Pozharsky kotletes klasiskās

Pozharsky kotletes ir klasisks maltās gaļas ēdiens, kas bija populārs cariskajā Krievijā. Tās izcelsme tiek attiecināta uz dažādiem cilvēkiem. Tomēr neatkarīgi no autorības ēdiens tik ļoti iepatikās un iekrita, ka tas ir populārs līdz pat mūsdienām. Laika gaitā papildus klasiskajai receptei parādījās arī citi.

Pozharsky kotletes - klasiska recepte ar grauzdiņiem

Sulīgas, kraukšķīgas krievu virtuves kotletes lieliski sader ar jebkuru piedevu. Neticami garšīgi un apmierinoši – tie noteikti patiks jūsu mīļajiem.

1. 
   Kā pagatavot Pozharsky kotletes pēc klasiskās receptes? Paņemiet vistas gaļu un noskalojiet to zem tekoša silta ūdens. Novietojiet to uz papīra dvieļa un rūpīgi nosusiniet. Padoms: rūpīgi pārbaudiet gaļu. Pie tā var pielipt mitrā dvieļa gabaliņi. Noņemiet gaļu no kaula un noņemiet lieko ādu. Abus gabalus caur gaļas mašīnā sagriežam dziļā bļodā.
2. 
   Sīpolu nomizo, smalki sagriež, liek pannā (jāuzkarsē uz mazas uguns ar nelielu daudzumu augu eļļas). Nepārtraukti samaisiet sīpolu, līdz tas kļūst zeltaini brūns.
3. 
   Sagatavotajai maltajai gaļai pievieno sāli, piparus un sviestu.

   Padoms: sviests iepriekš jāizņem no ledusskapja, lai tas nedaudz atkausētu un kļūtu mīkstāks. Sagatavoto sīpolu liek bļodā. Sajauciet sastāvdaļas. Lai kotletes būtu sulīgākas, iegūto masu nepieciešams sakult. Liek ledusskapī uz 15 minūtēm.

4. 
   Kamēr gaļa tiek ievilkta ledusskapī, mēs sākam gatavot krekerus. Paņemiet klaipu un sagrieziet to mazos kubiņos. Izņemam no cepeškrāsns cepešpannu, pārklājam ar cepampapīru, cenšamies uz tās vienmērīgi novietot klaipu kubiņus (krāsni iepriekš vajadzētu uzsildīt līdz 150 grādiem). Vāra kubiņus 10 minūtes.
5. 
   Paņemsim bļodu. Tur sasitām olas. Tad ielej pienu. Labi samaisa ar karoti vai putotāju. Sākam gatavot kotletes, neaizmirstot katru reizi samitrināt rokas sagatavotajā šķidrumā.
6. 
   Veidojot kotletes, uzkarsē pannu ar nelielu daudzumu augu eļļas. Kad viss gatavs gatavošanai, katru gabaliņu iemērc olu-piena maisījumā, tad iemērc rīvmaizē un sarullē. Liek pannā kotletes un apcep (katru pusi apmēram 2 minūtes).
7. 
   Lai pilnībā pagatavotu kotletes, tās jāvāra cepeškrāsnī 15 minūtes (iepriekš uzkarsē līdz 180 grādiem). Paņemiet cepešpannu, izklājiet cepampapīru un izklājiet gandrīz gatavās kotletes. Labu apetīti!

Kā pareizi pagatavot Pozharsky kotletes cepeškrāsnī?

Pateicoties īpašai gatavošanas tehnoloģijai, Pozharsky kotletes ir ļoti sulīgas un garšīgas. Vispirms tos apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai, un pēc tam vismaz 20 minūtes sautē cepeškrāsnī.

Gatavošanas laiks - 2 stundas.

Gatavošanas laiks – 1 stunda 40 minūtes.

Porciju skaits: 10-12 gab.

Sastāvdaļas:

• Vistas gaļa (krūtiņa) - 0,4 kg.
• Vistas gaļa (šķiņķis) – 0,4 kg.
• Sausā baltmaize (klaips) – 3 šķēles.
• Krējums - 1 glāze.
• Sviests - 0,2 kg.
• Sīpols - 2 galviņas.
• augu eļļa - 150-200 ml.

Gatavošanas process:

1. Vispirms sāksim ar sviestu. 150 gramus sviesta sagriež kubiņos un liek ledusskapī, pārējo atstājot siltā vietā.

2. Pārejam pie gaļas. Vispirms noskalojiet to ar siltu ūdeni un pēc tam nosusiniet ar papīra dvieļiem. Noteikti pārliecinieties, ka mitrie dvieļa gabaliņi nepielīp pie virsmas. Pēc tam sagrieziet vistu mazos kubiņos.

3. Smalki sagrieziet sīpolu. Paņemiet atlikušo sviestu. Ar to ietaukojam pannu. Uzkarsē uz lēnas uguns. Sīpolu liek pannā un apcep (neaizmirsti maisīt ar karoti vai lāpstiņu).

4. Tagad pāriesim uz klaipu. Vispirms iemērc to krējumā, tad uzmanīgi noņem garoziņu. Savāc drupatas un pievieno vistas kubiņiem. Tur liekam arī gatavos sīpolus. Maisījumu apkaisa ar sāli, pipariem un samaisa līdz gludai.

5. Tagad pievienojiet maisījumam kubiņos sagrieztu sviestu. Sajauc. Veidojam vidēja lieluma kotletes, apviļājam mājās gatavotā rīvmaizē (taisām no atlikušajām garoziņām, sarīvējam).

6. Liek pannā un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

7. Pēc tam paņemiet cepešpannu un pārklājiet to ar cepampapīru.Liek kotletes uz papīra un liek cepeškrāsnī. Cep 20 minūtes 200 grādos. Pasniedziet ēdienu ar jebkuru piedevu uz galda.

Labu apetīti!

Pozharsky kotletes - klasiska pirmsrevolūcijas recepte

Cara laikos šo brīnišķīgo ēdienu pasniedza ar kartupeļiem vai dārzeņiem, kas pagatavoti cepeškrāsnī. Un kotletes tika pārlietas ar sēņu mērci vai kausētu sviestu.

Gatavošanas laiks - 2 stundas.

Gatavošanas laiks – 1 stunda 45 minūtes.

Porciju skaits: 8-10 gab.

Sastāvdaļas:

• Vistas fileja - 400 gr.
• Sviests maltajai gaļai - 100 gr.
• Sviests cepšanai – 30 g.
• Klaips maltai gaļai – 100 gr.
• Klaips atkaulēšanai – 200 gr.
• Krējums - 100 ml.
• Smalkā sāls - 1 tējk.
• Malti melnie pipari - ¼ tējk.

Gatavošanas process:

1. Vispirms mīkstiniet klaipu. Lai to izdarītu, bļodā ielieciet 100 g maizes drupatas un piepildiet to ar krējumu. Mēs to noliekam malā. Atlikušos 200 g sagriež nelielos kubiņos, lej šķīvī un noliek malā.

2. Tagad ņem vistas fileju. Noskalojam zem tekoša silta ūdens un nosusinām ar papīra dvieļiem. Novietojiet gaļu uz griešanas dēļa, sagrieziet to mazos gabaliņos un pēc tam smalki sagrieziet katru no tiem ar asu garu nazi.

3. Atgriezīsimies pie klaipa. Jau labi piesātināts ar krējumu, tagad var kārtīgi samīcīt un pievienot filejai. Šeit liekam arī 100 g sviesta, sastāvdaļas sāli un piparus.

4. Ar rokām rūpīgi samaisa produktus vienotā masā. Tagad kārtīgi saputojam malto gaļu: pārliekam no vienas rokas uz otru un ar spēku metam uz galda vai bļodā. Tas ir nepieciešams, lai padarītu kotletes mīkstākas un mīkstākas.

5. No sagatavotā maisījuma veido vidēja izmēra ovālas kotletes.Lai produkti būtu sulīgāki, katrā no tiem var pievienot pa pustējkarotei sviesta.

6. Tagad mums būs nepieciešami maizes kubiņi. Tajās vajag katru kotleti sarullēt, lai uz virsmas nebūtu atstarpes. Lai posms noritētu ātrāk, uz mazas uguns jāuzsilda panna ar 30 g sviesta.

7. Tagad ielieciet gabaliņus pannā un apcepiet (2 minūtes vienā pusē un 2 minūtes otrā pusē). Kamēr mūsu kotletes cepas, ieslēdziet cepeškrāsni un pagrieziet bultiņu uz 180 grādiem.

8. Pozharsky kotletes ir gandrīz gatavas. Visus produktus liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī. Nedaudz paaugstinām temperatūru un pēc 15 minūtēm pasniedzam gatavo ēdienu galdā.

Labu apetīti!

Soli pa solim recepte Pozharsky tītara kotlešu pagatavošanai

Tītara gaļa tiek uzskatīta par diētiskāko, veselīgāko un pat hipoalerģiskāko, kas ir pārāka par vistu. Un kotletes no tā izrādās ļoti vieglas un maigas.

Gatavošanas laiks - 2 stundas.

Gatavošanas laiks – 1 stunda 45 minūtes.

Porciju skaits: 12-15 gab.

Sastāvdaļas:

• Tītara fileja - 1 kg.
• Krējums vai piens (20% tauku) - 100 g.
• Baltmaize (klaips) - 2-3 šķēles.
• Olas - 1 gab.
• Sīpols (vidēja izmēra) - 1 gab.
• Sviests - 150 gr.
• Sāls - pēc garšas.
• Garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Vispirms jāsagatavo klaips. Izgrieziet no maizītes 2-3 vidēja biezuma šķēles un noņemiet garoziņu. Mīksto daļu piepilda ar krējumu (vai pienu). Mīciet maisījumu ar rokām.

2. Tālāk strādājam ar sviestu un gaļu. Maisījumam mums vajag 50 gramus. Paciņu izņemam no ledusskapja, nogriežam vajadzīgo sviesta daudzumu un liekam uz šķīvja, lai sasilst istabas temperatūrā.Gaļu nomazgājam ar siltu ūdeni, nosusinām ar papīra dvieli un liekam uz griešanas dēļa. Tad ar nazi sagriežam mazos gabaliņos vai izlaižam caur gaļas mašīnā.

3. Paņemiet sīpolu un sasmalciniet to mazos kubiņos. Maizītes gabaliņus nedaudz saspaida un pievieno maltajai gaļai. Sakuļ tur olu, pievieno sīpolu un sviestu. Pievienojiet sāli, garšvielas pēc garšas un sajauciet visas sastāvdaļas.

4. Tagad jūs varat sākt gatavot kotletes. Blakus darba vietai novietojam nelielu dziļu šķīvīti ar aukstu ūdeni. Viegli samitriniet rokas un sāciet veidot pirmo kotleti. Mēs izmantojam vienu un to pašu algoritmu, lai veiktu visus sagatavošanās darbus. Ja vēlaties, katras kotletes iekšpusē varat pievienot gabaliņu saldēta sviesta, lai padarītu to sulīgāku.

5. Sagatavojiet panējumu no garoziņas, kas palikušas no klaipa, sarīvējot tās uz smalkās rīves. Pēc tam ieslēdziet plīti, uzlieciet pannu uz degļa, pievienojiet sviestu un ļaujiet tam sasilt. Mēs atgriežamies pie kotletēm: katru no tām rūpīgi pārklājiet pannā un ievietojiet pannā. Cep vismaz divas minūtes no katras puses, līdz tās kļūst kraukšķīgas un zeltaini brūnas (varat apbrūnināt kotletes no vienas puses, pēc tam tās ar neapstrādātu pusi uz augšu uzliek uz cepešpannas un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes). Labu apetīti!

Sulīgas un maigas kotletes a la Pozharskie ar sieru

Pēc klasiskās receptes, pirms cepšanas, katram gabalam pievieno gabaliņu sviesta lielākam sulīgumam. Atkāpsimies no tradīcijām un gatavosim kotletes ar smalku siera pildījumu.

Gatavošanas laiks – 1 stunda 15 minūtes.

Gatavošanas laiks – 1 stunda 10 minūtes.

Porciju skaits: 7-8 gab.

Sastāvdaļas:

• Maltā vistas gaļa - 700 gr.
• Olas - 1 gab.
• Sviests - 2 tējk.
• Siers - 80 gr.
• Sāls - pēc garšas.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.
• Augu eļļa - cepšanai.
• Rīvmaizes - atkaulēšanai.

Gatavošanas process:

1. Vistas fileju labi noskalo ar siltu ūdeni un nosusina ar papīra dvieļiem. Pārbaudiet lieko ādu un kaulu gabalus. Visu izņem un samaļ caur gaļas mašīnā.

2. Ņem sviestu, nogriež nelielu gabaliņu un liek uz ēdamkarotes. Viegli izkausē virs karstas plīts. Lej bļodā ar malto gaļu. Tas nepieciešams, lai maltā gaļa, veidojot, nebūtu pārāk lipīga. Apkaisa ar sāli un pipariem pēc garšas. Sastāvdaļas sajauc līdz gludai.

3. Sagrieziet sieru vienmērīgās vidēja biezuma strēmelēs. Gatavojot kotletes, iekšā pievieno sieru.

4. Ielejiet panējumu uz (sekla) šķīvja. Var iztikt arī bez tā, bet mums vajag, lai kotletēm būtu kraukšķīga zeltaina garoziņa, tāpēc katru kotleti kārtīgi apviļājam un uzmanīgi liekam uz šķīvja.

5. Ieslēdziet plīti un ieslēdziet zemu siltumu. Cepamajā pannā pievienojiet augu eļļu un novietojiet uz degļa. Uzkarsē pannu. Izklāj gabaliņus un apcep no abām pusēm, lai veidojas kraukšķīga zeltaini brūna garoziņa. Ēdiens ir gatavs.

Labu apetīti!