Saltisons

Saltison ir uzkodu ēdiens, ko ērti piedāvāt viesiem pie svētku galda, vai arī brokastīs varat palutināt savu mājsaimniecību ar malto gaļas kukulīti, kas lieliski sader ar svaigu maizi. Saltisonu var pagatavot no dažādiem gaļas produktiem, piemēram, no cūkgaļas vai liellopa galvas, vai no subproduktiem. Oriģinālā šī uzkoda ir pagatavota vēdera iekšienē, tomēr, ja šī komponenta trūkst, varat to aizstāt ar parastu plastmasas pudeli. Ēdiens aizraus ar patīkamo aromātu un bagātīgo garšu.

Saltisons no cūkgaļas galvas mājās

Saltisons no cūkgaļas galvas mājās ir īsts gaļas gardums, ar kura pagatavošanu tiks galā pat nepieredzējis pavārs, kurš ar tādu produktu kā galva strādās pirmo reizi. Process ir diezgan ilgs, jo galvenajam komponentam ir nepieciešama mērcēšana un pēc tam stabilizācija, bet rezultāts ir tā vērts!

1. 
   Saltisonu var viegli pagatavot mājās.Iepriekš izmērcēto galvu sagriež gabaliņos un liek pannā ar ūdeni, pievieno nedaudz sāli un uzvāra. Noteikti noņemiet putas ar rievām karoti un vāriet līdz gatavam uz uguns, nedaudz mazāk par vidēju.
2. 
   Termiskās apstrādes beigās noņemiet gaļas sastāvdaļu, atdzesējiet un atdaliet gaļu no kauliem.
3. 
   Dziļo formu pārklājam ar vairākās kārtās salocītu marli.
4. 
   Daļu gaļas liek bļodā, slāņojot to ar taukiem (sulīgumam).
5. 
   Garšojiet sastāvdaļas ar muskatriekstu, maltiem melnajiem pipariem un lauru lapu.
6. 
   Atkārtojiet slāņus, noteikti pievienojiet garšvielas.
7. 
   Paceļot auduma malas uz augšu, sasienam ciešā mezglā.
8. 
   Mēs uzstādām slodzi un atstājam sagatavi veidnē. Liek ledusskapja plauktā uz vismaz 12 stundām.
9. 
   Tālāk noņemiet marli.
10. 
    Sagrieziet ēdienu porcijās.
11. 
    Saltisons ir gatavs mājās! Un pasniedziet to galdā, kombinējot ar melno maizi un sinepēm vai mārrutkiem. Labu apetīti!

Saltisons no cūkgaļas knābja

Cūkgaļas knuckle saltison ir sātīgs un ēstgribu uzkodu ēdiens, kas būs lieliska alternatīva veikala desai. Atšķirībā no veikalā nopērkamajiem gaļas produktiem šī uzkoda satur tikai dabīgas sastāvdaļas. Sagatavojiet saltisonu un pasniedziet brokastīs ar svaigas maizes šķēlēm.

Gatavošanas laiks - plkst. 10

Gatavošanas laiks – 40 min.

Porcijas – 15.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļas knābis - 2 kg.
• Burkāni - 2 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Lauru lapa – 4 gab.
• Želatīns - 2 ēdamk.
• Ķiploki - 4 zobi.
• Sāls - 2 ēd.k.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.
• Malti smaržīgie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. solis. Nomazgāto cūkgaļas gurnu ievieto dziļā pannā, izlej ūdeni un sāli.Vāra uz lēnas uguns divas stundas.

2. solis. Kad laiks ir pagājis, pievienojiet buljonam sīpolu tieši mizā, nomizotus burkānus un garšvielas - vāriet vēl stundu.

3. solis. Izņemiet galveno sastāvdaļu no pannas un ļaujiet tai atdzist.

4. solis. Izmēriet 500 mililitrus buljona un izšķīdiniet tajā želatīnu.

5. solis. Izņemiet gaļu no kauliem.

6. solis. Vārītus burkānus un nomizotas ķiploka daiviņas sagriež mazos gabaliņos.

Solis 7. Sasmalcināto gaļu sajauciet ar dārzeņiem.

8. solis. Ielejiet 250 mililitrus buljona ar želatīnu un labi samaisiet.

Solis 9. Plastmasas pudelei nogriež kakliņu un piepilda to ar ķekaru un piedevu maisījumu, pielej nedaudz buljona – liec aukstumā uz 8-12 stundām.

10. solis. Ja pudeles nav, ielieciet sagatavi veidnē, kas pārklāta ar pārtikas plēvi.

11. solis. “Atbrīvojam” stabilizēto produktu no plēves vai pudeles.

12. solis. Izgrieziet un paņemiet paraugu. Labu apetīti!

Saltisons cūkgaļas vēderā

Saltisons cūkgaļas kuņģī ir tradicionāla ukraiņu virtuves recepte, kurā kuņģis darbojas “kā” dabīgs apvalks. Čaulas iekšpusē ievietosim cūkgaļas mīkstumu un galvas daļas, pateicoties kurām uzkoda sacietēs, neiekļaujot želatīnu galvenajā sastāvā.

Gatavošanas laiks – 12 stundas 10 minūtes

Gatavošanas laiks – 40 min.

Porcijas – 20.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļas galva – 1 gab.
• Cūkgaļas mīkstums - 1 kg.
• Cūkgaļas kuņģis - 1 gab.
• Ķiploki - 2 galviņas.
• Sāls - pēc garšas.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. solis. Notīriet cūkgaļas kuņģi un iemērciet to ūdenī ar nedaudz etiķa un sāli naktī pirms gatavošanas.

2. solis. Sadaliet galvu mazos segmentos un rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens.

3. darbība.Gaļu un speķi nogriežam no kauliem, pievienojam vēl 1 kilogramu cūkgaļas mīkstuma un visu sagriežam mazos kubiņos.

4. solis. Noņemiet sēnalas no ķiplokiem un sasmalciniet.

5. solis. Sagrieztai gaļai pievienojiet ķiplokus, melnos piparus un sāli.

Solis 6. Piepildiet kuņģi ar iegūto masu, bet nepārspīlējiet.

7. solis. Ar diegu aizšujam visus caurumus.

8. solis. Iegremdējiet pusfabrikātu verdošā ūdenī un vāriet 90 minūtes ar degli minimālā siltumā.

9. solis. Novietojiet vārītu saltisonu zem preses, līdz tas pilnībā atdziest.

Solis 10. Pēc tam kuņģi cep cepeškrāsnī 30 minūtes 200 grādos, vēlreiz atdzesē un var ņemt paraugu, noņemot pavedienus.

11. solis. Gatavojiet un izklaidējieties!

Mājās gatavots vistas sālītiņš

Mājās gatavotā vistas sālītiņa ir mazāk kaloriju nekā tradicionālā cūkgaļas versija. Šī uzkoda lieliski izskatīsies uz svētku galda, kā arī piešķirs dažādību jūsu rīta uzturam, aizstājot veikalā pirkto šķiņķi ar neskaidru sastāvu.

Gatavošanas laiks – 8 stundas

Gatavošanas laiks - 30 min.

Porcijas – 10.

Sastāvdaļas:

• Vistas gaļa - 1,5 kg.
• šķīstošs želatīns - 35 g.
• Ūdens - 100 ml.
• Lauru lapa - 2 gab.
• Smaržo piparu zirņi – 3 gab.
• Melnie piparu graudi - 3 gab.
• Ķiploki - 4 zobi.
• Sāls - pēc garšas.

Gatavošanas process:

Solis 1. Nomazgātajai vistai noņemiet ādu, kā arī nogrieziet vienu fileju, lai gatavais produkts nebūtu pārāk sauss. Putnu sagriežam gabaliņos un ievietojam karstumizturīgā traukā, piepildām ar ūdeni, kā arī pievienojam želatīnu un garšvielas.

Solis 2. Pannu ar gaļu liek lielāka diametra pannā, lielajā pannā ielej ūdeni un liek uz uguns - vāra uz lēnas uguns 2-2,5 stundas.Ar šo termisko apstrādi vista nesasniegs 100 grādu temperatūru, kas nozīmē, ka tā lēni vārīsies un paliks neticami maiga un sulīga.

3. solis. Gatavo gaļu atdaliet no kauliem un buljonu izkāš caur vairākās kārtās salocītu marli. Pēc vēlēšanās putnam pievienojam sasmalcinātus ķiplokus un citas garšvielas.

4. solis Piepildiet plastmasas pudeles vai tetrapakas ar vistas maisījumu, piepildiet ar buljonu un pēc pilnīgas atdzesēšanas novietojiet tos aukstumā uz 3-4 stundām, lai stabilizējas un pilnībā sacietē.

5. solis. Sagrieziet gardo saltison šķēlēs un sāciet degustēt. Labu apetīti!

Saltison no aknām

Saltison no aknām ar mannu un ķiplokiem ir diezgan vienkārši pagatavojams, taču jums tas būs jāvāra vismaz divas stundas un pēc tam jāgaida, līdz tas pilnībā atdziest. Taču gala rezultāts noteikti patiks visiem subproduktu un dabīgo gaļas uzkodu cienītājiem.

Gatavošanas laiks – 5 stundas

Gatavošanas laiks - 30 min.

Porcijas – 7-8.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas speķis - 500 gr.
• Cūkgaļas/liellopu aknas – 500 gr.
• Manna – 1 ēd.k.
• Olas - 5 gab.
• Piens - ½ ēd.k.
• Ķiploki - 1 galva.
• Sāls - 1,5-2 tējk.
• Malti melnie pipari - 1,5 tējk.

Gatavošanas process:

Solis 1. Rūpīgi nomazgājiet aknas un sagrieziet mazos gabaliņos.

2. solis. Sagrieziet speķi nedaudz lielākos kubiņos kopā ar ādu.

3. solis. Sasmalciniet nomizotu ķiploku daiviņas.

Solis 4. Aknas un speķi liek piemērota izmēra karstumizturīgā bļodā, iecilā olas un pievieno ķiplokus.

5. solis. Pievienojiet mannu un kārtīgi samaisiet.

6. solis. Pievienojiet arī nedaudz piena, sāli un piparus – samaisiet un ļaujiet nostāvēties apmēram pusstundu, lai graudaugi uzbriest.

7. solis. Pēc 30 minūtēm iepildi ar masu parastā plastmasas maisiņā bez caurumiem.

8. darbībaIzlaiž visu gaisu un cieši piesien.

9. solis. Ievietojiet piepildīto maisiņu citā un piesiet arī to.

10. solis. Iemērciet sagatavi verdošā ūdenī.

11. solis. Nospiediet maisa astes ar vāku un vāriet stundu, pēc tam apgrieziet maisus uz otru pusi un pagatavojiet vēl 60 minūtes.

12. solis. Izņemiet Saltison no ūdens, atdzesējiet un “atbrīvojiet” no maisiem.

Solis 13. Atdzesē ledusskapī uz pāris stundām un pasniedz. Labu apetīti!

Pašdarināts saltison pudelē

Pašdarināts no vistas gaļas pudelēs pildīts sāls ir neticami garšīga un ēstgribu uzkoda, ko papildina tādi dārzeņi kā sīpoli, koši burkāni un karsti ķiploki. Lai ēdiens sacietētu, jālieto želatīns, bez šī komponenta sālīti nevar pagatavot.

Gatavošanas laiks – 4 stundas

Gatavošanas laiks – 25-30 min.

Porcijas – 7-8.

Sastāvdaļas:

• Vistas gaļa - 700 gr.
• Vistas guzas - 300 gr.
• Želatīns - 20 gr.
• Sīpols - 1 gab.
• Burkāns - 1 gab.
• Ķiploki - 2-3 zobi.
• Lauru lapa – 2 gab.
• Sāls - pēc garšas.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. solis. Uzmanīgi noskalojiet visas gaļas sastāvdaļas zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieļiem.

2. solis. Ievietojiet kuņģus katliņā un piepildiet ar ūdeni.

3. solis. Uzkarsē komponentu līdz vārīšanās temperatūrai, atbrīvojas no putām un vāra apmēram 40-45 minūtes.

4. solis. Ievietojiet visas vistas daļas citā ūdens pannā.

5. solis. Uzvāra putnu uz lēnas uguns, pievieno nomizotu sīpolu, burkānus un lauru.

Solis 6. Kad gaļa ir gandrīz gatava, pievieno sāli un piparus. Ja lieto arī krūtiņu, tad pievieno buljonam tikai tagad - vāra uz lēnas uguns vēl 20-25 minūtes un noņem no plīts.

7. darbībaLiek gurnus un putnu gaļu uz šķīvja un ļauj nedaudz atdzist.

8. solis. Izmēriet 500 mililitrus buljona un izkāš; mums nevajadzēs nekādus atlikumus.

9. solis. Noņemiet ādu un kaulus, sagrieziet mīkstumu mazās šķēlēs un apvienojiet ar sasmalcinātu ķiploku.

10. solis. Nogrieziet pudelei kaklu un piepildiet to ar sasmalcinātu mājputnu gaļu un guzu. Uzkarsējam buljonu, bet neliekam līdz vārīšanās temperatūrai, un tajā atšķaidām želatīnu - ieberam pudeļu saturu.

Solis 11. Pārklājiet sagatavi ar pārtikas plēvi un ievietojiet to ledusskapī, līdz tā pilnībā sasalst.

12. solis. Izņemiet stabilizēto produktu no pudeles, pārgriežot to gareniski.

13. solis. Sagriež sāli šķēlītēs un pasniedz – izbaudi neticamo garšu. Labu apetīti!

Liellopa galvas sālīte

Liellopa galvas saltisons ir gaļas delikatese, ko var viegli pagatavot arī savā virtuvē, īpaši, ja ievēro proporcijas un seko tālāk sniegtajā receptē sniegtajiem ieteikumiem. Šī uzkoda patīkami pārsteigs ar izcilajām garšas īpašībām.

Gatavošanas laiks – 8 stundas 30 minūtes

Gatavošanas laiks – 30-40 min.

Porcijas – 20-25.

Sastāvdaļas:

• Liellopa galva - 2-3 kg.
• Lauru lapa - 3 gab.
• Ūdens – 4l.
• Sīpols - 1 gab.
• Ķiploki - 7 zobi.
• Sāls - pēc garšas.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. solis. Sasmalciniet galvu, nomazgājiet un ievietojiet katliņā, piepildiet ar ūdeni un vāriet, līdz gaļa sāk birt no kauliem (parasti šis process ilgst divas līdz trīs stundas).

2. solis. Pēc pagatavošanas gaļu atdzesē, izņem no kaula un sasmalcina caur gaļas mašīnā.

3. solis. Sīpolu nomizo un arī izlaiž caur gaļasmašīnas režģi.

Solis 4. Iegūtajā masā caur presi izspiež ķiplokus.

5. darbība.Pievienojiet nedaudz buljona, kurā tika vārīta liellopa galva.

6. solis. Apkaisa ar melnajiem pipariem un samaisa ar putojamo slotiņu līdz gludai.

7. solis. Ielejiet maisījumu plastmasas vai stikla traukos un novietojiet uz ledusskapja plaukta, līdz tas pilnībā sacietē.

Solis 8. Sagatavo un izbaudi ne tikai rezultātu, bet arī procesu!

Saltison no subproduktiem mājās

Saltison no subproduktiem mājās ir garšīga un apmierinoša uzkoda, kas tiek pagatavota no dažādu produktu sortimenta. Cietināšanai iesakām izmantot parasto plastmasas pudeli, kurā ēdiens izrādās ne tikai ēstgribu, bet arī iespaidīgs, pateicoties tā vienmērīgajai un regulārajai formai.

Gatavošanas laiks – 4 stundas

Gatavošanas laiks – 30-40 min.

Porcijas – 8-10.

Sastāvdaļas:

• Knuckle – 1 gab.
• Nieres – 3 gab.
• Sirds – 1 gab.
• Ķiploki - 8-9 zobi.
• Sarkanie paprika - 1 gab.
• Želatīns - 11 gr.
• Krustnagliņas – 5 gab.
• Lauru lapa – 3 gab.
• Melnie pipari - 8 gab.
• Malti čili pipari - 1 tējk.
• Žāvēts baziliks - 1 tējk.
• Sāls - pēc garšas.
• Soda - 3 ēdamk.
• Etiķis - 3-4 ēdamk.

Gatavošanas process:

1. solis. Pirms gatavošanas sākšanas iemērciet kātiņu aukstā ūdenī uz 2 stundām.

2. solis. Pēc tam vāra stilbiņu kopā ar sirdi – pēc stundas izņem sirdi, buljonu uzber lauru, piparu graudus, sāli un krustnagliņas un vāra vēl stundu. Ļaujiet gaļas sastāvdaļām atdzist.

Solis 3. Noņemiet plēvi no nierēm, gludajā pusē veiciet seklus iegriezumus un bagātīgi apkaisa ar sodu - atstājiet 20 minūtes. Pēc tam produktu sagriež gabaliņos un kārtīgi noskalo, pārlej ar etiķi un pārkaisa ar sāli - atstāj uz stundu, un pēc tam vēlreiz noskalo ar ūdeni.

4. solis. Atdzisušo sirdi, apakšstilbu, ādu, ķiplokus un papriku sagrieziet mazos kubiņos.

Solis 5. Lielā bļodā sajauc gaļas sastāvdaļas, dārzeņus, želatīnu, sāli un garšvielas – piepilda Tetra-Pak ar iegūto masu. Piepildiet sagatavi ar buljonu, ar naža galu caurdurot gaļas maisījumu, lai ieplūstu vairāk buljona. Pusfabrikātu liek katliņā, apakšu pārklāj ar dvieli, uzpilda ar ūdeni, tikko līdz malai, un vāra 60 minūtes pēc vārīšanās.

6. solis. Termiskās apstrādes beigās atstājiet sāli istabas temperatūrā, līdz tas atdziest, un pēc tam ievietojiet ledusskapī, lai stabilizējas uz 6-8 stundām. Gatavo produktu sagriež porcijās, pievieno sinepes un pasniedz. Labu apetīti!

Vistas sālīte lēnajā plītē

Vistas sālīte lēnajā plītī ir vieglāka gaļas uzkoda versija, ko tradicionāli gatavo no cūkgaļas subproduktiem un galvas. Mājputnu gaļas ēdiena tekstūra atgādina želeju gaļu, tomēr tai ir bagātīgāka garša, jo tajā ir iekļautas tādas sastāvdaļas kā ķiploki un smaržīgie pipari.

Gatavošanas laiks – 12 stundas 30 minūtes

Gatavošanas laiks - 30 min.

Porcijas – 12.

Sastāvdaļas:

• Vistas fileja - 300 gr.
• vistas aknas - 900 gr.
• vistas sirdis - 250 gr.
• Vistas guzas - 250 gr.
• Sāls - 2 tējk.
• Želatīns - 30 gr.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.
• Malti smaržīgie pipari - pēc garšas.
• Ķiploki - pēc garšas.
• Lauru lapa - pēc garšas.

Gatavošanas process:

Solis 1. Multivarkas bļodā ievietojiet visas gaļas sastāvdaļas, sāli un lauru lapas - palaidiet programmu “Sautēšana” un iestatiet taimeri uz “3 stundas”, pagatavojiet zem vāka un nepievienojot ūdeni.

2. solis. Pēc pīkstiena atveriet vāku.

Solis 3. Gaļu šķirojam šķiedrās un atdalām no kauliem, apvienojam ar maltiem pipariem un sasmalcinātiem ķiplokiem.

4. darbība.Dziļu taisnstūra formu izklāj ar plēvi un izklāj gaļu, piespiežot ar karoti.

5. solis. Piepildiet sagatavi ar izkātu buljonu, kas sajaukts ar uzbriedinātu želatīnu, un ievietojiet to ledusskapī uz nakti.

6. solis. Nākamajā rītā, izvelkot plēvi, izņemiet saltisonu no veidnes.

7. solis. Labu apetīti!

Tītara sālītis

Tītara sāli pagatavo, nepievienojot želatīnu. Lai uzkoda sasaltu, sastāvā ir jāiekļauj liellopa kājas. Un, lai samazinātu gatavošanai veltīto laiku, mēs izmantosim spiediena katlu, šī modernā tehnika palīdzēs pagatavot garšīgu un maigu putnu gaļas sāli ar minimālu laika zudumu.

Gatavošanas laiks - plkst. 10

Gatavošanas laiks – 40 min.

Porcijas – 3 kg.

Sastāvdaļas:

• Turcija - 2 kg.
• Liellopa kājas - 2 kg.
• Malti melnie pipari - 2 tējk.
• Malti sarkanie pipari - ½ tējk.
• Malta saldā paprika - ½ tējk.
• Granulēti ķiploki - 2 tējk.
• Lauru lapa – 6 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Buljons - 400 ml.
• Sāls - pēc garšas.

Gatavošanas process:

Solis 1. Sagriež tītaru mazos gabaliņos un apkaisa ar papriku, melnajiem un sarkanajiem pipariem, ķiplokiem un sāli – samaisa un liek pannā. Ielejiet nedaudz ūdens un novietojiet uz degļa, vāriet 6 stundas pēc iespējas zemākā siltumā.

Solis 2. Mēs arī sadalām liellopa kājas daļās un ievietojam spiediena katlā ar ūdeni, uzvāra un nomainām ūdeni. Garšojiet ar lauru lapu, sīpolu un sāli. Vāra vāku 60 minūtes.

3. solis. Kad laiks ir pagājis, atveriet spiediena katla vāku un pannu ar putnu gaļu un atdzesējiet ēdienu.

4. solis. Ielejiet buljonu un atdaliet tītaru no kauliem.

5. solis. Atdaliet želejveida kāju masu no kauliem.

Solis 6. Sajauc tītara gaļu ar želejas masu.Pievienojam arī 400 mililitrus liellopa buljona un labi samaisām.

7. solis. Iepildiet iegūto masu mākslīgā apvalkā vai parastā plastmasas pudelē ar nogrieztu kakliņu, cieši sablīvējot gaļu.

Solis 8. Novietojiet produktu uz ledusskapja plaukta un pagaidiet līdz rītam.

9. solis. Pēc 8-10 stundām mēs sākam degustēt. Labu apetīti!