Aukstie rullīši ziemai

Volušku sālīšana aukstā veidā prasīs laiku - sēnēm jābūt labi piesātinātām ar sālījumu un labi sālītām, lai uzkoda izrādītos droša un garšīga. Vispirms labi notīrām volnushki, noskalojam un iemērcam, lai noņemtu specifisko rūgtumu.

Kā auksti marinēt voluški burkās?

Volnushki ir ļoti ērti sālīt burkās: šādi konteineri aizņem maz vietas un ir diezgan ērti uzglabāšanai ledusskapī. Pirms sēņu pievienošanas iesakām tās sašķirot lielās un mazās un sālīt atsevišķi – tas nodrošinās vienmērīgu visu gabalu sālīšanu. Sālīšanas process ilgs aptuveni divus mēnešus – esiet gatavs būt pacietīgam.

Porcijas – 2 litri.

1. 
   Kā auksti marinēt volushki burkās ziemai? Mēs notīrām volnushki ar nazi no atlikušās augsnes, netīrumiem un citiem gružiem. Mēs nogriezām vietas ar defektiem. Rūpīgi nomazgājiet vēsā tekošā ūdenī, uzmanieties, lai nesalauztu trauslo mīkstumu. Mēs sagriežam lielos īpatņus mazākos gabaliņos.
2. 
   Sagatavotās sēnes ievieto lielā traukā un piepilda ar vēsu ūdeni.Atstājiet uz divām dienām ievilkties vēsā vietā. Mēs periodiski mainām ūdeni, lai šķidrums būtu tīrs un svaigs.
3. 
   Burkas un vākus rūpīgi izmazgājam un sterilizējam, izmantojot jebkuru pieejamo metodi. Nomazgājiet mārrutku lapas un nosusiniet uz dvieļa.
4. 
   No izmērcētajām sēnēm noteciniet ūdeni. Volnuškus izklājam burkās kārtās, apkaisot ar sāli un kārtojot ar lauru lapām un mārrutku zaļumiem. Ir ārkārtīgi svarīgi sālīšanai izmantot rupjo akmeņsāli. Smalki jodējot, rezultāts var būt neparedzams. Uzkarsē augu eļļu līdz karstai un pārlej ar sēnēm katrā burkā. Eļļa bloķēs gaisa piekļuvi sēnēm. Mēs aizveram burkas ar vākiem un ievietojam sagatavi ledusskapī sālīšanai. Pēc diviem mēnešiem jūs jau varat izmēģināt uzkodu.

Labu apetīti!

Kā marinēt volushki bez vārīšanas ziemai?

Saskaņā ar šo recepti mēs arī sālām sēnes bez temperatūras iedarbības: sēnes nav jāvāra. Metode ir vērtīga, jo ļauj saglabāt augļķermeņu vērtīgās barības vielas. Sēnes ir kraukšķīgas, gludas un aromātiskas. Kodināšanas procesā uz sālījuma virsmas var parādīties pelējums – tas neliecina par bojāšanos, tikai uzmanīgi noņemiet to ar karoti.

Gatavošanas laiks: 20 min.

Gatavošanas laiks: 20 min.

Porcijas – 250 gr. aptuveni gatavi viļņi.

Sastāvdaļas:

• Volnushki - 250 gr.
• Akmens sāls - 2 tējk.
• Lauru lapa – 2 gab.
• Mārrutku lapas – 2 gab.
• Ķiršu lapas – 2 gab.
• jāņogu lapas – 2 gab.
• Diļļu lietussargi – 1-2 gab.
• Ķiploki - 2 daiviņas.
• Smaržo piparu zirņi – 5 gab.

Gatavošanas process:

Solis 1. Notīriet volnushki no netīrumiem un gružiem, ja ir bojātas vietas, izgrieziet tās. Sēnes labi nomazgā tekošā ūdenī.Ievietojiet tīru volnushki dziļā bļodā un piepildiet ar aukstu ūdeni. Atstājiet sēnes iemērc divpadsmit stundas. Šajā laikā vairākas reizes mainām ūdeni – sēnēm pazūd rūgtums.

2. solis. Rūpīgi nomazgājiet diļļu lietussargus, mārrutku lapas, ķiršus un jāņogas un ļaujiet mitrumam notecināt uz dvieļa. Ķiploku daiviņām noņem mizu, nomazgā un sagriež šķēlēs.

3. solis. Rūpīgi izmazgājiet trauku sēņu kodināšanai. Apakšā ieber nedaudz rupjas sāls, izklāj pusi zaļumu. Tālāk mēs liekam volnushki, apkaisot tos ar sāli un piparu graudiņiem. Uz sēņu virsmas izklājam zaļumu otro pusi, tai jānosedz grumbas.

4. solis. Novietojiet spiedienu uz sēnēm zem zaļumiem. Ir ērti izmantot parasto ūdens burku. Pēc pāris dienām voluški izdalīs ievērojamu daudzumu sulas, pēc tam sagatavi kopā ar apspiešanu ievietojam ledusskapī un ļaujam sālīt mēnesi.

Solis 5. Pēc mēneša volushki ir gatavi lietošanai. Tie ir lieliski piemēroti kā aukstā uzkoda vai kā piedeva vārītiem kartupeļiem, gaļai vai vistas gaļai. Lai iegūtu papildu sulīgumu, pasniedziet tos ar smalki sagrieztiem sīpoliem un nedaudz olīveļļas.

Labu apetīti!

Auksti volnushki ar ķiplokiem

Recepte tiem, kam patīk pikantās sēnes. Papildus tradicionālajiem diļļu lietussargiem mēs pievienosim diezgan lielu daudzumu ķiploku. Pēc sālīšanas volushki iegūst izteiktu ķiploku garšu un raksturīgu pikanci. Arī pašas sālītās ķiploka daiviņas ir garšīgas un lieliski papildinās gatavošanā esošās kraukšķīgās sēnes.

Gatavošanas laiks: 30 min.

Gatavošanas laiks: 30 min.

Porcijas – 1 kg. aptuveni gatavi viļņi.

Sastāvdaļas:

• Volnuški - 1 kg.
• Akmens sāls - 50-60 gr.
• Lauru lapa - 2-3 gab.
• Diļļu lietussargi – 3-4 gab.
• Ķiploki - 10-12 daiviņas.
• Melnie piparu graudi - 5-6 gab.

Gatavošanas process:

1. solis. Sēnes ir jāizšķiro, jāiztīra no netīrumiem un nejaušiem gružiem. Pēc tam volushki labi noskalojam un nogriežam kāju apakšējo daļu, jo šī daļa var būt slikti sālīta un palikt cieta. Sagatavotās izejvielas liek traukā un piepilda ar aukstu sālītu ūdeni. Uz litru šķidruma ņem vienu ēdamkaroti sāls. Mēs iemērcam viļņus divas dienas, periodiski mainot ūdeni uz tīru ūdeni. Pēc mērcēšanas sēnes vēlreiz nomazgājiet.

2. solis. Nomizojiet ķiploku daiviņas un nomazgājiet tās. Visus ķiplokus varat izlaist caur presi, vai arī krustnagliņas var sagriezt lielos gabaliņos – dariet to, kas jums patīk vislabāk. Nomazgājam arī diļļu lietussargus.

3. solis. Sēņu kodināšanas trauku labi nomazgā. Varat izmantot stikla, keramikas, koka vai emaljas trauku. Apakšā novietojiet diļļu lietussargus. Uz tiem liekam voluškus kārtās, cepurītes uz leju, apkaisot ar sāli un ķiploku gabaliņiem. Neaizmirstiet par piparu graudiņiem un lauru lapām. Mēs ņemam rupjo sāli, akmens sāli - šis punkts ir ļoti svarīgs.

Solis 4. Mēs izdarām spiedienu uz sēnēm, lai sālījums tiktu atbrīvots ātrāk un visi plankumi ir pārklāti ar to. Kodināšanu atstājam pusotru mēnesi aukstā vietā. Mēs periodiski pārbaudām sēnes - ja sālīšanas sākumā nav izdalīts pietiekami daudz sālījuma, tad sagatavo to atsevišķi un pievieno: uz litru ūdens ņem divdesmit gramus sāls. Kad norādītais sālīšanas laiks ir pagājis, izņemam gatavās kraukšķīgās plātītes un palīdzam paši. Sālītus gurķus uzglabājam ledusskapī, pārliecinoties, ka sēnes visu uzglabāšanas laiku ir pārklātas ar sālījumu.

Labu apetīti!

Auksti sālīti vodnushki ar dillēm

Dilles ir grūti pārvērtēt dažādos sālījumos – tās ir aromātiskas, smaržīgas, padarīs gardāku jebkuru pagatavojumu. Sēnes nav izņēmums. Mēs izmantojam “lietussargus”, lai marinētu trīci. To daudzumu regulējam pēc savas gaumes – jo vairāk, jo aromāts bagātīgāks. Neaizmirstiet par mārrutku lapām, jo ​​tās darbojas kā dezinfekcijas līdzeklis un konservants, tvaicējot ar sāli.

Gatavošanas laiks: 30 min.

Gatavošanas laiks: 30 min.

Porcijas – 1 kg. aptuveni gatavi viļņi.

Sastāvdaļas:

• Volnuški - 1 kg.
• Sāls - 150 gr.
• Diļļu lietussargi – 3-4 gab.
• Mārrutku lapas – 3-4 gab.
• Ķiršu lapas - pēc garšas.
• Ozola lapas - pēc garšas.
• Lauru lapa - 3 gab.
• Melnie pipari - 10 gab.
• Ķiploki - 3 daiviņas.

Gatavošanas process:

Solis 1. Attīrām sēnes no meža gružiem, rūpīgi noskalojam tekošā ūdenī un liekam dziļā traukā. Piepildiet ar aukstu ūdeni un atstājiet divas līdz trīs dienas. Mēs mainām ūdeni trīs reizes dienā, lai samazinātu paskābināšanās risku. Šādā veidā izmērcētos voluškus pēc tam blanšē un atdzesē. Dziļa trauka (emaljas, stikla, keramikas, koka) apakšā ievietojam dažas no mazgātām ozola, mārrutku, ķiršu lapām un plānā kārtā uzberam rupjo sāli.

Solis 2. Virsū liek voluškas ar vāciņiem uz leju, uzliek nomazgātos diļļu lietussargus, pārkaisa ar sāli, lauru lapu gabaliņiem, sasmalcinātu ķiploku un piparu graudiņiem. Atkārtojiet slāņus, mainot sēnes, sāli, garšaugus un garšvielas.

3. solis. Pēc tam, kad visas sastāvdaļas ir ievietotas traukā, pārklājiet tās ar tīru marles audumu, pārklājiet ar apgrieztu plakanu mazāka diametra plāksni un uzlieciet uz augšu svaru. Ieliekam ledusskapī. Pēc divām vai trim dienām volushki vajadzētu atbrīvot sulu. Ja ir atdalījies maz šķidruma, slodze jāpalielina.

4. darbība.Pēc divām nedēļām sēnes ir gatavas ēst. Ērtai uzglabāšanai tos var ievietot tīrās, sterilās burkās, piepildīt ar sālījumu, pārklāt ar vākiem un uzglabāt ledusskapī.

Labu apetīti!

Kā garšīgi marinēt trompetes ar mārrutku lapām?

Volnushki, sālīti ar mārrutku lapām aukstā veidā, nav sliktāki par cēlām piena sēnēm. Cieta, kraukšķīga, spīdīga - lieliska ziemas uzkoda. Mēs sākam gatavošanu standarta veidā, mērcējot fritētus, pēc tam piecas dienas sālot tos zem spiediena. Pēc tam sēnes garšojam ar mārrutku lapām un ievietojam ledusskapī. Pēc mēneša sēnes jau var pasniegt.

Gatavošanas laiks: 30 min.

Gatavošanas laiks: 30 min.

Porcijas – 1 kg. aptuveni gatavi viļņi.

Sastāvdaļas:

• Volnuški - 1 kg.
• rupjais sāls - 120-150 gr.
• Mārrutku lapas – 3-4 gab.
• Dilles (sēklas) - pēc garšas.
• Ķiploki - 3-4 daiviņas.

Gatavošanas process:

1. solis. Sagatavojiet viļņus: notīriet tos, izgrieziet defektus un rūpīgi nomazgājiet. Trīs dienas iemērciet aukstā ūdenī. Neaizmirstiet nomainīt ūdeni ik pēc piecām līdz sešām stundām. Pēc mērcēšanas ūdeni notecina un sēnes vēlreiz rūpīgi nomazgā. Mēs sagriežam lielos paraugus gabalos, lai visi viļņi būtu aptuveni vienādi.

2. solis. Plaša trauka apakšā ieberiet plānu rupjās sāls kārtiņu. Mēs noliekam viļņus virsū ar vāciņiem uz leju. Pievieno sāli. Tādā veidā mēs mainām produktus, līdz tie beidzas.

Solis 3. Uzlieciet uz augšu plakanu šķīvi vai vāku ar mazāku diametru un novietojiet svaru. Ir ērti izmantot ūdens pudeli. Mēs atstājam to marinēt zem spiediena piecas dienas. Šajā laikā sēnes tiks pārklātas ar sālījumu.

4. darbība.Pēc sālīšanas noņem kravu un liek trompetes sterilās sausās burkās, pārliekot tās ar nomazgātām mārrutku lapām, diļļu sēklām un nomizotu ķiploka daiviņu gabaliņiem. Piepildiet ar sālījumu. Mēs aizveram sagatavi ar vāku un ievietojam ledusskapī. Mēs atstājam volnushki mēnesi, pēc kura tos jau var patērēt.

Labu apetīti!