Viktorijas ievārījums

Viktorijas ievārījums ir veids, kā iepriecināt sevi ar kaut ko vasarīgu arī aukstajos ziemas vakaros. Ir diezgan daudz veidu, kā pagatavot ievārījumu, sākot no klasiska, bieza un slimīgi salda līdz vieglam, nedaudz skābam un spējīgam pārvērsties par desertu želejas formā.

Klasiska recepte Viktorijas ievārījumam ar veselām ogām

Recepte tiem, kam patīk klasiskākais un pazīstamākais ievārījums: biezs, slimīgi salds, ar maigām ogām. Pateicoties citronskābei, to var uzglabāt diezgan ilgi un priecēs līdz nākamajai vasaras sezonai.

1. 
   Kā pagatavot vienkāršu Viktorijas ievārījumu ziemai? Sašķiro ogas, atdala no kauslapiņām un rūpīgi noskalo, lai zemenes nesabojātos. Ogas liek dziļā traukā, pievieno pusi cukura un atstāj uz 2-3 stundām.
2. 
   Nosusiniet zemenes caurdurī un ielejiet sulu dziļā katliņā.Pievienojiet tai cukura otro pusi un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Iegūtajam sīrupam pievieno zemenes.
3. 
   Pannas saturu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz vidējas uguns 5 minūtes, ja nepieciešams, noslaukot putas. Kad laiks ir pagājis, izslēdziet uguni un atstājiet ievārījumu 3 stundas, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Pēc tam vēlreiz uzvāra, vāra 5 minūtes un ļauj atdzist. Atkārtojiet šīs darbības trīs līdz sešas reizes.
4. 
   Pagatavojiet maisījumu pēdējo reizi 15 minūtes un pievienojiet citronskābi, kas atšķaidīta ar ūdeni proporcijā 1: 1.
5. 
   Gatavo ievārījumu lej sterilizētās burkās, cieši aizskrūvējam vāku, apgriež otrādi un ļauj atdzist. Lai neapdegtu, vispirms var pagaidīt, kamēr ievārījums atdziest, tas nav īsti svarīgi.

Labu apetīti!

Kā pagatavot piecu minūšu ievārījumu no Viktorijas?

Šādi pagatavots ievārījums ne tikai tiek pagatavots daudz ātrāk nekā klasiskais variants, bet arī izrādās ne tik lipīgs un biezs, gan arī veselīgāks.

Gatavošanas laiks: 180 minūtes

Gatavošanas laiks: 15 minūtes

Porcijas - 8

Sastāvdaļas:

• Zemenes - 1 kg.
• granulēts cukurs - 400 gr.

Gatavošanas process:

1. Ievārījuma burkas jāsagatavo iepriekš. Vispirms nomazgājiet tos ar mazgāšanas līdzekli vai cepamo sodu un pēc tam pasterizējiet sev ērtākajā veidā. Ļaujiet atdzist un nožūt.

2. Sašķiro zemenes, noplēš kauslapiņas, noskalo zem tekoša ūdens un liek uz papīra dvieļa, lai uzsūktu lielāko daļu mitruma. Nosusiniet ogas ar otru dvieli un ievietojiet tās dziļā bļodā vai pannā.

3. Zemenes pārkaisa ar vienmērīgu cukura kārtu un liek ledusskapī uz 4-5 stundām.

4.Uzlietās ogas kopā ar izdalīto sulu liek uz uguns, uzvāra un vāra 5 minūtes, noslaukot virspusē radušās putas.

5. Gatavo ievārījumu lej burkās, cieši aizver vāku, apgriež otrādi un liek uz vairākās kārtās salocīta dvieļa. Pagaidiet, līdz ievārījums atdziest.

Labu apetīti!

Biezais Viktorijas ievārījums ar želatīnu

Šis ievārījums nedaudz atšķirsies no ierastā, biezs un slimīgi salds. Tā drīzāk būs kā dabīga augļu želeja, kas turklāt var sastingt, ja atstās atvērto burciņu ledusskapī.

Gatavošanas laiks: 100 minūtes

Gatavošanas laiks: 30 minūtes

Porcijas - 8

Sastāvdaļas:

• Zemenes - 1,5 kg.
• granulēts cukurs - 700 gr.
• Želatīns - 50 gr.
• ūdens - 300 ml.

Gatavošanas process:

1. Iepriekš izskalojiet un sterilizējiet trauku, kurā rullēsiet ievārījumu. To var izdarīt, piemēram, izmantojot verdošu ūdeni vai krāsni. Pēc tam jūs varat sākt gatavot ievārījumu. Lai to izdarītu, ogas sašķiro, noskalo, atdala no kātiem un liek katliņā.

2. Pārklāj zemenes ar vienmērīgu cukura kārtu un liek uz vidējas uguns.

3. Kamēr no ogām izdalās sula, uzmanīgi maisiet pannas saturu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Ja panna nav plata un dziļa, nepārtraukti ceļ ogas no apakšas uz augšu, lai tās nepiedeg.

4. Pēc 5 minūtēm cukurs un sula pārvērtīsies sīrupā, kuru tagad vajag uzvārīt un vārīt 10 minūtes. Neaizmirstiet pastāvīgi maisīt ogas. Vārot uz virsmas sāks veidoties putas, tās jānoņem tikai tad, ja vēlaties iegūt dzidru ievārījumu.

5.Kamēr ogas vārās, atsevišķā bļodā iemērc ūdenī želatīnu un ļauj uz 15 minūtēm uzbriest. Tad pievieno katliņā ar sagatavoto un nedaudz atdzesēto ievārījumu un enerģiski maisa, lai želatīns izkūst un vienmērīgi sadalītos masā. Svaigi vārītam ievārījumam svarīgi želatīnu uzreiz nepievienot, jo pārāk augstā temperatūrā tas var zaudēt savas īpašības.

6. Lejam ievārījumu burciņās, cieši aizskrūvējam vāciņus un ļaujam atdzist, pēc kā vari likt vēsā vietā uzglabāšanai.

Labu apetīti!

Garšīgs un veselīgs Viktorijas ievārījums bez vārīšanas

Šis ievārījums ir veselīgāks par klasisko ievārījumu, jo ogas tiek saglabātas pēc iespējas svaigākas un satur augstu vitamīnu saturu. Tas ir arī aromātiskāks, ar nelielu skābumu un nav tik sāļains.

Gatavošanas laiks: 6 stundas

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Porcijas – 4

Sastāvdaļas:

• Zemenes - 500 gr.
• granulēts cukurs - 400 gr.
• ūdens - 70 ml.

Gatavošanas process:

1. Uzmanīgi sašķiro ogas, noskalo zem tekoša ūdens, liek uz papīra dvieļiem, noslauka lieko mitrumu un noplēš lapas.

2. Sīrupam katliņā samaisa ūdeni un cukuru, liek uz vidējas uguns un vāra, līdz cukurs pilnībā izšķīdis.

3. Ogas liek dziļā bļodā un pārlej ar karstu sīrupu. Šo ievārījumu labāk gatavot mazās porcijās, līdz 1 kilogramam ogu, lai ērtāk un visi augļi vienmērīgi izmērcētos sīrupā. Atstājiet zemenes šādā veidā uz 2 stundām, lai ļautu izdalīties sulai.

4. Pēc norādītā laika noteciniet šķidrumu no ogām atpakaļ pannā un uz vidējas uguns uzvāra. Vāra sīrupu 5 minūtes, noslaukot visas putas, kas veidojas.

5.Ogas vēlreiz pārlej ar karstu sīrupu un atstāj, līdz tās pilnībā atdziest.

6. Atkārtojiet šo procedūru vēl 1-3 reizes. Pēc pēdējās sīrupa vārīšanās ogas liek burkās un tur pilda. Cieši satin burkas, ietin segā un atstāj līdz rītam.

Labu apetīti!

Cepts Viktorijas ievārījums ar pektīnu

Pektīns ir dabisks biezinātājs, kas zemenēs dabiski nav daudz. Atkarībā no pievienotā daudzuma ievārījumu var pagatavot biezu vai pārvērst želejā.

Gatavošanas laiks: 120 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Porcijas - 6

Sastāvdaļas:

• Zemenes - 1,5 kg.
• granulēts cukurs - 330 gr.
• Pektīns - 10 gr.
• Timiāns - 6 zari;
• Citronu sula - 2 tējk.

Gatavošanas process:

1. Zemenes rūpīgi sašķiro, noskalo zem tekoša ūdens un noplēš lapas. Ja augļi ir pietiekami lieli, tos var sagriezt divās vai četrās daļās.

2. Ielieciet zemenes dziļā katliņā vai pannā ar augstu pusi, pievienojiet tam pektīnu un kārtīgi samaisiet.

3. Traukus liek uz vidējas uguns un 10 minūtes vāra ogas, regulāri maisot, lai aktīvāk izdalītos sula.

4. Zemenēm pievieno timiānu, pusi citrona sulu un cukuru un vāra, līdz tas pilnībā izšķīdis šķidrumā. Regulāri samaisiet pannas saturu.

5. Pēc aptuveni desmit minūtēm uz ievārījuma virsmas izveidosies blīvas putas, un pats šķidrums kļūs biezāks. Tas nozīmē, ka tas ir gatavs.

6. Ielejiet karsto ievārījumu iepriekš sterilizētās burkās, sarullējiet un atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai istabas temperatūrā.

Labu apetīti!

Kā pagatavot biezu Viktorijas ievārījumu ar agaru-agaru?

Ievārījums ar agaru pēc konsistences un īpašībām ir ļoti līdzīgs ievārījumam ar želatīnu, vienkārši agars ir daudz ērtāks un vieglāk lietojams. Piemēram, vārot tas nezaudē savas želejas īpašības.

Gatavošanas laiks: 120 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Porcijas - 5

Sastāvdaļas:

• Zemenes - 800 gr.
• granulēts cukurs - 350 gr.
• agars-agars - 8 gr.
• Ūdens – 1,5 l.
• Citronu sula - 20 ml.

Gatavošanas process:

1. Pirms vajadzīgā zemeņu daudzuma nosvēršanas tās jāsašķiro tā, lai tīrsvarā būtu tikai veselas un nebojātas ogas.

2. Noskalo zem tekoša ūdens, noņem kātiņus un kauslapiņas, viegli nosusina ar papīra dvieļiem, sagriež 2-4 daļās un liek dziļā katliņā.

3. Pārklājiet zemenes ar vienmērīgu cukura kārtu, nedaudz sakratiet pannu, lai tā iekrīt starp ogām, un atstājiet uz 3-4 stundām.

4. Pēc noteiktā laika ogām vajadzētu izdalīt pietiekami daudz sulas, un praktiski nebūs redzams cukurs. Novietojiet pannu uz plīts un uz lēnas uguns karsējiet zemenes.

5. Tikmēr atsevišķā bļodā atšķaida agaru-agaru citrona sulā un ūdenī un ļauj uzbriest.

6. Kad pannā vārās zemeņu sula, noņem virspusē izveidojušās putas, pievieno agaru-agaru un vairākas minūtes aktīvi maisa ievārījumu, lai tas izkūst un vienmērīgi sadalītos šķidrumā.

7. Vāra pannas saturu uz lēnas uguns 25 minūtes, regulāri maisot.

8. Gatavo ievārījumu liek iepriekš pasterizētās burkās, cieši aizskrūvē vāku, apgriež otrādi un atstāj istabas temperatūrā līdz pilnīgai atdzišanai.

Labu apetīti!

Soli pa solim recepte Viktorijas ievārījuma pagatavošanai lēnajā plītī

Multivarka ievērojami samazina laiku, kas nepieciešams ievārījuma pagatavošanai, novēršot nepieciešamību pastāvīgi stāvēt virs pannas un pārliecināties, ka nekas nepiedeg un nevārās. Ir ērti arī pasterizēt ievārījuma burkas.

Gatavošanas laiks: 90 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Porcijas – 12

Sastāvdaļas:

• Zemenes - 1 kg.
• Granulēts cukurs - 1 kg.
• Ūdens - 80-100 ml.

Gatavošanas process:

1. Vispirms sagatavojiet ievārījuma burkas. Rūpīgi nomazgājiet tos ar cepamo sodu vai mazgāšanas līdzekli, pēc tam ielejiet multivarkas bļodā ūdeni, uzlieciet tur vākus un uzlieciet tvaicējamo plauktu. Novietojiet burkas otrādi uz šī plaukta. Ieslēdziet darbības režīmu “Steam” uz 30 minūtēm.

2. Kad ir pagājis laiks, uzmanīgi noņemiet karstās burkas un vākus un novietojiet tos uz dvieļa, līdz tie ir pilnībā atdzisuši un izžuvuši.

3. Sakārtojiet zemenes, atdaliet tās no lapām un noskalojiet. Varat atstāt ogas uz brīdi caurdurī, lai notecētu ūdens, vai arī izklāt uz dvieļa un nosusināt.

4. Multivarkas bļodā liek kaltētās ogas un pa virsu uzkaisa cukuru, to var darīt kārtām. Pirms ievārījuma pagatavošanas, ja iespējams, ir labāk noņemt vārstu, caur kuru iet gaiss, lai tas neaizsērētu, vai arī varat vienkārši gatavot ar atvērtu vāku. Vadības panelī iestatiet režīmu “Ugunsdzēšana” uz 60 minūtēm.

5. Gatavošanas vidū pārbaudiet ievārījumu un, ja nepieciešams, noslaukiet visas putas, kas izveidojušās uz virsmas. Jums tas nav jādara, ja jums nav nepieciešams, lai gatavais ievārījums būtu pēc iespējas caurspīdīgāks.

6. Gatavo ievārījumu lej sausās burkās, cieši uztin vākus un atstāj, līdz tas pilnībā atdzisis. Ieteicams tās novietot otrādi uz vairākas reizes salocīta dvieļa.

Labu apetīti!

Viktorijas ievārījums ar citronskābi ziemai

Citronskābe slēpj ievārījuma satriecošo saldumu, darbojas kā konservants, kas veicina ilgāku uzglabāšanu, kā arī palīdz saglabāt ievārījuma spilgtumu un krāsas piesātinājumu.

Gatavošanas laiks: 8 stundas

Gatavošanas laiks: 40 minūtes

Porcijas – 12

Sastāvdaļas:

• Zemenes - 1 kg.
• Granulēts cukurs - 1 kg.
• Citronskābe - 1 šķipsniņa;

Gatavošanas process:

1. Uzmanīgi sašķiro ogas, izvēloties bojātās un saburzītās. Izvēlētās zemenes atdaliet no lapām, ievietojiet vēsa ūdens traukā un ļaujiet pāris minūtes peldēt, ik pa laikam apmaisot ar rokām. Pēc tam satveriet zemenes ar sietu vai rievkaroti, novietojiet tās uz papīra dvieļa un noslaukiet lieko mitrumu.

2. Sausās zemenes liek dziļā katliņā un pievieno cukuru. Trauku nedaudz sakratiet, lai tas iekristu starp ogām.

3. Pārklāj traukus ar marli vai vafeļu dvieli un atstāj uz 3-4 stundām, lai ogas izdala sulu. Ja iespējams, zemenes vislabāk atstāt uz nakti.

4. 4 stundu laikā cukurs pilnībā neizšķīdīs, bet ievārījumam sulas pietiks, tai ogas jānosedz apmēram uz pusi.

5. Liek pannu uz mazas uguns, pārklāj ar vāku un atstāj uz 5-10 minūtēm, līdz cukurs pilnībā izkūst un pārvēršas sīrupā. Ievārījumu nav vēlams maisīt ar karoti vai lāpstiņu, lai nesabojātu ogas, tāpēc tikai periodiski viegli sakratiet pannas saturu. Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz vidējas uguns 5 minūtes, noslaukot visas putas, kas veidojas no virsmas. Pēc tam noņemiet pannu no uguns un ļaujiet ievārījumam pilnībā atdzist istabas temperatūrā, tas prasīs dažas stundas.

6.Kad ievārījums ir pilnībā atdzisis, liek to atpakaļ uz uguns un uzvāra. Vāra 5 minūtes, noņem no uguns, pievieno citronskābi un visu rūpīgi samaisa.

7. Pēc pilnīgas atdzesēšanas ievārījumu uzvāra trešo reizi. Vāra 5 minūtes, noņemot putas no virsmas.

8. Ļaujiet ievārījumam nedaudz atdzist un ielejiet to iepriekš pasterizētās burkās. Atstājiet konteineru apmēram 1-1,5 centimetrus tukšu. Cieši aizskrūvējiet vākus, apgrieziet burkas otrādi, ietiniet segā vai segā un ļaujiet atdzist. Pēc tam tos var ilgstoši uzglabāt sausā un vēsā vietā.

Labu apetīti!