Pekinas pīle mājās

Pekinas pīle ir viens no populārākajiem ēdieniem ķīniešu virtuvē. Ja mēs runājam par klasiku, tad saskaņā ar visiem noteikumiem Pekinas pīle ir jāgatavo cepeškrāsnī, un pīļu šķirnei jābūt Pekinai, tā nav tik trekna. Bet krāsnis tagad ir retums, un jums nav jāizvēlas pīļu šķirne. Neesiet izmisumā, mēs esam jums izvēlējušies sešas receptes, ar kurām jūs varat pagatavot Pekinas pīli mājās.

Klasiskā Pekinas pīles recepte mājās

Šis ēdiens tiek uzskatīts par vienu no populārākajiem Pekinā. Tomēr, ja jums nav iespējas doties uz Ķīnu, varat pagatavot Pekinas pīli vienkāršākā veidā, jo īpaši tāpēc, ka tas prasīs mazāk laika nekā tad, ja gatavojat pēc tradicionālās ķīniešu receptes.

1. 
   Kā mājās pagatavot sulīgu Pekinas pīli? Putnam jābūt pilnībā atkausētam, izķidātam un rūpīgi jānomazgā, jāizžāvē un jānogriež tauki no kakla un astes.
2. 
   Marinādei katliņā ielej ūdeni, pievieno sasmalcinātu ingveru, garšvielas, medu, pievieno sojas mērci un rīsu etiķi, šķidrumu uzvāra un vāra 3-5 minūtes.
3. 
   Pēc tam ar iegūto marinādi applaucē pīles liemeni no visām pusēm. Pēc šīs manipulācijas putna āda nedaudz savelkas un kļūst tumšāka.
4. 
   Piepildiet stikla pudeli ar ūdeni, uzlieciet uz tās pīli un ievietojiet ledusskapī uz dienu. Izņēmuma kārtā ir pieļaujams arī liemeņa horizontālais novietojums, vienīgais nosacījums – gaisam ir jābūt ap visu putna virsmu.
5. 
   Pirms sākat gatavot, izņemiet pīli no ledusskapja un atstājiet uz stundu istabas temperatūrā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Pīli ierīvē ar sāli un liek uz grila ar krūtiņu uz augšu, liek cepeškrāsnī, zem grila novieto paplāti vai dziļu cepešpannu, tur notecēs putna sula. Cep, līdz miza ir zeltaini brūna un sula pēc caurduršanas ir dzidra, parasti tas aizņem 1,5-2 stundas. Izslēdz cepeškrāsni, atstāj pīli tajā uz pusstundu un tad pasniedz ar saldskābo mērci vai hoisin mērci.

Labu apetīti!

Kā cepeškrāsnī cept Pekinas pīli ar āboliem?

Pirmo reizi Pekinas pīles recepte tika publicēta Ķīnas imperatora personīgā uztura speciālista grāmatā par veselīgu pārtiku, un ilgu laiku tā tika uzskatīta par delikatesi.Kopš tā laika ir pagājis daudz laika, un tagad jūs varat atrast lielu skaitu slavenās pīles recepšu variācijas mājās gatavošanai, šeit ir viena no tām, Pekinas pīle ar āboliem.

Sastāvdaļas:

• Pīles karkass – 1 gab.
• Āboli - 4-5 gab.
• Sojas mērce - 80 ml.
• Rīsu etiķis - 80 ml.
• Ingvera sakne - 1 gab.
• Zvaigžņu anīss – 2 gab.
• Medus - 3 ēdamk.
• Sāls - pēc garšas.
• Garšvielas (Sechuan pipari, krustnagliņas, kanēlis, fenhelis) - pēc garšas.
• Ūdens – 2l.

Gatavošanas process:

1. Vispirms jums ir jāizķidā pīles liemenis, labi jānomazgā un jāizžāvē, nogriež taukus no kakla un astes.

2. Pagatavo marinādi. Katliņā ielej ūdeni, izšķīdina tajā medu, ieber garšvielas, zvaigžņu anīsu, sasmalcinātu ingveru, pārlej ar rīsu etiķi un sojas mērci, labi samaisa, pagaidi, līdz šķidrums uzvārās, un vāra dažas minūtes. Pīli no visām pusēm pārlej ar karstu marinādi.

3. Uzlieciet pīli uz pudeles un ielieciet ledusskapī uz 24 stundām. Stundu pirms gatavošanas izņem pīli no ledusskapja. Pēc stundas berzējiet pīli ar sāli no visām pusēm.

4. Ābolus nomazgā, izņem kātus un serdi, sagriež šķēlēs, pārkaisa ar kanēli.

5. Pildiet pīli ar āboliem, nostipriniet vēderu ar diegiem vai lielu iesmu. Lai pīle izskatītos glīta, to var piesiet ar diegu, piespiežot spārnus un kājas pie ķermeņa.

6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, uz grila novieto pīles krūtiņu ar pusi uz augšu un zem tā novieto paplāti. Cep 1,5-2 stundas, līdz tie ir pilnībā gatavi un zeltaini brūni. No gatavās pīles varat izņemt dažus ābolus un dekorēt ar tiem ēdienu.

Labu apetīti!

Garda un vienkārša recepte Pekinas pīlei ar apelsīniem

Vai sen neesi gatavojusi kaut ko oriģinālu? Pievērsiet uzmanību Pekinas pīlei ar apelsīniem.Šis ir patiesi svētku ēdiens, kas pārsteigs viesus ar savu oriģinālo garšu.

Sastāvdaļas:

• Pīles karkass – 1 gab.
• Apelsīni - 2-3 gab.
• Citrons - 1 gab.
• Rīsu etiķis - 80 ml.
• Sojas mērce - 3 ēd.k.
• Ingvera sakne - 1 gab.
• Zvaigžņu anīss – 2 gab.
• Medus - 3 ēdamk.
• Sāls - pēc garšas.
• Garšvielas (Sechuan pipari, krustnagliņas, kanēlis, fenhelis) - pēc garšas.
• Rozmarīns - pēc garšas.
• Timiāns - pēc garšas.
• Ūdens – 2l.

Gatavošanas process:

1. Pīle ir jāizķidā, rūpīgi jānomazgā, jānoņem visas atlikušās spalvas un tauku slāņi un jānoslauka.

2. Katliņā ielej ūdeni, pievieno medu, garšvielas, zvaigžņu anīsu, sasmalcinātu ingveru, rīsu etiķi, sojas mērci un apelsīna miziņu, samaisa, uzvāra un vāra dažas minūtes. Izmantojiet iegūto marinādi, lai applaucētu pīli no visām pusēm.

3. Novietojiet pīli uz piemērota izmēra ūdens pudeles un ievietojiet ledusskapī uz 24 stundām. Pirms gatavošanas pīli izņem no ledusskapja un atstāj uz stundu istabas temperatūrā.

4. Diviem apelsīniem un vienam citronam sarīvē miziņu, sajauc to ar sāli un pipariem. Ar šo maisījumu ierīvē pīli no iekšpuses un ārpuses.

5. Liek pīli cepamajā traukā un liek uz 20 minūtēm līdz 220 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Šajā laikā sajauc sojas mērci, ēdamkaroti medus un viena apelsīna sulu. Izņemam pīli no cepeškrāsns, veidnē ieliekam apelsīna šķēlītes, timiāna lapiņas un rozmarīna zariņus, gaļai pārlej ar daļu sagatavotās mērces. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 180 grādiem un tur atdodiet formu ar pīli. Cep vēl 1-1,5 stundas, periodiski apsmērējot pīles virsmu ar atlikušo mērci. Pie galda pīli var pasniegt ar cepeškrāsnī ceptiem apelsīniem, piedevām pagatavo vieglus dārzeņu salātus.

Labu apetīti!

Soli pa solim recepte pīles pagatavošanai ar hoisin mērci

Pareizā mērce var padarīt jūsu ēdienus vēl garšīgākus. Tradicionāli Pekinas pīli pasniedz ar hoisin mērci, ko gatavo no raudzētām pupiņām.

Sastāvdaļas:

• Pīles karkass – 1 gab.
• Medus - 3 ēdamk.
• Sezama eļļa - 1-2 ēdamk.
• Rīsu etiķis - 80 ml.
• Sojas mērce - 4 ēdamk.
• Ingvers - 2 ēdamk.
• Melnie pipari - pēc garšas.
• Sāls - pēc garšas.

Mērcei:

• Sojas mērce - 80 ml.
• Etiķis - 40 ml.
• Melno pupiņu mērce - 80 ml.
• Šķidrais medus - 50 ml.
• Sezama eļļa - 20 ml.
• Čili mērce - 10 ml.
• Ķīniešu piecu garšvielu garšvielas - pēc garšas.
• Ķiploki - 2 daiviņas.

Gatavošanas process:

1. Izķidājiet pīli, noņemiet spalvas, pīles ādai jābūt tīrai, rūpīgi nomazgājiet un nogrieziet tauku slāņus.

2. Uzvāriet tik daudz ūdens, lai applaucētu visu liemeni, pēc tam atstājiet uz 5 minūtēm, līdz ūdens notek, pēc tam noslaukiet pīli. Mēs berzējam visu liemeņa virsmu ar šeriju, pagaidām, līdz tas izžūst, un pēc tam berzējam pīli ar sāli iekšā un ārā. Novietojiet pīli uz pudeles un ievietojiet to dziļā traukā, kur tiks savākts šķidrums. Ievietojiet pīli ledusskapī uz 24 stundām, periodiski notecinot šķidrumu. Pēc 12 stundām pīli apsmērējiet ar medu un ievietojiet atpakaļ ledusskapī.

3. Sajauc ingveru, maltus melnos piparus, ēdamkaroti sezama eļļas un sojas mērci. Ierīvējiet šo mērci pīles iekšējā virsmā un nostipriniet vēderu ar iesmiem vai diegu. Ieeļļojiet pīles ādas ārpusi ar sojas mērces un sezama eļļas maisījumu.

4. Aptiniet pīles spārnus un kājas folijā. Kad cepeškrāsns sasilusi līdz 220 grādiem, uzliek pīli uz restēm un zem apakšas novieto trauku, kurā notecēs tauki.Cep pīli 120 minūtes, tad no visām pusēm apsmērē ar medus un sojas mērces maisījumu un liek atpakaļ cepeškrāsnī, cep vēl 20-25 minūtes līdz zeltaini brūnai.

5. Pagatavo mērci. Ielejiet bļodā sojas mērci, etiķi un melno pupiņu mērci un samaisiet. Pievieno šķidru medu, tad pievieno čili mērci, sezama eļļu, vēlreiz samaisa. Sasmalciniet ķiplokus un arī ievietojiet to bļodā, un pēdējais solis ir apkaisīt ķīniešu piecu garšvielu garšvielu. Mērci ar dakšiņu kārtīgi sakuļ līdz viendabīgai konsistencei, pārliek stikla traukā, ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā mēnesi.

6. Gatavo Pekinas pīli sagriež porcijās un pasniedz ar sagatavotu hoisin mērci.

Labu apetīti!

Garda Pekinas pīle, kas pagatavota lēnajā plītē

Pekinas pīli var pagatavot arī mājās, izmantojot lēno plīti. Jebkura līmeņa pavāri var apgūt šo metodi, un gaļa izrādīsies maiga un sulīga.

Sastāvdaļas:

• Pīles karkass – 1 gab.
• Ūdens - 200 ml.
• saulespuķu eļļa - 3 ēdamk.
• Ķiploki - 5 daiviņas.
• Melnie pipari - pēc garšas.
• Pētersīļi - 1 ķekars.
• Lauru lapa – 2 gab.

Gatavošanas process:

1. Liemeni attīram no atlikušajām spalvām, noskalojam no visām pusēm un iekšpusi, noņemam visus taukus, atstājam uz brīdi, lai notecina liekais šķidrums. Tad mēs sagriežam liemeni gabalos.

2. Garšvielas saberž kopā ar sāli javā. Pīles gaļu ieziež ar maisījumu un liec ledusskapī uz vismaz 12 stundām.

3. Multivarkas bļodā ielej saulespuķu eļļu, ieliek pīli un piepilda ar ūdeni tā, lai tā gandrīz pilnībā pārklātos ar šķidrumu. Iestatiet multivarku režīmā “Sautējums” un iestatiet taimeri uz 2 stundām.Pēc gatavības signāla pārbaudiet gaļu, tai vajadzētu kļūt tumšākai un mīkstai.

4. Ja jūsu multivarka ļauj gatavot divos līmeņos, varat tvaicēt rīsus garnīram kopā ar pīli.

Labu apetīti!

Klasiska Pekinas pīles gatavošanas recepte piedurknē

Gaļas gatavošanai piedurknē ir vairākas priekšrocības. Pirmkārt, tas ir diezgan ātri, otrkārt, gaļa izrādās sulīga, un, treškārt, jums nav jātērē laiks cepeškrāsns un cepešpannas mazgāšanai.

Sastāvdaļas:

• Pīles karkass – 1 gab.
• Medus - 1 ēd.k.
• Sojas mērce - 200 ml.
• Hoisin mērce – 2 ēd.k. l.
• Ingvera sakne - 1 gab.
• Sāls - pēc garšas.
• Garšvielas (hua jie pipari, krustnagliņas, kanēlis, fenhelis, zvaigžņu anīss) - pēc garšas.
• Ķiploki - 3 daiviņas.
• Ūdens – 2l.

Gatavošanas process:

1. Pīles liemeni labi nomazgā un nosusina, nogriež taukus no kakla un astes.

2. Sasmalciniet garšvielas, sarīvējiet ingveru uz smalkās rīves, ķiploku izlaidiet caur spiedi - to visu sajauciet ar divām ēdamkarotēm hoisin mērces un sāli. Ar šo marinādi iesmērēsim pīles iekšpusi un piepildīsim vēderu ar tās paliekām. Caurumu karkasā nostiprinām ar garu koka iesmu.

3. Uzvāra ūdeni, sāli, pievieno puskaroti krustnagliņu, ēdamkaroti hua-ze, fenheli un zvaigžņu anīsu un pārlej ar sojas mērci. Applaucējiet pīli ar šo verdošo maisījumu; to var izdarīt tieši virs pannas. Pēc tam pīli atstājam marinēties vēsā vietā vismaz 12 stundas.

4. Ievietojiet pīli piedurknē, aizsieniet piedurknes malas un novietojiet to uz cepešpannas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un cep tajā liemeni 60-80 minūtes.

5. Sajauc vienu ēdamkaroti sojas mērces un šķidru medu. Uzmanīgi pārgriež piedurkni, pīli apsmērē ar medus maisījumu un ļauj cept vēl 25-30 minūtes.Gatavo putnu pasniedz ar svaigiem gurķiem, pankūkām un karstu mērci.

Labu apetīti!

Kā pagatavot pankūkas Pekinas pīlei?

Ķīniešu virtuvē daži ēdieni tiek pasniegti ar plānām pankūkām, parasti ietin gaļā, dārzeņos un pārlej ar mērcēm. Tāpēc pankūkām jābūt elastīgām, vieglām ar maigu garšu. Aicinām apgūt recepti pankūkām, kuras var pasniegt ar Pekinas pīli.

Sastāvdaļas:

• Kviešu milti - 150 gr.
• ūdens - 125 ml.
• Sezama eļļa - 1-2 ēdamk.

Gatavošanas process:

1. Katliņā ielej ūdeni un uzvāra, mīcot mīklu, tam jābūt ļoti karstam.

2. Miltus izsijā caur sietu, tiem jābūt piesātinātiem ar gaisu. Ielejiet karstu ūdeni un vienu ēdamkaroti sezama eļļas, ar ātrām kustībām samaisiet sastāvdaļas bļodā. Tiklīdz viss šķidrums uzsūcies, uz līdzenas virsmas uzber nedaudz miltu un ar rokām mīca mīklu, atstāj zem dvieļa uz pusstundu.

3. Mīklu sarullē “desā”, sagriež 10-12 vienādos gabalos un veido bumbiņas. Katru bumbiņu liek uz miltiem apkaisīta galda un izrullē plānu pankūku, tās virsmu ieziež ar nelielu daudzumu sezama eļļas – ja pankūkas sakrausīsi kaudzītē, tas neļaus tām salipt kopā.

4. Uzkarsētā sausā pannā apcep pankūkas no abām pusēm. Ir svarīgi tos nepārkarst, lai tie nekļūtu cieti.

Labu apetīti!

Kā pareizi pasniegt un ēst Pekinas pīli?

Ja jūs jau esat sācis gatavot tik gardu ēdienu kā Pekinas pīle, tad šis jautājums jānoved līdz galam. Ar to nepietiek, lai to pareizi pagatavotu, bet, lai pasniegtu Pekinas pīli galdā, ir daži ieteikumi, kurus varat ievērot.

Pirmā lieta, kas jums jāzina, ir tas, ka gatavā pīle ir jāsagriež. Saskaņā ar ķīniešu tradīciju putnu sagriež 100 gabalos, profesionāli pavāri to apgūst papildus. Kaulus, kas paliek pēc griešanas, apcep mīklā un tad no tiem gatavo zupu.

Tātad, mēs novietojam pīles liemeni ar krūti uz leju, izdarām iegriezumus virs augšstilbu kauliem un pēc tam aplī nogriežam visu pīles aizmugurējo daļu. Nogriežam arī spārnus, atdalām krūtiņu no kauliem, no augšstilbiem noņemam priekšējo daļu un gaļu sagriežam gabalos, cenšamies to darīt tā, lai uz katra gabala būtu āda. To darām pēc iespējas ātrāk, lai pīle pārāk neatdziest.

Lai pēc iespējas vairāk atjaunotu austrumu atmosfēru, galda klāšanai varat izmantot īpašus traukus un parasto galda piederumu vietā uzkrāt irbulīšus.

Pekinas pīli pasniedz ar sasmalcinātiem dārzeņiem (svaigiem gurķiem, marinētiem sīpoliem, ingveru), mērcēm (hoisin, pupiņām, sinepēm, melleņu ievārījuma mērci) un īpašām plānām pankūkām.

Mērcē iemērc pīles gabaliņu, liek uz pankūkas, pievieno dārzeņus pēc garšas, ietin un ēd ar prieku. Un vēl viena maza, bet svarīga detaļa: pankūka ir jāietīs no sevis; saskaņā ar ķīniešu tradīcijām tas piesaistīs jums veiksmi, labklājību un bagātību.

Labu apetīti!