Skābs maizei

Maize ir komforta un labsajūtas pamats. Tikai dažas mājsaimnieces uzdrošinās uzņemties tik atbildīgu uzdevumu kā maizes cepšana. Bet, lai ceptu maizi, jums ir nepieciešams skābs, ko mēs veltīsim šim rakstam, kas sastāv no 10 detalizētām receptēm.

Mājas ieraugs bez rauga maizei

Mājas maizes cepšana neiztikt bez skābpiena. “Mūžīgā” ierauga pagatavošana maizei bez rauga aizņem aptuveni 6 dienas. Pati procedūra prasa pacietību un rūpību.

1. 
   Kā pagatavot saldskābmaizi mājās? Litra burkā sajauc 50 mililitrus ūdens, 35 gramus kviešu miltu un 15 gramus rudzu miltu, samaisa un atstāj uz diennakti tumšā vietā.
2. 
   Pēc dienas maisījums sāks burbuļot. Pievienojiet tam vēl 50 mililitrus ūdens, 35 gramus kviešu un 15 gramus rudzu miltu. Samaisiet starteri un atstājiet to tumšā vietā uz dienu.
3. 
   Trešajā dienā atkārtojiet otrās dienas procedūru.
4. 
   Ceturtajā dienā noņemiet lielāko daļu startera, atstājot apmēram ēdamkaroti maisījuma burkā. Pievieno 100 mililitrus ūdens, 70 gramus kviešu un 30 gramus rudzu miltu. Atstājiet starteri atkal vienu dienu tumšā vietā.
5. 
   Piektajā dienā atkal pievieno 100 mililitrus ūdens, 70 gramus kviešu un 30 gramus rudzu miltu, samaisa un atstāj uz dienu tumšā vietā.
6. 
   Sestajā dienā atstājiet burkā ēdamkaroti startera. Iesākumam pievieno 100 mililitrus ūdens, 70 gramus kviešu un 30 gramus rudzu miltu, samaisa un atstāj uz dienu tumšā vietā.
7. 
   Septītajā dienā starteris būs palielinājies apjomā un būs gatavs lietošanai.
8. 
   Šis starteris pagatavo gardu un pūkainu mājas maizi.

Labu apetīti!

Rudzu skābs maizei mājās

Pašu audzēts skābs uz ilgu laiku nodrošinās jums svaigu, mīkstu mājas maizi. Šajā receptē mēs aplūkosim, kā sagatavot rudzu skābu mīklu cepšanai.

Gatavošanas laiks: 2 dienas.

Gatavošanas laiks: 40 min.

Porcijas: 1.

Sastāvdaļas:

• Rozīnes - 10-14 gab.
• Attīrīts ūdens - 250 ml.
• rudzu milti - 150 gr.

Gatavošanas process:

1. Rūpīgi izmazgājiet trauku rudzu saldskāba pagatavošanai un aplejiet to ar verdošu ūdeni.

2. Rozīnes noskalo ar tekošu ūdeni un liek sietiņā. Kad ūdens ir notecējis, pārlej to burkā.

3. Bļodā izsijā rudzu miltus.

4. Rozīņu burciņā ielej siltu ūdeni un pārklāj burku ar marli. Atstājiet burku siltā vietā 3 dienas. Pēc tam izkāš ūdeni caur marli un izmet rozīnes. Sajauciet iegūto šķidrumu un rudzu miltus, atstājiet iegūto masu 2 dienas. Šajā laikā tas dubultosies.

5. Lai pagatavotu maizi, jums vajadzēs apmēram 150 gramus saldskābā mīklas.Pārvietojiet starteri citā traukā, pievienojiet 75 gramus rudzu miltu un 75 mililitrus silta ūdens. Pēc 2-3 stundām startera apjoms palielināsies. Tagad starteris ir gatavs maizes mīklas mīcīšanai.

Labu apetīti!

Kā pagatavot kviešu saldskābi maizei?

Maize uz mūsu galdiem ir bijusi no seniem laikiem, bez tās neiztikt neviena maltīte. No tā varat pagatavot kraukšķīgus grauzdiņus brokastīs, pasniegt kā pirmo ēdienu pusdienās un pagatavot gardas sviestmaizes vakariņās. Lai pagatavotu maizi mājās, jums ir jāpagatavo starteris.

Gatavošanas laiks: 73 stundas.

Gatavošanas laiks: 50 min.

Porcijas: 1.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 170 ml.
• Kviešu milti - 100 gr.
• pilngraudu milti - 80 gr.

Gatavošanas process:

1. Sagatavojiet trauku starterim, labi izmazgājiet un nosusiniet stikla burku.

2. Ielejiet burkā 50 mililitrus ūdens un pievienojiet 25 gramus balto un pilngraudu miltu, samaisiet.

3. Pārklājiet burku ar vāku un novietojiet to uz dienu vietā, kur nav pieejama tieša saules gaisma.

4. Nākamajā dienā maisījums iegūs skābenu smaržu, bet tam nebūs vizuālu rūgšanas pazīmju. Iesākumam pievieno 50 mililitrus ūdens un 25 gramus balto un pilngraudu miltu, samaisa, pārklāj burku ar vāku un atstāj uz 10-12 stundām.

5. Izmetiet pusi startera, atlikušajam pievienojiet 50 mililitrus ūdens, 25 gramus balto un 25 gramus pilngraudu miltu. Nosedziet burku un atstājiet to tumšā vietā, līdz starteris izaug līdz maksimumam. Tas var ilgt 5–7 stundas.

6. Pēc tam ņem 10 gramus rūgpiena, pievieno 20 mililitrus ūdens, 25 gramus balto un 5 gramus pilngraudu miltu. Samaisiet starteri un atstājiet uz 10 stundām.

7.Starteris gatavs, mājas maizes cepšanai pietiks ar aptuveni 50 gramiem.

Labu apetīti!

Vienkārša recepte saldskābju pagatavošanai no pilngraudu miltiem

Maize sākas ar skābpienu; tā ir sava veida mūžīgā kustība, kas rada kaut ko jaunu. Jūs varat iegādāties ieraugu iesācēju vai pagatavot to pats. No mūsu receptes jūs uzzināsit, kā pagatavot skābu no pilngraudu miltiem.

Gatavošanas laiks: 5 dienas.

Gatavošanas laiks: 60 min.

Porcijas: 1.

Sastāvdaļas:

• Pilngraudu milti – 9 ēd.k.
• Rudzu klijas - 6 ēd.k.
• Ūdens istabas temperatūrā – 210 ml.

Gatavošanas process:

1. Pirmajam posmam vajadzēs 80 mililitrus ūdens un 3 ēdamkarotes rudzu kliju. Sajauc tos burkā un atstāj uz dienu istabas temperatūrā.

2. Pēc dienas rūgšanas process būs pilnā sparā. Izmaisa starteri, pievieno 50 mililitrus ūdens un 3 ēdamkarotes kliju, samaisa, pārklāj burku ar vāku un atstāj uz vēl vienu dienu.

3. Trešajā dienā samaisiet starteri, nolieciet trīs ēdamkarotes. Pievienojiet 3 ēdamkarotes pilngraudu miltu un 30 mililitrus ūdens. Atkal samaisiet starteri, pārklājiet burku ar vāku un atstājiet vēl vienu dienu.

4. Ceturtajā dienā pievienojiet vēl 3 ēdamkarotes pilngraudu miltu, samaisiet, pārklājiet un atstājiet istabas temperatūrā.

5. Piektajā dienā pievieno 50 mililitrus ūdens un 3 ēdamkarotes pilngraudu miltu, samaisa un atstāj vēl uz 10-12 stundām.

6. Starteris gatavs, var sākt mīcīt mīklu maizei.

Labu apetīti!

Kviešu-rudzu saldskābs mājas maizei

Kviešu-rudzu skābs mājās gatavotai maizei jeb, citiem vārdiem sakot, ir rauga analogs un mājās gatavotas maizes pamats.Tās versija ar kviešu un rudzu miltu maisījumu padara maizi ļoti pūkainu, ar īpašu garšu un aromātu. Šajā receptē starterim pievienosim iesalu, kas labi aktivizē fermentāciju. Skābpiena pagatavošana prasa laiku, pacietību un augstas kvalitātes miltus.

Gatavošanas laiks: 5 dienas.

Gatavošanas laiks: 50 minūtes.

Porcijas: 1.

Sastāvdaļas:

• Kviešu milti - 200 gr.
• rudzu milti - 300 gr.
• Iesals - 40 gr.
• ūdens - 500 ml.

Gatavošanas process:

1. solis. Iesākuma bļodā ielej 100 gramus rudzu miltu, pievieno iesalu un 100 ml silta ūdens. Visu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai un skābā krējuma konsistencei.

2. solis. Novietojiet šo maisījumu jebkurā siltā vietā uz dienu, lai aktivizējas miltu dabiskais raugs un uz virsmas parādās burbuļi. Ielejiet pusi no maisījuma, pievienojiet vēl 100 gramus. rudzu miltus un pievieno tādu pašu daudzumu silta ūdens, ko sauc par rūgpiena mēslošanu. Atstājiet starteri siltā vietā vēl 1 dienu.

3. solis. Trešajā dienā, kad fermentācija ir aktīvāka, barojiet starteri tāpat kā otrajā dienā (100 grami rudzu miltu un 100 ml silta ūdens).

4. solis. Ceturtajā un piektajā dienā barojiet starteri saskaņā ar to pašu shēmu, bet ar kviešu miltiem un siltu ūdeni.

5. solis. Pēc šī laika sadaliet sagatavoto kviešu-rudzu ieraugu mājas maizei divās daļās. Vienu daļu liek burkā un liek ledusskapī, bet otru izmanto maizes mīcīšanai. Garšīga un veiksmīga cepšana!

Labu apetīti!

Kā pašam pagatavot rauga ieraugu maizei?

Rauga starteris vai dabīgais raugs ar savām rokām. Ar šādu raugu jūsu maize būs neslavējama ar apetīti rosinošu zeltaini brūnu garozu un aromātisku drupatu. Un turklāt tas nemaz nekaitē figūrai.

Gatavošanas laiks: 9-10 dienas.

Gatavošanas laiks: 60 min.

Porcijas: 1.

Sastāvdaļas:

• Silts ūdens - 700 ml.
• Milti - 1,1 kg.

Gatavošanas process:

1. Bļodā iesijā 100 gramus miltu.

2. Ielejiet 200 mililitrus silta ūdens un samaisiet sastāvdaļas līdz gludai. Mīklu pārliek stikla traukā, pārklāj ar vates dvieli un atstāj 22-26 grādu temperatūrā 3 dienas.

3. Trīs dienu laikā mīkla palielināsies un iegūs vieglu skābu smaržu.

4. Tālāk ir jāpabaro starteris. Ņem 100 gramus startera, pievieno tam 50 mililitrus ūdens un 100 gramus miltu. Vispirms ielej ūdeni, tad pievieno miltus, masu vēlreiz labi mīca. Mīklu liek burkā, aizvāko un atstāj uzrūgt vēl vienu dienu.

5. Šādā veidā barojiet starteri vēl 6 dienas. Pēc tam barojiet starteri ik pēc 12 stundām. Starteris būs gatavs, kad tas būs trīskāršojies 4 stundu laikā.

6. Gatavo starteri var uzglabāt ledusskapī un vajadzības gadījumā izmantot.

Labu apetīti!

Skābs Borodino maizei mājās

Mūsdienās mājas maize ļoti ātri iegūst popularitāti. Tas tiek cepts, izmantojot īpašu tehnoloģiju un no īpašām sastāvdaļām. Piemēram, lai mājās ceptu slaveno Borodino maizi, jums būs nepieciešams rudzu skābs.

Gatavošanas laiks: 7 dienas.

Gatavošanas laiks: 60 min.

Porcijas: 1.

Sastāvdaļas:

• rudzu milti - 400 gr.
• ūdens - 400 ml.

Gatavošanas process:

1. Pirmajā dienā sajauc 50 gramus izsijātu miltu un 50 mililitrus ūdens istabas temperatūrā. Pārlej maisījumu burkā, pārklāj ar vāku un atstāj uz dienu.

2. Otrajā dienā ņem 35 gramus startera, pievieno tam 35 mililitrus ūdens un 35 gramus miltu, samaisa.

3. Maisījumu vēlreiz labi samaisa, pārliek burkā, pārklāj ar vāku un atstāj uz dienu.

4.Trešajā dienā burkā sāksies startera aktīvā fermentācija. Atkal noliek malā 35 gramus startera un sajauc to ar 35 mililitriem ūdens un 35 gramiem miltu.

5. Ceturtajā dienā parādīsies skāba smaka. Starteris jābaro saskaņā ar to pašu shēmu, bet divas reizes: no rīta un vakarā. Piektajā un sestajā dienā barošana jāveic arī divas reizes.

6. Septītajā dienā starteris arī jābaro 2 reizes, tas sāks augt ļoti aktīvi. Gatavais rūgpiens patīkami smaržo un tajā ir liels skaits mazu burbuļu. Skābes var izmantot Borodino maizes cepšanai.

Labu apetīti!

Vienkārša recepte mājās gatavotai kefīra maizei

Mājas maizes mīklas pamatā ir skābs. Šī recepte ir veltīta viņai. Papildus miltiem un ūdenim mums būs nepieciešams kefīrs. Principā saldskābā gatavošanas process ir vienkāršs, taču ir jāievēro daži noteikumi.

Gatavošanas laiks: 5-6 dienas.

Gatavošanas laiks: 60 min.

Porcijas: 1.

Sastāvdaļas:

• rudzu milti - 500 gr.
• Ūdens - 100 ml.
• Kefīrs - 400 ml.

Gatavošanas process:

1. Sajauc 100 gramus izsijātu miltu un 100 mililitrus ūdens. Atstājiet maisījumu siltā vietā 24-48 stundas. Pēc 12 stundām pārbaudiet, vai uz startera virsmas parādās pirmie burbuļi.

2. Pirmajā barošanas reizē jums jāpievieno 100 grami miltu un 100 mililitrus kefīra, sajauciet starteri un atstājiet 24 stundas.

3. Pēc dienas atkal barojiet starteri ar 100 gramiem miltu un 100 mililitriem kefīra. Atstājiet starteri atkal vienu dienu istabas temperatūrā.

4. Trešajai barošanai pievienojiet arī 100 gramus miltu un 100 mililitrus kefīra. Pēc 12-24 stundām starteris pieaugs 3,5-4 reizes.

5. Vēlreiz padodiet starteri. Gatavā startera tilpumam 6 stundu laikā vajadzētu palielināties 4 reizes.Uzglabājiet starteri vēsā vietā un izmantojiet maizes pagatavošanai.

Labu apetīti!

Itāļu maizes raugs Levito Madre

Šī saldskābā gatavošanas metode mums ieradās no saulainās Itālijas. Klasiskā metode ir sagatavot maisījumu no 2 daļām miltu un 1 daļas ūdens, to atstāj nobriest noteiktos apstākļos un ikdienas barošanā. Detalizēts process ir aprakstīts mūsu receptē.

Gatavošanas laiks: 5-7 dienas.

Gatavošanas laiks: 120 min.

Porcijas: 1.

Sastāvdaļas:

• Ūdens - 360 ml.
• Medus - 1 ēd.k.
• Kviešu milti - 800 gr.
• Olīveļļa – pannas ietaukošanai.

Gatavošanas process:

1. Sajauc 200 gramus miltu, 90 mililitrus ūdens un 1 ēdamkaroti medus, sarullē bumbiņā un uz tās izgriež šķērsgriezumu. Mīklu liek ietaukotā bļodā.

2. Bļodu pārklāj ar dvieli un atstāj uz 48 stundām 20-25 grādu temperatūrā.

3. Šajā laikā starterim vajadzētu ievērojami palielināties.

4. Pēc tam jūs varat veikt pirmo barošanu. Ņem 100 gramus startera, pievieno 100 gramus miltu un 45 mililitrus ūdens. Atkārtojiet barošanu piecas dienas pēc kārtas.

5. Pēc 5 dienām, lai pārbaudītu startera gatavību, tas ir jāatsvaidzina un jāatstāj istabas temperatūrā. Ja 3 stundu laikā apjoms dubultojas, tad gatavs.

6. Tālāk starteri var barot katru otro dienu un pārvietot uz vēsāku vietu (12-16 grādi) vai pat ielikt ledusskapī un barot 3-4 reizes nedēļā.

7. Kad starteris ir nostabilizējies, no pārpalikumiem pēc mēslošanas var mīcīt maizes mīklu. Gatavajam rūgpienam ir patīkams aromāts un pelēcīga krāsa.Šo starteri var izmantot cepšanai pēc divām iepriekšējām barošanas reizēm ik pēc 3 stundām.

Labu apetīti!

Pašdarināts saldskābs maizei ar iesalu

Vēl viens veids, kā pagatavot saldskābmaizi mājās. Iesals satur vairākas reizes vairāk cukura un ir vairāk piesātināts ar vitamīnu kompleksu nekā milti, tāpēc reakcija un fermentācija notiek aktīvāk.

Gatavošanas laiks: 5 dienas.

Gatavošanas laiks: 50 min.

Porcijas: 1.

Sastāvdaļas:

• Iesals - 40 gr.
• rudzu milti - 300 gr.
• Kviešu milti - 200 gr.
• ūdens - 500 ml.

Gatavošanas process:

1. Sajauc iesalu, 100 gramus rudzu miltu, pievieno 100 mililitrus silta ūdens, maisījumam jābūt skābā krējuma konsistencei.

2. Pārklājiet trauku ar maisījumu un atstājiet to siltā vietā uz dienu vai divām, līdz uz virsmas parādās burbuļi. Pēc tam noņemiet pusi maisījuma un pievienojiet 100 gramus rudzu miltu un 100 mililitrus ūdens. Atkal atstājiet starteri uz dienu siltā vietā.

3. Trešajā dienā raudzēšanas pazīmes kļūs skaidrākas, barojiet starteri pēc tās pašas shēmas kā otrajā dienā.

4. Ceturtajā un piektajā dienā barojiet pēc tās pašas shēmas, bet ar kviešu miltiem un ūdeni.

5. Piektajā dienā pabarojiet starteri un sadaliet to divās daļās. Vienu daļu liek burkā un uzglabā ledusskapī.

Labu apetīti!