Sausserža ievārījums ir ļoti garšīgs un vienkāršs veids, kā sagatavot šīs skaistās ogas ziemai. Sausserdis ir viens no pirmajiem gada augļaugiem, kas ogas jau jūnija sākumā un vidū, tāpēc ir pirmais, ko ziemai gatavo ievārījuma veidā. Šīs ogas pēc garšas un krāsas atgādina mellenes. Lai pagatavotu garšīgus un veselīgus sausserža sagataves ziemai, izvēlieties jebkuru no 9 receptēm.
Piecas minūtes ziemai
Piecu minūšu sausseržu ievārījums būs labs palīgs ziemas vitamīnu deficīta sezonā un gripas slimību pīķa laikā. Ogas ir bagātas ar vitamīniem, aminoskābēm, tām ir izteiktas ārstnieciskas īpašības.
Gatavošanas laiks: 7 stundas.
Porcijas: 7.
- Sausserdis 2 (kilogrami)
- Smalkais cukurs 2 (kilogrami)
-
Kā pagatavot vienkāršu sausserža ievārījumu ziemai? Šķiro ogas, izmet visus atkritumus, lapas un zarus, noplēš astes. Pārbaudiet, vai izejmateriālos nav bojātas, pārgatavojušās vai negatavās ogas, tās nav ievietotas ievārījumā. -
Ievietojiet sausserdi caurdurī vai sietā un vairākas reizes nomazgājiet, lai noņemtu putekļus un kukaiņus. Ļaujiet nostāvēties, līdz izplūst šķidrums.Pārliek žāvētās ogas uz šķīvja. -
Katliņā ar biezu dibenu un sieniņām ber pusi cukura, pievieno ogas, apmaisa. Atstāj ledusskapī uz 6 stundām, lai ogas izdala sulu un izkausē granulētā cukura kristālus. -
Nomazgājiet burkas un vākus ar cepamo sodu un noskalojiet. Sterilizējiet burkas jebkurā ērtā veidā, uzvāriet vākus un nosusiniet. Izņem no ledusskapja pannu ar sausseržiem un vēlreiz visu kārtīgi apmaisa. Uzliek pannu uz mazas uguns un uzvāra, nepārtraukti maisot un noslaukot putas. Kad maisījums vārās, pievienojiet atlikušo granulēto cukuru. -
Vāra vēl 5 minūtes, maisot un noslaukot putas. Gatavo kārumu uzreiz lej sagatavotās burciņās, katrai burciņai virsū uzber nedaudz cukura, kas palīdzēs izveidot aizsargplēvi. Sarullējiet sausserža ievārījumu ar vākiem, apgrieziet to un atstājiet atdzist līdz istabas temperatūrai zem siltas dūnu šalles. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā ar nemainīgu temperatūru. Izmantojiet sausserža ievārījumu ar biezpienu, pankūkām, siera kūkām un kastroļiem.
Labu apetīti!
Sausserža ievārījums bez vārīšanas
Tā saukto auksto sausseržu ievārījumu, kuram nav nepieciešama vārīšana, nepieciešams uzglabāt ledusskapī vai pagrabā pēc iespējas zemākā temperatūrā. Arī konservēšanai tam pievieno noteiktu daudzumu citronskābes.
Gatavošanas laiks: 8 stundas.
Porcijas: 5.
Sastāvdaļas:
- Sausserža ogas – 1 kg;
- granulēts cukurs - 1,5 kg;
- Citronskābe - 2 g.
Gatavošanas process:
1. Savākto sausseržu šķirojiet no bojātām ogām, gružiem lapu, smilšu un nūju veidā un kukaiņiem. Arī nomāktie, sapuvušie vai piemirkušie eksemplāri ir jāizmet.Nomazgājiet ogas vairākās bļodās ar aukstu ūdeni, ievietojiet caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt. Novietojiet ogas žūt saulē uz sausa virtuves dvieļa.
2. Sausseržus pārliek katliņā vai lielā bļodā un pārkaisa ar granulētu cukuru. Liek ledusskapī uz vairākām stundām, lai ogas piesātinās ar sulu un izšķīst granulētā cukura graudi. Šī procesa laikā vairākas reizes izņemiet pannu un samaisiet saturu.
3. Pēc 7-7,5 stundām ogas izņem ar sīrupu un ar iegremdējamo blenderi saputo, līdz iegūts viendabīgs biezenis. To var izdarīt arī izmantojot gaļas mašīnā vai virtuves kombainā. Ļaujiet ogu biezenim nostāvēties apmēram 10 minūtes. un vēlreiz samaisa.
4. Pa to laiku labi izmazgājiet stikla burkas un metāla vāciņus sodas šķīdumā, citādi ievārījums saskābs vai sapelēs, ja rīkojaties neuzmanīgi ar trauku. Noskalojiet vākus ar burciņām. Pēc tam sterilizē burkas cepeškrāsnī un vairākas reizes pārlej ar verdošu ūdeni vākus un nokrata atlikušo ūdeni. Ogu masai pievieno citronskābi, samaisa un liek gatavās burciņās, aizskrūvē vākus vai sarullē.
5. Sagatavoto desertu uzglabāt aukstā pagrabā, pagrabā vai ledusskapī, izlietot 6 mēnešu laikā. Šo auksto ievārījumu var pasniegt pie tējas vai konditorejas izstrādājumiem, kā arī pagatavot augļu dzērienus, vitamīnu tējas vai kompotus.
Labu apetīti!
Biezs ievārījums ar želatīnu
Lai iegūtu biezu, želejai līdzīgu ievārījumu, konservējot sausseržus, jāpievieno granulēta želatīna masa, kādu laiku izmērcēta ūdenī. Šī želeja lieliski saglabā savu formu, bet augstā temperatūrā sāk kust.
Gatavošanas laiks: 40 min.
Porcijas: 4.
Sastāvdaļas:
- Sausserža ogas – 1 kg;
- granulēts cukurs - 1 kg;
- Želatīna pulveris - 21 g.
Gatavošanas process:
1. Pārbaudiet sausserža ogas un izmetiet visas, kas ir sapuvušas, nenobriedušas vai bojātas. Noņemiet visus svešķermeņus.
2. Sausseržus noskalo vairākos ūdeņos un liek sietiņā notecināt. Novietojiet ogas uz papīra dvieļiem, lai pilnībā izžūtu.
3. Nosver nepieciešamo želatīna daudzumu, piepilda ar ūdeni saskaņā ar instrukciju un atstāj, līdz pilnībā uzbriest.
4. Sasmalciniet sausserža ogas ar iegremdējamo blenderi līdz biezenim, izspiediet sulu un mīkstumu un izmetiet mīkstumu. Uzbriedināto želatīnu uzkarsē mikroviļņu krāsnī impulsiem, bet jāskatās, lai tas nevārās. Nedaudz uzsildītai sulai pievieno izšķīdinātu želatīnu un granulētu cukuru. Visu samaisa un vāra dziļā katliņā, noslaukot putas, apmēram 25 minūtes.
5. Karstu ievārījumu lej iepriekš sterilizētās burkās un aizver ar steriliem vākiem. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, neapgriežot, lai nesabojātu konsistenci. Želeja sabiezēsies, atdziestot. Novietojiet skapī vai pagrabā uzglabāšanai (līdz 1 gadam). Izmantot kā pildījumu pīrāgiem, klimpām, kā dekorāciju konditorejas izstrādājumiem.
Labu apetīti!
Sausserža ievārījums ar pektīnu
Pektīns arī palīdzēs padarīt ievārījumu biezāku. To nav nepieciešams iepriekš izmērcēt kā želatīnu, kas to atvieglo. Želejai ar pektīnu ir maigāka konsistence nekā bez pektīna.
Gatavošanas laiks: 40 min.
Porcijas: 2.
Sastāvdaļas:
- Sausserža ogas – 900 g;
- granulēts cukurs - 450 g;
- Ābolu vai citrusaugļu pektīns - 12 g.
Gatavošanas process:
1. Sagatavo ogas ievārījuma pagatavošanai.Noņemiet visus zarus, lapas un citus gružus. Noņemiet zaļās, sasmalcinātās un kukaiņu bojātās ogas. Ielejiet ūdeni baseinā, kurā ir sausserdis, mazie gruveši uzpeldēs paši. To var noņemt ar smalku sietu. Ievietojiet ogas caurdurī un nosusiniet.
2. Sausseržus un granulēto cukuru liek bļodā (atsevišķi ieber 50 g cukura), sasmalcina ar iegremdējamo blenderi līdz biezenim. Ja vēlaties, varat masu izberzt caur sietu, lai noņemtu atlikušo kūku.
3. Sajauc cukuru (50 g) ar pektīnu un kārtīgi samīca, lai tie pēc iespējas labāk sajaucas. Ja tas nav izdarīts, pektīns karstajā biezenī sacietēs gabalos un neizšķīdīs.
4. Sausserža biezeni ar cukuru lej katliņā ar biezām sienām, sāc karsēt uz mērenas uguns, nepārtraukti maisot un nosmeļot putas. Maisījumā tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, lej pektīnu un cukuru. Vāra pēc vārīšanas 10 minūtes.
5. Sausserža ievārījumu ar pektīnu lej iepriekš sterilizētās burkās un cieši aizver ar skrūvējamiem vāciņiem. Aptiniet burkas otrādi ar siltu dvieli un atstājiet uz nakti, līdz tās pilnībā atdziest. Pārnes uz ledusskapi vai pagrabu. Šo ievārījumu var uzglabāt nemainīgi zemā temperatūrā apmēram 1 gadu. To var izmantot kā pildījumu pīrāgiem, pīrāgiem un cepumiem, klimpām un kā kārtu kūkās.
Labu apetīti!
Sausserža ievārījums ar agaru-agaru
Agar-agars ir spēcīga želejviela, ar to ievārījums rada labu blīvu konsistenci. Sausseržu ievārījuma pagatavošanai vēlams iegādāties agaru-agaru ar stiprumu vismaz 900 (gela stiprums). Šim produktam nav garšas, tāpēc ogas delikatesē saglabā savu īsto aromātu.
Gatavošanas laiks: 40 min.
Porcijas: 4.
Sastāvdaļas:
- Sausserža ogas – 1 kg;
- granulēts cukurs – 1,3 kg;
- agars-agars - 5 g;
- verdošs ūdens - 100 ml.
Gatavošanas process:
1. Sašķiro sausserža ogas, bojātus augļus un gružus, noņem lapas. Sausserzi noskalo vairākos ūdeņos un ievietojiet sietā, lai noņemtu ūdeni. Novietojiet ogas uz dvieļa un ļaujiet nožūt.
2. Sausserža ogas pārliek platā katliņā, kur vārīsies ievārījums, un pārkaisa ar cukuru. Liek maisījumu uz vidējas uguns un vāra, nepārtraukti maisot un noslaukot putas, līdz sausserdis kļūst mīksts. Šajā brīdī granulētajam cukuram jābūt pilnībā izšķīdušam.
3. Agars-agars nav iepriekš jāmērcē. Bļodā iesver vajadzīgo pulvera daudzumu un visu pārlej ar verdošu ūdeni, samaisa līdz viendabīgai masai.
4. Tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot un velkot lāpstiņu gar pannas apakšu, ielieciet ievārījumā agara-agara šķīdumu. Neaizmirstiet noņemt putas, pretējā gadījumā burkās parādīsies pelējums. Pēc uzvārīšanas sausserža ievārījumu, pievienojot agara-agaru, vāra apmēram 7-10 minūtes, pēc tam karsto gardumu uzmanīgi lej sterilās burkās un sarullē.
5. Šis deserts tiek uzglabāts apmēram 1 gadu aukstā vietā, kas ir atņemts no saules gaismas. Šiem nolūkiem ir lieliski piemērots pagrabs. Ievārījumu var pievienot ceptiem izstrādājumiem, ēst kā uzkodu ar kukulīti vai pat smērēt uz brūnās maizes.
Labu apetīti!
Garšīgs sausseržu ievārījums ar zemenēm
Zemeņu-sausserža duetā zemenes ievārījumam piešķir pamata saldumu un aromātu, bet sausserža ogas – vieglu skābenumu un bagātīgu garšu. Ja vēlas, visas ogas var pārstrādāt caur gaļas mašīnā līdz mīkstumam, taču tās izskatās labāk veselas.
Gatavošanas laiks: 9 stundas.
Porcijas: 4.
Sastāvdaļas:
- Sausserža ogas – 300 g;
- Zemenes - 700 g;
- Granulēts cukurs - 1,2 kg.
Gatavošanas process:
1. Sašķiro zemenes un sausseržus, noņem kātiņus, sakultās, sapuvušās un pārgatavojušās ogas. Ielejiet bļodā ūdeni un labi nomazgājiet ogas. Savāc gružus, kas uzpeld uz virsmas ar sietu. Ievietojiet ogas caurdurī un noteciniet ūdeni.
2. Ielieciet kaltētās zemenes un sausseržus katliņā, kurā pēc tam vārīs ievārījumu. Pievienojiet pusi granulētā cukura un samaisiet. Liek ogas ledusskapī uz 7-8 stundām (vai uz nakti). Šajā laikā tiem vajadzētu izdalīt sulu, kas uzsūksies un izšķīdinās cukuru.
3. Pārvietojiet pannu ar saturu uz mazas uguns, gatavošanas laikā periodiski sakratiet, lai saldinātais ogu sīrups apņem ogas. Nav nepieciešams maisīt ar lāpstiņu, pretējā gadījumā zemenes zaudēs formu. Ja sīrupa ir par maz, var pievienot 1 ēd.k. l. ūdeni un pārliecinieties, ka maisījums nekļūst pārāk šķidrs. Vāra uz vidēji zemas uguns līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vēl apmēram 5 minūtes, pievieno atlikušo granulēto cukuru. Pēc tam pagatavojiet ievārījumu vēl 15-20 minūtes, kratot pannu un noslaukot putas.
4. Ievārījums izrādās skaisti tumši sarkanā krāsā, kas pēc atdzesēšanas kļūs tumši violets. Pareizi pagatavojot, saglabājas veselas zemenes un sausserdis. Vēl karsto ievārījumu lej cepeškrāsnī apstrādātās un sterilizētās burkās un aizvāko ar šuvju mašīnu.
5. Apgrieziet kārumu burkas un pārklājiet tās ar siltu segu un ļaujiet tām uz nakti sasniegt istabas temperatūru. Pēc tam pārnes uz aukstu pagrabu vai pieliekamo. Ievārījums jāēd 1 gada laikā.
Labu apetīti!
Sausserža ievārījums ar apelsīnu
Apelsīna garša ir ļoti atsvaidzinoša līdz sausserža ievārījumam.Papildus mīkstumam apelsīna miziņa kalpo arī kā smaržīga sastāvdaļa. Ja vēlaties, šim ievārījumam varat pievienot šķipsniņu garšvielu: kanēli, sausu maltu ingveru.
Gatavošanas laiks: 45 min.
Porcijas: 5.
Sastāvdaļas:
- Sausserža ogas – 1 kg;
- Apelsīns – 1 gab.;
- Ūdens - 180 ml;
- granulēts cukurs - 1,5 kg.
Gatavošanas process:
1. Sašķiro tikko salasītās sausserža ogas, noņem zarus un lapas. Noņemiet sausas, bojātas vai sapuvušas ogas. Sausseržus ievieto sietā vai caurdurī un noskalo zem auksta tekoša ūdens. Atstājiet uz 10 minūtēm, lai no caurdura varētu iztecēt atlikušais ūdens. Nosusiniet ogas uz papīra dvieļiem.
2. Nomazgājiet apelsīnu ar sūkļa cieto pusi ar ziepēm un pārlejiet ar verdošu ūdeni, lai noņemtu atlikušo vasku, lai saglabātu augļus. Uzmanīgi, nepieskaroties baltajai daļai, no apelsīna noņemiet miziņu, izmantojot īpašu citrusaugļu rīvi. Nomizojiet un izmetiet. Apelsīna mīkstumu sagriež mazās šķēlēs. Sausserža ogas apvieno ar apelsīnu un sasmalcina blenderī vai samaļ caur gaļas mašīnā. Sanāks viendabīga masa, kurai jāpievieno apelsīna miziņa.
3. Uzvāra cukura sīrupu. Lai to izdarītu, katliņā sajauciet ūdeni ar cukuru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram 7 minūtes. līdz nedaudz sabiezē.
4. Sīrupam pievieno apelsīnu un sausserža maisījumu un samaisa. Pēc atkārtotas vārīšanas vāra apmēram 25 minūtes. uz vidējas uguns, ar karoti noņemot putas un maisot ievārījumu.
5. Ielejiet karsto kārumu sterilizētās burkās. Cieši noslēdziet ar steriliem skrūvējamiem vāciņiem un atdzesējiet otrādi līdz istabas temperatūrai zem segas. Nogādājiet to pagrabā vai pieliekamajā un uzglabājiet tur 1 gadu.
Labu apetīti!
Sausserža ievārījums ar citronu
Sausserža ievārījums ar citronu ir īsta pektīnu un minerālvielu krātuve. Papildus patīkamai garšai ar nelielu citrona skābumu, tai piemīt spēja uzturēt vitamīnu daudzumu organismā pareizā līmenī un aktivizē imūnsistēmu.
Gatavošanas laiks: 8 stundas.
Porcijas: 6.
Sastāvdaļas:
- Sausserža ogas – 1 kg;
- granulēts cukurs - 1,5 kg;
- Citrons - 1 gab.
Gatavošanas process:
1. Sausseržus šķiro, lai ievārījumā nenokļūtu sapuvušas, lūzušas vai nenobriedušas ogas.
2. Vairākas reizes noskalojiet ogas, katru reizi piepildot tās ar tīru ūdeni. Visi mazie gruveši uzpeldēs uz virsmas, no kuriem rūpīgi jāizlej ūdens.
3. Sausseržus pārkaisa ar granulētu cukuru un liec uz nakti ledusskapī, lai tas izdala pietiekamu daudzumu sulas. Vairākas reizes izņemiet bļodu ar ogām un samaisiet tās ar karoti.
4. Citronu noskalo ar otu, aplej ar verdošu ūdeni un kopā ar mizu sagriež nelielos daiviņās, pa ceļam noņemot sēklas.
5. Katliņā notecina sulu no ogām kopā ar sīrupu. Sausserzi izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar citrona šķēlītēm.
6. Saberzto masu liek katliņā ar sulu un liek uz mazas uguns. Uzvāra, maisot un ar karoti nosmeļinot putas. Pēc vārīšanās vāra vēl 10 minūtes.
7. Karstu sausseržu ievārījumu ar citronu lej sagatavotās sterilās burkās un sarullē. Izmantojiet ievārījumu, lai pagatavotu kompotus, ziemā želeju, pievienotu konditorejas izstrādājumiem.
Labu apetīti!
Sausserža ievārījums lēnajā plītē
Sausseržu ievārījumu ir ļoti ērti gatavot lēnajā plītī: tas nepiedeg un neveidojas liekās putas. Lai samazinātu izmantotā cukura daudzumu, tiek izmantots želējošais līdzeklis Zhelfix.
Gatavošanas laiks: 45 min.
Porcijas: 3.
Sastāvdaļas:
- Sausserža ogas – 1 kg;
- granulēts cukurs - 800 g;
- Zhelfix 2:1 – 25 g.
Gatavošanas process:
1. Izšķiro sausserža ogas, noskalo aukstā ūdenī un lej multivarkas bļodā.
2. Ielejiet gelfix atsevišķā bļodā un sajauciet ar 2 ēd.k. l. smalkais cukurs. Ielejiet šo maisījumu ogās un samaisiet.
3. Aizveriet multivarkas vāku un iestatiet programmu “Deserti”, laiks – 10-15 minūtes.
4. Ik pa laikam nepieciešams atvērt vāku un pārbaudīt, vai ogas ir izvārījušās un rūpīgi tās samaisīt. Pēc sausserža vārīšanās multivarka ir jāizslēdz.
5. Bļodā pievienojiet granulētu cukuru un samaisiet ogas. Ja ir laiks, ogu bļodu var nolikt aukstā vietā uz vairākām stundām, lai viss cukurs izšķīst.
6. Multivarku vēlreiz iestatiet deserta gatavošanas režīmā un maisot uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pagatavojiet vārošo ievārījumu vēl 5 minūtes, pēc tam izslēdziet.
7. Karsto gardumu liek sterilizētās stikla burkās un cieši aizskrūvējiet vākus. Atstājiet ievārījuma burkas telpā, līdz tās pilnībā atdziest, pēc tam ielieciet pagrabā vai pieliekamajā.
Labu apetīti!
