Kharcho zupa ar liellopa gaļas klasiku

Klasiskā harčo zupa ar liellopa gaļu ir īsta gruzīnu nacionālās virtuves pērle. To var iemīlēt “no pirmās karotes”, tas ir aromātisks un mēreni pikants. Ēdienu gatavošanai varat ņemt gaļu ar kauliem vai bez tā, bet sātīgumam labāk piemērota krūtiņa. Mūsu recepšu izlasē atradīsi gan klasiskās versijas: ar liellopa gaļu, tkemali mērci un valriekstiem, garšvielām un garšaugiem, gan dažādās citās interpretācijās.

Klasiska liellopa gaļas kharcho zupas ar rīsiem recepte

Pagatavojiet harčo zupu pēc klasiskās receptes un ieprieciniet savu mājsaimniecību ar sātīgām un garšīgām pusdienām no gruzīnu virtuves. Receptēs soli pa solim pastāstīsim, kā pagatavot pikantu mērci un pagatavot pārsteidzošu, gardu zupu, kas papildinās jūsu ikdienas ēdienkarti.

1. 
   Kā pagatavot kharcho zupu ar liellopu gaļu saskaņā ar klasisko recepti? Puskilogramu liellopa gaļas nomazgā un liek katliņā. Pievieno ūdeni pa 2/3, pievieno lauru lapu un uzvāra. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 2 stundas, periodiski noslaukot putas.
2. 
   Rīsus un piparus noskalo atsevišķi, pipariem izņem sēklas un sagriež smalkos kubiņos.
3. 
   Sasmalciniet valriekstus kafijas dzirnaviņas vai blenderī. Ķiplokus nomizo un saberž javā. Sajauc ar riekstiem.
4. 
   Buljonu izkāš caur sietu. Gaļu atdzesē un sagriež gabaliņos, izņem kaulu. Ielieciet gaļu atpakaļ buljonā un novietojiet uz uguns, līdz tā vārās.
5. 
   Pannā pievienojiet iepriekš sagatavotos rīsus un papriku.
6. 
   Sīpolu nomizo, noskalo un sagriež mazos kubiņos. Cep karstā pannā ar karstu eļļu. Cepiet līdz zeltaini brūnai, ik pa laikam apmaisot.
7. 
   Ievietojiet pannā tomātu un ķiploku riekstu pastu un labi samaisiet. Turiet uz mazas uguns 3 minūtes un pievienojiet cepeti zupai.
8. 
   Katliņā liek 3 ēdamkarotes tkemali un garšvielas. Noskalojiet nelielu ķekaru cilantro tekošā vēsā ūdenī, sasmalciniet to un pievienojiet pannā. Sāls ½-1 tējk. sāli, samaisiet un vāriet. Neaizmirstiet, ka zupai atdziestot, sāls būs pamanāmāks, tāpēc nepārcentieties. Vāra vāku 5 minūtes.
9. 
   Kad zupa ir vārīta, ļaujiet tai nostāvēties 15 minūtes. Tā tas būs piesātināts ar visiem aromātiem un garšvielām un jau paspēs ar savu smaržu visus celt pie galda. Mēs iesakām kharcho pasniegt ar skābo krējumu, rupjmaizi un ķiplokiem.

Labu apetīti!

Liellopa gaļas kharcho zupas ar rīsiem un kartupeļiem recepte

Kulinārijas šedevrs ar krievu notīm – pazīstamāka harčo versija tiem, kam nepatīk eksperimenti, bet patīk garšīga un sātīga maltīte. Receptē tiek izmantota liellopa gaļa, ja tā ir uz kaula, nevajag griezt, kauls dos vairāk tauku.

Sastāvdaļas:

• Liellopu gaļa - 500 g.
• Tkemali mērce - 3 ēd.k. l.
• Kartupeļi - 3-4 gab.
• Rīsi - 1/2 tase.
• Sīpols - 1 gab.
• Tomātu pasta - 1 ēd.k. l.
• Pētersīļi - 1 ķekars
• saulespuķu eļļa - ½ ēdamkarote. l.
• Ķiploki - 1 daiviņa.
• Sāls un pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Piepildiet 3 litru katliņu par 2/3 ar ūdeni un pievienojiet liellopu gaļas gabaliņus, sagrieztus lielos kubiņos, lauru lapas un 1 tējk. sāls. Vāra pēc vārīšanās uz vidējas uguns 30 minūtes.

2. Kartupeļu bumbuļus nomizo un nomazgā, sagriež kubiņos. Nomazgājiet un sasmalciniet pētersīļus, pievienojiet tiem smalki sagrieztu ķiploku. Sīpolu nomizo un smalki sagriež.

3. Izņemiet liellopu gaļu no pannas un izkāš buljonu citā traukā. Nomazgājiet pannu, atgrieziet tajā buljonu un uzlieciet uz uguns. Pievieno kartupeļus un rīsus.

4. Karstā pannā ar karstu eļļu apcep sīpolu un liellopa gaļas gabaliņus 3 minūtes, maisot.

5. Cepamās pannas saturu pievieno zupai, pievieno tomātu pastu, tkemali mērci un vāra 1 minūti. Pievienojiet pētersīļus un ķiplokus, sāli un piparus, ja nepieciešams.

6. Kharcho zupai pēc vārīšanas vajadzētu nostāvēties 10-15 minūtes, lai tā kļūtu bagātāka. Lej dziļās bļodās un izbaudi!

Kā pagatavot liellopa gaļas kharcho zupu gruzīnu valodā?

Ja mēs būtu Gruzijā, mēs varētu pagatavot košu un aromātisku harčo zupu tradicionālā stilā, pamatojoties uz bagātīgu liellopu gaļas šurpu, ar svaigu skābo ķiršu plūmi un drupinātiem sviesta valriekstiem. Vai ir iespējams mājās pagatavot īstu kharcho zupu? Izmantojot mūsu soli pa solim recepti un ievērojot ieteikumus, tas ir ne tikai iespējams, bet arī iegūsiet gardu gruzīnu ēdienu!

Sastāvdaļas:

Par buljonu:

• Liellopa krūtiņa - 600 g.
• Burkāni - 1 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Kardamons – 2 kastītes.
• Lauru lapa – 2 gab.
• Krustnagliņas – 4 gab.
• Smaļie pipari - naža galā.
• Pipari - 4 gab.
• Pasternaks, mārrutki, selerijas.

Zupai:

• Tkemali mērce - 2 ēd.k. l.
• Valriekstu kodoli - 1 glāze.
• Rīsi - 100 g.
• Sīpols - 2 gab.
• Ķiploki - ½ galvas.
• Zaļie: cilantro, dilles, pētersīļi - ½ ķekars.
• Zaļais baziliks - 3 lapas.
• Karstie pipari - 1 gab.
• Khmeli - suneli - 1-2 ēd.k. l.
• Safrāns - ½ tējk.
• Sāls, citrons un cukurs - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Ņem gaļu, noskalo, nosusina ar papīra dvieli un sagriež sērkociņu kastītes lieluma gabaliņos. Kauli nav jāgriež. Liellopu gaļu liek katliņā un pielej ūdeni tā, lai gaļa nosegtu, liek uz plīts, līdz tā uzvārās. Nolejiet pirmo ūdeni, tur var būt kaitīgas vielas.

2. Gaļu un pannu noskalo, piepilda ar jaunu ūdeni, pievieno pastinaku, seleriju, nomizotus un veselus mārrutkus, sīpolus un burkānus. Pēc uzvārīšanās noņem putas un pievieno garšvielas, sāli, samazina uguni, bet ļauj rīstīties. Vāra 2 stundas, līdz gaļa viegli atdalās no kaula.

3. Ar rievāmkaroti noņemiet dārzeņus un garšvielas no buljona. Sīpolu sadaliet 4 vai 8 daļās un sagrieziet sloksnēs. Sasmalciniet riekstus javā; nepanākt viendabīgumu.Noskalojiet rīsus, līdz ūdens ir dzidrs.

4. Tvaicējiet safrānu ar verdošu buljonu, pārklājiet ar apakštasīti 5-10 minūtes. Ja neatrodat šo garšvielu, varat to aizstāt ar paprikas un kurkumas pulvera maisījumu.

5. Zupā ieber rīsus, pievieno piparu pāksti, uzvāra un samazina uguni.

6. Viegli apcep sasmalcināto sīpolu. Sausā pannā apcep riekstus.

7. Zupai pievieno tkemali mērci. Pievienojiet tvaicēto safrānu un apkaisiet ar suneli apiņiem. Sasmalciniet ķiplokus. Zaļumus smalki sakapā un sasmalcina ar sāli.

8. Kad rīsi ir gatavi, pievienojiet kharcho garšaugus un ķiplokus. Turiet ugunī minūti un izslēdziet.

9. Tagad jums ir jāizmēģina zupa un, ja nepieciešams, izmantojiet sāli, citronu vai cukuru, lai ēdiens iegūtu vēlamo garšu. Ļaujiet zupai nostāvēties un vāriet 15-20 minūtes un ielejiet bļodiņās.

Labu apetīti!

Vienkārša un garda recepte kharcho zupai ar tomātu pastu

Nomainīsim ķiršu plūmju biezeni un izmantosim tomātu pastu, kas piešķirs ēdienam nepieciešamo skābumu. Šeit nav ceptu dārzeņu, mēs varam pagatavot kharcho, vienlaikus saglabājot maksimālo dārzeņu ieguvumu.

Sastāvdaļas:

• Liellopu gaļa - 500 g.
• Burkāni - 1 gab.
• Tvaicēti garengraudu rīsi - 1 glāze.
• Valriekstu kodoli - 120 g.
• Sīpols - 2 gab.
• Tomātu pasta - 3 ēd.k. l.
• Zaļumi (pētersīļi, dilles) - 1 ķekars.
• Ķiploki - 5 daiviņas.
• Malts koriandrs - 1 tējk.
• Khmeli-suneli - 1 tējk.
• Sāls un pipari - pēc garšas.
• Lauru lapa – 3 gab.

Gatavošanas process:

1. Nedaudz uzvāriet liellopu gaļu, noskalojiet un kārtīgi izskalojiet pannu. Novietojiet gaļu atpakaļ, pievienojiet svaigu ūdeni un vāriet 1,5 stundas.

2. Rīsus noskalo ar aukstu ūdeni. Izšķirojiet riekstus un 10 minūtes žāvējiet pannā bez eļļas.

3.Nomizo ķiploku daiviņas un izlaiž cauri ķiploku spiedei, apvieno ar riekstu kodoliem un sasmalcina līdz pastai.

4. Gatavo gaļu izņem no kaula, saplēš gabalos un liek atpakaļ pannā. Pievienojiet tam tomātus un turiet uz uguns 10 minūtes.

5. Burkānus sagriež kubiņos un liek katliņā, bet pannā pievieno gareniski gredzenos sagrieztus sīpolus. Vāra dārzeņus 15 minūtes

6. Tālāk zupai pievieno rīsus un riekstu mērci. Pēc 10 minūtēm zupai pievieno garšvielas un piparus un ļauj vārīties 10 minūtes.

7. Sasmalcina nomazgātos un žāvētos zaļumus, pievieno zupai un ļauj ievilkties 2 minūtes. Pēc vārīšanas svarīgi, lai zupa 15 minūtes nostāvētu zem slēgta vāka, lai iegūtu garšas bagātību.

Labu apetīti!

Kā pagatavot gardu kharcho zupu ar valriekstiem?

Valrieksts ir svarīga pikanta sastāvdaļa kharcho un piešķir zupai pikantu. Bet tkemali, ko nav tik vienkārši iegādāties ārpus Gruzijas, aizstāsim ar konservētiem un svaigiem tomātiem, kas piešķirs vajadzīgo garšu un aromātu.

Sastāvdaļas:

• Liellopu gaļa - 500 g.
• Cilantro - 1 ķekars
• Valriekstu kodoli - 100 g.
• Sīpols - 3-4 gab.
• Čili pipari - 2 gab.
• Zaļie (pētersīļi, dilles) - pēc garšas
• saulespuķu eļļa - 70 ml.
• Ķiploki - 3 daiviņas
• Koriandrs - 30 g.
• Sāls un pipari - pēc garšas
• konservēti tomāti - 400 g.
• Tomāts - 200 g.

Gatavošanas process:

1. Gaļu noskalo un liek dziļā katliņā, pielej 2,5 litrus ūdens, pievieno 2 nomizotu un nomazgātu sīpolu galviņas, veselu čili piparu un garšaugu zarus un vāra, līdz liellopa gaļa ir gatava.

2. Vienu sīpolu sagriež mazos kubiņos un smalki sakapā čili piparus. Apcep katliņā eļļā.

3. Smalki sagrieziet svaigo tomātu un pievienojiet 10-15 minūtes, lai vāra uz lēnas uguns.Izņemiet gaļu no buljona, izkāš un ielejiet atpakaļ pannā.

4. Liellopu gaļu sagriež vidējos kubiņos, pievieno dārzeņiem un nedaudz pasautē.

5. Ķiplokus nomizo, pievieno sausu koriandru un ieber 1 ēd.k. l. saulespuķu eļļa. Smalki sagrieziet koriandru un sajauciet ar ķiplokiem un garšvielām.

6. Pievienojiet kharcho garšvielas, samaisiet un ļaujiet tai turpināt vārīties uz uguns. Konservētos tomātus nomizo, sasmalcina un pievieno sasmalcinātus riekstus, vāra 10 minūtes.

7. Atstājiet zupu ar vāku uz 15 minūtēm, kamēr gatavojat šķīvjus, noskalojiet zaļumus dekorēšanai aukstā ūdenī, un aromātisko harčo varat liet porcijās.

Labu apetīti!

Klasiskā kharcho zupa, kas vārīta lēnajā plītī

Šī recepte ir veltīta multivarku faniem. Ja vēlaties sātīgāku zupu, vāriet to uz kaula, un vienkārši izņemiet gaļu un sagrieziet gabaliņos, kad tā ir pagatavota.

Sastāvdaļas:

• Liellopu gaļas mīkstums - 500 g.
• Valriekstu kodoli - 70 g.
• Burkāni - 1 gab.
• Rīsi - 100 g.
• Sīpols - 1 gab.
• Tomātu pasta - 1 ēd.k. l.
• Zaļumi (pētersīļi, dilles) - 1 ķekars
• saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.
• Ķiploki - 1 daiviņa
• Malti muskatrieksti un malti pipari - uz naža gala
• Sāls - pēc garšas
• Khmeli - suneli - 1 tējk.

Gatavošanas process:

1. Gaļu noskalo un sagriež vidējos gabalos pāri graudiem. Ieliekam multivarkā, pievienojam 2,5 litrus ūdens, aizveram un iestatām “zupas vārīšanas” režīmu.

2. Burkānus un sīpolus nomizo, nomazgā un sagriež vienādos kubiņos. Nomizotos ķiplokus ar nazi kopā ar tīriem un kaltētiem zaļumiem diezgan smalki sakapā.

3. Tomātu blanšē 0,5 litros verdoša ūdens, pēc krustveida griezuma izdarīšanas uz minūti iemērc ledus ūdenī.Noņemiet mizu, pārnesiet mīkstumu blenderī un sasmalciniet to biezenī.

4. Ielejiet rīsus sietā un labi noskalojiet zem ūdens, ļaujiet šķidrumam notecēt. No valriekstiem noņemiet visus gružus un sasmalciniet tos ļoti smalki.

5. Gatavu gaļu izņem no bļodas ar rievkaroti un liek atsevišķi. Izkāš buljonu, izskalo bļodu un, izmantojot “cepšanas” režīmu, tajā apmēram 5 minūtes sautē sīpolus un burkānus eļļā.

6. Liek gaļu ar dārzeņiem un apcep 15 minūtes, pievieno tomātu pastu, tomātu mīkstumu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pannā ielej buljonu, pievieno rīsus un mazos riekstus un vāra 45 minūtes ar aizvērtu vāku režīmā “Zupas vārīšana”. Pievienojiet garšvielas, zaļumus un ķiplokus, sāli un pēc 15 minūtēm izslēdziet. Pēc 10 minūtēm aromātisko zupu var liet šķīvjos.

7. Kharcho pasniedz ar krējumu, sīpoliem un lavaša vai maizes gabaliņu. Uz galda var likt krekeru šķīvi tiem, kam patīk kraukšķēt.

Labu apetīti!

Ļoti garšīga recepte kharcho zupas pagatavošanai ar miežiem

Kharcho zupas ar miežiem recepte mums ieradās no padomju laikiem. Zupa sanāk sātīga, un tkemali mērces vietā izmantojam tomātu pastu un adžiku.

Sastāvdaļas:

• Liellopu gaļa - 500 g.
• Pērļu mieži - ½ tase
• Kartupeļi - 3 gab.
• Sīpoli - 1 gab.
• Tomātu pasta - 1 ēd.k. l.
• Sviests - 2 ēd.k. l.
• Burkāni - 1 gab.
• Ķiploki - 2 daiviņas
• Adžika - 2 ēdamk. l.
• Zaļumi - pēc garšas
• Malti sarkanie pipari - 1/3 tējk.
• Khmeli - suneli (kaltētu garšaugu maisījums) - 1 tējk.
• Skābais krējums pasniegšanai – 2 ēd.k. l.

Gatavošanas process:

1. Liellopu gaļas gabalus liek dziļā katliņā, pielej ūdeni un vāra līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ pirmās putas un vāra uz vāka 1,5 stundas. Pēc šī laika pievienojiet grūbas, kas iepriekš izmērcētas 6-10 stundas.

2.Nomizo un nomazgā dārzeņus. Kartupeļus sagriež vidējos kubiņos un liek zupā, uzvāra, noņem putas un vāra 10 minūtes. Sasmalciniet sīpolu un nospiediet ķiploku.

3. Karstā pannā izkausē sviestu, pievieno ķiploku, pēc minūtes - sīpolu. Kad parādās apetīti rosinoša zelta krāsa, pievieno adžiku un tomātu pastu, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes zem slēgta vāka. Pievieno rīvētu burkānu un sautē vēl 3 minūtes. Pievienojiet zaļumus un izslēdziet pēc 3 minūtēm.

4. Cepeti pārliek katliņā un vāra vēl 15 minūtes, līdz gatavs.

5. Kharcho vajadzētu sēdēt 20 minūtes pēc vārīšanas. Uz šķīvja liek nedaudz gaļas, pārlej ar zupu un pārkaisa ar svaigi sakapātiem zaļumiem. Pievieno 1 tējk. skābs krējums uz šķīvja.

Labu apetīti!

Smaržīga liellopa gaļas kharcho zupa ar tkemali mērci

Viena no nepieciešamajām gruzīnu kharcho sastāvdaļām ir tkemali mērce – tie ir žāvēti augļi, kurus var iegādāties Gruzijā. Lieliska alternatīva ir Tkemali mērce ar patīkamu plūmju skābumu, kas sastāv no ķiršu plūmes (skābās plūmes) un ir lieliska mērce zupas un gaļas ēdieniem. Gatavosim šo ēdienu bez riekstiem, jo ​​ir cilvēki, kas tos nevar, bet vēlas baudīt īstu harčo zupu.

Sastāvdaļas:

• Liellopa krūtiņa - 700 g.
• mazs tomāts - 6 gab.
• Rīsi - 2/3 tase
• Sīpols - 2 gab.
• Tkemali - 1 ēdamkarote. l.
• saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.
• Ķiploki - 5 daiviņas
• Baziliks un malti sarkanie pipari - ½ tējk.
• Sāls - 1 tējk.
• Pētersīļi - pēc garšas
• Khmeli - suneli - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas process:

1. Liellopu gaļu sagriež gabalos, pielej 3 litrus ūdens un liek uz uguns. Vāra 2 stundas, nepārtraukti noņemot putas. 30 minūtes pirms gatavības pievieno lauru lapu un sāli.

2.Tomātiem noņem mizu, lai to izdarītu, izdari iegriezumu ar krustiņu un iemērc verdošā ūdenī, pēc pāris minūtēm āda sāks lobīties.

3. Sīpolu nomizo, smalki sagriež un apcep eļļā. Tomātus ļoti smalki sakapā un pievieno sīpoliem.

4. Nomazgājiet rīsus, noņemiet no ķiplokiem sēnalas un pagaidiet, līdz gaļa ir gatava. Gatavo buljonu izkāš caur sietu, gaļu atdzesē un sagriež mazos gabaliņos.

5. Rīsus liek buljonā uz 15 minūtēm, gaļu liek atpakaļ pannā, pievieno sīpolus, tomātus, garšvielas, izspiestu ķiploku un tkemali mērci. Vāra zupu 10 minūtes un ļaujiet brūvēt tikpat ilgu laiku.

6. Harčo zupu lej bļodiņās, pievieno sasmalcinātu kinzu un baudi!

Bagātīgs liellopa gaļas kharcho ar tomātiem

Šajā soli pa solim receptē jūs uzzināsit, kā pagatavot liellopu gaļas zupu bez kauliem un iegūt bagātīgu harčo zupu ar aromātiskiem taukiem, izmantojot speķi. Tajā pašā laikā nepievienosim tomātu pastu, bet aprobežosimies ar svaigiem tomātiem.

Sastāvdaļas:

• Liellopu gaļas mīkstums - 400 g.
• Sālīti speķi – 30 g.
• Kartupeļi - 3 gab.
• Rīsi - 4 ēdamk. l.
• Sīpols (mazs) - 3 gab.
• Svaigi tomāti - 500 g.
• Lauru lapa – 2 gab.
• Cilantro, pētersīļi, dilles - tikai 1 ķekars
• saulespuķu eļļa - 3 ēdamk. l.
• Saldie zirņi - 3 gab.
• Ķiploki - 3 daiviņas
• Rūgtie čili pipari - 1 gab.
• Sāls un malti pipari - pēc garšas
• Baziliks, apiņi - suneli - uz naža gala.

Gatavošanas process:

1. Liellopa mīkstumu noskalo, nosusina ar papīra dvieli, sagriež 3 cm garās porcijās. Veiciet griezumus pāri šķiedrām, nevis gar tām. Liek tos katliņā, pielej 2,5 litrus ūdens un vāra 1,5 stundas, periodiski noslaukot putas.

2. Ja gaļa pirkta veikalā, tad pēc vārīšanās ūdeni labāk notecināt, gaļu un pannu noskalot, lai no gaļas izņemtu visas nevajadzīgās piedevas.Gatavo gaļu liek uz šķīvja un buljonu izkāš caur sietu.

3. Sīpolus nomizo, sagriež mazos gabaliņos un apcep karstā eļļā zeltaini brūnus. Nekavējoties pievienojiet atdzesētās liellopa gaļas gabalus.

4. Tomātus 4 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, tad iemērc aukstā ūdenī un noņem mizu. Sagriež tos mazos kubiņos, liek pannā un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

5. Kartupeļus nomizo, nomazgā, sagriež garenos gabaliņos un liek buljonā vārīties. Kad uzvārās, pievieno iepriekš nomazgātos rīsus un pannas saturu, pieber sāli un vāra 10 minūtes.

6. Javā samaļ sālītu speķi, smalki sagrieztu ar pipariem, baziliku un suneli apiņiem. Pievienojiet vairāk nekā pusi no pieejamajiem sasmalcinātajiem zaļumiem un caur presi izspiestiem ķiplokiem. Visu kārtīgi sasmalcina ar piestu. Pievienojiet zupai pikanto garšvielu un uzreiz sajutīsiet brīnišķīgo aromātu.

7. Atstāj zupu nostāvēties 15 minūtes, lai piesātinātu visas sastāvdaļas, un lej bļodiņās. Uz šķīvja liek dažus svaigus garšaugus un 1-2 čili piparus. Pasniedziet kharcho zupu ar neraudzētu pitas maizi vai svaigu plātsmaizi.

Labu apetīti!