Jēra shulyum ir bagātīgas gaļas zupas variants, līdzīgs šurpai, bet ar savām īpašībām receptē. Tam gaļu ņem uz kaula, sagriež lielos gabalos un neapcep. Zupai tiek pievienots vairāk gaļas nekā citas piedevas (kartupeļi, tomāti, baklažāni, sīpoli un saldie pipari), un tos sagriež tikpat rupji. Shulum ir nepieciešamas garšvielas un garšaugi. Tradicionāli šulums tiek gatavots uz uguns, taču to var pagatavot arī mājās.
Jēra shulum katliņā mājās
Shulyum no jēra kā tradicionālā ēdiena gaļas sastāvdaļa tiek vienkārši pagatavota katliņā mājās. Šajā receptē ņemam jauna jēra kāju, no kuras daļu gaļas atdalām citiem nolūkiem, piemēram, šašliku kebabam. No dārzeņiem pievienosim tikai kartupeļus, garšvielas un garšaugus. Sastāvdaļu ir minimāli, bet ēdienam būs vienkārša un dabiska garša.
- Jēra kāja 1 (lietas)
- Sīpolu sīpoli 1 (lietas)
- Kartupeļi 4 (lietas)
- Sāls garša
- Malti melnie pipari garša
- Smaržo piparu zirņi 4 (lietas)
- Lauru lapa 1 (lietas)
- Ķiploki 4 (daļas)
- Apstādījumi garša
- Ūdens 3 (litri)
-
Jēru (kājas kaulu ar atlikušo gaļu) noskalo, liek katliņā zupas vārīšanai un piepilda ar 3 litriem auksta ūdens.Pēc uzvārīšanās noņem putas, buljonam pievieno lauru lapu ar nomizotu sīpolu un smaržīgajiem pipariem, pēc garšas pievieno sāli un vāra jēru 2 stundas uz mazas uguns un zem vāka. -
Pēc šī laika jums būs ļoti bagātīgs buljons, un gaļa viegli atdalīsies no kaula. No buljona izņem sīpolu un lauru lapu ar pipariem. Pārliek jēru uz šķīvja. -
Kartupeļus nomizo, noskalo un sagriež lielos gabaliņos. Pārlejiet to uz buljonu un vāriet vēl 20 minūtes, līdz tas ir pilnībā gatavs. -
Izvārītajam jēram izņem kaulu un ar rokām sadala gaļu mazos gabaliņos. -
Sagatavojiet ķiplokus un zaļo cilantro. Tos var likt vārītajā zupā, bet labāk pievienot šķīvī, būs garšīgāk. Izmēģiniet Shulum un, ja nepieciešams, pielāgojiet garšu. -
Vārīta jēra gaļas gabalus liek porcijās zupas bļodiņās un pārlej buljonu ar kartupeļiem. Katrā šķīvī pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, cilantro un melnos piparus un pielāgojiet daudzumu atbilstoši savai gaumei. -
Pasniedziet pannā pagatavotu jēra šulumu tikai karstu. Labu apetīti!
Jēra šulums katlā uz plīts
Zupas nosaukums "Shulyum" cēlies no vārda "shul", kas nozīmē, ka zupa tiek gatavota no svaigas gaļas (šajā receptē jēra gaļa) katlā. Tradicionāli ēdienu gatavo uz atklātas uguns, bet, izmantojot katlu, var pagatavot mājās. Gatavojam jēra shulum, un dārzeņu komplektā būs kartupeļi, sīpoli, baklažāni, saldie pipari un tomāti. Lai iegūtu bagātību un aromātu, pievienojiet daudz garšvielu un garšaugu.
Gatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes.
Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
Porcijas: 6.
Sastāvdaļas:
- Jērs ar kaulu – 800 gr.
- Kartupeļi - 3 gab.
- Baklažāni - 2 gab.
- Tomāti - 3 gab.
- Sīpols - 3 gab.
- Paprika - 2 gab.
- Karstie pipari - 1 pāksts.
- Cilantro - 1 ķekars.
- Baziliks - 1 ķekars.
- Pētersīļi - 1 ķekars.
- Ķiploki - 6 daiviņas.
- Sāls - pēc garšas.
- Malti melnie pipari - ¼ tējk.
- Khmeli-suneli - 1 tējk.
- Lauru lapa - 1 gab.
Gatavošanas process:
1. solis. Jēru zupai noskalo, sagriež gabaliņos, liek katlā, aplej ar aukstu ūdeni un vāra uz plīts 1,5 stundas no vārīšanās sākuma. Periodiski noņemiet putas un pagatavojiet gaļu uz lēnas uguns.
2. solis. Kamēr jērs gatavojas, nomizojiet, noskalojiet un sagrieziet visus dārzeņus (kartupeļus, sīpolus, baklažānus un papriku) saskaņā ar recepti lielos patvaļīgas formas gabaliņos.
3. solis. Gatavā jēra gaļai pievieno sasmalcinātus dārzeņus un vāra vēl 20-30 minūtes.
4. solis. Sasmalciniet ķiplokus, izmantojot ķiploku dzirnaviņas. Smalki sagrieziet nomazgātos zaļumus. Ievietojiet ķiplokus ar sasmalcinātiem zaļumiem, lauru lapām un asiem pipariem vārītajā šulumā, pievienojiet melnos piparus no khmeli-suneli un sāliet zupu pēc savas garšas. Vāriet trauku dažas minūtes, izslēdziet uguni un ļaujiet zupai ievilkties 30 minūtes.
5. solis. Uz plīts katlā pagatavoto jēra gaļas šulumu lej zupas traukos porcijās un pasniedz pusdienās. Labu apetīti!
Klasisks jēra šulums virs uguns
Klasiskais jēra gaļas gaļas gaļas gaļa pie ugunskura ietver klasisku sastāvdaļu un jēra komplektu, klasisku lielu ēdiena sagriešanu un gatavošanu uz atklātas uguns/ugunskura. Šajā receptē tiek lūgts pagatavot šulumu Afganistānas katlā. Šī virtuves piederuma dizains vienkāršo gatavošanas procesu, zupai būs īpaša garša, un tajā pašā laikā varat pagatavot cienastu lielai kampaņai.
Gatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes.
Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
Porcijas: 5.
Sastāvdaļas:
- Jērs ar kaulu – 1,5 kg.
- paprika - 1 kg.
- Sīpoli - 6 gab.
- Kartupeļi - 1 kg.
- Karstie pipari - 1 pāksts.
- Burkāni - 6 gab.
- Ķiploki - 1 galva.
- Sāls - pēc garšas.
- Malti melnie pipari - pēc garšas.
- Garšvielas gaļai - pēc garšas.
- Zaļumi - pēc garšas.
Gatavošanas process:
Solis 1. Vispirms sagatavojiet Afganistānas katlu un visus produktus šulumam. Nomazgājiet jēra gaļu un sagrieziet lielos gabaliņos. Nomizojiet un noskalojiet dārzeņus. Izmēriet receptē norādītās garšvielas, jo visas sastāvdaļas tiek pievienotas vienlaikus.
2. solis. Ievietojiet jēra gabalus katlā un apkaisa tos ar sāli un garšvielām. Katliņā liek veselus nomizotus sīpolus.
3. solis. Sagrieziet burkānus un papriku lielos gabalos un atstājiet kartupeļus veselus. Novietojiet šos dārzeņus katlā.
Solis 4. Piepildiet katla saturu ar 2,5-3 litriem tīra ūdens un uzlieciet uz pusēm nemizotu ķiploka galvu, kas pārgriezta uz pusēm. Aizveriet katla vāku.
5. solis. Iepriekš iededziet atklātu uguni/ugunskuru. Virs tā uzliek katlu ar zupu un vāra 80 minūtes. Klasisko šulumu ar jēra gaļu, kas pagatavota uz uguns, var ieliet zupas traukos un pasniegt. Labu apetīti!
Jēra shulum ar baklažāniem
Īstā šuluma galvenais noteikums ir liels gaļas daudzums un neliela dārzeņu izvēle. Gatavošanas princips ir vienkāršs: gaļu ar kauliņu (šajā versijā jēra gaļu) ilgu laiku vāra uz lēnas uguns, pēc tam pievieno dārzeņus un garšvielas, kas nosaka šuluma galveno aromātu. Tradicionālo dārzeņu komplektu šajā receptē papildināsim ar baklažāniem. Mēs gatavojam shulum uz plīts, un labāk ir ņemt katlu.
Gatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes.
Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
Porcijas: 4.
Sastāvdaļas:
- Jērs - 800 gr.
- Baklažāni - 2 gab.
- Paprika - 2 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Kartupeļi - 4 gab.
- Tomāti - 2 gab.
- Cilantro - 1 ķekars.
- Pētersīļi - 1 ķekars.
- Karstie pipari - 1 pāksts.
- Ķiploki - 5 daiviņas.
- Lauru lapa - 1 gab.
- Khmeli-suneli - 1 tējk.
- Sāls - pēc garšas.
- Malti melnie pipari - pēc garšas.
- Malti sarkanie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas process:
1. solis. Jēru noskalo zem tekoša ūdens un sagriež lielos gabaliņos. Pārlejiet to zupas katlā vai katlā, pievienojiet aukstu ūdeni un vāriet 1,5 stundas uz mērenas uguns, lai izveidotu bagātīgu buljonu. Periodiski noņemiet putas un pievienojiet ūdeni, kamēr tās vārās.
2. solis. Kamēr jērs gatavo, sagatavo dārzeņus. Kartupeļus nomizo un noskalo. Sagrieziet to vidējos gabalos.
Solis 3. Nomazgātus baklažānus nomizo un sagriež šo dārzeņu biezos puslokos.
4. solis. Saldos piparus nomizo no sēklām ar starpsienām un sagriež strēmelītēs. Nomizoto sīpolu smalki sagriež.
5. solis. Tomātus nomizo, applaucē ar verdošu ūdeni un pēc tam sagriež kubiņos.
6. solis. Pievienojiet buljonam sagrieztus kartupeļus ar vārītu jēra gaļu un vāriet 7 minūtes.
7. solis. Tad pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus buljonam un vāriet vēl 10-12 minūtes.
8. solis. Nomazgājiet pētersīļus un cilantro, nosusiniet ar salveti un smalki sagrieziet. Nomizo ķiploka daiviņas un sasmalcina caur ķiploka daiviņu. Smalki sagrieziet asos piparus ar nazi. Sagatavotajā šulumā liek zaļumus ar ķiplokiem un asajiem pipariem, pievieno sāli un maltus piparus un suneli apiņus pēc savas gaumes, pievieno lauru lapu un pēc pāris minūtēm nogriež uguni.
9. solis. Ļaujiet shulum ar jēra gaļu un baklažāniem ievilkties 20 minūtes zem slēgta vāka, un tad ēdienu var pasniegt pusdienās. Labu apetīti!
Jēra gaļa lēnajā plītē
Lēnā plīts ļauj katrai mājsaimniecei mājās pagatavot slaveno jēra shulum, it īpaši, ja ģimene ir maza. Tehnoloģija un sastāvdaļas ir tādas pašas kā klasiskajam šulumam, un ēdiena garša vienmēr ir patīkama. Sautējiet jēru uz kauliem 2 stundas programmā “Sautējums”, pēc tam pievienojiet dārzeņu komplektu, ko var mainīt pēc savas gaumes, garšvielas un pabeidziet gatavošanu programmā “Zupa”. Labāk ir iegādāties īpašu garšvielu šulum tirgū.
Gatavošanas laiks: 3 stundas.
Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
Porcijas: 5.
Sastāvdaļas:
- Jērs uz kaula (ribas) – 1 kg.
- Kartupeļi - 1 kg.
- Burkāni - 0,5 kg.
- paprika - 0,3 kg.
- Tomāti - 0,2 kg.
- Sīpols - 1 gab.
- Ūdens – 2,5-3 l.
- Tomāti - 2 gab.
- Sāls - pēc garšas.
- Garšvielas šulumam - pēc garšas.
- Lauru lapa - 1 gab.
- Zaļumi - pēc garšas.
Gatavošanas process:
1. solis. Jēra ribiņas kārtīgi izskalojiet, ievietojiet daudzbļodā, piepildiet ar 2,5-3 litriem tīra ūdens un vāriet programmā “Sautējums” vai “Uz lēnas uguns” 2 stundas.
2. solis. Kad programma ir pabeigta, izņemiet ribas no bļodas un atdaliet gaļu no kaula.
Solis 3. Kamēr jērs gatavo, sagatavo visus receptē norādītos dārzeņus. Notīriet tos, nomazgājiet un sagrieziet lielos jebkuras formas gabaliņos.
4. solis. Izkāš buljonu caur sietu, līdz tas ir dzidrs un bez katlakmens paliekām.
5. solis. Sagrieztus dārzeņus un gaļas gabalus ievietojiet daudzbļodā, piepildiet ar izkātu buljonu, pievienojiet sāli, garšvielas un lauru lapu pēc savas gaumes. Ieslēdziet programmu Soup noklusējuma laikam.
6. solis. Šīs programmas beigās pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus shulum un ļaujiet zupai ievilkties 10-20 minūtes režīmā “Sildīšana”.Ielejiet lēnajā plītī pagatavoto jēra gaļu zupas traukos un pasniedziet pusdienās. Labu apetīti!
