Kurnik mīkla

Kurnik mīkla ir gardu un tradicionālu krievu konditorejas izstrādājumu atslēga kopā ar pildījumu. Ir daudz mīklas variantu: no neraudzētas līdz sātīgai, ar un bez rauga, ko nosaka mājsaimnieces garšas izvēle. Parasti izmanto divu veidu mīklu: vienu pankūkām un kārtām, otru vistas pārklāšanai. Sastāvdaļu sastāvs un partijas īpašības ir norādītas jums piedāvātajā tēmā.

Klasiskā mīkla vistas gaļai cepeškrāsnī

Klasiskajai kurnika mīklai cepeškrāsnī nav stingras receptes, un to mīca divos veidos: bagātīgā rauga mīkla un smilšu kūkas mīkla ar skābo krējumu. Šajā receptē klasisko mīklu mīcam ar sūkļa metodi, izmantojot vienkāršas un lētas sastāvdaļas: miltus, olu, margarīnu, siltu pienu un sauso raugu. Kurnik padara šo mīklu pūkainu, sārtu un labi veido tradicionālos pīrāgu dekorus.

1. 
   Klasisko kurnik mīklu ir viegli pagatavot mājās.Vispirms sagatavo mīklu rauga mīklai. Mikroviļņu krāsnī nedaudz uzsildiet pienu, ielejiet to mīklas mīcīšanas traukā un pilnībā izšķīdiniet tajā sauso ātro raugu.
2. 
   Izkausējiet margarīnu un pusi no tā ielejiet rauga maisījumā. Pievieno vajadzīgo cukura un sāls daudzumu un visu samaisa.
3. 
   Novietojiet šo maisījumu siltā vietā uz 20 minūtēm, lai aktivizētu raugu.
4. 
   Piemērotajā mīklā iecilā vienu vistas olu, pievieno pārējo margarīnu un vēlreiz samaisa.
5. 
   Miltus izsijāt caur sietu 1-2 reizes. Pēc tam pievienojiet porcijas šķidrajām sastāvdaļām un vienlaikus samaisiet tās ar karoti.
6. 
   Kad milti ir uzsūkuši visu šķidrumu, mīciet mīklu ar rokām, līdz tā iegūst gludu, viendabīgu tekstūru. Labi mīcītai mīklai nevajadzētu pielipt pie plaukstām. Mīklu sarullē baļķī, pārliek tajā pašā bļodā, pārklāj ar salveti un atstāj siltā vietā vismaz 1 stundu, lai uzrūgst.
7. 
   Pēc šī laika mīciet mīcīto klasisko mīklu un turpiniet veidot kurniku ar izvēlēto pildījumu un cept cepeškrāsnī. Garšīga un veiksmīga cepšana!

Smilšu kūkas mīkla vistas gaļai

Smilšu kūkas mīklu kurnik ar vistu un kartupeļiem kā pikantu pildījumu daudzas saimnieces uzskata par labāko. To sajauc ar sviestu vai margarīnu un raudzēta piena sastāvdaļām (skābo krējumu un kefīru). Šai mīklai ir maiga tekstūra, viegla krēmīga garša, un ar to ir viegli strādāt. Lai sagatavinātu smilšu kūku mīklu, ievietojiet to ledusskapī vismaz uz pusstundu. Šajā receptē mīklu sajauc ar sviestu, skābo krējumu un cepamo pulveri.

Gatavošanas laiks: 30 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes.

Porcijas: 1.

Sastāvdaļas:

• Milti - 550 gr.
• Skābais krējums 20% - 200 gr.
• Sviests - 170 gr.
• Ola - 1 gab.
• Cukurs - 1 tējk.
• Sāls - 1 tējk.
• Cepamais pulveris - 1 tējk.

Gatavošanas process:

1. solis. Mīklas mīcīšanas traukā caur sietu ieber kviešu miltus. Pievienojiet tai tējkaroti receptē norādītās beztaras sastāvdaļas un labi samaisiet ar putojamo slotiņu, lai tās vienmērīgi sadalītos miltos.

2. solis. Sviestu iepriekš mīkstina istabas temperatūrā, sagriež mazos kubiņos un pievieno miltu maisījumam. Ar rokām sasmalciniet miltus un sviestu, līdz veidojas smalkas drupatas, piemēram, mitras smiltis.

3. solis. Šajā smilšu masā izveido iedobi un tajā ielauž vienu vistas olu. Pievieno saldo krējumu, vēlams treknāku.

4. darbība: ar rokām mīciet mīklu, līdz tai ir gluda, viendabīga tekstūra. Mīklu sarullē bumbiņā, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz vismaz 20 minūtēm.

5. solis. Pēc šī laika sadaliet mīklu uz pusēm uz miltiem apkaisītas galda virsmas un izrullējiet to plānās plakanās kūkās.

6. solis. No sagatavotās smilšu mīklas var salikt kurniku ar jebkuru iecienītāko pildījumu. Mīkla ir vijīga un viegli var skaisti veidot šo pīrāgu. Garšīga un veiksmīga cepšana!

Mīkla kurnikam ar kefīru

Kefīra vistas mīklas mīcīšanai nepieciešams maz laika, tai ir maiga tekstūra, un tā ir lieliski piemērota vistas gaļas pildījumam. Mīklu mīca, tāpat kā visas smilšu kūkas versijas, kas gatavotas ar kefīru, olu un sviestu. Šo mīklu var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas, nezaudējot savas īpašības, kas ir ērti mājsaimniecei.

Gatavošanas laiks: 40 minūtes.

Gatavošanas laiks: 10 minūtes.

Porcijas: 1.

Sastāvdaļas:

• Milti - 4 ēd.k.
• Kefīrs - 1 ēd.k.
• Sviests - 150 gr.
• Olas - 2 gab.
• Cukurs - 3 tējk.
• Sāls - 2 tējk.

Gatavošanas process:

1. darbība.Mīklas mīcīšanas bļodā salauž divas vistas olas un ar putojamo slotiņu sakuļ tās gaisīgā masā.

2. solis. Sakultajai olai pievieno sāli un cukuru un maisa, līdz tā pilnībā izšķīst.

Solis 3. Sviestu izkausē mikroviļņu krāsnī, atdzesē, lai tas nav karsts, ielej olu maisījumā un vēlreiz samaisa.

Solis 4. Tad ielej glāzi kefīra istabas temperatūrā un vēlreiz samaisa.

Solis 5. Miltus izsijā caur sietu, porcijas ber šķidrā pamatnē un tajā pašā laikā visu samaisa ar putojamo slotiņu.

6. solis. Mīciet mīklu ar slotiņu vai karoti, līdz milti uzņem visu šķidrumu.

7. solis. Pēc tam pārlieciet mīklu uz miltiem apkaisīta dēlīša vai galda un pabeidziet mīcīšanu ar rokām. Mīklai jābūt mīkstai, gludai un nelīp pie plaukstām.

8. solis. Kefīra mīklu sarullē bumbiņā, liek maisiņā un ievieto ledusskapī vismaz uz pusstundu.

Solis 9. Pēc šī laika no sagatavotās kefīra mīklas var veidot kurniku ar izvēlēto pildījumu. Garšīga un veiksmīga cepšana!

Skābā krējuma mīkla vistas gaļai

Skābā krējuma mīkla kurnik kā smilšu kūkas mīklas variants ir elastīga, viegli apstrādājama, ar labu garšu un maigi drupanu tekstūru. Šajā receptē mīklu mīcam, izmantojot virtuves ierīci, kas ir vienkāršāk un ātrāk. Šo mīklu var sasaldēt.

Gatavošanas laiks: 35 minūtes.

Gatavošanas laiks: 5 minūtes.

Porcijas: 1.

Sastāvdaļas:

• Milti - 250 gr.
• Skābais krējums 20% – 75 gr.
• Sviests - 150 gr.
• Sāls - 1 šķipsniņa.
• Cepamais pulveris - 1 tējk.

Gatavošanas process:

1. solis. Izmēriet sastāvdaļas atbilstoši receptē norādītajām proporcijām, kas ir svarīgi, lai iegūtu labu mīklu. Sviestu un skābo krējumu ņem aukstu.

2. darbība.Sagrieziet sviestu mazos gabaliņos un ievietojiet virtuves kombaina bļodā, kas aprīkots ar asmens stiprinājumu.

Solis 3. Sviestam pievieno nepieciešamo skābā krējuma daudzumu.

4. solis. Miltus izsijā caur sietu, sajauc ar cepamo pulveri un lej kombaina bļodā.

5. solis. Mīciet mīklu ar vidēju ātrumu, līdz mīkla ir gluda un elastīga. Mīklai nevajadzētu pielipt pie plaukstām.

Solis 6. Samīcīto mīklu ietin maisiņā un uz pusstundu ieliek ledusskapī. Pēc šī laika saldā krējuma mīklu var izrullēt un veidot kurniku. Garšīga un veiksmīga cepšana!

Mīkla vistai ar margarīnu

Kurnika mīklu uz margarīna sauc par sasmalcinātu pēc mīcīšanas metodes un kārtotu pēc tās tekstūras. Tam paredzēto auksto margarīnu ar rokām vai ar virtuves piederumiem rūpīgi samaļ smalkās drumstalās un sajauc ar ledus ūdeni. Cepot, margarīna tauki kūst, radot smalki kārtainu tekstūru, un, saīsinot lipekļa pavedienus, tas padara mīklu ļoti maigu. Pēc mīcīšanas mīkla ir jāatdzesē.

Gatavošanas laiks: 40 minūtes.

Gatavošanas laiks: 10 minūtes.

Porcijas: 1.

Sastāvdaļas:

• Milti - 500 gr.
• Margarīns - 250 gr.
• Ledus ūdens - 170 ml.
• Sāls - 1 tējk.

Gatavošanas process:

1. solis. Kviešu miltus izsijā caur sietu un lej bļodā mīklas mīcīšanai. Auksto margarīnu vienmērīgi sarīvē miltos un uz rupjās rīves. Pievieno sāli.

2. solis. Ātri un rūpīgi samaļ miltus un margarīnu ļoti smalkās drumstalās.

3. solis. Pēc tam pārlejiet mīklu ar ledus ūdeni, pārnesiet to uz miltiem nokaisītas darba virsmas un mīciet ar rokām, līdz tā iegūst gludu, viendabīgu tekstūru.

4. solis. Izmīcīto mīklu sadaliet divās daļās pa ¾ un ¼. Uz papīra lapas sarullē tās divās plānās plakanās kūkās un ievieto ledusskapī uz pusstundu, lai margarīns nostabilizējas.

5. solis. Pēc šī laika no margarīna mīklas veido kurniku ar izvēlēto pildījumu. Šīs mīklas malas ir labi noblīvētas, un kurniks cepot saglabā formu. Garšīga un veiksmīga cepšana!

Mīkla vistas gaļai ar majonēzi

Mājas vistas cienītājiem ir laba iespēja mīcīt mīklu ar majonēzi. Mīklu mīca bez rauga un tikai ar majonēzi, miltiem, ūdeni un augu eļļu. Šī mīkla izrādās vidēji mīksta, elastīga, viegli izrullē plānā kārtā un neplīst.

Gatavošanas laiks: 40 minūtes.

Gatavošanas laiks: 10 minūtes.

Porcijas: 1.

Sastāvdaļas:

• Milti - 350 gr.
• Majonēze - 120 gr.
• Ūdens - 100 ml.
• augu eļļa - 30 ml.
• Sāls - 1 tējk.

Gatavošanas process:

Solis 1. Uzvāra tīru ūdeni, atdzesē līdz istabas temperatūrai, lej bļodā mīklas mīcīšanai un izšķīdina tajā tējkaroti sāls.

Solis 2. Pievienojiet ūdenim nepieciešamo majonēzes daudzumu.

Solis 3. Izmantojot slotiņu, sajauciet šīs sastāvdaļas līdz gludai, ielejiet augu eļļu un vēlreiz samaisiet.

Solis 4. Miltus izsijā caur sietu un pa daļām lej majonēzes pamatnē, visu samaisot ar putojamo slotiņu.

5. solis. Tad pārliek mīklu uz miltiem apkaisīta dēļa un pabeidz mīcīšanu ar rokām. Mīklai jābūt mīkstai, elastīgai un nelīp pie plaukstām.

Solis 6. Samīcīto mīklu ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 30 minūtēm.

Solis 7. Pēc norādītā laika var izrullēt mīklu kurnikam ar majonēzi un veidot pīrāgu ar izvēlēto pildījumu. Garšīga un veiksmīga cepšana!

Rauga mīkla vistas gaļai

Rauga mīklu kurnik mīca ar taisnu metodi un pievieno tai cepšanu: sviestu un olas.Ar šo mīklu pagatavoto Kurniku var uzglabāt ledusskapī un pēc tam uzsildīt mikroviļņu krāsnī, nezaudējot garšu. Šajā receptē mīklu sajaucam ar sauso raugu un tai ir nepieciešams laiks, lai uzrūgt.

Gatavošanas laiks: 2 stundas.

Gatavošanas laiks: 30 minūtes.

Porcijas: 1.

Sastāvdaļas:

• Milti - 600 gr.
• Ūdens - 275 ml.
• Sausais raugs - 1 tējk. ar slidkalniņu.
• Sviests - 100 gr.
• Augu eļļa - 2 ēdamk.
• Ola - 1 gab.
• Cukurs - ¼ tējk.
• Sāls - ½ tējk.
• Ķimenes/koriandrs – 1 tējk.

Gatavošanas process:

1. solis: mīklas sastāvdaļām ir vajadzīgas pareizas proporcijas, tāpēc tās jāmēra uz virtuves svariem.

2. darbība. Uzkarsē ūdeni līdz aptuveni 38°C. Piepildiet ar to glāzi līdz pusei un izšķīdiniet tējkaroti sausā rauga ar pievienotu cukuru. Atstājiet maisījumu 10-15 minūtes, lai raugs aktivizētos. Pēc tam maisījumam pievieno visu ūdeni un samaisa.

3. solis. Mīklas mīcīšanas bļodā liek istabas temperatūrā mīkstinātu sviestu, pārlej ar augu eļļu, ielauž vienu vistas olu, pievieno sāli un ķimenes un šīs sastāvdaļas labi samaisa.

4. solis. Šajā maisījumā ielej aktīvā rauga šķīdumu un pa daļām pievieno izsijātus miltus. Vispirms mīciet mīklu ar karoti un pēc tam labi mīciet 10 minūtes ar rokām. Izmīcīto mīklu sarullē bumbiņā, pārkaisa ar miltiem, pārklāj ar salveti un liek jebkurā siltā vietā uz 1-1,5 stundām. Ir svarīgi, lai mīkla paceltos un palielinātos 1,5-2 reizes.

5. solis. Kurnikam samīca uzrūgušo rauga mīklu un var sākt veidot pīrāgu ar izvēlēto pildījumu. Pirms cepšanas šai mīklai ir nepieciešamas 15 minūtes, lai tā sarūdītu. Garšīga un veiksmīga cepšana!

Salda drupana mīkla kurnikam

Bagātīgo drupano mīklu kurnikam mīca vienkārši un ātri, taču tai ir savs noslēpums: lai tā būtu drupana, izmantojiet augstas kvalitātes sviestu. Šajā receptē mīklu sajauc ar skābo krējumu, olu un sodu. Šī mīkla lieliski sader ar kurnika pildījumu, tai ir laba garša un ar to ir viegli strādāt.

Gatavošanas laiks: 45 minūtes.

Gatavošanas laiks: 15 minūtes.

Porcijas: 1.

Sastāvdaļas:

• Milti - 400 gr.
• Sviests 82,5% – 150 gr.
• Skābais krējums - 100 gr.
• Ola - 1 gab.
• Sāls - pēc garšas.
• Soda - 1 tējk.

Gatavošanas process:

1. solis. Izkausējiet sviestu mikroviļņu krāsnī vai uz lēnas uguns un atdzesējiet, lai tas nebūtu karsts.

Solis 2. Sviestā iecilā vienu vistas olu, pievieno dzeramo sodu un sāli, pievieno saldo krējumu un sajauc ar karoti vai putojam viendabīgā masā.

Solis 3. Miltus 1-2 reizes izsijā caur sietu un pievieno šķidrajām sastāvdaļām. Ar karoti mīciet mīklu, līdz milti absorbē visu šķidrumu, un pēc tam labi mīciet mīklu ar rokām, līdz tā iegūst gludu, viendabīgu tekstūru.

4. solis. Izmīcīto drupano mīklu pārklāj ar salveti, ievieto ledusskapī uz 30 minūtēm un pēc šī laika var sākt veidot kurniku. Garšīga un veiksmīga cepšana!

Sviesta mīkla vistas gaļai

Sviesta mīkla lieliski sader ar nesaldināto kurnika pildījumu, sanāk drupana, maiga un vienmēr veiksmīga. Šajā receptē mīklu mīcam, izmantojot virtuves ierīces, un mīklas sastāvdaļu komplekts ir vienkāršs: milti ar sviestu, olu, sāli un nedaudz ūdens.

Gatavošanas laiks: 50 minūtes.

Gatavošanas laiks: 10 minūtes.

Porcijas: 1.

Sastāvdaļas:

• Milti - 500 gr.
• Sviests 82,5% – 300 gr.
• Olas - 2 gab.
• Sāls - 2 šķipsniņas.
• Ūdens - 2 tējk.

Gatavošanas process:

1. darbība.Planētu maisītāja bļodā ielej nepieciešamo kviešu miltu daudzumu. Labāk to izsijāt caur sietu.

2. solis. Sviestu sagriež mazos kubiņos un atstāj istabas temperatūrā, lai tas nedaudz mīkstinās.

3. solis. Miltiem pievienojiet divas šķipsniņas sāls.

4. solis. Pēc tam bļodā pārnes mīkstā sviesta gabalus.

5. solis. Izmantojot speciālu uzgali un vidējā ātrumā samaisiet miltus un sviestu, līdz veidojas smalkas drupatas.

6. solis. Šajā maisījumā ielej divas tējkarotes auksta ūdens un salauž olas.

7. solis. Sajauc šīs sastāvdaļas ar mikseri 1-2 minūtes, pārliek mīklu uz miltiem nokaisītas galda virsmas un pabeidz mīcīšanu ar rokām.

8. solis. Ar sviestu vistai izmīcīto mīklu izrullē plakanā kūkā, ietin pārtikas plēvē un ievieto ledusskapī vai saldētavā uz 30 minūtēm. Pēc šī laika mīklu var izrullēt un veidot kurniku. Garšīga un veiksmīga cepšana!

Mājas mīkla kurnikam ar pienu

Mājas mīklu kurnik ar pienu visbiežāk sajauc ar raugu, taču tas prasa laiku un prasmes. Šajā receptē jums tiek lūgts mīcīt mīklu pienā, izmantojot smilšu kūkas versiju, pievienojot margarīnu un cepamo pulveri ar dzeltenumiem. Mīklu mīca ar rokām, izmantojot putotāju. Iepriekš mīkstina margarīnu istabas temperatūrā.

Gatavošanas laiks: 45 minūtes.

Gatavošanas laiks: 15 minūtes.

Porcijas: 1.

Sastāvdaļas:

• Milti - 450 gr.
• Piens - 150 ml.
• Margarīns - 200 gr.
• Dzeltenumi - 2 gab.
• Cukurs - 1 ēd.k.
• Sāls - 1 tējk.
• Cepamais pulveris - 10 gr.

Gatavošanas process:

1. solis. Uzmanīgi atdaliet dzeltenumus no baltumiem un pārliekiet bļodā mīklas mīcīšanai. Dzeltenumiem pievieno vienu ēdamkaroti cukura un vienu tējkaroti sāls.

2. solis. Sajauc šīs sastāvdaļas ar putojamo slotiņu un pievieno mīkstu margarīnu.

Solis 3. Dzeltenumu masu kārtīgi sakuļ ar margarīnu.

Solis 4. Tad iegūtajā masā ielej uzkarsētu pienu un vēlreiz visu samaisa.

5. solis. Šajā maisījumā caur sietu ieber kviešu miltus un cepamo pulveri.

6. solis. Sāciet mīcīt mīklu, izmantojot putojamo slotiņu.

7. solis. Pēc tam pārnes to uz miltiem apkaisīta darba dēļa un pabeidz mīcīšanu ar rokām. Pareizi mīcītai mīklai jābūt mīkstai, gludai un nelīp pie plaukstām.

8. solis. Mīklu sarullē bumbiņā, ieliek maisiņā un ievieto ledusskapī vismaz uz pusstundu.

Solis 9. Pēc šī laika no paštaisītās kurnik mīklas ar pienu var veidot pīrāgu ar izvēlēto pildījumu. Garšīga un veiksmīga cepšana!