Ērkšķogu mērce gaļai ziemai

Ērkšķogu mērce ziemas gaļai ir ļoti gards pagatavojums, kas iepriecinās visprasīgākos gaļas ēdienu cienītājus. Jūs varat pagatavot tik neticamu mērci, izmantojot dažādas garšvielas un garšaugus, taču pārsteidzošā, neticamā garša paliks nemainīga. Neparasta ērkšķogu mērce ar saldskābo garšu ir lieliski piemērota gaļai, piešķirot jūsu pamatēdienam pārsteidzošu pikantu un svaigumu, un kļūs par spilgtu akcentu uz jūsu galda.

Tkemali mērce ziemai

Klasisko gruzīnu tkemali gatavo no īpašas plūmju šķirnes, mūsu saimnieces ir atradušas alternatīvu aizjūras ogām. Izmēģiniet un pagatavojiet šo apbrīnojamo mērci no negatavām vai skābām ērkšķogām. To parasti pasniedz pie karstajiem gaļas un zivju ēdieniem, un tā ir lieliska pikanta piedeva kebabiem, vistas gaļai un kotletēm. Daudz garšaugu un garšvielu mērcē padara to bagātīgu un pikantu.

1. 
   Kā pagatavot gardu ērkšķogu mērci gaļai ziemai? Ogas jāsašķiro, jāizvāc lapas, zari un citi gruži.
2. 
   Iemērciet ogas aukstā ūdenī, iegremdējiet caurduri ūdenī uz 15 minūtēm, lai atbrīvotu visus pielipušos gružus.
3. 
   Piepildiet kastroli ar 2 litriem tīra ūdens, uzkarsējiet un ievietojiet ogas. Kad tas vārās, vāra uz lēnas uguns 7 minūtes, ūdenim neko nepievienojot.
4. 
   Ogas liek uz sieta un ļauj šķidrumam notecēt. (Starp citu, sīrupu var neizliet, bet pievienot cukuru un sanāk garšīgs kompots.) Pārliek ogas blenderī un sasmalcina.
5. 
   Biezeni izberž caur sietu un, lai arī šis process ir darbietilpīgs, neaizmirstiet to, lai mērce sanāktu maiga, viendabīga un bez sēklām un mizas gabaliņiem.
6. 
   Sadaliet ķiploka galvu daiviņās un nomizojiet. Ja galvas ir mazas, ņemiet trīs, ja lielas, pietiek ar divām.
7. 
   Blenderī ielej visas garšvielas, iepriekš sasmalcinātus garšaugus un ķiploka daiviņas.
8. 
   Ielejiet ogu biezeni bļodā un samaisiet līdz gludai.
9. 
   Topošo mērci pārliek katliņā, pievieno sāli pēc garšas (izmanto nejodētu sāli) un samaisa. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Mērce izšļakstīsies, esiet uzmanīgi!
10. 
    Ielieciet produktu iepriekš izmazgātās un sausās burkās, kas žāvētas cepeškrāsnī un sterilizējiet 15 minūtes, pēc tam uzmanīgi aizveriet un apgrieziet. Kad tas ir atdzisis, uzglabā vēsā vietā.

Sarkanā ērkšķogu mērce

Kad esat pagatavojuši pietiekami daudz saldo ievārījumu un vēl palikušas ērkšķogas, pagatavojiet lielisku mērci gaļai, putnu gaļai un šašliku kebabam. Mērce būs pikanta, ar patīkamu skābenumu un noteikti iepriecinās ziemā.

Sastāvdaļas:

• Sarkanās ērkšķogas - 1 kg.
• Ķiploki - 1 galva
• Čili pipari - ½ gab.
• Sāls - 0,5 tējk.
• Cukurs - 1 ēd.k. l.
• Piparmētra (zariņš) – 1 gab.
• Dzeramais ūdens - 5 ēd.k. l.

Gatavošanas process:

1. Ogas šķiro, nomazgā, noņem kātus un liek katliņā. Ielejiet tajā ūdeni un vāriet 10-15 minūtes uz vidējas uguns, līdz ogas izdala sulu.

2. Ogas notecina caurdurī, kas novietots katliņam virsū. Sasmalciniet tos un ļaujiet sulai savākties bļodā.

3. Trauku ar sulu novieto uz uguns uz 40 minūtēm. Sula samazināsies apmēram uz pusi.

4. Mērcei pievieno nomazgātus un žāvētus garšaugus, čili apļus bez sēklām un starpsienām. Vāra 10-15 minūtes, lai tie piepilda trauku ar savu aromātu un izņem tos ar rievkaroti. Pievienojiet nomizotus un sasmalcinātus ķiplokus, uzvāriet mērci, pievienojiet sāli un granulētu cukuru, samaisiet.

5. Vēl karstu mērci lej iepriekš sagatavotās sterilās burciņās, aizskrūvē vākus un pārklāj ar dvieli, līdz tā atdziest. Uzglabājiet mērci vēsā vietā.

Zaļā ērkšķogu mērce

No zaļām ogām un vienkāršu sastāvdaļu komplekta mājās varat viegli pagatavot ļoti garšīgu un pikantu mērci, ievērojot soli pa solim sniegtos norādījumus ar fotoattēlu.

Sastāvdaļas:

• Ērkšķogas - 1 kg.
• Ābolu etiķis - 60 ml.
• Ķiploki - 70 g.
• Zaļumi (pētersīļu lapas, dilles, cilantro, baziliks) - 70 g.
• Sāls - 2 tējk.
• Cukurs - 3,5 ēdamk. l.
• Khmeli-suneli - 30 g.
• Dzeramais ūdens - 500 ml.

Gatavošanas process:

1. Nomazgājiet ogas un apgrieziet kātus ar šķērēm. Ogas nedaudz nosusina un liek katliņā, aplej ar tīru ūdeni un vāra pēc vārīšanās 5 minūtes. Ļauj nedaudz atdzist, ogas izkāš, buljonu neizlej.

2. Ogas izberž caur sietu, lai noņemtu sēklas un mizu.

3. Zaļumus uz 5 minūtēm iemērc aukstā ūdenī, labi noskalo zem tekoša ūdens un sasmalcina ar blenderi.

4.Katliņā sajauc visas sastāvdaļas, pievieno granulētu cukuru, sāli un, ja masa ir bieza, pievieno ērkšķogu novārījumu. Jums vajadzētu iegūt šķidrā skābā krējuma konsistenci.

5. Liek katliņu uz uguns, ļauj mērcei ievilkties 10 minūtes. Sekojiet tam un nepārtraukti samaisiet. Visbeidzot pievienojiet etiķi un pagatavojiet minūti. Mērce gatava, sarullē sterilizētās burkās un aizvāko ar vākiem.

6. Mērci var izmēģināt pēc tam, kad tā ir atdzisusi. Tikai pastāv iespēja, ka tas nenotiks līdz ziemai!

Karstā mērce ar ķiploku gaļai

Šajā receptē ērkšķogu gatavībai nav nozīmes. Mērce no jebkuras ogas izrādīsies garšīga un pikanta, un to ir pavisam vienkārši pagatavot. Tajā pašā laikā ziemas gatavošana lieliski sader ar gaļu un jūras veltēm un noteikti patiks pikanta ēdiena cienītājiem.

Sastāvdaļas:

• Ērkšķogas - 1 kg.
• Baziliks - 50-100 g.
• Ķiploki - 150 g.
• Malti melnie pipari - ½ tējk.
• Čili pipari - 1 gab.
• Etiķis 6% – 2 ēd.k. l.
• Zvaigžņu anīss – 1 gab.
• Sāls - 50 g.
• Cukurs - 150 g.

Gatavošanas process:

1. Sākotnēji izmazgājiet burkas un lieciet tās sterilizēties, lai vēlāk nenovērstu uzmanību.

2. Nomizo ķiplokus. Sagrieziet bazilika zarus kopā ar lapām 4 daļās. Ērkšķogas šķiro un nomazgā.Čili piparus nomizo, noņem starpsienas un sēklas.

3. Ar gaļasmašīnu vienā traukā samaļ baziliku, čili piparus un ķiplokus, bet otrā ērkšķogas. Izvēlieties režģi atkarībā no vēlamās mērces tekstūras.

4. Ogu maisījumu pārlej katliņā un uzvāra. Ielieciet tajā sāli, cukuru, piparus un maltu zvaigžņu anīsu. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, maisot. Pievienojiet ķiploku pastu ar baziliku, čili pipariem un etiķi un vāriet vēl 3 minūtes.

5.Mērci liek gatavās burciņās, satin, iesaiņo un atstāj atdzist.

Šoziem izceliet karsto mērci un pasniedziet to ar saviem iecienītākajiem ēdieniem!

Saldskāba mērce

Pagatavosim mērci no dažādu šķirņu un krāsu ērkšķogām, pievienosim garšvielas un iegūsim skaistu krāsu un ļoti bagātīgu garšu ziemas garšvielai gaļas ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• Ērkšķogas - 1 kg.
• Sarkanais sīpols - 400 g.
• Ķiploki - 1-2 daiviņas
• Augu eļļa - 1 ēd.k. l.
• ūdens - 60 ml.
• Karijs - 2 tējk.
• Rozīnes - 70 g.
• Baltvīna etiķis - 2 ēdamk. l.
• brūnais cukurs - 170 g.
• Sāls - 4 tējk.
• Malts ingvers - ½ tējk.

Gatavošanas process:

1. Noņemiet visus gružus un noskalojiet ogas. Šajā versijā es izmantoju dažādas ērkšķogu šķirnes: dzeltenas, sarkanas un “yoshta”, līdzīgas upenēm. Jūs varat tos sajaukt jebkurā proporcijā vai ņemt vienu šķirni.

2. Sīpolu un 1 lielu ķiploka daiviņu nomizo, sagriež kubiņos un 20 minūtes sautē eļļā, kas sajaukta ar ūdeni dziļā bļodā. Sīpolus nedrīkst cept. Tāpēc, ja nepieciešams, jums vajadzētu pievienot nedaudz vairāk ūdens un pārklāt trauku ar vāku.

3. Sīpolam pievieno ogas, sāli un cukuru (var arī balto) un, nepārtraukti maisot, sautē 10 minūtes. Maisījumam pievieno rozīnes, kariju un etiķi. Vāra 10 minūtes, līdz ogas ir pilnībā gatavas un maisījums kļūst biezs. Nogaršo mērci un, ja nepieciešams, garšu sabalansē ar cukuru vai sāli, kā... Ogas skābumu nav iespējams paredzēt.

4. Mērce būs bieza ar bagātīgas krāsas ogu gabaliņiem. Jūs varat izveidot krēmīgu tekstūru ar blenderi vai atstāt to tādu, kāds tas ir. Ielejiet to vēl karstu sterilās, sausās burkās un aizveriet.

5. Pasniedziet saldskābo piedevu jebkuriem gaļas ēdieniem, mērce ir īpaši piemērota vistas gaļai.Lai garda ziema ar ērkšķogu glazūru!

Ērkšķogu mērce bez vārīšanas

Šī unikālā zaļo un nedaudz nepietiekami gatavu ērkšķogu un ķiploku mērce, ko nevar pagatavot, nav vajadzīgs ilgs laiks. Bet kā tas jūs iepriecinās ziemā savienojumā ar gaļas ēdieniem? Un ne tikai gaļa, tā labi sader ar zivīm, kartupeļiem un citiem dārzeņiem. Ērkšķogas ir veselīga un vitamīniem bagāta oga, kas ir ļoti svarīga ziemā.

Sastāvdaļas:

• Ērkšķogas - 700 g.
• Dilles - 50 g.
• Ķiploki - 300 g.
• Zaļumi - 50 g.
• Sāls – 1 ēd.k. l.
• Cukurs - 1 ēd.k. l.

Gatavošanas process:

1. Sagatavojiet burkas, kārtīgi izmazgājot tās ar apmēram 1,5 litriem cepamās sodas. Pārbaudiet, vai burkās nav skaidas un plaisas. Sterilizējiet tos jebkurā ērtā veidā, piemēram, cepeškrāsnī, un pārklājiet ar dvieli.

2. Nomazgājiet ērkšķogas un noņemiet kātus.

3. Nomizojiet ķiplokus, lai tos būtu vieglāk tīrīt, varat tos uz 10 minūtēm mērcēt siltā ūdenī.

4. Zaļumus kārtīgi nomazgā, noņem nodzeltējušās un apkaltušās lapas un zarus, ļauj no tiem notecināt šķidrumam.

5. Ogas, zaļumus un ķiplokus samaļ caur gaļas mašīnā.

6. Mērcei pievieno cukuru un sāli, labi samaisa.

7. Gatavo mērci sadaliet burkās un aizveriet ar plastmasas vai uzskrūvējamiem vākiem. Uzglabājiet produktu ledusskapī līdz vienam gadam.

Ērkšķogu un jāņogu mērce

Mērce ar Āzijas notīm un saldskābo ogu garšu lieliski dekorēs gaļas ēdienus, savukārt karote vasaras ziemas šķīvī vienmēr sagādās smaidu un patīkamas emocijas.

Sastāvdaļas:

• Sarkanās ērkšķogas – 1,2 kg.
• Sarkanās jāņogas – 0,3 kg
• Khmeli-suneli - 20 g.
• Nomizoti ķiploki - 60 g.
• Malts koriandrs - 0,5 ēd.k. l.
• Kajēnas čili pipari - 0,5 tējk.
• Sāls - 3 tējk.
• Ābolu sidra etiķis 6% – 90 ml.
• Cukurs - 200-250 g.

Gatavošanas process:

1.No ogām noņem visus gružus, noskalo un uz brīdi ievieto caurdurī. Ievietojiet ogas dziļā bļodā, samaisiet, pārklājiet ar vāku un lēnām vāriet apmēram stundu, lai atbrīvotos no sulas; ūdeni nevajag pievienot.

2. Noņemiet traukus no plīts un ļaujiet nedaudz atdzist, nenoņemot vāku, lai aromāts neizklīstu. Tikmēr nomizo ķiplokus un izliek caur presi.

3. Sasmalciniet ogas ar iegremdējamo blenderi līdz viendabīgai konsistencei. Iegūto putru liek uz uguns, un, tiklīdz tā uzvārās, pievieno sāli, 1/3 cukura, pusi suneli apiņu, piparus, koriandru, apmaisa un pēc 5 minūtēm nogaršo.

4. Pievienojiet etiķi un ķiplokus, tie piešķirs gatavošanai skābumu, samaisiet un pēc 5 minūtēm nogaršojiet. Visticamāk, jūs vēlaties padarīt ēdienu nedaudz saldāku. Ieber atlikušo cukuru, khmeli-suneli, ja gribas vairāk garšvielu. Turiet uz uguns vēl 5 minūtes, izslēdziet uguni un atstājiet 10 minūtes zem vāka.

5. Ielejiet karsto mērci iepriekš sagatavotās sterilās burkās, uzskrūvējiet izvārītos vākus, apgrieziet un pārklājiet ar dvieli līdz pilnīgai atdzišanai uz dienu.

6. Šo ogu mērci vari pasniegt uz svētku galda! Jūs noteikti varēsiet pārsteigt savus viesus, gatavojieties dalīties ar recepti. Labu apetīti!

Ērkšķogu mērce ar cilantro

Tik garšīgu mērci var pagatavot no jebkuras krāsas ogām, svarīgi tikai, lai tās būtu skābas un blīvas. Svaigas garšvielas var aizstāt ar kaltētiem augiem un garšvielām.

Sastāvdaļas:

• Ērkšķogas - 800 g.
• Ūdens - 100 ml.
• Majorāns - 10 g.
• cilantro - 10 g.
• Piparmētra (lapas) - 10 g.
• Karstie pipari - 1 gab.
• Dilles – 1 ķekars un 2 lietussargi
• Etiķis 9% - 1 ēd.k. l.
• Sāls - 1 tējk.
• Cukurs - 1 tējk.

Gatavošanas process:

1.Izšķirojiet ogas no atkritumiem, ievietojiet caurdurī un rūpīgi izskalojiet.

2. Liek tos katliņā, pielej ūdeni un liek uz uguns. Kad tās vārās, samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet ar vāku un tvaicējiet ērkšķogas 30 minūtes.

3. Uzlieciet uz kastroļa sietu un uzlieciet uz tā mīkstās ogas. Sasmalciniet to ērtā veidā, lai jūs atbrīvotos no sēklām un mizas un iegūtu viendabīgu mīkstumu un sulu.

4. Katliņā pievienojiet piparmētru, majorānu un cilantro. No pipariem noņemiet sēklas un membrānas un pievienojiet gatavošanai apļos.

5. Saturu sasmalcina ar blenderi, lai iegūtu viendabīgu masu.

6. Liek katliņu uz uguns un, tiklīdz šķidrums uzvārās, pievieno cukuru, sāli un etiķi, maisa, līdz kristāli izšķīst, 5 minūtes. Ielejiet karsto mērci sagatavotās mazās sterilās burciņās un cieši aizveriet. Pārklājiet, līdz atdzesē zem segas.

7. Kad tas ir pilnībā atdzisis, varat izmēģināt pikanto ogu mērci. Labu apetīti!