Risoto klasika

Ne velti klasiskais risoto tiek uzskatīts par vienu no gardākajiem ēdieniem, ar ko itāļi lepojas. Maigi, mutē kūstoši rīsi, aromātiskas jūras veltes vai vistas gaļa, dārzeņi, sēnes – risoto var pagatavot ar gandrīz jebkuru piedevu, vai bez piedevām: galvenais ir pareiza rīsu gatavošanas tehnoloģija un, protams, rīvēts siers.

Klasiska mājās gatavota vistas risoto recepte

Klasiskajam vistas risoto parasti izmanto fileju, taču, ja vēlaties ēdienam piešķirt vairāk garšas un sulīguma, labāk izvēlēties vistas ciskas: gaļa tajos ir ne mazāk maiga kā krūtiņā, bet daudz sulīgāka.

1. 
   Lai pagatavotu risoto pēc klasiskās receptes, vistas fileja jānomazgā un jāizžāvē. Sagriež apmēram 1,5-2 cm šķēlēs.
2. 
   Cepiet dziļā pannā, pievienojot olīveļļu, lai vistas gabaliņi iegūtu patīkamu zeltainu nokrāsu.
3. 
   Novietojiet vistu atsevišķā traukā un pievienojiet pannā sasmalcinātu sīpolu, ķiploka daiviņas un sviestu. Pagatavojiet dārzeņus, līdz tie kļūst caurspīdīgi, bet ne brūni.
4. 
   Ielejiet vīnu pannā, ļaujiet tam nedaudz iztvaikot un pēc tam pievienojiet nedaudz buljona. Pievienojiet norādīto rīsu daudzumu un kārtīgi samaisiet, lai graudi būtu vienmērīgi pārklāti ar iegūto šķidrumu.
5. 
   Kad vīns un buljons ir uzsūkušies, jāpievieno jauna šķidruma porcija, lai tā pārklātu rīsus. Maisot, pagaidiet, līdz jaunā porcija uzsūcas, un atkārtojiet procedūru, līdz rīsi ir gatavi. To var saprast pēc tā īpašās krēmveida konsistences: tai jābūt ļoti maigai un mutē kūstošai. Gatavošanas beigās pievienojiet trauku ar sāli un pipariem. Sieru sarīvē skaidiņās, risoto pievieno gatavās vistas šķēlītes un sieru, ātri apmaisa, ļauj sieram pāris minūtes zem vāka izkust, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un pasniedz.

Klasisks itāļu risotto ar jūras veltēm

Jūras veltes un zivju buljons piešķir risoto brīnišķīgu svētku garšu. Labāk ir ņemt svaigas, neatvērtas mīdijas, kurām gatavošanas laikā vajadzētu atvērties. Neatvērtās čaulas labāk izņemt no trauka. Neattīrītas jūras veltes piešķir risoto daudz vairāk garšas un aromāta.

Gatavošanas laiks: 1 stunda.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas – 2.

Sastāvdaļas:

• Sīpoli - ½ gab.
• Ķiploki - 2 zobi.
• Olīveļļa - 4 ēdamk.
• Arborio rīsi - 150 gr.
• Sasmalcināti pētersīļi - 1 ēd.k.
• Sausais baltvīns - 150 ml
• Tīģergarneles – 2 gab.
• Langoustine – 2 gab.
• Svaigas mīdijas – 10 gab.
• Zivju buljons - 400 ml
• Malti baltie pipari - pēc garšas.
• Sāls - pēc garšas.
• Malti kajēnas pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Smalki sagrieziet sīpolu, sasmalciniet zaļumus jebkurā ērtā veidā un sasmalciniet ķiplokus, bet nesasmalciniet to.

2. Dziļā pannā vai katliņā apcep ķiplokus apmēram minūti, līdz parādās raksturīgs ēstgribu aromāts, un pēc tam izņem to no eļļas: svarīgi, lai eļļai tas izdalītu tikai savu smaržu.

3. Pēc tam ielieciet sīpolu pannā un, nepārtraukti maisot, cepiet, līdz parādās skaista zelta krāsa.

4. Pievienojiet rīsus, kuriem jābūt sausiem: vispirms nav nepieciešams tos izskalot. Graudiem jākļūst caurspīdīgiem minūtes vai divu laikā. Pēc tam graudaugiem varat pievienot pētersīļus un ielej sausu vīnu. Sildiet pannas saturu, līdz alkohols sāk iztvaikot.

5. Pievienojiet rīsiem jūras velšu sastāvdaļas un pievienojiet nelielu porciju buljona. Gatavojiet risoto, nepārtraukti maisot un pievienojot nākamo šķidruma daļu tikai pēc tam, kad pirmā ir uzsūkusies. Gatavošanas beigās pievieno vajadzīgo sāli un piparus, kā arī piesardzīgi arī asos kajēnas piparus.

6. Pirms pasniegšanas no trauka izņem jūras veltes, rīsiem pievieno nedaudz olīveļļas un ātri apmaisa. Pasniedzamajā šķīvī liek graudaugus, virsū skaisti kārto jūras veltes un pasniedz.

Soli pa solim recepte sēņu risoto pagatavošanai

Sēnes ir ļoti laba risoto sastāvdaļa, un tas kļūst īpaši garšīgs, ja lietojat meža sēnes. Ir svarīgi tos pagatavot ar ķiplokiem, lai nodrošinātu pēc iespējas garšīgāku ēdienu. Jūras sāls un svaigi malti pipari izcels sēņu garšu.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 45 minūtes.

Gatavošanas laiks: 15 min.

Porcijas – 4.

Sastāvdaļas:

• Svaigas sēnes - 750 gr.
• Arborio rīsi - 300 gr.
• Cietais siers - 200 gr.
• Sviests - 150 gr.
• Sīpoli - 1 gab.
• Sausās cūku sēnes - 60 gr.
• Pētersīļi - 1 ķekars.
• Ķiploki - 5 zobi.
• Vistas buljons - 750 ml
• Olīveļļa - 4 ēdamk.
• Svaigi malti melnie pipari - pēc garšas.
• Jūras sāls - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Žāvētās sēnes aplej ar karstu ūdeni un atstāj apmēram pusstundu, pēc tam notecina ūdeni un sagriež sēnes diezgan lielos gabalos.

2. Svaigas sēnes (šampinjonus, meža sēnes) ielejiet dziļā traukā ar aukstu ūdeni, lai izskalotu, tad novietojiet uz papīra dvieļa un ļaujiet atlikušajam ūdenim notecināt. Sēnes sagriež šķēlēs, kas nav lielākas par 2 cm.

3. Katliņā vai dziļā pannā apcep svaigu sēņu gabaliņus, pievienojot olīveļļu.

4. Nomizoto sīpolu un ķiploku smalki sakapā, sēnēm vispirms pievieno pusi porcijas sasmalcinātu ķiploku, sautē 1 minūti, tad pievieno sāli un svaigi maltus piparus un turpina cept vēl 4 minūtes.

5. Sviestu liek citā dziļā karstumizturīgā traukā, un, kad tas kļūst mīksts, ieber tajā sīpolu gabaliņus. Pagatavojiet, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Sagatavotajam sīpolam pievieno kaltētu sēņu šķēles un otru porciju ķiploku, visu kopā sautē uz mazas uguns apmēram 1 minūti un tad pievieno rīsus. Visu labi samaisa.

6. Rīsiem nelielās porcijās pievieno vistas buljonu, lai šķidrums pilnībā iesūktos graudos, un tad ielej vēl nedaudz buljona. Vāra, nepārtraukti maisot, līdz maisījums kļūst mīksts un izkūst mutē. Nogaršo un, ja nepieciešams, pievieno sāli un piparus.Svarīgi atcerēties, ka ēdienā būs arī siers, kas jau satur sāli, tāpēc garšošana jāveic piesardzīgi.

7. Sieru sarīvē uz speciālas vai parastās smalkās rīves, sakapā pētersīļus. Pirms pasniegšanas sajauc risoto ar sēņu maisījumu, pievieno sieru, pētersīļus un vēl nedaudz sviesta, pasniedz, tiklīdz siers sāk kust.

Kā mājās pagatavot risoto ar dārzeņiem?

Veģetārajam risoto var pievienot gandrīz jebkurus dārzeņus, pamatojoties uz savām vēlmēm. Labāk izvēlēties spilgtas krāsas sastāvdaļas: tā ēdiens izskatīsies apetītlīgāk.

Gatavošanas laiks: 35 min.

Gatavošanas laiks: 15 min.

Porcijas – 4.

Sastāvdaļas:

• Apaļgraudu rīsi (arborio) - 200 gr.
• Sīpoli - 1 gab.
• Burkāni - 1 gab.
• saldie pipari - 200 gr.
• Olīveļļa - 3 ēdamk.
• Konservēta kukurūza - 150 gr.
• Sāls - pēc garšas.
• Svaigi garšaugi (pētersīļi, baziliks, majorāns) - pēc garšas.
• Cietais siers - 100 gr.

Gatavošanas process:

1. Rūpīgi izskalojiet rīsu graudus, līdz ūdens kļūst dzidrs. Graudaugu pārlej ar tīru dzeramo ūdeni, uzvāra un vāra apmēram 12 minūtes, pievienojot nedaudz sāls.

2. Sīpolu sagriež tā, lai sanāk skaisti pusgredzeni, burkāni kubiņos vai pusapļos.

3. Izņemiet pipariem sēklas un iekšējās dzīslas un sasmalciniet lielos kubiņos.

4. Dziļā pannā apcep burkānus un sīpolus, pievienojot tiem nedaudz olīveļļas, pēc tam pievieno piparus. Pagatavojiet dažas minūtes.

5. Pievienojiet dārzeņiem rīsus un konservētu kukurūzu. Kārtīgi samaisa, pievieno sāli, ja nepieciešams, pievieno rīvētu sieru un sasmalcinātus zaļumus. Pasniedziet, tiklīdz siers sāk kust.

Vienkārša un garšīga garneļu risoto recepte

Garšīgs rīsu ēdiens ar garnelēm, kas rotāts ar pikantu parmezānu un baltajiem pipariem, kas izceļ jūras velšu garšu. Risotto apvieno dažādas tekstūras - maigus, kūstošus rīsus un blīvas, saldenas garneles.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes.

Gatavošanas laiks: 15 min.

Porcijas - 5.

Sastāvdaļas:

• Arborio rīsi - 250 gr.
• Garneles - 600 gr.
• Baltais sīpols - 1 gab.
• Ķiploki - 2 zobi.
• Sausais baltvīns - 50 ml
• Parmezāna siers - 50 gr.
• Sasmalcinātas dilles - 2 ēd.k.
• Sasmalcināti pētersīļi - 2 ēdamk.
• Svaigs baziliks - 1 ķekars.
• Olīveļļa - pēc garšas.
• Sāls - pēc garšas.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.
• Malti baltie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Garneles nomizo, čaumalas un galviņas liek katliņā un apcep, līdz tās kļūst sarkanas. Tad tos piepilda ar ūdeni, jāsālī un jāvāra apmēram 20 minūtes, un tad buljonu filtrē.

2. Nomizotas ķiploka daiviņas saberž, sajauc ar olīveļļu un ar šo maisījumu pārziež garneles, lai marinējas. Jums jāatstāj jūras veltes 20 minūtes.

3. Sīpolu sagriež ļoti mazos kubiņos un, pievienojot olīveļļu, sautē apmēram 5 minūtes. Tad tur pievieno rīsus, tos vajadzētu maisīt un pāris minūtes turēt uz mazas uguns, lai graudi kļūtu caurspīdīgi.

4. Rīsos ielej vīnu un, maisot, nepieciešams to iztvaicē apmēram 5-6 minūtes.

5. Tiklīdz vīns uzsūcies, nelielās porcijās pievieno garneļu buljonu, nepārtraukti maisot rīsus, lai tie vienmērīgi piesātinātos ar šķidrumu. Tiklīdz visa buljona daļa ir uzsūkusies, pievienojiet jaunu porciju. Turiet risoto uz uguns apmēram 20 minūtes, līdz graudi ir mīksti un izkūst mutē.

6.Zaļumus smalki sagriež, pievieno rīsiem, pēc tam pievieno garneļu gaļu, pēc garšas pievieno sāli un piparus un vāra apmēram 5 minūtes uz ļoti mazas uguns.

7. Risoto pievieno sasmalcinātu sieru, samaisa, atstāj uz pāris minūtēm un pasniedz pa daļām. Labu apetīti!

Pašdarināts risoto ar kaltētām sēnēm

Žāvētām cūku sēnēm ir pārsteidzoša garša un neticami spilgts aromāts, ko viegli absorbē rīsi. Rezultāts ir maigs, barojošs ēdiens ar pārsteidzoši bagātīgu garšu, kas piemērots arī tiem, kas neēd gaļu un negavē.

Gatavošanas laiks: 2 stundas 15 minūtes.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas - 6.

Sastāvdaļas:

• Arborio rīsi - 2 ēdamk.
• Žāvētas sēnes - 50 gr.
• Sīpoli - 2 gab.
• Gaļas buljons – 1,4 l
• Sausais baltvīns - 1 ēd.k.
• Sviests - 4 ēd.k.
• Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa - 1 ēd.k.
• Malts safrāns - pēc garšas.
• Sāls - pēc garšas.
• Svaigi malti melnie pipari - pēc garšas.
• Baltās sēnes, svaigas vai saldētas, pasniegšanai – 1 gab.
• Parmezāna siers - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Sašķiro sēnes un ieber 1 ēd.k. karstu buljonu, atstāj uz 1,5h, un tad izņem sēnes, un atlikušajā buljonā ielej aromātisko šķidrumu, kas jāuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un visu risoto gatavošanas laiku jātur uz mazas uguns. Sēnes sagriež mazās šķēlēs.

2. Sajauc 3 ēd.k. vīnu ar safrānu un atstāj uz 20 minūtēm.

3. Katliņā ar biezu dibenu sajauciet olīveļļu un sviestu un apcepiet ļoti smalki sagrieztu sīpolu, līdz tas kļūst mīksts, kas aizņems apmēram 5-7 minūtes. Pēc tam sīpolam pievieno rīsus un maisot patur uz uguns 3 minūtes, līdz graudi kļūst caurspīdīgi.

4.Rīsos ielej atlikušo vīnu un nedaudz buljona, maisot vāra, līdz šķidrums uzsūcas. Tad pamazām pievieno buljonu un vāra rīsus, līdz tie ir mīksti un pilnībā piesātināti ar buljonu. Tas parasti prasa apmēram 25 minūtes nepārtrauktas gatavošanas ar maisīšanu. Risoto beigās apkaisa ar sāli un pipariem, pievieno safrāna vīnu un sēnes.

5. Katlu noņem no uguns, rīsiem pievieno sviestu un rīvētu sieru, visu samaisa un atstāj uz pāris minūtēm. Pasniedzot rotā ar cūkasēņu šķēlītēm.

Risotto ar vistu un sēnēm krēmīgā mērcē

Vistas, puravi un sēnes lieliski papildina maigos rīsus, vīns piešķir ēdienam vieglu skābumu, bet safrāns piešķir bagātīgu zeltainu nokrāsu. Ir svarīgi pēc siera pievienošanas ļaut traukam nostāvēties vismaz minūti, lai tas izkūst un vienmērīgi sadalītos pa visu risoto.

Gatavošanas laiks: 55 min.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas - 5.

Sastāvdaļas:

• Arborio rīsi vai carnaroli - 300 gr.
• Vistas buljons - 2 l
• Vistas fileja – 1 gab.
• Svaigi šampinjoni - 300 gr.
• Sviests - 110 gr.
• Sausais baltvīns - 100 ml
• Puravi - 1 gab.
• Baltais sīpols - 1 gab.
• Burkāni - 1 gab.
• Ķiploki - 1 zobs.
• Malts safrāns - ¼ tējk.
• Parmezāna siers vai grana padano - 80 gr.
• Malta paprika - 2 šķipsniņas.
• Svaigi malti melnie pipari - 1/3 tējk.
• Smalks jūras sāls - pēc garšas.
• Olīveļļa - cepšanai.

Gatavošanas process:

1. Nomazgātos un žāvētos šampinjonus sagriež plānās šķēlītēs un apcep olīveļļā, sēnēm pievieno maltu papriku un piparus, sautē 5 minūtes, vārīšanas beigās nedaudz pieber sāli.

2.Ielejiet safrānu 2 ēdamkarotēs sausa vīna, sarīvējiet parmezānu vai grana padano un sasmalciniet sviestu gabalos, kas nav lielāki par 1 cm.

3. Vistas gaļu sagriež šķēlēs un atsevišķi apcep olīveļļā, līdz gabaliņi ir brūni. Pipari un pievieno nedaudz sāls.

4. Puravus un parastos sīpolus sasmalciniet ļoti smalki, burkānus sasmalciniet, izmantojot virtuves kombainu vai blenderi.

5. Katliņā uz ļoti mazas uguns izkausē pusi porcijas sviesta, pievieno divu veidu sīpolus un sautē apmēram 7 minūtes, līdz tie kļūst caurspīdīgi, bet nepārcepušies. Pievienojiet burkānus un saspiestu, bet veselu ķiploka daiviņu.

6. Ielejiet rīsus dārzeņu pamatnē, labi samaisiet un pagaidiet, līdz eļļa iesūcas graudos. Ielejiet vīnu un karsējiet apmēram 5 minūtes, līdz alkohols iztvaiko.

7. Pēc tam pakāpeniski, mazās porcijās, buljons jāielej rīsos un nekavējoties jāmaisa, lai šķidrums vienmērīgi iesūktos graudaugos. Turpiniet gatavot šajā režīmā apmēram 15-18 minūtes.

8. Pēc apmēram 10 minūtēm no buljona pievienošanas sākuma rīsiem pievieno sēnes, vistu un vīnu ar safrānu, labi samaisa un turpina gatavot.

9. Noņemiet risoto no plīts un pēc garšas pievienojiet sieru un sviesta kubiņus, ļoti intensīvi samaisiet, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un lieciet uz dziļi sakarsētiem šķīvjiem. Ēdiens jāpasniedz nekavējoties. Izbaudi!

Klasiska recepte risoto pagatavošanai lēnajā plītī

Tiem, kuriem nav iespējas kontrolēt īsta risoto gatavošanu uz plīts, varat izmantot multivarku: ēdiens izrādās ne mazāk maigs un kūst mutē, un tajā pašā laikā ierīce to gatavo neatkarīgi.

Gatavošanas laiks: 50 min.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas - 6.

Sastāvdaļas:

• Apaļie rīsi (arborio) - 400 gr.
• Olīveļļa - 2 ēdamk.
• Buljons (dārzeņu, vistas) – 1 l
• Ķiploki - 2 zobi.
• Sīpoli - 1 gab.
• Sausais baltvīns - 2 ēd.k.
• Sviests - 70 gr.
• Selerijas (saknes) - ½ gab.
• Parmezāna siers - 100 gr.
• Augu eļļa - cepšanai.
• Sāls - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Karstumizturīgā bļodā ar biezu dibenu nepieciešams iepriekš apcept rīsu graudus, pievienojot nelielu daudzumu augu eļļas.

2. Multivarkas traukā apvienojiet sviestu un augu eļļu, sasmalcinātu sīpolu, ķiploku un selerijas sakni un iestatiet "Fry" režīmā, regulāri maisot, lai dārzeņi mīkstina, bet nepārcep.

3. Pievienojiet dārzeņiem rīsus un turpiniet gatavošanu režīmā “Fry”, līdz graudi kļūst caurspīdīgi.

4. Multivarkas saturā ielej vīnu un vāra režīmā “Sautējums” ar atvērtu vāku, līdz vīns uzsūcas un pazūd alkohola smaka.

5. Ierīces bļodā ielej 1,5 ēd.k. buljonu, samaisiet un turpiniet gatavot režīmā “Sautējums”. Ja nepieciešams pievienot šķidrumu, dariet to mazās porcijās, nogaršojiet, vai graudaugiem nav sāls, un, ja nepieciešams, pievienojiet. Neaizmirstiet, ka ēdienā būs siers, tāpēc šajā posmā labāk ir nedaudz sālīt ēdienu.

6. Tiklīdz rīsi sasnieguši vēlamo konsistenci - no ārpuses maigi ar nelielu cietību graudiņu iekšienē - al dente, pievienojiet sieru, samaisiet un paturiet lēnajā plīts vēl pāris minūtes. Tad liek uz sakarsētiem šķīvjiem un pasniedz.