Mājas piena siers

Mājas piena siers ir vienkāršs, ļoti garšīgs un veselīgs produkts. Vienreiz pagatavosiet mājas sieru, darīsiet to vēl un vēl, jo tas ir ne tikai daudz izdevīgāk, bet arī daudz garšīgāk! Piena produktu gatavo no vienkāršākajām sastāvdaļām, piemēram, piena (govs vai kazas), olām, krējuma un dažādām citām piedevām. Turklāt bez speciāla aprīkojuma pie rokas iespējams “izveidot” dažāda veida sierus: sākot ar krievu un beidzot ar fetas sieru.

Kā mājās pagatavot sieru no piena?

Līdz ar mājas ciema piena burciņu var viegli pagatavot ne tikai garšīgu un aromātisku, bet arī ļoti veselīgu mājas sieru, kurā nebūs neviena ķīmiskā elementa, krāsvielas vai garšas.

1. 
   Kā mājās pagatavot sieru no piena? Katliņā ielej divus litrus piena un uzvāra.
2. 
   Šajā laikā pagatavosim siera saldskābi. Sadaliet olas dziļā šķīvī.
3. 
   Samaisiet, līdz gluda, izmantojot slotiņu vai dakšiņu.
4. 
   Olu maisījumam pievieno 500 gramus trekna saldā krējuma.
5. 
   Pievieno sāli un kārtīgi samaisa – saldskābs gatavs.
6. 
   Uzmanīgi ielejiet starteri verdošā pienā.
7. 
   Ik pa laikam maisot, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
8. 
   Sarullējam marli trīs vai četrās kārtās un ar to pārklājam caurduri vai sietu, noliekot pannu uz leju. Ielejiet maisījumu uz marles, un sūkalas pakāpeniski nokrīt. Iegūto masu pārklāj ar marles maliņām uz augšu.
9. 
   Virsū novietojiet piemērota diametra plakanu šķīvi vai vāku.
10. 
    Novietojiet to uz šķīvja (ar ūdeni pildīta burka vai panna lieliski der) un atstājiet ledusskapī uz 5-6 stundām.
11. 
    Kad laiks ir pagājis, mājas siers ir pilnībā gatavs lietošanai. Labu apetīti!

---

Garšīgs Adyghe siers no piena

Jebkuriem marinētiem sieriem ir ļoti plašs pielietojums ēdiena gatavošanā, un Adyghe siers nav izņēmums. Šis siers lieliski sader ar svaigiem dārzeņiem un piešķir svaigumu salātiem, kā arī to var apcept uz uguns līdz zeltaini brūnai un pasniegt kopā ar kebabiem.

Gatavošanas laiks – 3 stundas 30 minūtes

Gatavošanas laiks - 20 minūtes.

Porcijas - 260 gr.

Sastāvdaļas:

• Piens - 2 l.
• Serums - 500 ml.
• Citronskābe - ½ tējk.
• Sāls (rupja) - 1 tējk.

Gatavošanas process:

1. Svaigu pienu ielej katliņā vai katliņā ar biezu dibenu un liek uz mērenas uguns.

2. Atsevišķā traukā sajauciet sūkalas, sāli un citronu – kārtīgi samaisiet.

3.Uzkarsē pienu līdz 95 grādu temperatūrai un ielej sūkalas - samaisa un pēc 1-2 minūtēm piens sarecēs.

4. Caurduru izklāj ar vairākām marles kārtām un izkāš pārslas no šķidruma. Sagatavo sieram veidni (lieliski noder plastmasas dziļie trauki ar caurumiem, kas izveidoti ar resnu adatu).

5. Iegūto masu liek bļodā, pēc iespējas piespiež un liek sagatavotā formā, lai pa bedrītēm izplūst liekais šķidrums.

6. Topošajam sieram uzliek atsvaru un atstāj uz 3-4 stundām vēsā vietā.

7. Ja jums patīk sāļāka siera garša, atstājiet maisījumu sālījumā uz nakti.

8. Nekavējoties sagrieziet saspiesto sieru vai ietiniet to cepšanai cepampapīrā un uzglabājiet ledusskapī. Labu apetīti!

Maigs mājās gatavots kazas piena siers

Pašu rokām gatavots siers no kazas piena kļūs par vienu no jūsu iecienītākajiem produktiem, jo ​​tas ir ne tikai ļoti vienkāršs un garšīgs, bet arī neticami veselīgs. Un, ja tiek izmantots vārīts piens, šo produktu var dot pat vismazākajām un grūtniecēm.

Gatavošanas laiks – 19 stundas

Gatavošanas laiks - 30 min.

Porcijas – 10.

Sastāvdaļas:

• Kazas piens – 4 l.
• Siera ferments – 4 pilieni.
• Skābs – 500 ml.
• ūdens - 70 ml.
• Sāls - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Katliņā lej kazas pienu un nepārtraukti maisot uzvāra.Uzreiz pēc tam nolaidiet piena trauku ledusūdenī, lai tas ātrāk atdziest līdz mums vajadzīgajai temperatūrai – 20-22 grādiem.

2. Fermentu atšķaidām ūdenī un pievienojam pienam kopā ar starteri - aizveram vāku un noliekam siltā vietā, līdz izveidojas receklis. Kad parādās receklis, sagriež mazos kvadrātiņos.

3.Iegūto masu pārnes auduma maisiņā un pakar virs izlietnes, atstājot uz nakti, ļaujot iztecēt liekajām sūkalām.

4. Nākamajā rītā mums ir gatavs biezpiens - pievienojam sāli un samaisām.

5. Lai biezpiena vietā iegūtu presēto sieru, masu pārvietojam speciālā siera presē vai cieši ievietojam šķīvī un uzliekam virsū spiedienu.

6. Pēc 30-60 minūtēm siers ir gatavs pasniegšanai. Labu apetīti!

Mājas skābpiena siers

Kad govs piens ir kļuvis skābs, nesteidzieties to izmest, jo uz tā bāzes varat pagatavot vieglu un neticami garšīgu mājas sieru, pievienojot svaigus aromātiskus garšaugus. Šis produkts lieliski sader ar svaigiem dārzeņiem un gaļu.

Gatavošanas laiks – 2 stundas 40 minūtes

Gatavošanas laiks - 20 minūtes.

Porcijas – 150 gr.

Sastāvdaļas:

• Piens (skābais) - 1 l.
• Olas - 1 gab.
• Sāls - pēc garšas.
• Dilles - 1 ķekars.

Gatavošanas process:

1. Rūpīgi noskalojiet dilles zem tekoša ūdens, ļaujiet tām nedaudz nožūt un sasmalciniet pēc iespējas smalkāk.

2. Dziļā šķīvī apvieno olu un sāli – sakuļ ar mikseri maksimālā ātrumā.

3. Olu maisījumam pievieno sasmalcinātus garšaugus un kārtīgi samaisa.

4. Multivarkas bļodā ielej pienu un pievieno maisījumu ar dillēm.

5. Ieslēdziet "Cepšanas" režīmu un pagatavojiet 20 minūtes.

6. Pēc multivarkas izslēgšanas maisījumu pārnes caurdurī, kas iepriekš pārklāts ar vairākiem marles slāņiem.

7. Mēs arī pārklājam topošo sieru ar marli uz augšu un pieliekam spiedienu. Liek ledusskapī spiest vismaz 2 stundas.

8. Kad laiks ir pagājis, uzmanīgi noņemiet sieru no marles un pārlieciet to traukā.

9. Sagriež porcijās un izbaudi. Labu apetīti!

Kā pašam pagatavot Suluguni sieru no piena?

Siera pagatavošanai mājas apstākļos ir daudz dažādu recepšu variāciju, tomēr, pieturoties pie tālāk aprakstītās metodes, siers pēc garšas izrādās tikpat tuvs veikalā pirktajam produktam. Taču galvenā atšķirība slēpjas ne tikai cenā, bet arī sastāvā, par kura “tīrību” nav šaubu.

Gatavošanas laiks – 3 stundas 40 minūtes

Gatavošanas laiks - 30 min.

Porcijas - 1 kg.

Sastāvdaļas:

• Piens - 1 l.
• Biezpiens 9-18% (nav graudains) - 1 kg.
• Olas - 3 gab.
• Sviests - 100 gr.
• Sāls - 1 ēdamkarote..
• Soda - 1 tējk.

Gatavošanas process:

1. Sagatavojam visus nepieciešamos produktus.

2. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai un tad pievieno tam biezpienu - ļauj tam atkal vārīties un vāra vēl 40 minūtes uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot.

3. Pannai virsū liek caurduri, pārklāj to ar marli un uzmanīgi izklāj karsto masu - pagaidi, kamēr visas sūkalas notecinās.

4. Pēc tam silto siera masu pārliek katliņā, pievieno olas, sāli, mīksto sviestu un sodu - labi samaisa un liek uz plīts. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes gandrīz maksimālā siltumā, nepārtraukti maisot.

5. Šajā laikā sagatavo veidni – ieziež dziļu šķīvi ar sviestu un izklāj maisījumu. Ļaujiet tai nedaudz atdzist un pēc tam ielieciet ledusskapī uz 2-3 stundām.

6. Kad laiks pagājis, uzmanīgi pārliek siera “galvu” traukā.

7. Sagriež porcijās un uzglabā ledusskapī. Labu apetīti!

Delikāts Mocarellas siers mājās

Gandrīz neviens itāļu ēdiens neiztiek bez sālījuma Mozzarella siera, kas nav pārsteidzoši, jo šim produktam ir ļoti neuzkrītoša garša un maiga tekstūra, un to varat pagatavot pats.

Gatavošanas laiks - 2 stundas

Gatavošanas laiks - 20 minūtes.

Porcijas - 400 gr.

Sastāvdaļas:

• Lauku piens – 4 l.
• Siera ferments – 1 g.
• Sāls - 30 gr.
• Citronu sula - 3 ēdamk. l.
• ūdens - 50 ml.

Gatavošanas process:

1. Ielejiet pienu piemērota izmēra katliņā. Trauku liek uz plīts un, nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz 32-35 grādu temperatūrai, pēc vēlamās temperatūras sasniegšanas noņem no uguns.

2. Šajā laikā fermentu atšķaida ūdenī un pievieno siltam pienam kopā ar citronu sulu. Nepārtraukti maisa 1-2 minūtes, pārklāj ar vāku un noliek siltā vietā uz 40 minūtēm.

3. Šajā laikā piens pārvērtīsies želejveidīgā elastīgā receklī.

4. Ar asu nazi vai putojamo slotiņu sagriež “želeju” mazos gabaliņos un atgriež atpakaļ uz plīts. Intensīvi samaisiet un uzkarsējiet tieši līdz 40 grādiem, izņemiet un atstājiet vēl 15 minūtes, lai no piena pārslām pilnībā izdalītos sūkalas.

5. Kad laiks ir pagājis, paņemiet rievu karoti un noķeriet visus graudus, kas peld sūkalās. Iespiežam caurdurī vai jebkurā citā formā ar maziem caurumiem.

6. Veidni, kurā atrodas siera masa, liek dziļā traukā, lai tur notecētu liekais šķidrums.

7. Periodiski iztukšojiet noplūdušās sūkalas.

8. Pēc apmēram 40-50 minūtēm masu saspiež jaunā siera gabaliņā - sākam gatavot mocarellu.

9. Sadaliet gabalu ar rokām un sasmalciniet līdz drupināšanai, pievienojiet sāli un labi samaisiet.

10.Sasmalcinātā siera masu piepilda ar 2-3 litriem ūdens, kura temperatūrai jābūt 90 grādiem.

11. Pēc pāris minūtēm masa satvers lāpstiņu, lai iegūtu smalku struktūru, burtiski vairākas reizes izstiepiet “mīklu” un atkal salieciet kopā.

12. Tiklīdz topošais siers kļūst elastīgs un vijīgs, var sākt veidot bumbiņas.

13. Izstiepjam staipīgo masu un savācam bumbiņā, pagriežot malas uz iekšu un nogriežot visu lieko.

14. Gatavās bumbiņas pārlej vēsā ūdenī, un siera uzglabāšanai var pagatavot sālījumu ar aprēķinu 30 grami sāls uz litru ūdens. Tomēr neaizmirstiet, ka šāds siers ir pēc iespējas dabīgāks, bez konservantiem, un attiecīgi tā glabāšanas laiks ir ļoti īss.

15. Labu apetīti!

Kā pagatavot krievu sieru mājās?

Jūs neticēsiet, bet pat savā virtuvē bez īpaša aprīkojuma jūs varat pagatavot īstu krievu sieru ar caurumiem! Un, lai to sagatavotu, jums ir nepieciešamas minimālas izmaksas un liela vēlme.

Gatavošanas laiks - 1 diena.

Gatavošanas laiks – 2 stundas 30 minūtes

Porcijas - 1 kg.

Sastāvdaļas:

• Lauku piens – 10 l.
• Siera ferments – 2-3 g.
• Skābs – ¼ paciņas.
• Sāls - 200 gr.
• ūdens - 50 ml.

Gatavošanas process:

1. Aktivizējiet starteri. Uzkarsē 200-250 mililitrus piena līdz 35 grādu temperatūrai un apvieno ar starteri, labi samaisa un noliek siltā vietā uz 40 minūtēm.

2. Atlikušo pienu lej katliņā un uz mērenas uguns karsē līdz 32-33 grādiem – noņem no plīts.

3. Pēc 40 minūtēm ieberiet starteri siltā pienā un enerģiski samaisiet 10 sekundes.

4. Divas mērkarotes fermenta atšķaida 50 mililitros ūdens.

5.Ieliekam arī traukā ar siltu pienu un ļaujam “atpūsties” 40-45 minūtes.

6. Kad laiks pagājis, ar iesmiņu pārbaudi, vai masa ir ieguvusi želejveida konsistenci.

7. Izgrieziet iegūto recekli mazos kvadrātiņos.

8. Sūkalās esošos kubiņus uz 10 minūtēm pārklāj ar vāku – šajā laikā gabaliņiem vajadzētu nedaudz nosēsties.

9. Un nokrīt uz pannas dibena.

10. Pēc 10 minūtēm noteciniet apmēram 100 mililitrus sūkalu.

11. Trauku atkal liek uz plīts, karsē līdz 36-38 grādiem 10 minūtes, lielus gabalus sagriežot mazākos.

12. Šajā laikā siera graudiņiem vajadzētu sarauties un kļūt manāmi noapaļotiem.

13. Iztukšojiet sūkalas.

14. Un nomainiet to ar 2 litriem vārīta ūdens, temperatūra 40 grādi.

15. Graudus vēlreiz uzkarsē, bet šoreiz līdz 38-40 grādu temperatūrai 15 minūtes.

16. Graudiem atkal samazinās apjoms.

17. Graudu gatavības pārbaude ir ļoti vienkārša – paņem tos rokā un saspied.

18. Kad plauksta atslābst, apaļie gabali atkrīt.

19. No sūkalām izkāš piena pārslas, pievieno sāli un samaisa.

20. Pārlejiet masu perforētā veidnē un ļaujiet tai nedaudz saspiest.

21. Pēc pusstundas siers atkal nedaudz samazināsies tilpumā kompresijas dēļ.

22. Piena produkta “galvai” uzliek apmēram 500 gramu smagumu un atstāj uz 2-5 minūtēm.

23. Masu saspiež vēl labāk.

24. Pēc dažām minūtēm izņemiet to no kravas apakšas un apgrieziet.

25. Ievietojiet veidni dziļā traukā, kur notecēs liekās sūkalas.

26. Atkal novietojiet svaru, tikai šoreiz sverot 2-3 kilogramus, un atstājiet to uz vairākām stundām.

27. Rezultātā iegūstam blīvu un skaistu siera riteni, kuru atliek sālīt.

28.Iemērciet sieru šķīdumā, kas pagatavots no diviem litriem ūdens un 400 gramiem sāls – ļaujiet mirkt 12 stundas.

29. Pēc pusdienas noņem galvu, nosusina ar papīra dvieļiem un ļauj ledusskapī pilnībā nožūt. Parasti šis process ilgst 2-3 dienas.

30. Atstāj pilnīgi sausu sieru izturēt 14-15 dienas. Te gan jāpiebilst, jo ilgāk siers “iesūcas”, jo bagātīgāka būs tā garša un aromāts. Labu apetīti!

Vienkārša un garšīga recepte siera pagatavošanai no piena

Svaigi gurķi un tomāti, sarkanie sīpoli un marinēts siers veido smaržīgus un vieglus grieķu salātus, taču bez fetas siera šādu ēdienu nevar pagatavot. Tomēr jūs varat ne tikai iegādāties sieru, bet arī pagatavot to pats, ievērojot tālāk sniegto detalizēto recepti.

Gatavošanas laiks - pulksten 9

Gatavošanas laiks – 45 min.

Porcijas – 8.

Sastāvdaļas:

• Lauku piens – 2,5l.
• Skābs (siera pagatavošanai) – 12,5 pilieni.
• Jogurts - 2,5 ēdamk.
• Sāls - 200 gr.

Gatavošanas process:

1. Ielejiet pienu piemērota izmēra pannā un uzkarsējiet to līdz 35 grādu temperatūrai, pievienojiet sāli.

2. Pēc tam pievienojiet jogurtu un samaisiet.

3. Nākamais solis ir pienam pievienot starteri un atstāt to siltā vietā uz 60-75 minūtēm.

4. Pēc laika piena maisījums ar starteri iegūst želejveida konsistenci.

5. Ar asu nazi sagrieziet iegūto recekli mazos kvadrātiņos un ļaujiet tam nostāvēties apmēram 20 minūtes un viegli samaisiet.

6. Tālāk caurduri izklāj ar vairākām marles kārtām.

7. Pārliekam topošā siera pamatni, ieliekam caurdurī dziļā traukā, kur iztecēs sūkalas.

8.Siera virsu pārklāj ar marles malām, pārklāj ar šķīvi un 4 stundas pieliek apmēram 1 kilogramu smagu spiedienu. Pēc 4 stundām mēs dubultojam slodzi un gaidām tikpat daudz.

9. Nākamajā rītā siers ir pilnībā gatavs ēšanai! Labu apetīti!

Pašdarināts kausētais siers no piena

Kas var būt garšīgāks brokastīs par staipīgu, mājās gatavotu kausētu sieru, kas bagātīgi uzklāts uz svaigas baltmaizes garozas? Šī uzkoda ir lieliski piemērota sviestmaizēm un citiem ēdieniem, un to ir ļoti viegli pagatavot, tāpēc ar to tiks galā pat nepieredzējis pavārs.

Gatavošanas laiks – 4 stundas

Gatavošanas laiks – 40 min.

Porcijas – 5.

Sastāvdaļas:

• Biezpiens - 440 gr.
• Piens - 120 ml.
• Soda - ½ tējk.
• Sviests - 2 ēd.k.
• Dilles - 2 zariņi.
• Pētersīļi - 2 zariņi.
• Sāls - pēc garšas.
• Zaļais sīpols - 2 spalvas.
• Olas - 4 gab.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.
• Graudu sinepes - 1 tējk.
• Skābais krējums - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Dziļā traukā sajauciet jebkura tauku satura biezpienu, pienu, sviestu un soda.

2. Sastāvdaļas sablenderē, izmantojot iegremdējamo blenderi, līdz veidojas viendabīga masa.

3. Trauku liek ūdens vannā un, nepārtraukti maisot, izkausē masu. Šis process parasti ilgst ne vairāk kā 15 minūtes.

4. Karstajam maisījumam pievieno smalki sagrieztus garšaugus, sāli, maltus melnos piparus pēc garšas un lej mazās burciņās. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet istabas temperatūrā pusstundu, un pēc tam ielieciet ledusskapī.

5. Nomizo iepriekš novārītās olas un dziļā bļodā sasmalcina ar dakšiņu.

6. Atsevišķā bļodā apvieno kausēto sieru, vārītas olas, sinepes un skābo krējumu, ja masa ir par cietu. Uzklājiet uz maizes aromātisko sieru un baudiet. Labu apetīti!

Kā no piena pagatavot garšīgu "Kosichka" sieru?

Kūpināts siers veikalos ir diezgan dārgs produkts, ko plaši izmanto kulinārijā: no pievienošanas salātiem un beidzot kā patstāvīga uzkoda putojošam dzērienam. Tomēr kāpēc tērēt naudu, ja to var pagatavot pats?

Gatavošanas laiks – 24 stundas 45 minūtes

Gatavošanas laiks – 45 min.

Porcijas - 1 kg.

Sastāvdaļas:

• Piens - 3 l.
• Etiķis 9% - 75 ml.
• Sāls - 200 gr.
• Ūdens - 1 l.

Gatavošanas process:

1. Ielejiet pienu piemērota izmēra katliņā un uzkarsējiet līdz 40 grādiem, tad tievā strūkliņā pievienojiet etiķi.

2. Turpina karsēt pienu uz mazas uguns un maisīt ar koka lāpstiņu, līdz siera masa atdalās no sūkalām. Valkājot cimdus, 10 minūtes izspiediet staipīgo masu kā veļu.

3. Pēc tam mēs veidojam apli ar caurumu vidū un sākam stiept, griezt un vilkt dažādos virzienos. Izstiepiet, salokiet un iemērciet karstās sūkalās, atkārtojiet šo manipulāciju apmēram 10 minūtes, lai izveidotu skaidrus slāņus.

4. Pēc 10 minūtēm no siera sākam veidot plānus pavedienus, elastības labad sieru ieteicams biežāk iemērkt karstās sūkalās. Kad visi pavedieni gatavi, liec tos sālsūdenī istabas temperatūrā un atstāj uz diennakti.5. Pēc dienas izspiežam un ar sālītajiem siera pavedieniem “appinam”.

6. “Pigtail” siers ir pilnībā gatavs pasniegšanai. Labu apetīti!