Risotto ar sēnēm

Tradicionālie itāļu rīsu ēdieni ir vieni no pasaules iecienītākajiem. Viņam ir svarīgi izvēlēties pareizo rīsu veidu. Turklāt ir jānodrošina, lai graudaugi iegūtu krēmīgu tekstūru, bet netiktu pārcepti. Kombinējot ar sēnēm, sanāk ēdiens, kura cienīgs būt galdā īpašā brīdī.

Klasiskā recepte risoto ar sēnēm

Porcini sēnes piešķir risoto neticamu aromātu un garšu. Pievienojot baltvīnu un parmezānu, ēdiens izrādās ļoti maigs, ēstgribu un patiesi itālisks.

1. 
   Kā pagatavot klasisko risoto ar sēnēm? Sīpolu un ķiploku sasmalciniet ļoti smalki.
2. 
   Katliņā samaisiet sviestu, kas vispirms jāsamazina, pievienojiet tam olīveļļu, un iegūtajā maisījumā apcepiet sīpolus un ķiplokus, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
3. 
   Ielejiet rīsus katliņā un, nepārtraukti maisot, vienu vai divas minūtes turiet uz mazas uguns, lai graudi izmirktu aromātiskajā eļļā.
4. 
   Sēnes sagriež mazos kubiņos un pievieno graudaugiem. Cep 2-4 minūtes, un tad katliņa saturu pārlej ar baltvīnu. Ir svarīgi pastāvīgi maisīt rīsus, lai tie nepiedegtu.
5. 
   Kad vīns iztvaikojis, mazās devās jāielej buljons, lai tas tikko nosedz rīsus. Samaisiet un pievienojiet nākamo buljona porciju tikai pēc tam, kad iepriekšējo ir pilnībā uzsūkuši rīsu graudi. Šajā posmā jums ir nepieciešams, lai ēdiens pēc garšas, pievienojot sāli, un jātur uz mazas uguns apmēram 15 minūtes, periodiski pārbaudot, vai graudi nav pilnībā izvārījušies, bet saglabā al-dente stāvokli vidū.
6. 
   Atsevišķā bļodā sajauciet krējumu un rīvētu parmezānu, novietojiet tur gatavo ēdienu, ļaujiet nostāvēties dažas minūtes un pasniedziet, dekorējot ar oregano un baziliku.

Kā pagatavot mājās gatavotu risoto ar vistu un sēnēm?

Vistas gaļa un sēnes ir ideāls papildinājums risoto. Lai pagatavotu šo ne tikai itāļu iemīļoto ēdienu, tiek izmantoti arborio rīsi: apaļi un labi pagatavoti. Ir svarīgi buljonu pievienot rīsiem nelielās porcijās, lai tas paspēj iesūkties rīsu graudos un piepildīt tos ar aromātu.

Gatavošanas laiks: 50 min.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas – 2.

Sastāvdaļas:

• Vistas buljons - 500 ml
• Svaigas vai kaltētas sēnes (baravikas) – 150 gr.
• Citronu sula - 2 ēd.k.
• Vārīta vista - 200 gr.
• Sīpoli - 1 gab.
• Ķiploki - 2 zobi.
• Arborio rīsi - 150 gr.
• Cietais siers - 30 gr.
• Sāls - pēc garšas.
• Pētersīļi - pēc garšas.
• Sviests - 2 ēd.k.
• Olīveļļa - cepšanai.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Sīpolu sagriež ļoti mazos kubiņos, sajauc ar izspiestu ķiploku un visu kopā apcep mīkstinātā eļļā.

2. Sēnes sagriež mazos gabaliņos un pievieno sīpoliem un ķiplokiem, lai viss kopā gatavotos apmēram 5-7 minūtes.

3. Vistas fileju, iepriekš izvārītu, sasmalcina proporcionāli sēnēm un pievieno tām, patur vēl dažas minūtes uz uguns.

4. Atsevišķā karstumizturīgā bļodā ielej nelielu porciju olīveļļas, pievieno tur rīsus un pāris minūtes karsē, lai tie piesātinās ar sakarsētiem augu taukiem, tad nelielās porcijās ielejam buljonu. graudaugus un nepārtraukti maisa. Tiklīdz buljons uzsūcas, jums jāielej nākamā daļa.

5. Pēc 20 minūtēm risoto pievieno citrona sulu, pēc tam apkaisa ar sāli un pipariem, pievieno apceptus sīpolus, sēnes un vistu, apmaisa graudaugus un patur uz uguns vēl aptuveni 5 minūtes.

6. Ēdienu var pasniegt, kad rīsi ir mīksti, bet graudos joprojām ir nedaudz stingrs kodols. Pirms pasniegšanas pievieno rīvētu sieru un sakapātus pētersīļus, tad pārlej ar izkausētu sviestu, pārklāj ar vāku un pāris minūtes pagaidi pirms baudīšanas. Izbaudi!

Garšīgs risoto ar sēnēm krēmīgā mērcē

Krēmveida siera mērce lieliski papildina risoto garšu. Itāļi tam parasti izmanto rīvētu parmezānu: tam ir ļoti izteikta garša, bet atsevišķos gadījumos krēmīgo mērci sajauc ar zilajiem sieriem, kas piešķir risoto pikantumu.

Gatavošanas laiks: 40 min.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas – 2.

Sastāvdaļas:

• Arborio rīsi - 100 gr.
• Vistas buljons - 350 ml
• Svaigi šampinjoni - 200 gr.
• Sīpoli - 1 gab.
• Ķiploki - 2 zobi.
• Sviests – 1 ēd.k.
• Krējums - 200 ml
• Kviešu milti - 1 ēd.k.
• Sāls - pēc garšas.
• Cietais siers - 50 gr.
• Provansas garšaugu maisījums - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Katliņā vai dziļā pannā izkausē sviestu un tajā apcep smalki sagrieztu ķiploku un sīpolu, līdz tie iegūst patīkamu zeltainu nokrāsu.

2. Cepam pievienojiet kubiņos vai šķēlēs sagrieztus šampinjonus un pagatavojiet vēl dažas minūtes.

3. Sēnēm un sīpoliem pievieno rīsus un apcep apmēram vienu vai divas minūtes, atceroties nepārtraukti maisīt, lai graudi vienmērīgāk piesātinātu ar eļļu. Turpinot maisīt, nelielās porcijās ielej vistas buljonu, katru reizi pievienojot tikai tad, kad iepriekšējā partija ir pilnībā iztvaikojusi. Gatavošanas laikā pielāgojiet trauku pēc garšas, pievienojot sāli un garšvielas.

4. Atsevišķā karstumizturīgā traukā sajauc rīvētu sieru, krējumu un miltus, kārtīgi sakuļ un mērci uzvāra.

5. Risoto apvieno ar mērci, noņem no uguns un ļauj pāris minūtes nostāvēties. Pasniedz, dekorējot ar zaļumiem.

Soli pa solim recepte gavēņa risoto pagatavošanai ar sēnēm

Šī recepte ir piemērota tiem, kas gavē vai neēd gaļu: tajā ir tikai augu sastāvdaļas un dārzeņu buljons. Tiem, kas stingri neievēro badošanos, ēdienu var papildināt ar rīvētu sieru.

Gatavošanas laiks: 40 min.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas – 3.

Sastāvdaļas:

• Arborio rīsi - 2/3 ēd.k.
• Sausais baltvīns - 0,5 ēd.k.
• Dārzeņu buljons - 600 ml
• Sīpoli - 1 gab.
• Augu eļļa - cepšanai.
• Svaigas vai kaltētas sēnes (austeres, šampinjoni, cūkasēnes) - 1 ēd.k.
• Sāls - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1.Sausās sēnes stundu iemērc siltā ūdenī, svaigas notīra. Sagatavotās sēnes sagriež nelielos kubiņos.

2. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet ar eļļu dziļā pannā vai katliņā.

3. Sīpoliem pievieno sēnes, nedaudz sāli un pāris minūtes pavāra.

4. Citā dziļā pannā sakarsēto eļļu apvieno ar rīsiem un viegli apcep, līdz tas kļūst caurspīdīgs, un tad mazās porcijās ielej dārzeņu buljonu, maisa, līdz šķidrums ir iztvaikojis, un pievieno jaunu porciju.

5. Kad rīsi sasnieguši krēmīgu konsistenci, pievieno sēnes un sīpolus un visu kārtīgi samaisa. Atstājiet pāris minūtes ar vāku un pasniedziet, dekorējot ar zaļumiem. Labu apetīti!

Risotto ar sēnēm un dārzeņiem mājās

Šo ēdienu gatavo mīkstā dārzeņu buljonā. Risotto izrādās liess, nesatur dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas un ir piemērots gan tiem, kas neēd gaļu, gan tiem, kas ievēro gavēni.

Gatavošanas laiks: 50 min.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas – 4.

Sastāvdaļas:

• īsgraudu rīsi - 500 gr.
• Burkāni - 2 gab.
• Sīpoli - 2 gab.
• Selerijas (stublājs) – 1 gab.
• Saldie pipari - 2 gab.
• Tomāts - 3 gab.
• Sēnes - 300 gr.
• Garšvielas (oregano, baziliks) - pēc garšas.
• Pētersīļi - 1 ķekars.
• Augu eļļa - cepšanai.
• Sāls - pēc garšas.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Vispirms pagatavo dārzeņu buljonu: 1,5 litros ūdens uzvāra rupji sagrieztu sīpolu, seleriju un burkānus. Vāra apmēram 20 minūtes un pēc tam izkāš.

2. Atlikušos burkānus un sīpolus nepieciešams sagriezt diezgan mazos kubiņos un pēc tam apcept dārzeņus dziļā pannā vai katliņā.

3. Sasmalciniet tomātus un papriku un pievienojiet burkānu un sīpolu cepšanai.

4.Pievienojiet dārzeņiem kubiņos sagrieztas sēnes un turpiniet gatavot, maisot.

5. Citā karstumizturīgā bļodā uzkarsē rīsus nelielā eļļas daudzumā, ļauj tiem mērcēt augu taukos un neaizmirsti visu laiku maisīt.

6. Uzmanīgi pārnes rīsus uz dārzeņiem un pa daļām pievieno dārzeņu buljonu, maisot, līdz šķidrums uzsūcas, un tad pievieno jaunu buljona daļu.

7. Pāris minūtes pirms graudaugu gatavības (un rīsiem jābūt mīkstiem pēc konsistences, bet al dente pašā graudu vidū) risoto pievieno piparus, sāli un sakapātus pētersīļus. Samaisa un pasniedz karstu.

Vienkārša un garda recepte risoto ar sieru un sēnēm

Īstam risoto jābūt krēmīgai rīsu masai ar dažādām piedevām. Šajā gadījumā ar šampinjoniem un parmezānu. Garšaugu maisījums ēdienam piešķirs īstu itāļu garšu.

Gatavošanas laiks: 40 min.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas – 1.

Sastāvdaļas:

• Arborio rīsi - 100 gr.
• Šampinjoni - 300 gr.
• Parmezāna siers - 100 gr.
• Sīpoli - 30 gr.
• Ķiploki - 30 gr.
• Sviests - 30 gr.
• Krējums - 50 gr.
• Sausais baltvīns - 30 gr.
• Garšaugu maisījums (raudene, baziliks, salvija, piparmētra) - pēc garšas.
• Sāls - pēc garšas.
• Augu eļļa - cepšanai.
• Vistas vai dārzeņu buljons - 2 ēd.k.

Gatavošanas process:

1. Sīpolu, ķiplokus un šampinjonus nomizo un sagriež ļoti mazos kubiņos.

2. Dziļā pannā eļļā vairākas minūtes apcep sīpolus un ķiplokus, tad pievieno sēnes un tad rīsus. Vāra, līdz dārzeņi ir brūni un rīsi ir caurspīdīgi.

3. Katliņā sajauc vīnu, krējumu un rīvētu parmezānu.

4.Rīsus ar sēnēm atšķaida ar nelielām buljona porcijām, pakāpeniski iemaisot, lai iepriekšējai porcijai ir laiks iztvaikot. Beigās, kad rīsi mīksti un kūst, sāli risoto un pievieno garšaugu maisījumu.

5. Sajauc risoto ar krējuma siera mērci un ļauj pāris minūtes ievilkties, un tad pasniedz. Labu apetīti!

Garda recepte itāļu risoto ar šampinjoniem

Pateicoties safrānam, risotto šajā receptē izrādās zeltains un garšīgs. Sausais vīns piešķir rīsiem patīkamu skābumu, bet sviests padara to garšu bagātīgu un krēmīgu. Īsts ievārījums!

Gatavošanas laiks: 40 min.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas – 1.

Sastāvdaļas:

• Arborio rīsi - 300 gr.
• Sviests - 100 gr.
• Sīpoli - 1 gab.
• Sausais baltvīns - 200 ml
• Vistas buljons - 1 l
• Šampinjoni - 300 gr.
• Sāls - pēc garšas.
• Safrāns - ¼ tējk.
• Zaļumi - pēc garšas.
• Rīvēts cietais siers - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Sīpolu smalki sagriež, katliņā izkausē sviestu un sautē, līdz parādās ceptiem sīpoliem raksturīgā patīkamā smarža.

2. Šampinjonus sagriež kubiņos un pievieno sīpolam, patur eļļā, līdz iztvaikojis šķidrums, kas izdalīsies no svaigajām sēnēm.

3. Šampinjoniem un sīpoliem pievieno rīsus, labi samaisa, līdz graudi ir piesātināti ar eļļu un kļūst caurspīdīgi. Katliņā ielej vīnu un pilnībā iztvaicē, periodiski apmaisot rīsus ar sēnēm.

4. Pēc tam nelielās porcijās ielejiet buljonu, lai tas pilnībā iesūktos rīsos, un pēc tam pievienojiet jaunu šķidruma daļu. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli.

5. Gatavošanas beigās rīsiem jābūt maigiem, mutē kūstošiem, ar nedaudz blīvu graudu centru – al dente. Pasniedz pa daļām, dekorējot ar zaļumiem un rīvētu sieru.

Kā lēnā plītī ātri un garšīgi pagatavot risoto ar sēnēm?

Risotto ir ēdiens, kas prasa īpašas prasmes, jo rīsi ir nepārtraukti jāmaisa, kamēr tie mērcēti buljonā, vīnā vai ūdenī. Savukārt tiem, kas vēlas nogaršot šo gardo ēdienu, bet nav ne laika, ne nepieciešamo prasmju, piemērota recepte gatavošanai lēnajā plītī – ātri un vienkārši.

Gatavošanas laiks: 50 min.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas – 4.

Sastāvdaļas:

• Īsgraudu rīsi - 2 ēd.k.
• Ūdens - 3 ēd.k.
• Sausais baltvīns - 1 ēd.k.
• Svaigas sēnes - 500 gr.
• Sīpoli - 1 gab.
• Sviests - 100 gr.
• Augu eļļa - cepšanai.
• Parmezāna siers - 30 gr.
• Sāls - pēc garšas.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.
• Sasmalcināti zaļumi - dekorēšanai.

Gatavošanas process:

1. Katliņā sakarsētā augu eļļā liek smalki sagrieztus sīpolus un sēnes un viegli apbrūnina.

2. Pārliek cepeti lēnajā plīts.

3. Arborio rīsus vai citus apaļgraudu rīsus noskalo un pievieno sīpolu-sēņu maisījumam.

4. Bļodā ieber vajadzīgo sāls daudzumu, pielej vīnu un ūdeni, visu kārtīgi samaisa un vāra “plova” režīmā 20-30 minūtes.

5. Kad ierīce iepīkstas, pievienojiet rīsiem sviestu un turpiniet gatavošanu režīmā “Keep Warm” apmēram 10 minūtes.

6. Risoto pievieno rīvētu sieru, ātri apmaisa un pasniedz uzreiz, izrotātu ar zaļumiem.