Ērkšķogu ievārījums ar karaliskām ķiršu lapām (smaragds)

Nav nejaušība, ka ērkšķogu ievārījumam ar ķiršu lapām tiek piešķirti epiteti “karaliskais” un “smaragds”. Pastāv versija, ka Katrīna II, reiz nogaršojusi šo gardumu, pavāru apbalvojusi ar smaragda gredzenu. Un pēc izskata ievārījums ir līdzīgs dārgakmeņiem: ērkšķogas caurspīdīgā sīrupā rada šādu asociāciju. To gatavo no ogām, cukura, ūdens un ķiršu lapām, kas piešķir īpašu aromātu.

Vienkārša recepte karaliskajam ērkšķogu ievārījumam ar ķiršu lapām

Svarīgs punkts, gatavojot karalisko ērkšķogu ievārījumu, ir ogu sagatavošana, proti, rūpīga sēklu noņemšana no tām. Delikatese tiek pagatavota vairākās partijās, un beigās to strauji atdzesē.

1. 
   Kā ziemai pagatavot karalisko (smaragda) ērkšķogu ievārījumu ar ķiršu lapām? Izvēlieties veselas ogas, kurām nav bojājuma pazīmju.Ir svarīgi, lai tie būtu viendabīgā krāsā, bez brūniem plankumiem. Noņemiet astes no abām pusēm un labi nomazgājiet.
2. 
   Ar asu nazi uz katras ogas veiciet kārtīgu griezumu un caur izveidoto caurumu izņemiet sēklas. To ir vieglāk izdarīt ar kādu plānu priekšmetu, piemēram, saspraudi, tapu utt. Pēc iekšējās masas noņemšanas ogas noskalo ūdenī un ļauj pilieniem notecināt.
3. 
   Sagatavo traukus ogu un ķiršu lapu mērcēšanai. Nomazgājiet lapas un ievietojiet tās ērkšķogu kārtās traukos. Piepildiet visu ar aukstu ūdeni un ļaujiet nostāvēties apmēram 5-6 stundas.
4. 
   Pēc tam atsevišķā bļodā izņem ķiršu lapas, ieliek ogas caurdurī un ļauj notecināt ūdenim.
5. 
   Vāra sīrupu no ūdens un cukura, līdz kristāli pilnībā izšķīst, un tad ielej tajā ērkšķogas. Viegli samaisiet ar karoti vai lāpstiņu, lai ogas pārklātos ar sīrupu. Atstāj uz 3-4 stundām, lai iemērc. Pēc tam ogas vāra sīrupā 5-7 minūtes pēc vārīšanās, noņem no uguns un atstāj uz 5 stundām. Atkārtojiet to pašu darbību secību vēl vienu vai divas reizes, ja vēlaties.
6. 
   Gatavošanas beigās trauku ar ievārījumu nekavējoties pārnes uz plašu bļodu ar aukstu ūdeni. Tas ļaus ievārījumam ātri atdzist un sabiezēt. Ielieciet kārumus tīrās burkās un cieši aizveriet.

Labu apetīti!

Karaliskais ērkšķogu ievārījums ar ķiršu lapām

Galvenais garšīgā ievārījuma noslēpums saskaņā ar šo recepti slēpjas gatavošanas tehnoloģijā. Īsa vārīšana vairākās partijās ar intervāliem pilnīgai atdzesēšanai rada biezu ievārījumu ar blīvām caurspīdīgām ogām.

Sastāvdaļas:

• Ērkšķogas (vēlams nedaudz negatavas) - 1 kg.
• Cukurs - 1,5 kg.
• ūdens - 300 g.
• Ķiršu lapas – 20-30 gab.
• Zvaigžņu anīss, vaniļa - pēc izvēles.

Gatavošanas process:

1.Nomazgājiet ķiršu lapas, pievienojiet 300 ml ūdens un uzlieciet uguni. Kad uzvārās, patur pāris minūtes uz uguns un noņem no plīts. Atstāj atdzist istabas temperatūrā un ievilkties. Pēc lapu noņemšanas ielieciet tās atsevišķā traukā un ievietojiet buljonu ledusskapī.

2. Noņemiet ērkšķogu galotnes kātus, nomazgājiet tos un pēc tam, izmantojot ērtu metodi, izņemiet sēklas no iekšpuses. To var izdarīt ar īpašu instrumentu sēklu noņemšanai no augļiem vai plānu nazi, piemērotas ir arī citas iespējas. Sēklas nav jāizmet, tās var pievienot ievārījumam no citām ogām vai augļiem.

3. Pēc ogu iekšējās masas notīrīšanas sajauc tās ar ķiršu buljonu, uzliek lapas un atstāj uz 4-5 stundām vēsā vietā.

4. Pēc norādītā laika buljonu no ogām ielej traukā, kur tad gatavos ievārījumu. Pievienojiet tam cukuru, samaisiet un uzvāra, pagatavojiet pāris minūtes.

5. Ielejiet ērkšķogas sīrupā, viegli samaisiet un vāriet uz vidējas uguns 10-15 minūtes. Šī ir pirmā vārīšana, kam seko ievārījuma atdzesēšana 6 stundas. Šīs divas darbības ir jāatkārto vēl divas reizes.

6. Pēdējā gatavošanas stadijā masai pievieno aromātiskās vielas - zvaigžņu anīsu un kanēli. Varat izvēlēties tikai vienu vai izlaist garšas pavisam. Pēc tam ļaujiet ievārījumam atdzist un ielejiet tīrās burkās. Cieši pārklājiet un uzglabājiet vēsā vietā.

Labu apetīti!

Smaragdsarkano ērkšķogu ievārījums ar ķiršu lapām

Ievārījumam saskaņā ar šo recepti ir maigi rozā krāsa un neparasts aromāts. Gatavošanas beigās tam pievieno citronu, kas piešķir atsvaidzinošu skābumu.

Sastāvdaļas:

• Sarkanās ērkšķogas - 1 kg.
• Cukurs - 1 kg.
• Ķiršu lapas - 100 g.
• Ūdens - 200 ml.
• Citrons - ½ gab.

Gatavošanas process:

1. Lai pagatavotu ievārījumu, ērkšķogām nepieciešama specifiska apstrāde. Papildus tam, ka tā ir jānomazgā un jānoņem no astēm, katra oga vairākās vietās jāiedur ar resnu adatu. Šī manipulācija ļaus sīrupam iekļūt ogu iekšpusē un padarīt tās caurspīdīgas.

2. Ļoti labi nomazgājiet ķiršu lapas ūdenī, pēc tam pārnesiet tās tīrā bļodā un pievienojiet 200 ml ūdens. Vāra lapas 15 minūtes. Pēc tam tos var izņemt un buljonu izmantot kā sīrupa bāzi. Vai arī varat atstāt lapas un pagatavot ar tām ievārījumu.

3. Buljonā ieber cukuru un, graudus maisot, uzvāra sīrupu.

4. Sagatavotās ērkšķogas liek karstā sīrupā, samaisa maisījumu un vāra 10-15 minūtes. Jums jāuzrauga uguns jauda, ​​lai ievārījums nedeg.

5. Vārītās ogas pēc iespējas atdzesē, parasti tas aizņem apmēram 6 stundas. Pēc tam atkārtojiet 10 minūšu gatavošanu vēlreiz, vēlreiz atdzesējiet un vāriet trešo reizi. Ir svarīgi, lai ērkšķogas iegūtu caurspīdīgumu.

6. 5 minūtes pirms izņemšanas no plīts ievārījumam pievieno citrona šķēlītes vai spiestu sulu. Ievietojiet trauku ar karstu ievārījumu baseinā vai vannā ar aukstu ūdeni, maisiet maisījumu vairākas minūtes, lai ievārījums atdziest un sabiezē. Pēc tam iesaiņojiet burkās un aizveriet.

Labu apetīti!

Garšīgs zaļo ērkšķogu ievārījums ar ķiršu lapām

Šajā receptē degvīns tiek izmantots kopā ar standarta sastāvdaļu komplektu, un ogas jāņem negatavas. Tas ļauj vēl vairāk atklāt ievārījuma aromātu, kā arī saglabāt ogas veselas un blīvas. Bet, ja esat kategoriski pret pat nelielām alkohola porcijām, varat iztikt bez degvīna, ievārījums joprojām izrādīsies garšīgs.

Sastāvdaļas:

• Ērkšķogas - 1 kg.
• Cukurs - 1 kg.
• Degvīns - 50 ml.
• Ūdens - 200 ml.
• Ķiršu lapas - 100 g.
• Citronskābe - 1 tējk.
• vaniļa - 0,5 tējk. (neobligāti).

Gatavošanas process:

1. Sagatavojiet ērkšķogas turpmākai termiskai apstrādei: noplēšam stublājus un kātiņus, nomazgājiet ogas un izņemiet serdi ar sēklām. Lai to izdarītu, ogas var pārgriezt uz pusēm vai iegriezt tajās.

2. Ogu blīvās čaumalas pārlej ar aukstu ūdeni un mērcē apmēram 5-6 stundas. Kad nepieciešamais laiks ir pagājis, izlejiet katru ūdens pilienu.

3. Rūpīgi nomazgājiet ķiršu lapas. Labāk ir mazgāt katru lapu, lai nepaliktu gruveši. Pēc tam lapas liek katliņā, pielej apmēram glāzi ūdens un liek uz plīts. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni un pievienojiet citronskābi. Vāra lapas 5-7 minūtes un pēc plīts izslēgšanas noņemiet tās no ūdens.

4. Ķiršu lapu novārījumu sajauc ar cukuru un no šīm sastāvdaļām pagatavo sīrupu. Lai to izdarītu, samaisiet cukuru ķiršu ūdenī un ļaujiet maisījumam vārīties.

5. Sīrupā ieber ērkšķogas un ievārījumu patur uz plīts 10-15 minūtes.

6. Nākamais posms ir sīrupā vārīto ogu “atpūta” 5-6 stundas. Ogas atdzisīs istabas temperatūrā, pēc tam tās jānoliek atpakaļ uz plīts un vēlreiz jāvāra apmēram 15 minūtes. Atkārtojiet “atpūtas” posmu tikpat ilgi kā pirmo reizi. Un atkal vāra 10 minūtes.

7. Gatavošanas beigās ievārījumam pievieno degvīnu un vanilīnu, ātri samaisa un noņem brūvējumu no uguns. Ērkšķogu gardumu liek tīrās burciņās, cieši aizvāko un uzglabā.

Labu apetīti!

Vienkāršs veids, kā pagatavot ērkšķogu ievārījumu lēnajā plītē

Ērkšķogu ievārījumu varat pagatavot lēnajā plītī divu stundu laikā.Tā kā tas izrādās šķidrs, ir nepieciešams izmantot biezinātāju, piemēram, agaru-agaru.

Sastāvdaļas:

• Ērkšķogas - 800 g.
• Cukurs - 1 kg.
• Ūdens - 200 ml.
• agars-agars - 25 g.
• Ķiršu lapas - 100 g.

Gatavošanas process:

1. Ērkšķogas apstrādā standarta veidā: nomazgā, nogriež galotnēm pašas malas. Pēc tam ogās ar biezu adatu vairākās vietās jāizdara punkcijas. Pēc visām manipulācijām ievietojiet ērkšķogas multivarkas bļodā.

2. Pēc rūpīgas ķiršu lapu mazgāšanas aplej ar 200 ml ūdens un vāra katliņā 5 minūtes pēc vārīšanās uz mazas uguns. Ļaujiet ūdenim ar lapām atdzist, pēc tam zaļumus var izmest.

3. Ogām pievieno ķiršu lapu un cukura novārījumu, ar lāpstiņu samaisa maisījumu, aizver multivarkas vāku un uz 2 stundām iestata “ievārījuma” režīmā. Ja tāda nav, atlasiet režīmu “rūdīšana”. Gatavošanas temperatūra ir atkarīga no iekārtas īpašībām. Ieteicams pieturēties pie 90-110 grādiem.

4. Sagatavojiet burkas, sterilizējot tās parastajā veidā.

5. Kad multivarka signalizē par gatavošanas procesa beigām, atveriet vāku un samaisiet brūvējumu. Tas izrādīsies šķidrs. Lai to sabiezinātu, divās ēdamkarotēs ūdens jāizšķīdina karote agara un jāielej ievārījumā, jāpagaida pāris minūtes un jāizslēdz. Pektīns vai želatīns ir piemērots arī kā biezinātājs vai, ārkārtējos gadījumos, ciete.

6. Ērkšķogu gardumu atdzesē, piepilda ar to burciņas un, aizverot vākus, noliek uzglabāšanai.

Labu apetīti!