Liellopa mēles aspic

Liellopa mēles želeja ir ēdiens, ko parasti gatavo svētkiem un īpašiem gadījumiem. Liellopu gaļas delikateses gabaliņi plānā caurspīdīgā želejā izskatās eleganti. Mēs piedāvājam vienkāršu un garšīgu variantu izvēli šī aukstā ēdiena pagatavošanai. Visilgākais gatavošanas process ir mēles sagatavošana, to var izdarīt iepriekš un salikt aspicu dienu pirms svētkiem.

Garšīgs liellopa mēles aspics ar želatīnu

Klasiska recepte aspic pagatavošanai. Šo ēdienu iesakām pasniegt ar mārrutkiem vai sinepēm. Vārīti kartupeļi vai kartupeļu biezeni ir labs garnīrs. 

1. 
   Lai pagatavotu aspiku, liellopa mēli labi izskalo un iemērc ūdenī uz 2-4 stundām vai nakti, lai no gaļas atdalītos gļotas un asins recekļi, pēc tam vēlreiz noskalo un liek katliņā, kurā uzvārīts ūdens. un vāra 5 minūtes. Noņemiet putas un ielieciet pannā nomizotu sīpolu, burkānus, selerijas saknes un pētersīļus. Pagatavojiet mēli ar dārzeņiem 2 stundas 40 minūtes. Pievieno lauru lapu un garšvielas, sāli.
2. 
   Mēli uz 4 minūtēm liek bļodā ar aukstu ūdeni, pēc tam notīra, sākot no biezā gala – noņem ādu. Atkal iemērciet mēli buljonā un vāriet. Izņemam ārā atdzist, un tad mēli sagriežam mazās šķēlītēs.
3. 
   Ņem sietiņu, liek bļodā un izkāš buljonu. Atsevišķā bļodā ar putojamo slotiņu sajauciet baltumus ar daļu buljona un pēc tam ielejiet tos pannā ar buljonu, labi samaisiet un paturiet uz mazas uguns 15 minūtes, līdz baltumi sarec. Vēlreiz izkāsim buljonu, tagad kļūs daudz skaidrāks. Nolieciet trauku malā, lai atdziest.
4. 
   Atsevišķā bļodā ieber želatīnu un izšķīdina 4 ēd.k. l. buljonu. Ļaujiet uzbriest 20 minūtes, pēc tam apvienojam ar pārējo buljonu un nedaudz uzsildām, neuzvārot, bet līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
5. 
   Ņem bļodu ar sānu malu, lej želeju uz apakšas un liec ledusskapī uz 5 minūtēm. Olīvas, burkānus un olas sagriež gredzenos. Burkānu apļu malās izgriež krustnagliņas. Izņemiet veidni no ledusskapja un ielieciet mēles gabaliņus. Katram virsū ir aplis ar olu, burkāna figūra uz tās un olīvu centrā. Virsū uzlej želeju un liek ledusskapī tālākai sacietēšanai uz 2 stundām vai uz nakti.
6. 
   Trauku pasniedzam kopumā vai sadalām daļās, lai to izdarītu, pirms pasniegšanas ar asu naža galu apvelk mēles šķēli un novieto uz plakana trauka.

Kā pagatavot liellopa mēles aspicu bez želatīna?

Jūs varat aizstāt želatīna lietošanu ar produktiem, kas bagāti ar kolagēnu. Tītaru kājās un spārnos tā ir daudz; varat izmantot zoss vai gaiļa spārnus, tikai ne vistas. Aspiku pasniegsim porcijās. 

Sastāvdaļas:

• Liellopa mēle – 1 gab. (līdz 1,2 kg.)
• Burkāni - 1 gab.
• Tītara kājas un spārni – 0,5 kg.
• Sīpols - 2 gab.
• Ķiploki - 3 daiviņas
• Vārīti burkāni - 1 gab.
• Sāls, lauru lapas - pēc garšas
• Melnie un smaržīgo piparu zirņi - pēc garšas
• Vārīti burkāni - 1 gab.
• Zaļumi - daži zariņi 

Gatavošanas process:

1. Mēli kārtīgi nomazgā, attīra no vēnām un taukiem, pēc tam iemērc aukstā ūdenī ar sāli, lauru lapu, pipariem uz 6 stundām, pēc iespējas ilgāk. Attīrām tītara kājas un spārnus no spalvām, zvīņām un nagiem un citiem nevajadzīgiem elementiem un labi noskalojam.

2. Uzliek uz uguns pannu ar ūdeni, uzvāra un liek tajā veselus burkānus un sīpolus, pievieno nedaudz sāli, piparus, lauru lapas un verdošajā buljonā ieliek mēli. Pagatavojiet to 2,5 stundas, līdz gatavs. Kad gaļa ir gatava, nekavējoties nolaidiet to bļodā ar aukstu ūdeni, pateicoties šai tehnikai, būs vieglāk notīrīt biezo mēles ādu.

3. Izkāš buljonu caur sietu vai marli un ievieto tajā tīru tītara mēli, ķepas un spārnus. Pievienojiet ķiploku daiviņas, sīpolu, garšvielas un vāriet vēl 2,5 stundas, līdz buljons kļūst biezs un lipīgs.

4. Izgrieziet no burkāniem figūriņas (apļus, kvadrātus vai zvaigznes). Izņemiet mēli, atdzesējiet un sagrieziet to patvaļīgos gabalos.Ievietojiet burkānus un mēli mazās dziļās veidnēs, iemetiet dažas zaļas lapas un piepildiet ar buljonu. Ļaujiet atdzist un ielieciet ledusskapī, lai pilnībā sastingst.

5. Izņemam veidnes un pasniedzam aspicu galdā.

Kā pagatavot gardu aspic lēnajā plītī?

Tas ir tik jauki, ka tehnoloģija var samazināt gatavošanas laiku un atvieglot mūsu darbu. Multivarka parūpēsies par visām mēles un buljona pagatavošanas grūtībām un samazinās gatavošanas laiku.

 Sastāvdaļas:

• Liellopa mēle, nav liela – 1 gab.
• Lauru lapa - 3 gab.
• Želatīna granulas - 20 g.
• Ķiploku daiviņas – 3 gab.
• Sāls - šķipsniņa
• Sīpols - 1 gab. 

Gatavošanas process:

1. Nomazgājiet mēli; ja jums ir laiks, iemērciet to vēsā ūdenī vairākas stundas, lai noņemtu atlikušās asinis. Kopā ar nomizoto sīpolu ielieciet mēli multivarkas bļodā, pievienojiet garšvielas un sāli, aplejiet ar ūdeni un ielieciet programmu “Sautējums” uz 3,5 stundām.

2. Kad gatavošana ir beigusies, mēli uz 2 minūtēm jāiemērc ledus ūdens bļodā, pēc tam mizas noņemšana no tās būs viegls process. Nomizo un noliek malā atdzist.

3. Izkāš buljonu, izmantojot vairākās kārtās salocītu sietu vai marli, un sajauc ar želatīnu, kas iepriekš bija izmērcēts ūdenī. Uzlieciet buljonu uz uguns, neļaujot tam vārīties, un maisot, līdz kristāli izšķīst. Pievienojiet saspiestu ķiploku, izmantojot presi. Vēlreiz izkāš buljonu vai ar rievām karoti izņem no buljona atlikušos ķiplokus.

4. Šajā laikā atdzisušo mēli sagriež vēlamās formas gabaliņos un liek trauciņos. Dekorēšanai pievienojiet garšaugus, konservētu kukurūzu vai zirņus un, ja vēlaties, vārītas olas. Ar vēl siltu buljonu pārlej mēli un liek ledusskapī uz 3 stundām, līdz želeja sacietē.

Vienkārša liellopa mēles aspic recepte ar agara-agara pievienošanu

Ar agaru-agaru buljons sacietē vairākas reizes ātrāk nekā ar želatīnu, tāpēc, ja jums ir ļoti maz laika un jums jau ir buljons, ļoti noderēs šāda aspica recepte. 

Sastāvdaļas:

• Liellopa mēle – 1 gab. (0,6 kg.)
• Piparu graudiņu un sāls maisījums - pēc garšas
• Sīpols - 1 gab.
• agars-agars - 14 g.
• Vistas vai liellopa buljons – 1 l.
• Vārītas olas - 2 gab.
• Vārīti burkāni - 1 gab. 

Gatavošanas process:

1. Pagatavojiet mēli līdz pilnīgai gatavībai, atkarībā no izmēra, 2-3 stundas. 30 minūtes pirms gatavības ielieciet ūdenī piparu graudus, veselu sīpolu un nedaudz sāls. Ik pa laikam noņemiet putas no virsmas.

2. Kamēr mēle vārās, pagatavosim buljonu. Izkāš buljonu un aprēķina vajadzīgo agara daudzumu ar ātrumu 7 g uz 500 ml. šķidrumi. Ieteicams ievērot proporcijas instrukcijās uz iepakojuma. Uzkarsē buljonu, atsevišķā katliņā ielej glāzi silta šķidruma, pievieno agaru-agaru, samaisa un atstāj uz 15 minūtēm. Pēc tam apvieno ar buljonu un atkal liek uz uguns, uzvāra, ik pa laikam apmaisot. Noņem no plīts.

3. Gatavo mēli ievieto aukstā ūdenī uz 5 minūtēm, varat pievienot nedaudz ledus, lai viegli noņemtu ādu. Atdzesē un sagriež mazos dažādu formu gabaliņos. Olas sagriež 4-6 daļās, burkānus puslokos.

4. Ielejiet veidnē buljonu, ielieciet ledusskapī uz 5 minūtēm, lai želeja nedaudz sastingst, izkārtojiet sagatavotos produktus haotiskā secībā un piepildiet ar buljonu līdz augšai. Liek ledusskapī sacietēt uz 30-60 minūtēm.

Labu apetīti!

Soli pa solim recepte aspic pagatavošanai ar paipalu olām

Želeja ir ne tikai aukstā uzkoda, bet arī galda dekors. Šajā receptē ar olām un vārītiem burkāniem dalīsimies noslēpumā, kā viegli un skaisti sakārtot sastāvdaļas, lai ēdiens kļūtu par šedevru. 

Sastāvdaļas:

• Paipalu ola - 4-6 gab.
• Liellopa mēle – 1 gab. (0,6–0,8 kg.)
• Svaigs olu baltums - 1 gab.
• Želatīns - 2 paciņas
• Sīpoli - 2 gab.
• Lielie burkāni - 1 gab.
• Pētersīļi - dekorēšanai
• Sāls un pipari - pēc garšas
• Citrons - ¼ gab. 

Gatavošanas process:

1. Aspikam izmantosim no mēles vārīšanas iegūto buljonu, bet atsevišķi var vārīt vistas vai kaulu buljonu. Labi izskalojiet mēli un, ja nepieciešams, iemērciet to aukstā ūdenī vairākas stundas, lai no gaļas noņemtu gļotas un asins recekļus.

2. Liek vārīties uz mazas uguns, ūdenim jābūt divreiz lielākam par mēles tilpumu. Nosmeļ putas, stundu pēc vārīšanās pievieno nedaudz sāli un piparus, pannā liek nomizotus veselus sīpolus un burkānus. Pagatavojiet 2-2,5 stundas un, kad mēle ir gatava, ievietojiet to ledus ūdenī uz 5 minūtēm, tas palīdzēs to viegli notīrīt.

3. Sīpolu vairs nevajadzēs, bet burkānus noliec malā. Lai buljons kļūtu caurspīdīgs, tas ir jānoskaidro. Paņemiet nelielu bļodu, ieziediet no iekšpuses ar citrona šķēli, izspiežot sulu uz sāniem, un novietojiet tur atdzesētu proteīnu. Nedaudz sakuļ ar dakšiņu un liek katliņā ar nedaudz atdzesētu buljonu. Atkal uzlieciet pannu uz uguns un vāriet 10 minūtes, baltumam vajadzētu saritināties. Izkāš buljonu cauri 3 marles kārtām, lai tas izrādīsies pilnīgi caurspīdīgs.

4. Glāzē auksta ūdens pievieno želatīnu saskaņā ar instrukciju. Atstāj uzbriest un ielej buljonā, ievērojot proporcijas, samaisa.

5. Vāra paipalu olas, nomizo un pārgriež uz pusēm.Lai no vārītiem burkāniem iegūtu skaistus ziedus, izveidojiet visā dārzenī 3-5 dziļas rievas no malas līdz malai. Un tad sagriež apļos. Mēli sagriež iegarenās strēmelēs. Nomazgājiet pētersīļus un sadaliet tos lapās.

6. Paņemiet ovālu vai taisnstūrveida garu formu. Apakšā ielej nedaudz buljona un liek ledusskapī uz 20 minūtēm, lai sastingst. Izklājam burkānu ziedus, ap tiem izklājam pētersīļus un pa diagonāli viļņā izklājam olas, dzeltenumu (jo klājam augšējo priekšējo kārtu) un piepildām ar buljonu, sūtām aukstumā sacietēt. Mēles šķēles liek pēdējās un pārlej ar buljonu. Tas prasīs apmēram 3 stundas, lai sacietētu.

7. Pirms pasniegšanas iegremdējiet pannu karstā ūdenī uz 2 minūtēm, pēc tam trauks viegli iznāks no pannas. Izgrieziet to uz plakanas plāksnes pēc izmēra.

Pasniedziet kā aukstu uzkodu, lai uzlabotu apetīti.

Garšīgs mēles aspics ar zaļajiem zirnīšiem

Aspika gatavošana ir jautra nodarbe. Jo vairāk krāsu tas satur no dažādiem produktiem, jo ​​skaistāka un daudzveidīgāka garšu palete. Šim ēdienam ņemam saldētus zirņus, tie garšo labāk un ļoti labi sader ar liellopa gaļu. 

Sastāvdaļas:

• Saldēti zaļie zirnīši – 5 ēd.k. l.
• Liellopa mēle – 1 gab. (0,5 kg.)
• Želatīns - 3 ēdamk. l.
• Sāls un pipari - pēc garšas
• Saldie zirņi - 4 gab.
• Lavrushka - 5 gab.
• Pētersīļi un dilles - dekorēšanai 

Gatavošanas process:

1. Vispirms jums ir nepieciešams vārīt mēli, līdz tā ir mīksta. Ielejiet aukstu ūdeni 7 litru katliņā un iegremdējiet mēli. Novietojiet pannu uz plīts, līdz tā uzvārās. Pievienojiet sāli, piparus un lauru lapas, vāriet 3 stundas, pēc tam nekavējoties uz 4 minūtēm pārlejiet lielā bļodā ar ļoti aukstu ūdeni.Mēli notīrām no ādas un atstājam atdzist. Atdzisušo mēli sagriež plānās šķēlēs.

2. Zirņus liek katliņā ar verdošu ūdeni un vāra 2 minūtes, nokāš caurdurī un atdzesē. Bļodas apakšā, kurā savāksim aspiku, liek 2/3 zirņu. Uzlieciet uz tās mēles šķēles, pētersīļu un diļļu zariņus un nejauši apkaisa ar atlikušajiem zirņiem.

3. Pagatavot 250 ml pildījumu. karstā buljona paņems 0,5 ēd.k. l. želatīns. Trauku ar mēli novērtējam pēc ietilpības, nepieciešamo buljona daudzumu izfiltrējam caur sietu, želatīnu sajaucam ar šķidrumu, uzsildām, bet nevārām un atstājam uzbriest 15-20 minūtes.

4. Lēnām ielejiet buljonu veidnē un novietojiet to aukstā vietā uz 3 stundām, līdz tas pilnībā sasalst.

Labu apetīti!

Liellopa mēles želeja, dekorēta ar olīvām

Aspiks saskaņā ar šo recepti izrādīsies krāsains un garšīgs. Ņemsim divu krāsu olīvas, zaļas un melnas, un iegūsim ļoti elegantu ēdienu. 

Sastāvdaļas:

• Liellopa mēle – 1 gab.
• Vidēji burkāni - 1 gab.
• Želatīns - 30 g (2 paciņas)
• Olīvas bez kauliņiem – 0,5 kārbas
• Olīvas (melnās olīvas), bez kauliņiem – 0,5 bundžas
• Lauru lapa – 2 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Sāls un garšvielas - pēc garšas

Gatavošanas process:

1. Nomazgāto mēli liek katliņā ar biezu dibenu, pielej ūdeni un uzvāra. Nolejiet pirmo ūdeni, nomazgājiet mēli un pannu un atkal uzlieciet to uz uguns. Pievieno nemizotu sīpolu un lauru lapu un sautē, atkarībā no mēles lieluma, līdz gatavs, 2,5-3 stundas uz mazas uguns. 30 minūtes pirms gatavības pievieno veselus, labi nomazgātus burkānus.

2. Gatavo mēli, vēl karstu, iemērciet bļodā ar ūdeni un ledu, līdz tā atdziest. Noņemiet ādu no mēles, sākot no saknes.Pusi mēles tuvāk pamatnei sagriež kubiņos, pārējo 0,5 cm plāksnēs.

3. Olīvas sagriež gredzenos. Varat tos sajaukt vai izkārtot slāņos. Izkāš buljonu caur smalku sietu. Uzkarsē buljonu, pievieno iepriekš izmērcētu želatīnu, maisa, līdz izšķīst un, ja nepieciešams, pievieno sāli.

4. Uzlieciet uz šķīvja mēles un olīvu šķīvjus, pārklājiet ar karsta vai silta buljona kārtu un ievietojiet ledusskapī uz 20 minūtēm, lai nofiksētu apakšējo daļu. Pievienojiet mēles kubiņus, kas sajaukti ar zaļajām olīvām, un ielejiet vairāk buljona, līdz ēdiens tajā ir pilnībā iegremdēts. Liek ledusskapī sastingt uz 3 stundām.

5. Pēc sacietēšanas aspiku var sadalīt porcijās un likt uz šķīvjiem vai uz pāris minūtēm iemērkt trauku karstā ūdenī un apgāzt uz lēzena servēšanas šķīvja un sagriezt pie galda.

Labu apetīti!