Cūku speķa rullis

Speķa rullītis ir oriģināla aukstā uzkoda griešanai svētku galdā, piedeva borščam, garšīga brokastu sviestmaizes vai uzkodas sastāvdaļa. To gatavo no plānas un gaļīgas svaiga cūkgaļas speķa kārtas, ko papildina ar garšvielām, sarullē rullī un vāra vai cep. Ruļļa priekšrocība ir tāda, ka to var uzglabāt saldētavā ilgāk par vienu mēnesi, nezaudējot garšu.

Speķa rullītis ar ādu, vārīts maisā

Šī mājās gatavotā uzkoda, kas pagatavota no plāna un mizota speķa, kalpos kā gabals aukstuma gaļai, kā alternatīva desai sviestmaizē un kā garšīga piedeva borščam. Sagatavojam speķa rullīti ar gaļas kārtu (undercut), no kuras rullītis sanāk ļoti maigs un sulīgs. Mēs gatavojam rullīti šajā receptē un pēc tam cepam maisā, izmantojot multivarku.

1. 
   Cūku speķa rullīti ir ļoti viegli pagatavot mājās.Speķa gabalu vispirms uz 10 minūtēm iemērc aukstā ūdenī, pēc tam ar nazi nokasa ādu un speķi kārtīgi nomazgā.
2. 
   Cūku tauki labi izžāvē ar salvetēm.
3. 
   Pēc tam speķi no visām pusēm ierīvē ar sāli.
4. 
   Receptē norādīto sauso garšvielu daudzumu sajauc krūzītē.
5. 
   Pēc tam speķi apkaisa ar šo maisījumu un atstāj uz 30 minūtēm.
6. 
   Pēc pusstundas sagatavoto speķi sarullē, uzliek lauru lapas un rullīti cieši nostiprina ar auklu vai diegu.
7. 
   Tālāk izveidoto rullīti ievieto speciālā cepšanas piedurknē vai maisiņā un tā galus nostiprina ar klipšiem.
8. 
   Multivarkas bļodā ielej divas glāzes ūdens un rullīti ievieto maisiņā. Programma “Dzēšana” ir ieslēgta uz 1 stundu.
9. 
   Šajā laikā ūdens gandrīz pilnībā iztvaiko no bļodas. Rullīti apgriež uz otru pusi un uz 30 minūtēm ieslēdz programmu “Cepšana”.
10. 
    Šīs programmas beigās no bļodas tiek izņemts rullītis un izņemts maisiņš, bet aukla paliek, pretējā gadījumā rullis nesaglabās formu.
11. 
    Sagatavoto speķa rullīti liek uz nakti (12h) ledusskapī, no atdzesētā ruļļa izņem auklu.
12. 
    Rullītis gatavs sagriešanai un pasniegšanai. Labu apetīti!

Cūkgaļas rullītis ar ādu, cepts cepeškrāsnī

Plāna speķa rullītis ar ādu kopā ar vārītu cūkgaļu un ceptu gaļu ir mājās gatavots gardums un tiek gatavots dažādos veidos. Šajā receptē rullīti gatavosim divos posmos: uzvārīsim, dienu paturēsim ledusskapī un tad cepsim cepeškrāsnī.

Gatavošanas laiks: 1 diena.

Gatavošanas laiks: 15 minūtes.

Porcijas: 6.

Sastāvdaļas:

• Plāns cūkgaļas speķis – 1 kg.
• Ķiploki - 4 zobi.
• Paprikas maisījums - pēc garšas.

Sālījumam:

• Ūdens - 1 l.
• Sāls - 2 ēd.k.
• Melnie pipari - 7 gab.
• Saldie zirņi – 7 gab.
• Krustnagliņas - 4 pumpuri.
• Lauru lapa - 5 gab.

Gatavošanas process:

1. solis. Plāno speķi ar ādu labi izskalojiet un nokasiet ādu ar nazi. Izmantojiet salvetes, lai no speķa noņemtu lieko mitrumu. Izklājiet speķi uz galda. Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlēs. Apkaisa speķi ar paprikas maisījumu un vienmērīgi izklāj uz tā ķiplokus.

2. solis. Pēc tam uzmanīgi un cieši saritiniet speķi ar garšvielām.

Solis 3. Cieši aptiniet rullīti ar virtuves auklu, lai rullis saglabātu savu formu.

4. solis Atsevišķā katliņā uzvāra litru tīra ūdens, verdošajam ūdenim pievieno receptē norādīto sāli un garšvielas un vāra pāris minūtes.

5. solis. Tad ielieciet izveidoto rullīti sālījumā un vāriet 25-30 minūtes no vārīšanās sākuma.

Solis 6. Izņemiet pagatavoto rullīti no sālījuma un novietojiet aukstā vietā tieši uz vienu dienu.

7. solis. Pēc šī laika rullīti ietin folijas gabaliņā un liek cepamtraukā.

Solis 8. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C un liek tajā rullīti uz 30 minūtēm. Izcepto rullīti atdzesē, noņem foliju, pēc vēlēšanās apkaisa ar sarkanajiem pipariem, un var ņemt paraugu. Labu apetīti!

Plāns speķa rullītis ar malto gaļu

No plāna speķa, kas nav piemērots sālīšanai, var pagatavot labu mājas uzkodu, kam ir laba garša un aromāts. Speķim pievieno malto gaļu, burkānus un garšvielas, veido rullīti un uzvāra, ietinot pārtikas plēvē.

Gatavošanas laiks: 2 stundas 20 minūtes.

Gatavošanas laiks: 20 minūtes.

Porcijas: 6.

Sastāvdaļas:

• Plāns cūkgaļas speķis – 800 gr.
• Maltā cūkgaļa - 300 gr.
• Burkāni - 1 gab.
• Ķiploki - 6 zobi.
• Zaļumi - 1 ķekars.
• Sāls - pēc garšas.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.
• Garšvielas maltai gaļai - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. darbība.Ruļļa speķi kārtīgi noskalo zem auksta ūdens un ar nazi noskrāpē ādu. Pēc tam speķi nosusina ar virtuves dvieli, sagriež divās vienādās daļās un uz tā virsmas veic slīpus griezumus līdz pat ādai. Apkaisiet speķi ar sāli pēc savas gaumes un sarīvējiet ar maltu ķiploku.

Solis 2. Smalki sagrieziet nomazgātos zaļumus un vienmērīgi izklājiet tos uz gabalu virsmas.

Solis 3. Malto gaļu kārtīgi samaisa ar sāli, maltiem pipariem un garšvielām, un vienmērīgā kārtā liek virsū zaļumiem.

4. solis. Nomizotos burkānus sarīvē uz korejiešu rīves un liek virsū maltās gaļas kārtai.

Solis 5. Pēc tam uzmanīgi salokiet divus gabalus ar pildījumu iekšpusē.

6. solis. Cieši aptiniet speķi no visām pusēm ar gatavošanas diegu vai auklu, lai izveidotu rullīti.

Solis 7. Pēc tam speķi ielieciet cepšanas piedurknē un vēlreiz aptiniet to ar diegu, lai gatavošanas laikā maisā neiekļūtu ūdens.

8. solis. Katliņā uzvāra tīru ūdeni. Sagatavoto speķi liek verdošā ūdenī un rullīti vāra 2 stundas no vārīšanās sākuma un uz mazas uguns. Virs ruļļa novieto plakanu šķīvi, lai gatavošanas laikā tas nepeld.

Solis 9. Novietojiet vārīto rullīti zem jebkura svara un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Pēc tam rullīti ieliek ledusskapī uz pāris stundām.

10. solis. Atdzesētu plāno speķa rullīti ar malto gaļu var sagriezt plānās šķēlītēs un pasniegt. Labu apetīti!

Sīpolu mizās vārīts speķa rullītis

Plāns speķis ar mizu ir lēts un lieliski piemērots vārītu rullīšu pagatavošanai. Vāra rullīti sīpolu mizās, kas uzkodai piešķirs viegli kūpinātu efektu, un ķiploku un garšvielu aromāts piešķirs tai īpašu garšu. Pagatavotais rullītis, ietīts folijā, labi saglabājas saldētavā un būs gatavs našķis jums jebkurā laikā.

Gatavošanas laiks: 2 stundas 20 minūtes.

Gatavošanas laiks: 2 stundas.

Porcijas: 6.

Sastāvdaļas:

• Plāns speķis ar ādu – 1 kg.
• Ķiploki - 10 zobi.
• Sāls - pēc garšas.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.
• Melnie pipari - 10 gab.
• Khmeli-suneli - pēc garšas.
• Lauru lapa – 2 gab.
• Sīpolu miza - 300 gr.
• Ūdens – 5l.

Gatavošanas process:

1. solis. Noskalojiet plānu speķa gabalu ar ādu zem tekoša ūdens un labi nokasiet ādu ar nazi. Pēc tam noņemiet visu mitrumu ar dvieli.

2. solis. Apkaisa speķa iekšējo virsmu pēc savas gaumes un vienmērīgi apkaisa ar sāli, melnajiem pipariem un khmeli-suneli.

3. solis. Aptiniet speķi stingrā rullī ar ādu no ārpuses un cieši sasieniet ar virtuves diegu.

4. solis. Ievietojiet sīpolu mizas lielā katliņā un pievienojiet nomizotas ķiploka daiviņas.

5. solis. Ielieciet izveidoto rullīti (vienu vai divus, kā vēlaties) pannā un piepildiet tos ar tīru ūdeni. Pievienojiet sāli ar ātrumu 100 grami uz 1 litru ūdens. sāls. Buljonam pievieno lauru lapas un melnos piparus.

Solis 6. Lai ruļļi gatavošanas laikā nepeldētu, uzlieciet tiem virsū plakanu šķīvi. Vāra ruļļus 2 stundas no vārīšanās sākuma un uz lēnas uguns.

7. solis. Pēc šī laika uz 12 stundām novietojiet pannu ar izvārītajiem rullīšiem aukstā vietā. Sagatavotos atdzesētos ruļļus izņem no buljona un uzmanīgi noņem pavedienu.

8. solis. Uzkodas var sagriezt plānās šķēlēs un pasniegt. Labu apetīti!

Pašdarināts speķa rullītis ar ķiplokiem un zaļumiem

Parasti speķi tiek sālīti pēc dažādām receptēm, bet uzkodu no tā var pagatavot rullīšu veidā un īpaši no sālīta speķa ar nelielām gaļas kārtām. Papildināsim tīteņus ar zaļumiem, ķiplokiem un saldajiem pipariem. Šai uzkodai nav nepieciešama termiskā apstrāde.Kā rotājumu svētku galdam var būt arī rullīši ar ķiplokiem un zaļumiem. Tie tiek pasniegti ar melno maizi, sinepēm un mārrutkiem.

Gatavošanas laiks: 2 stundas 20 minūtes.

Gatavošanas laiks: 20 minūtes.

Porcijas: 2.

Sastāvdaļas:

• Sālīti speķi - 250 gr.
• Ķiploki - 3 zobi.
• Svaigi pētersīļi - 4 zariņi.
• paprika - 80 gr.
• Karstie sarkanie pipari - ½ tējk.
• Piparu maisījums - 1 šķipsniņa.

Gatavošanas process:

Solis 1. Sālīto speķi ar asu nazi sagriež jebkura izmēra plānās kārtās. Ieteicams noņemt ādu.

2. solis. Izmantojot virtuves āmuru, vienā pusē izsitiet slāņus caur pārtikas plēvi.

3. solis. Tad viņi apgriežas un cīnās tādā pašā veidā no otras puses. Jums vajadzētu iegūt plānus, vienmērīgus taisnstūrus.

4. solis. Pētersīļus mazgā un smalki sagriež.

5. solis. Saldos piparus iztīra no sēklām, sagriež mazos kubiņos un pārliek pētersīļos.

6. solis. Nomizojiet un sasmalciniet ķiploku daiviņas, izmantojot ķiploku spiedi.

7. solis. Pievienojiet šīm sastāvdaļām sarkanos piparus un piparu maisījumu un labi samaisiet pildījumu.

8. solis. Uz tāfeles izklāj pārtikas plēvi. Uz tā liek saputotus speķa taisnstūrus. Sagatavoto pildījumu vienmērīgā kārtā liek virsū speķi.

Solis 9. Speķi ar pildījumu ietin ciešos ruļļos un to galus cieši nostiprina. Rullīšus liek saldētavā uz 2 stundām, pēc tam tos var sagriezt plānās šķēlītēs un pasniegt. Labu apetīti!

Kā cepeškrāsnī pagatavot speķa rullīti folijā?

Cepeškrāsnī folijā cepts speķa rullītis ir dabīgs, mājās gatavots našķis un ļoti garšīgs, salīdzinot ar veikalā nopērkamajām delikatesēm. No svaiga speķa sagatavojam rullīti un cepam folijā cepeškrāsnī. Ceķim pievienosim nedaudz gaļas un garšvielu komplektu, kas noteiks uzkodas garšu.Rullītis neprasa daudz jūsu laika un pūļu.

Gatavošanas laiks: 3 stundas.

Gatavošanas laiks: 20 minūtes.

Porcijas: 10.

Sastāvdaļas:

• Cūku tauki – 2 kg.
• Cūkgaļas mīkstums - 400 gr.
• Paprika – 1 ēd.k.
• Sausais rozmarīns - 1 ēdamkarote.
• Garšvielas gaļai – 1 ēd.k.
• Malti melnie pipari - 1 ēd.k.
• Timiāns - 1 ēd.k.
• Baziliks - 1 ēd.k.
• Sāls - pēc garšas.
• Marinēti sarkanie pipari - pēc garšas.
• Graudu sinepes – 1 paciņa.
• Lauru lapa – 2 gab.
• Ķiploki - 18 daiviņas.

Gatavošanas process:

Solis 1. Nekavējoties sajauciet atsevišķā bļodā receptē norādītās sausās garšvielas, izņemot graudu sinepes, un pievienojiet tām sasmalcinātas lauru lapas. Sagrieziet speķi divās daļās, labi noskalojiet, nokasiet ādu ar nazi un pēc tam nosusiniet to ar dvieli. Apkaisiet speķi ar garšvielu maisījumu. Ķiplokus nomizo un sasmalcina ķiploku dzirnaviņās. Ar šo pastu ierīvē speķi. Apgrieziet gabaliņus un apkaisiet mizas ar garšvielām.

2. solis. Pēc tam apgrieziet speķi otrādi un apkaisa ar graudu sinepēm un smalki sagrieztiem asiem marinētiem pipariem.

Solis 3. Sagrieziet cūkgaļu plānos gabaliņos un sasitiet ar āmuru. Visu speķa virsmu pārklāj ar sasmalcinātiem gaļas gabaliņiem un apkaisa tos ar atlikušo garšvielu maisījumu.

Solis 4. Pēc tam uzmanīgi un cieši sarullējiet speķi ruļļos un aptiniet tos ar virtuves diegu vai auklu.

Solis 5. Pārklājiet cepešpannu ar papīru un uzlieciet uz tās sagatavotos ruļļus. Cieši pārklāj tos ar otru folijas gabalu un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C. Cep ruļļus 40 minūtes. Pēc tam noņemiet folijas augšējo loksni, samaziniet cepeškrāsns siltumu līdz 160°C un turpiniet cept vēl 1,5–2 stundas. Šajā laikā ruļļi tiks pārklāti ar zeltaini brūnu garoziņu. Izslēdz cepeškrāsni un atstāj tajā izceptos speķa rullīšus, līdz tie pilnībā atdziest. Labu apetīti!

Pašdarināts cūkgaļas speķa rullītis, kas cepts piedurknē

Šajā receptē aicinām svētku galdam pagatavot prezentējamu ēdienu - cepeškrāsnī piedurknē ceptu speķa rullīti. Rulonim ņemam speķi ar gaļas kārtām, tā saukto undercut, un berzējam ar garšvielām. Pēc cepšanas jūsu uzkoda būs mīksta, sulīga un garšīga. To var pasniegt kā karstu ēdienu vai kā aukstu šķēli.

Gatavošanas laiks: 2 stundas.

Gatavošanas laiks: 20 minūtes.

Porcijas: 6.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļas vēderplēve – 1,5 kg.
• Paprika - 1 tējk.
• Sausie ķiploki - 1 tējk.
• augu eļļa - 4 ēdamk.
• Sāls - pēc garšas.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

Solis 1. Vispirms rullītim sagatavo speķi un nomēri receptē norādīto garšvielu daudzumu.

2. solis. Atsevišķā krūzē ievietojiet sausos ķiplokus, papriku, melnos piparus un sāli. Tad ielej tajās 4 ēdamkarotes augu eļļas un labi samaisa.

3. solis. Izskalojiet speķi, nokasiet ādu ar nazi un pēc tam nosusiniet ar dvieli. Izmantojot asu nazi, izgrieziet speķa gabalu un atlociet to grāmatas formā.

Solis 4. Izmantojot silikona otiņu, vienmērīgi uzklājiet sagatavoto garšvielu maisījumu uz visas ruļļa virsmas.

5. solis. Ar rokām cieši sarullējiet speķi, lai izveidotu rullīti.

Solis 6. Pēc tam izveidoto rullīti cieši sasien ar virtuves diegu vai auklu. Pārējo marinādi uzklāj uz ruļļa ārējās virsmas.

7. solis. Ievietojiet rullīti cepšanas piedurknē. Cieši nostipriniet piedurknes galus ar klipšiem. Izduriet maisa augšdaļu, lai izveidotu caurumus karstam tvaikam.

8. solis. Cep rullīti cepeškrāsnī 1 stundu 180°C. Atbrīvojiet izcepto rullīti no piedurknes un noņemiet pavedienu.

9. darbībaLai pasniegtu karstu, izcepto speķa rullīti sagriež porcijās. Pasniedzot kā auksto uzkodu, vispirms atdzesējiet rullīti un pēc tam noņemiet pavedienu. Labu apetīti!