Klasisks jūras velšu risotto

Jūras velšu risotto ir itāļu virtuves klasika, galvenās sastāvdaļas ir īpašas kvalitātes rīsi un jūras veltes. Ēdienam ir krēmīga, maiga garša un visas sastāvdaļas kūst mutē, pateicoties diezgan ilgstošai vārīšanai, vispirms sausā baltvīnā un pēc tam bagātīgā buljonā.

Jūras velšu risotto krēmīgā mērcē

Neticami maigs krēmveida risotto ar garnelēm un mocarellu, garšots ar Provansas garšaugiem – tas ir neliels logs uz Itāliju tieši jūsu virtuvē. Ēdiens tiek pagatavots ļoti vienkārši, un rezultāts ir neslavējams!

1. 
   Kā pagatavot klasisko jūras velšu risoto? Sīpolu nomizo, sagriež “spalvās” un liek uz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 10 minūtēm. Gatavo sīpolu atdzesē un sasmalcina.
2. 
   Smalki sagrieziet baziliku un dilles, nomazgājiet garneles un izņemiet zarnu vēnu, nedaudz pārgriežot čaumalu.
3. 
   Katliņā vai pannā uzkarsē augu eļļu un “applaucē” rīsus maksimālā siltumā 2-3 minūtes.
4. 
   Viegli apceptajā Arborio ielej 200 mililitrus karsta ūdens un vāra uz lēnas uguns apmēram 10-12 minūtes, ik pa laikam apmaisot ar koka lāpstiņu.
5. 
   Pusgatavajos rīsos lej krējumu un pievieno sakapātu sīpolu - sautē līdz gandrīz gatavam (rīsu ārpusei jābūt pilnībā pagatavotiem, bet no iekšpuses nedaudz cietam).
6. 
   Pievienojiet smalki sarīvētu mocarellu, sasmalcinātus zaļumus un nedaudz sviesta garšai un turpiniet gatavot vēl dažas minūtes, līdz siers izkūst.
7. 
   Pievienojiet vārītas vai ceptas garneles. Vēlreiz kārtīgi samaisiet un pasniedziet, dekorējot ar zaļumiem, svaigu gurķi vai cukīni. Labu apetīti!

Mājās gatavots itāļu garneļu risoto

Klasiskā itāļu virtuves recepte – Arborio rīsi, sulīgās garneles un Provansas garšaugi – ir kaut kas tāds, ko mājās var pagatavot pilnīgi ikviens. Pārsteidz sevi un savus mīļos ar smalku jūras velšu ēdienu!

Gatavošanas laiks – 1 stunda 15 minūtes

Gatavošanas laiks – 35 min.

Porcijas – 4.

Sastāvdaļas:

• Arborio rīsi - 250 gr.
• Garneles - 600 gr.
• Sīpols - 1 gab.
• Ķiploki - 2 zobi.
• Baltvīns - 50 ml.
• Parmezāns - 50 gr.
• Dilles - 2-3 zariņi.
• Pētersīļi - 2-3 zariņi.
• Baziliks (svaigs) - 3-4 zariņi.
• Olīveļļa - pēc garšas.
• Sāls - pēc garšas.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1.Katliņā uzvāra 1,5 litrus ūdens, pievieno sāli un vāra garneles 2-3 minūtes (ja tās ir atkausētas, ja saldētas, tad 2-3 minūtes ilgāk) - vajag buljonu.

2. Izņem garneles, atdzesē un nomizo. Smalki sagrieziet dažas ķiploka daiviņas un nosūtiet uz jūras veltēm, pievienojiet dažas ēdamkarotes olīveļļas, samaisiet un atstājiet marinēties 15-20 minūtes.

3. Sīpolu nomizo, smalki sakapā un apcep olīveļļā, līdz tas kļūst caurspīdīgs.

4. Sīpolam noteikti pievieno nemazgātus rīsus un turpina cept vēl 3-4 minūtes.

5. Ielej 50 mililitrus baltvīna un pilnībā iztvaicē – aromāts saglabāsies.

6. Tad sākam pamazām ieviest garneļu buljonu: uzreiz lej 100 mililitrus, tiklīdz viss mitrums iztvaikojis, pielej vēl. Turpiniet pievienot buljonu 18-20 minūtes.

7. Kad mūsu risoto pamatne ir gandrīz gatava, pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus un marinētas garneles, neaizmirstiet pievienot sāli pēc garšas un vāriet apmēram 3-5 minūtes.

8. Noņemiet pannu no uguns, pievienojiet rīvētu parmezānu un samaisiet līdz gludai.

9. Pārliek uz šķīvjiem, dekorē ar bazilika lapiņām un pasniedz. Labu apetīti!

Kā pagatavot gardu kalmāru risoto?

Lieliska alternatīva klasiskajai risoto receptei ir PP versija, kuru var ēst bez sirdsapziņas pārmetumiem un neuztraucoties par liekajiem kilogramiem. Sātīgs ēdiens no dārzeņiem un jūras veltēm – garšīgi un veselīgi.

Gatavošanas laiks – 55 min.

Gatavošanas laiks - 30 min.

Porcijas – 4.

Sastāvdaļas:

• Rīsi - 150 gr.
• Kalmāri - 100 gr.
• paprika - 50 gr.
• Brokoļi - 100 gr.
• Karijs - 1/3 tējk.
• Olīveļļa - 4 ēdamk.
• Sāls - 2 tējk.

Gatavošanas process:

1.Vispirms sagatavosim visas nepieciešamās sastāvdaļas: liekam visu uz galda, jo dārzeņi labāk saglabā savas derīgās īpašības, ja tos negatavo uzreiz pēc atdzesēšanas.

2. Nomizotos kalmārus sagriež gredzenos un vāra sālsūdenī burtiski 2 minūtes. Svarīgi nepārcept, jo vēžveidīgie kļūs kā gumija. Pēc vārīšanas buljonu neizlejiet, tas mums būs vajadzīgs vēlāk.

3. Smalki sagrieziet papriku un brokoļus un apcepiet olīveļļā 2-3 minūtes uz lielas uguns.

4. Pievienojiet dārzeņiem rīsus un apcepiet vēl dažas minūtes.

5. Rīsos ielej kalmāru buljonu un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs, neaizmirstiet pievienot sāli pēc garšas.

6. Rīsi ir gatavi apmēram 25-30 minūtēs – pievieno kariju un kalmārus, kurus pēc vēlēšanās var sagriezt mazākos gabaliņos.

7. Turpiniet gatavot mūsu risoto vēl apmēram 10 minūtes un pasniedziet. Labu apetīti!

Soli pa solim recepte risoto pagatavošanai ar mīdijām

Klasiska itāļu risoto pagatavošanas versija, pievienojot jūras veltes, piemēram, mīdijas. Garša ir maiga, ar Provansas garšvielu notīm un cieta, izturēta parmezāna pēcgaršu.

Gatavošanas laiks – 40 min.

Gatavošanas laiks - 20 minūtes.

Porcijas – 4.

Sastāvdaļas:

• Mīdijas - 300 gr.
• Rīsi - 200 gr.
• Vistas buljons - 500 ml.
• Sausais baltvīns - 150 ml.
• Sīpols - 1 gab.
• Parmezāns - 70 gr.
• Ķiploki - 2-3 zobi.
• Provansas garšaugi - 1 tējk.
• Augu eļļa - 2 ēdamk.
• Sāls - pēc garšas.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Nomizo vienu sīpolu un smalki sagriež. Nomizojam arī dažas ķiploka daiviņas un saspiežam ar naža “malu”.

2. Katliņā uzkarsē dažas ēdamkarotes augu eļļas un apcep ķiploka daiviņas 30-40 sekundes.

3.Izņemiet ķiplokus un tajā pašā eļļā apcepiet smalki sagrieztu sīpolu 2-4 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs.

4. Sautētajiem sīpoliem pievieno iepriekš nomazgātus rīsus un apcep, nepārtraukti maisot apmēram 5-6 minūtes.

5. Katliņā ielej 150 mililitrus baltvīna un uz lielas uguns iztvaicē spirtu 3 minūtes. Tad ielej 1 kausu buljona un tvaicē tajā rīsus.

6. Risoto pamatni pārkaisa ar Provansas garšaugiem un, tai iztvaikojot, pievieno vistas buljonu, līdz rīsi ir gatavi.

7. Parmezānu sarīvē uz smalkās rīves un lielāko daļu lej katliņā (nelielu sauju rezervē pasniegšanai). Šajā brīdī pievienojiet sāli un piparus pēc savas gaumes. Pēc dažām minūtēm siers izkusīs – pievieno mīdijas un vāra tās apmēram 5 minūtes uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot.

8. Noņem no uguns, liek traukā un dekorē ar parmezāna sieru un svaigu garšaugu zariņiem.

Risotto ar jūras veltēm un vīnu mājās

Lielisks variants karstajam ēdienam svētku galdam vai vienkārši ģimenes pasēdēšanai. Arborio rīsi lieliski sader ar jūras veltēm, piemēram, garnelēm, mīdijām, kalmāriem un astoņkājiem, taču varat izmantot jebkuru vēžveidīgo, kas jums ir pa rokai. Ēdiens lieliski sader ar sauso baltvīnu un pussaldo dzirkstošo vīnu.

Gatavošanas laiks – 50 min.

Gatavošanas laiks - 30 min.

Porcijas – 4.

Sastāvdaļas:

• Šalotes - 1 gab.
• Sviests - 110 gr.
• Ķiploki - 1-2 zobi.
• Arborio rīsi - 350 gr.
• Baltvīns - 100 ml.
• Zivju buljons - 1 l.
• Sarkanie čili pipari - ½ gab.
• Jūras kokteilis - 300 gr.
• Mīdijas - 300 gr.
• Vīns “Marsala” – 50 ml.
• Pētersīļi - ¼ ķekars.
• Sāls - pēc garšas.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1.Ķiplokus un sīpolus “atbrīvojam” no mizām un smalki sagriežam (gabaliem jābūt mazākiem par rīsu graudiem).

2. Katliņā vai dziļā pannā uzkarsē sviestu un uz lēnas uguns vairākas minūtes, nepārtraukti maisot, sautē sīpolu un ķiploku.

3. Pēc tam pievienojiet rīsus un apcepiet, līdz graudi ir caurspīdīgi; parasti tas aizņem ne vairāk kā 2 minūtes.

4. Pēc tam ielej 1/3 sālītā zivju buljona un vāra uz lēnas uguns apmēram 4-6 minūtes.

5. Sarkano čili piparu sagriež plānos gredzenos un pievieno katliņam.

6. Mitrumam iztvaikojot, pielej buljonu un pievieno jūras veltes, samaisa un vāra apmēram 15-20 minūtes.

7. Kad rīsi gatavi, pielej Marsalas vīnu, vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes, pievieno sakapātus pētersīļus un noņem no uguns.

8. Pasniedziet galdā kopējā dziļā traukā, izrotājiet ar svaigiem zaļumiem un pēc garšas apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem. Labu apetīti!

Jūras velšu risoto tomātu mērcē

Makaroni, picas un, protams, risoto ir itāļu virtuves klasika, kas jau kļuvušas par mūsu tautas uztura neatņemamu sastāvdaļu. Šodien piedāvāju iespēju pagatavot ne gluži parastu risoto, proti, pievienojot tomātu mērci.

Gatavošanas laiks - 1 stunda

Gatavošanas laiks - 30 min.

Porcijas – 6.

Sastāvdaļas:

• Arborio rīsi - 200 gr.
• Gliemenes - 250 gr.
• Tomāti savā sulā – 300 ml.
• Sīpols (balts vai šalotes) - 1 gab.
• Ķiploki - 2-3 zobi.
• Olīveļļa - 4 ēdamk.
• Fenhelis - 2 šķipsniņas.
• Žāvēts baziliks - 1 šķipsniņa.
• Zivju buljons - 2 ēd.k.
• Sausais baltvīns - 100 ml.
• Parmezāns - 30-40 gr.
• Jūras sāls - pēc garšas.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1.Tomātus savā sulā lej piemērota izmēra traukā, pievieno garšvielas: fenheli, baziliku un maltus melnos piparus - ar iegremdējamo blenderi sablendē līdz gludai.

2. Sīpolu sagriež mazos gabaliņos, un ķiploku vienkārši piespiež ar naža “malu”, lai tas labāk izdalītu savu patīkamo aromātu.

3. Katliņā ielej olīveļļu un apcep ķiplokus apmēram minūti un nekavējoties izņem. Tajā pašā eļļā apbrūnina sīpolu un pievieno rīsus, karsē apmēram 3-4 minūtes, tad pārlej ar baltvīnu un 8-10 minūtes tvaicē spirtu, nepārtraukti maisot.

4. Apceptās sastāvdaļas pārlej ar ½ daļu tomātu mērces un vienu kausu zivju buljona, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes un, šķidrumam iztvaikojot, pievieno mērci.

5. Kad Arborio ir mīksts no ārpuses un ciets vidū, pievienojiet iepriekš nomazgātās mīdijas un vāriet vēl 10 minūtes. Pēc tam izslēdziet uguni, pārklājiet ar vāku un ļaujiet brūvēt apmēram 10-15 minūtes.

6. Gatavo ēdienu pasniedz un dekorē ar rīvētu parmezānu un svaigu garšaugu zariņiem (baziliks un rozmarīns ir lieliski). Labu apetīti!

Vienkārša un garda recepte jūras velšu risoto pagatavošanai lēnajā plītī

Ļoti vienkāršs variants risoto pagatavošanai lēnajā plītī, pievienojot jūras vēžveidīgos – tie ēdienam piešķir ļoti interesantu garšu, turklāt unikālais aromāts veidojas no sausā baltvīna un laukos savākto garšaugu maisījuma notīm un Itālijas provinču meži.

Gatavošanas laiks - 55 minūtes.

Gatavošanas laiks - 30 minūtes.

Porcijas – 5-7.

Sastāvdaļas:

• Rīsi - 200 gr.
• Ūdens - 3 ēd.k.
• Sīpols - 1 gab.
• Ķiploki - 2-3 zobi.
• Jūras veltes - 250 gr.
• Baltvīns - 100 ml.
• augu eļļa - 3 ēdamk.
• Zaļie sīpoli - pēc garšas.
• Jūras sāls - pēc garšas.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1.Nomizo un smalki sagriež vienu vidēja lieluma sīpolu, vienlaikus uzkarsē eļļu multivarkas bļodā un apcep sagatavoto sastāvdaļu.

2. Sasmalciniet ķiplokus ar rokām (nav ieteicams izmantot drupinātāju) un pievienojiet sīpolam, sautējiet apmēram 2 minūtes.

3. Bļodā pievieno nomazgātos rīsus, samaisa un cep 5-7 minūtes.

4. Pielej 100 mililitrus baltvīna (vēlams sausā) un visu šķidrumu, nepārtraukti maisot, iztvaicē.

5. Jūras velšu kokteili pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 10-15 minūtēm, rezultātā iegūstam zivju buljonu, kas noder itāļu risoto gatavošanā.

6. Kad viss vīns ir iztvaikojis, pievienojiet ½ buljona un turpiniet sautēt.

7. Pēc tam ielejiet otro buljona pusi, pievienojiet jūras veltes, sāli, piparus un ieslēdziet "Pilaf" režīmu un iestatiet taimeri uz 30 minūtēm.

8. Pēc pusstundas aromātiskais ēdiens ir gatavs. Pasniedz karstu, dekorētu ar zaļumiem. Labu apetīti!