Klasiskie Olivier salāti ar desu un zirņiem

Klasiskie Olivier salāti ar desu un zirņiem ir viens no galvenajiem ēdieniem uz svētku galda. Padomju klasiskais ēdiens tiek gatavots ar desu un konservētiem zirņiem, taču tas ne vienmēr bija tā. Salātus izstrādāja franču šefpavārs Lusjēns Olivjē, kurš strādāja Maskavā: tajos bija medījumu gaļa, gurķi, kartupeļi, olīvas, kaperi, Provansas mērce un mērce uz sojas mērces bāzes. Laika gaitā sastāvdaļas ir mainījušās, jo nav iespējams tās iegūt.

Olivjē ar desu, zirņiem un marinētu gurķi - klasiska recepte

Klasiskā receptes versija parasti ietver vārītu desu, konservētus zirņus un marinētu gurķi. Vai pievienot sīpolus, tas ir atkarīgs no jums, taču mēs tik un tā iesakām pirmajā reizē to pagatavot tieši pēc receptes. Lielam uzņēmumam sastāvdaļu daudzumu nepieciešams dubultot.

1. 
   Kā pagatavot klasiskos Olivier salātus ar desu un zirņiem? Olas cieti novāra, lai to izdarītu, katliņā ielej tajās ūdeni, pievieno nedaudz sāls, ūdenim var pievienot šķipsniņu sodas. Pēc vārīšanas vāriet olas tieši 10 minūtes, pēc tam ar rievām karoti ātri pārlejiet tās ledus ūdenī un ļaujiet atdzist. Vāra kartupeļus un burkānus vienā pannā bez mizošanas. Izlejiet ūdeni no zirņiem un ievietojiet tos sietā, lai noņemtu visu mitrumu. Nosver uz svariem 100 g.
2. 
   Sarkano sīpolu pārgriež uz pusēm, pusei noņem mizu, sagriež kubiņos un liek sietiņā, pārlej ar verdošu ūdeni, nokāš. Tādā veidā sīpols noteikti nebūs rūgts, paliks tikai patīkama kraukšķīga. Kartupeļus un burkānus nomizo, sagriež vidēja izmēra kubiņos. Nenoņemot mizu, marinēto gurķi sagriež mazos kubiņos un ar rokām izspiež šķidrumu. Plašā bļodā sajauc gurķu, sīpolu, kartupeļu un burkānu kubiņus.
3. 
   No olām noņem čaumalu un sagriež standarta izmēra kubiņos. Pievienojiet olas un sagatavotos zirņus kopējā bļodā.
4. 
   Vārīto desu nomizo, sagriež nelielos kubiņos un ieber salātos. Pievienojiet Olivier majonēzi (ne vienmēr visu iepakojumu), apkaisa ar maltiem pipariem un sāli, ja nepieciešams.
5. 
   Samaisiet salātus, lai majonēze vienmērīgi pārklātu katru sasmalcināto sastāvdaļu. Nogaršo un, ja nepieciešams, pievieno sāli.
6. 
   Nosusiniet mazgātos zaļumus, varat tos sadalīt uz pusēm. Vienu pusi pievieno salātiem un apmaisa, otru atstāj dekorēšanai. Pārlieciet Olivier salātus gudrā salātu bļodā un skaisti izrotājiet ar zaļumu zariņiem. Liek ledusskapī uz brīdi mirkt.

Labu apetīti!

Vienkārša un garda recepte Olivjē ar desu, zirņiem, svaigu gurķi

Daudzas mājsaimnieces marinētu gurķu vietā Olivjē ieliek svaigu gurķi. Šī izvēle ir pamatota: gurķis piešķir salātiem svaigu vasarīgu garšu, it kā atvieglojot to. Tomēr, lai ēdiens neiznāktu mīksts, labāk sajaukt svaigu gurķi un marinētu gurķi proporcijā 1:1. Pēdējais pievienos savu pikanci vispārējai garšai. Un, protams, noteikti iegādājieties labas kvalitātes vārītu desu.

Gatavošanas laiks: 50 min.

Porcijas: 6.

Sastāvdaļas:

• Vārīta desa – 480 g;
• Saldēti zaļie zirnīši – 180 g;
• Kartupeļi – 280 g;
• Burkāni - 260 g;
• Sīpoli - 140 g;
• vistas olas – 6 gab.;
• Svaigs gurķis - 170 g;
• Marinēts gurķis – 130 g;
• Zaļais ābols – 1 gab.;
• Majonēze - 200 g;
• Saulespuķu eļļa - 15 ml;
• Sviests - 25 g;
• Malti sarkanie pipari, sāls - pēc jūsu gaumes;
• Apstādījumi - dekorēšanai.

Gatavošanas process:

1. Katliņā uzvāra sālītu ūdeni, izslēdz uguni. Pievieno saldētus zirņus, blanšē 6-7 minūtes un pēc tam nokāš caurdurī, lai notecinātu lieko mitrumu. Nomizotos burkānus sagriež strēmelītēs, liek karstā pannā ar izkausētu sviestu, pievieno augu eļļu un sautē uz vidējas uguns līdz mīkstam apmēram 7-8 minūtes, pārkaisa ar sāli un maltiem sarkanajiem pipariem. Tajā pašā pannā pievieno zirņus, noņem no uguns un atdzesē līdz istabas temperatūrai.

2. Nenoņemot mizu, zaļos gurķus sagriež strēmelītēs, viegli pasālī un liek caurdurī, ļauj nostāvēties 10 minūtes. Šajā laikā sāls ietekmē izdalīsies liekais šķidrums.

3. Olas cieti novāra, nomizo un smalki sagriež.

4.No vārītās desas noņem plēvi un sagriež vidēja lieluma kubiņos, apmēram tāpat kā pārējās sastāvdaļas.

5. Arī marinētos gurķus, nenoņemot miziņu, sagriež mazās strēmelītēs un liek uz sieta, izspiežot lieko mitrumu.

6. Vāra kartupeļus mizās, līdz tie ir mīksti, pēc tam nekavējoties ievietojiet tos 2 minūtes. ledus ūdenī, lai labi noņemtu mizu. Sagriež mazos kubiņos.

7. Nomizoto sīpolu smalki sakapā, pievieno šķipsniņu sāls un sautē pannā, kurā cepās burkāni, līdz tie ir viegli brūni.

8. Sajauc visas sastāvdaļas salātu bļodā. Ābolus nomizo un uzreiz sarīvē uz rupjās rīves. Salātiem pievieno ābolu un majonēzi, pagaršo un, ja nepieciešams, pievieno sāli.

9. Dekorē ar svaigiem zaļumiem un ļauj nostāvēties ledusskapī apmēram 40 minūtes. Nav nepieciešams to ilgāk turēt, gurķis un ābols izdalīs sulu.

Labu apetīti!

Kā pagatavot gardus Olivier salātus ar āboliem?

Mums nepatīk klasiskajai versijai pievienot citus produktus, īpaši saldos augļus. Tomēr, pievienojot ābolu, salāti tiek pārveidoti: tiek iegūta cita garša, un, tos ēdot, ir jūtama ābolu kubiņu kraukšķēšana. Ābolus labāk ņemt ne saldus, bet ar nelielu skābumu.

Gatavošanas laiks: 45 min.

Porcijas: 3.

Sastāvdaļas:

• Vārīta desa – 260 g;
• Konservēti zirņi – 120 g;
• Zaļie āboli – 2 gab.;
• Kartupeļi – 2 gab.;
• vistas olas – 2 gab.;
• Burkāni – 1 gab.;
• Puravs - 1 kāts;
• Marinēti gurķi – 3 gab.;
• Majonēze - 60 g;
• Citronu sula - 20 ml;
• Malti melnie pipari, sāls pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Nomazgājiet burkānus un kartupeļus, nenoņemot mizas, nogrieziet burkāniem astes un cepurītes, dārzeņus novāriet.Kartupeļus un burkānus nomizo, mīkstumu sagriež mazos kubiņos un samaisa bļodā.

2. Vārīto desu sagriež nelielos gabaliņos vai kubiņos un pievieno sakapātiem dārzeņiem.

3. Nomazgātam puravu kātam noņem virsējo plēvi, pašu kātu sagriež plānos riņķīšos, pievieno kopējai bļodiņai.

4. Zaļos ābolus nomizo un serdi, sagriež kubiņos, kas ir tādi paši kā visi salātiem paredzētie dārzeņi, un uzreiz apslaka ar citrona sulu, lai ābolu gabaliņi nekļūtu tumšāki.

Nomizojiet cieti vārītas olas, sagrieziet kubiņos un ievietojiet Olivier preparātā. Marinētos gurķus sagriež kubiņos, liek sietiņā, nokāš un saspiež, pievieno salātiem. Nosusiniet zirņus un pievienojiet tos bļodā. Sāli un piparus maisījumu.

6. Sasmalcinātu sastāvdaļu maisījumu garšo ar nelielu daudzumu majonēzes. Rūpīgi samaisiet vairākas reizes, līdz visi kubi ir vienmērīgi pārklāti ar mērci.

7. Uzlieciet formēšanas gredzenu uz trauka (var izgriezt no plastmasas pudeles, nogriežot abos galos), izklājiet salātus un ievietojiet ledusskapī uz 40 minūtēm. mērcēt, tad uzmanīgi noņemiet gredzenu. Izrādās skaista, vienmērīga salātu porcija cilindra formā. Pasniedz atdzesētu.

Labu apetīti!

Soli pa solim recepte Olivier pagatavošanai, nepievienojot burkānus

Cilvēkiem, kuri nevar izturēt vārītu burkānu garšu, noderēs šāda recepte: burkāni jebkurā formā tiek izslēgti no tās. Pārējā recepte ir diezgan tradicionāla.

Gatavošanas laiks: 40 min.

Porcijas: 8.

Sastāvdaļas:

• Konservēti zirņi – 1 kārba;
• Vārīta desa "Doctorskaya" - 330 g;
• Kartupeļi – 2 gab.;
• Svaigi vai sālīti gurķi – 2 gab.;
• vistas olas – 5 gab.;
• Majonēze - 6 ēdamk. l.;
• Sāls - pēc jūsu gaumes;
• Pētersīļi - dekorēšanai.

Gatavošanas process:

1. Vispirms sālītā ūdenī novāra kartupeļus to jaciņās. Galvenais ir nepārcept, pretējā gadījumā maisot kartupeļi sāks izplatīties un zaudēs skaistu kubu izskatu. Gatavos kartupeļus nomizo un sagriež pat vidēja izmēra kubiņos.

2. Ar adatu iedur olas strupajā galā, pārliecinoties, ka čaumala neplaisā. Tas ir nepieciešams, lai čaumalu vēlāk varētu viegli noņemt. Olas uzmanīgi liek verdošā sālsūdenī ar šķipsniņu sodas un vāra 10 minūtes. Nomizo, sagriež kubiņos un pievieno kartupeļiem.

3. Nomazgātus svaigus gurķus, nenoņemot mizu, sagriež nelielos gabaliņos, vispirms var izņemt mīkstumu.

4. Vārīto desu sagriež kubiņos un pievieno pārējām sasmalcinātajām sastāvdaļām.

5. Atveriet zirņu kārbu, noteciniet ūdeni un ievietojiet produktu caurdurī. Tas atbrīvos salātus no pārmērīga ūdens. Galvenajai masai pievieno zirņus.

6. Samaisiet salātus, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.

7. Kārto Olivier starp porciju salātu bļodām, pirms pasniegšanas garšo ar majonēzi. Dekorē ar nomazgātām pētersīļu lapiņām.

Labu apetīti!

Mazkaloriju Olivier ar desu un gurķiem bez majonēzes

Lai samazinātu Olivier kaloriju saturu, jums ir jānoņem majonēze vai jāaizstāj vārīta desa ar vistu. Šajā receptē veikalā nopērkamo majonēzi aizstāsim ar zema tauku satura mazkaloriju skābo krējumu.

Gatavošanas laiks: 50 min.

Porcijas: 9.

Sastāvdaļas:

• Vārīta desa – 160 g;
• Konservēti zirņi – 160 g;
• Marinēts gurķis – 3 gab.;
• Kartupeļi – 2 gab.;
• Burkāni – 2 gab.;
• Vistas olas – 3 gab.;
• Zaļie sīpoli - 80 g;
• Skābais krējums 15% tauku - 100 g;
• Sāls - pēc jūsu gaumes.

Gatavošanas process:

1.Vārīto desu sagriež nelielos kubiņos.2. Vāra kartupeļus mizās, nomizo un sagriež kubiņos.

3. Sālītā ūdenī novāra cieti vārītas olas. Pagatavojiet 10 minūtes. pēc tam, kad ūdens uzvārās, tad uzreiz pārlej aukstā ūdenī un atdzesē. Kad olas atdzisušas, nomizo un sagriež kubiņos.

4. Burkānus novāra, nomizo un sagriež kubiņos.

5. Marinētus gurķus ar mizu sagriež nelielos kubiņos un saspaida, pievieno salātiem.

6. Visus sagatavotos produktus apvieno vienā lielā salātu bļodā vai bļodā, pievieno caur sietu izberztus zirņus.

7. Nomazgājiet un sasmalciniet zaļo sīpolu spalvas.

8. Pievienojiet sīpolu gabaliņus salātiem.

9. Salātiem pievieno skābo krējumu un sāli.10. Sajauc visas sastāvdaļas, lai saldais krējums vienmērīgi sadalītos salātos. Pasniedziet pēc 30 minūtēm. atrodoties ledusskapī.

Labu apetīti!

Olivjē ar kūpinātu desu un marinētiem gurķiem svētku galdam

Olivjē ar kūpinātu desu ir ne mazāk garšīgs par savu tradicionālo vārdamāsu, izņemot to, ka tai ir bagātāks, nedaudz "dūmu" aromāts. Jums jāpērk ne sausa desa, kūpināts cervelāts ir ideāls.

Gatavošanas laiks: 45 min.

Porcijas: 7.

Sastāvdaļas:

• Kūpināta desa – 220 g;
• Konservēti zirņi – 130 g;
• Marinēts gurķis – 3 gab.;
• Vistas olas – 3 gab.;
• Kartupeļi – 3 gab.;
• Burkāni – 1 gab.;
• Sāls, majonēze - pēc jūsu gaumes.

Gatavošanas process:

1. Vāra kartupeļus mizās, pārbaudi, vai tie ir gatavi, sadurot ar dakšiņu. Atdzesē un nomizo, sagriež mazos kubiņos.

2. Burkānus var izvārīt vienā pannā ar kartupeļiem, pēc tam atdzesēt, nomizot un sagriezt vienāda lieluma kubiņos un pievienot kartupeļiem.

3.Kūpināto desu izņem no plēves, sagriež identiskos gabalos un pievieno salātu bļodā.

4. Olas cieti novāra, atdzesē ledus ūdenī un noņem čaumalu. Sagriež kubiņos un pievieno Olivier salātiem.

5. Gurķus ar mizām sagriež kubiņos, liek sietiņā un ar rokām izspiež marinādi. Pievienojiet gabaliņus salātiem.

6. No konservētajiem zirņiem notecina šķidrumu un liek sietiņā. Pārējiem produktiem pievienojiet zirņus.

7. Sezona Olivier ar majonēzi, pievieno sāli, ja vēlaties. Ļaujiet tai nostāvēties ledusskapī un mērcēties apmēram pusstundu, pēc tam varat pasniegt, dekorējot ar svaigiem zaļumiem, olu pārpalikumiem vai zaļajiem zirnīšiem.Labu apetīti!