Mājas kazas piena siers

Mājas kazas piena siers ir unikāls, ļoti garšīgs un veselīgs produkts. Recepte kazas piena siera pagatavošanai pie mums nonāca no arābu valstīm. Šo sieru ražoja arī Mazāzijā un Aizkaukāzijā. Tad zināšanas siera gatavošanā nonāca Rietumeiropas valstīs. Ēdiens ir atzīts par delikatesi, ko tagad var pagatavot mājās.

Kā pagatavot kazas piena sieru mājās?

Mājās var pagatavot dažādas struktūras sieru – cietu, mīkstu, porainu, apstrādātu. Piedāvājam diezgan darbietilpīgu siera gatavošanas metodi, ko var pievienot picai un pīrāgiem.

1. 
   Kā pagatavot kazas piena sieru mājās? Mums būs nepieciešams liels 10 litru katls. Ielejiet tajā pienu. Novietojiet trauku uz plīts un uzsildiet šķidrumu līdz 32 grādiem (var izmērīt ar termometru).
2. 
   Izslēdziet plīti un ielejiet pannā starteri. Samaisiet un pagaidiet dažas minūtes, līdz starteris ir piesātināts ar pienu. Atstājiet maisījumu 30 minūtes.
3. 
   Pievienojiet pienam kalcija hlorīdu un samaisiet sastāvdaļas. Ielejiet bļodā attīrītu aukstu ūdeni un pievienojiet tam fermentu. Sastāvdaļas sajauc un maisījumā ielej ūdeni un fermentu. Visu vēlreiz samaisa un atstāj uz 40-60 minūtēm.
4. 
   Pēc stundas siera masu sagriež kubiņos (katra kuba malai jābūt vienādai ar vienu centimetru). Pēc 5 minūtēm kubi nosēdīsies pannas apakšā. Samaisiet siera maisījumu un vēlreiz atstājiet uz 5 minūtēm.
5. 
   Uzmanīgi ielejiet sūkalas citā traukā (1 litrs). Biezpiena masu samaisa desmit minūtes. Uzkarsē litru ūdens līdz 42 grādiem. Siera maisījumā ielej ūdeni no pannas un maisa 20 minūtes. Ja nepieciešams, masu pastāvīgi karsē līdz vajadzīgajai temperatūrai.
6. 
   Biezpiena masu izkāš, izmantojot sietiņu. Masas presēšanas veidnes dibenu pārklāj ar lavsan drānu un liek uz tās biezpiena graudiņus. Nosedziet to ar drānu un vāku. Uzlieciet smagu trauku uz vāka. Atstājiet maisījumu pusstundu.
7. 
   Mēs atkārtojam procedūru un atstājam masu zem spiediena stundu. Tad šis solis ir jāatkārto vēlreiz un maisījumam jāļauj nostāvēties pāris stundas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka traukam, ko izmantojat kā presi, jābūt smagākam par pašu biezpiena masu, vispirms 2 reizes, pēc tam 3 un pēdējā posmā - 4 reizes. Ceturtajā posmā uz vāka novietojam presi, kas sver 4 kilogramus, un atstājam sagatavi uz dienu.
8. 
   Pēc 24 stundām izņem siera galvu un kārtīgi apkaisa to ar sāli no visām pusēm. Aptiniet sieru drānā un ielieciet atpakaļ veidnē. Atstāj uz dienu istabas temperatūrā.
9. 
   Nākamajam solim mums būs nepieciešams drenāžas paklājs. Novietojiet uz tā siera galvu un atstājiet to šajā stāvoklī 3-4 dienas, apgriežot to divas reizes dienā.
10. 
    Sieru iesaiņojam saraušanās maisiņā un uzglabājam ledusskapī 45-60 dienas līdz pilnīgai nogatavināšanai.

Labu apetīti!

Adyghe kazas piena siers

Adyghe siers, kas gatavots ar kazas pienu, ir piemērots tiem, kam govs piens negaršo vai ir alerģija pret to. Šajā receptē kā piedevu izmantosim sāli, bet, ja vēlaties, sieram varat pievienot garšaugus un iecienītākās garšvielas.

Gatavošanas laiks – 8 stundas 30 minūtes.

Gatavošanas laiks - 10 minūtes.

Porciju skaits – 1.

Sastāvdaļas:

• Kazas piens - 2 l.
• Sāls - 40 gr.
• Etiķis 9% – 4 ēd.k.

Gatavošanas process:

1. Lielā katliņā lej kazas pienu, kuru liekam uz plīts. Kad šķidrums vārās, pievieno etiķi, nepārtraukti maisot maisījumu.

2. Mēs rūpīgi uzraugām pienu no tā brīža, kad tas sāk sarecēt. Neizslēdziet plīti, kamēr nav izveidojies blīvs receklis.

3. Izslēdziet plīti. Izgrieziet marles gabalu un izklājiet caurduri vai sietu ar to. Novietojiet piena recekli uz marles un apkaisa to ar sāli. Sajauciet sastāvdaļas, izmetot sūkalas.

4. Tagad mums ir jāsagatavo cepamā panna. No piena masas veidojam kūku, ko liekam uz trauka dibena. Novietojiet pannu uz plīts un iestatiet siltumu uz vidēju.

5. Kad siera masa izkūst, pārliek citā traukā un liek kūku uz vairākām stundām ledusskapī, lai tā sastingst. Dabiskā siera glabāšanas laiks nedrīkst būt ilgāks par 5-6 dienām.

Labu apetīti!

Mājas cietais kazas siers

Kazas piena siers satur daudz noderīgu vielu. Tas labi uzsūcas organismā, neizraisa alerģiskas reakcijas un nesatur holesterīnu. Tas padara to par neaizstājamu produktu cilvēkiem.

Gatavošanas laiks – 8 stundas 40 minūtes.

Gatavošanas laiks - 15 minūtes.

Porciju skaits – 4.

Sastāvdaļas:

• Kazas piens - 2 l.
• Skābais kazas piens - 500 ml.
• Olas - 4 gab.
• Galda sāls - 2 ēd.k.

Gatavošanas process:

1. Dziļā traukā ielej skābu kazas pienu. Ar asu nazi pienā pa vienai iecilā 4 olas. Sastāvdaļas sajauc līdz gludai.

2. Ielejiet pannā svaigu pienu (kazas). Novietojiet trauku uz plīts, kas ir ieslēgta, un uzkarsējiet šķidrumu. Ielejiet sāli siltā pienā un sajauciet sastāvdaļas. Kad svaigais piens vārās, mēs sākam pakāpeniski ieviest skābā kazas piena un olu maisījumu. Tajā pašā laikā nepārtraukti maisa šķidro masu.

3. Rūpīgi uzraugiet maisījumu. Laika gaitā uz masas virsmas vajadzētu parādīties biezam biezpiena “vāciņam”.

4. Nogrieziet marles gabalu un izklājiet ar to caurdura dibenu. Pēc tam biezpiena masu liek uz marles, lai atbrīvotos no liekā šķidruma. Izspied masu un tad pārklāj to ar marles galiem. Liek uz šķīvja. Uzlieciet vēl vienu šķīvi un 3 litru ūdens burku. Sieram zem spiediena jāstāv vismaz sešas stundas, tāpēc labāk to pagatavot vakarā un atstāt uz nakti.

5. Pēc 6-12 stundām siers būs gatavs. Jums patiks tā maigā un gludā tekstūra. Turklāt cietajam sieram nav specifiskas smaržas, kas raksturīga kazas pienam.

Labu apetīti!

Mājas kazas piena siers bez fermentiem

Pēc šīs receptes pagatavotais siers ir vidēji ciets un ļoti garšīgs.Pēc apstrādes siers nesmaržo un tam ir smalka struktūra. Tas nedaudz atgādina fetas sieru, tikai pieskaroties blīvāks.

Gatavošanas laiks - 4 dienas. 1 stunda 35 minūtes

Gatavošanas laiks - 15 minūtes.

Porciju skaits – 1.

Sastāvdaļas:

• Kazas piens – 6 l.
• Sāls - 5 gr.
• Olas - 1 gab.
• Soda - 8 gr.
• Rafinēta saulespuķu eļļa - 110 ml.

Gatavošanas process:

1. Katliņā (3 litri) ielej tieši pusi no kazas piena porcijas. Pievienojiet pienam sāli un viegli samaisiet sastāvdaļas. Novietojiet pannu uz plīts un uzvāra piena un sāls maisījumu.

2. Izslēdziet plīti un pārvietojiet pannu ar pienu uz jebkuru siltu vietu. Pārklājiet trauku ar vāku un atstājiet 2-3 dienas. Mēs pastāvīgi uzraugām maisījumu un pārbaudām tā temperatūru - tai nevajadzētu nokrist zem 23 grādiem.

3. Pēc 2-3 dienām masu vēlreiz viegli uzkarsē uz plīts. Pēc tam pārnesam uz marles gabaliņu un pakarinām aiz griezuma galiem virs trauka. Mēs gaidām, līdz viss šķidrums ir notecējis.

4. Ielejiet pārējo pienu (3 litrus) pannā. Novietojiet trauku uz plīts un uzkarsējiet pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet marles maisījumu verdošā šķidrumā. Atstājiet uz 15 minūtēm, pēc tam atgriezieties pie marles un pakārt.

5. Ievietojiet maisījumu atpakaļ pannā. Sakuļ olu, pārlej ar dzeramo sodu un pārlej ar saulespuķu eļļu. Sajauc produktus. Sildiet maisījumu 15 minūtes, izmantojot ūdens vannas metodi. Tad liekam pannu ar preparātu ledusskapī un dienu vēlāk izmēģinām gatavo sieru.

Labu apetīti!

Kā pagatavot kazas piena sieru ar fermentu starteri?

Gatavojot sieru pēc šīs receptes, iegūsi vienu kilogramu garšīga, veselīga ēdiena sviestmaizēm, picai, salātiem un citiem kulinārijas šedevriem, kas turklāt arī labi kūst.

Gatavošanas laiks - 30 dienas. 22 stundas 25 minūtes

Gatavošanas laiks - 40 minūtes.

Porciju skaits – 1-2.

Sastāvdaļas:

• Kazas piens – 10 l.
• Enzīms “Super Maya” – 0,15-0,2 g.
• Ūdens – 1 ēd.k.
• Sāls – galvu berzēšanai.

Gatavošanas process:

1. Pienam siera pagatavošanai jābūt nevis siltam, bet aukstam. Ir vērts to turēt iepriekš, nemaisot, līdz krēms nosēžas. Sajauc pienu ar krējumu un ielej lielā katliņā. Ieslēdziet plīti un novietojiet trauku uz uguns.

2. Ar koka karoti nepārtraukti maisa pienu, līdz tas sasilst līdz 32 grādiem (temperatūru mēram ar termometru). Izslēdziet plīti.

3. Vispirms uz plīts vai izmantojot elektrisko tējkannu uzvāra glāzi ūdens un pēc tam atdzesē līdz 32 grādiem. Pievienojiet fermentu ūdenim un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Ielejiet maisījumu pienā un samaisiet 2-3 minūtes.

4. Uz 45 minūtēm - 1 stundu pārklājiet pannu ar vāku, līdz veidojas receklis. Sagrieziet maisījumu mazos kubiņos tieši pannā un ieslēdziet plīti. Maisot sieru uzkarsē līdz 42 grādiem. Pamazām masa sabiezēs un izdalīs šķidrumu. Pagatavojiet sieru 30 minūtes, neaizmirstiet samaisīt un sagriezt lielus recekļus.

. Gabalu masai jābūt diezgan blīvai. Tas neizsmērēsies, ja visu izdarīsi pareizi. Ievietojiet pannā caurduri un izmantojiet krūzi, lai izvilktu daļu sūkalu. Ar karoti ielieciet graudus īpašās formiņās. Graudus sablīvējam, berot kaudzē. Kad sūkalas ir notecinātas, apgrieziet veidni otrādi.Tas ir nepieciešams, lai nodrošinātu, ka galva ir līdzena.

6. Nosedziet veidnes un uzlieciet uz tām 5 kilogramu smagumu. Atstājiet sieru 12 stundas. Pēc brīža izņem siera galviņas no veidnēm un ierīvē tās ar sāli. Novietojiet uz drenāžas paklājiem. Pēc 8 stundām siers pārklāsies ar garoziņu, un liekā sāls notecēs. 4 stundas pēc berzēšanas galva jāpagriež otrādi.

7. Siera galviņas ietiniet dvielī, kas izgatavots no dabīga auduma un ielieciet ledusskapī uz mēnesi. Šajā laikā mēs pastāvīgi grozām galvas.

Labu apetīti!

Vienkārša un garda recepte kazas sieram ar etiķi

Siera pagatavošanas recepte ir diezgan vienkārša un ātra. No klasiskās receptes tas atšķiras ar to, ka sastāvdaļās ir etiķis, bet iegūtais siers ir blīvs un mitrs – tieši tāds, kāds mums vajadzīgs.

Gatavošanas laiks – 7 stundas 20 minūtes.

Gatavošanas laiks - 10 minūtes.

Porciju skaits – 1.

Sastāvdaļas:

• Kazas piens - 3 l.
• Etiķis 70% – 3 ēd.k.
• Sāls - 2-3 ēdamk.

Gatavošanas process:

1. Lielā katliņā ielej porciju kazas piena un ieslēdz plīti. Novietojiet trauku uz degļa un uzkarsējiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai.

2. Karstā pienā ieber sāli – 2 vai 3 ēdamkarotes. Aprēķiniet sāls daudzumu, pamatojoties uz savām vēlmēm. Sāli sajauciet ar pienu, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.

3. Pienā ielej etiķi un sajauc sastāvdaļas. Atstājiet šķidro maisījumu 5 minūtes. Šajā laikā siera masa atdalīsies no sūkalām.

4. Paņemiet marles gabalu un salokiet to divās kārtās. Nosedziet sieta dibenu ar marli un izklājiet siera maisījumu. Sasprindzināsim.

5. Pārklāj masu ar marli un lielā traukā ievieto caurduri. Novietojiet svaru (piemēram, ūdens burku vai atsvaru) uz marles.Šķidrumam, kas paliek masā, vajadzētu notecināt traukos. Struktūru liekam ledusskapī uz nakti.

Labu apetīti!

Soli pa solim recepte kazas piena sieram ar pepsīnu

Šīs receptes siers ir jāsagatavo ar pienu ar augstu tauku saturu. Nekādā gadījumā neizmantojiet vājpienu vai produktu ar zemu tauku saturu, pretējā gadījumā siers izrādīsies blīvs, “gumijas” un bezgaršīgs.

Gatavošanas laiks - 5 stundas.

Gatavošanas laiks - 30 minūtes.

Porciju skaits – 1.

Sastāvdaļas:

• Pilna tauku satura kazas piens – 2,5-3 l.
• Akmens sāls - 1 ēdamkarote. (ar slaidu).
• Pepsīna starteris - uz naža malas.
• ūdens - 30 ml.

Gatavošanas process:

1. Pannā ielej pienu. Novietojiet trauku uz ieslēgtas plīts un uzkarsējiet līdz vajadzīgajai temperatūrai (ne vairāk kā 40 grādi). Izslēdziet iekārtu un noņemiet pannu no degļa. Nepieciešamo startera daudzumu atšķaida siltā attīrītā ūdenī un pievieno pienam.

2. Masu maisa līdz gludai. Atstājiet maisījumu uz pusstundu: šajā laikā izveidosies receklis, no kura sūkalas iziet.

3. Ar nazi biezpienu uzmanīgi sagriež mazākos gabaliņos un pievieno tiem sāli. Sajauciet maisījumu un atstājiet to 15 minūtes.

4. Ielieciet maisījumu sietā un izkāš. Nedaudz sakratiet, lai sablīvētu biezpiena “želeju”. Masu vajadzētu likt pa daļām brīdī, kad iznāk sūkalas. Mēs to darām ātri, lai recekļi atrastos vienmērīgi un cieši.

5. Pēc 10 minūtēm serums pazudīs. Mīcam maisījumu veidnē, lai atbrīvotos no atlikušā šķidruma un siers izgulēsies vienmērīgi. Atstāj uz pusstundu. Tad liekam formu ar sieru uz šķīvja un liekam ledusskapī. Tur siers atdzisīs un “nogatavosies”.

Labu apetīti!