Lieldienu kūka ar dzīvo raugu ir gardākais variants, lai pagatavotu tradicionālo Lieldienu kūku Lieldienu galdam, jo dzīvais raugs padara mīklu gaisīgu un mīkstu. Mīklu sajauc ar pienu vai skābo krējumu, un pēc izvēlētās receptes pievieno pārējās sastāvdaļas (olas, sviestu, riekstus un žāvētus augļus), taču tām visām jābūt svaigām un kvalitatīvām.
Klasiska Lieldienu kūka ar dzīvu raugu cepeškrāsnī
Klasiskā Lieldienu kūka, kas pagatavota ar dzīvu raugu, ietver mīklas mīcīšanu ar pienu, dzeltenumiem un sviestu. Mīklai pievieno konjaku, bet cepumus papildina ar riekstiem vai žāvētiem augļiem. Un šajā receptē mēs mīcam mīklu ar rokām, izmantojot sūkļa metodi, un ļaujam mīklai trīs reizes uzrūgt 50 minūtes.
- Milti 1 (kilogrami)
- Svaigs raugs 70 (grami)
- Govs piens 500 (mililitri)
- Dzeltenumi 8 (lietas)
- Sviests 250 (grami)
- Smalkais cukurs 1 (brilles)
- Sāls 1 (tējkarotes)
- Konjaks 1 (ēdamkarotes)
- Vanilīns 4 (grami)
- Rieksti 1 (brilles)
- Dārzeņu eļļa eļļošanai
- Glazūrai:
- Vāveres 3 (lietas)
- Pūdercukurs 1 (brilles)
- Citronu sula 2 (tējkarotes)
-
Lieldienu kūka, kas pagatavota ar dzīvo raugu, ir diezgan viegli pagatavojama.Mīklas mīcīšanas bļodā ielej uzkarsētu pienu. Pievieno ēdamkaroti cukura, sadrupina dzīvo raugu un ar putojamo slotiņu visu kārtīgi samaisa. -
Vairākas reizes izsijājiet visus miltus uz bieza sieta. Pusi no tā lej piena-rauga maisījumā, samaisa līdz viendabīgai konsistencei un, apsegtu ar salveti, liek siltā, bez caurvēja vietā uz 50 minūtēm uzrūgt. -
Uzmanīgi sadaliet olas dzeltenumos un baltumos. Trīs baltumus atstāj glazūrai. Dzeltenumus liek atsevišķā bļodā, pievieno cukuru un sāli un ar mikseri sakuļ baltā masā. -
Pēc tam dzeltenumu masai pievieno karoti konjaka, vanilīnu un jebkādā veidā mīkstinātu sviestu un samaisa. -
Šajā bagātīgajā masā ielej pārējos miltus un vēlreiz samaisa. Pievienojiet tam riekstus/žāvētus augļus un pēdējo reizi samaisiet. -
Sagatavoto sviesta maisījumu pārlej uzrūgušajā mīklā. -
Ar rokām mīciet Lieldienu kūkas mīklu 20 minūtes, līdz tekstūra ir gluda, viendabīga un nelīp pie plaukstām. -
Izmīcīto mīklu pārklāj ar salveti un uz 50 minūtēm noliek siltā vietā pirmajai kāpināšanai. Mīciet mīklu un atstājiet vēl 50 minūtes otrreiz uzrūgt. Dariet to pašu trešo reizi. -
Sagatavojiet papīra veidnes Lieldienu kūku cepšanai un ieziediet tās ar augu eļļu. Pēc trešās celšanas mīklu mīciet un ievietojiet veidnēs, piepildot tās tikai līdz 1/3. Atstājiet kūkas vēl 40 minūtes, lai tās sacietē. -
Ieslēdz cepeškrāsni uz 180 grādiem. Cep kūkas 30-40 minūtes. -
Pagatavo glazūru no receptē norādītajām sastāvdaļām. Uzklājiet to ar vāciņu uz izceptajām Lieldienu kūkām un pilnībā atdzesējiet. -
Lieldienu kūkas, kas pagatavotas cepeškrāsnī pēc klasiskās receptes ar dzīvo raugu, var dekorēt ar jebkādiem smidzinājumiem un pasniegt Lieldienu galdā.Garšīga un veiksmīga cepšana!
Lieldienu kūka ar dzīvu raugu un skābo krējumu
Labs variants mīklas mīcīšanai Lieldienu kūkām būtu tās vārīšana ar dzīvu raugu un skābo krējumu, kas padarīs cepumus aromātiskākus, sulīgākus un garšas bagātākus. Šīs kūkas saglabājas svaigas vairākas dienas. Šajā receptē mīklāsim mīklu ar pienu, mīklu ar krējumu, olām un sviestu, pēc garšas pievienosim rozīnes un apelsīnu.
Gatavošanas laiks: 3 stundas 30 minūtes.
Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
Porcijas: 10.
Sastāvdaļas:
- Milti - 1,5 kg.
- Ola C1 – 7 gab.
- Dzīvais raugs - 75 gr.
- Piens - 500 ml.
- Mīksts sviests - 250 gr.
- Cukurs - 300 gr.
- Skābais krējums - 500 gr.
- Sāls - 1 tējk.
- Konjaks - 1 ēd.k.
- Vaniļas cukurs - 3 paciņas.
- Rozīnes - 300 gr.
- Apelsīns - 1 gab.
Gatavošanas process:
1. solis. Mīklai atsevišķā bļodā ielej uzkarsētu pienu un tajā sadrupina dzīvo raugu.
2. solis. Ieber divas ēdamkarotes cukura, divas ēdamkarotes miltu, samaisa ar putojamo slotiņu un atstāj mīklu siltā vietā uz 15 minūtēm, lai raugs sāk “strādāt” un veidotos uz virsmas putojošs vāciņš.
3. solis. Noskalojiet rozīnes un apelsīnu. Izmantojot smalko rīvi, uzmanīgi noņemiet no apelsīna miziņu.
4. solis. Nomazgātās rozīnes liek bļodā, pārlej ar apelsīnu sulu, pievieno miziņu, apmaisa un ļauj mirkt.
5. solis. Lielā bļodā mīklas mīcīšanai sadaliet vistas olas, ieberiet divu veidu cukuru ar ½ tējkaroti sāls. Vienkārši saputojiet šīs sastāvdaļas kopā līdz gludai un bez putošanas.
6. solis. Olu maisījumam pievieno saldo krējumu ar mīkstinātu sviestu, pārlej ar maisījumu un vēlreiz samaisa.
7. solis. Izsijājiet miltus sietā. Pa daļām lej to šķidrajā pamatnē un mīca vispirms ar lāpstiņu un tad ar rokām, līdz mīkla ir mīksta un viendabīga.Mīklai nevajadzētu būt cieši, pretējā gadījumā ceptas preces būs cietas.
8. solis. Kad mīkla ir uzsūkusi visus miltus, turpini mīcīt vēl 10 minūtes, lai veidojas lipeklis. Izmīcītā mīkla joprojām pielips pie plaukstām, lai tās varētu ieziest ar augu eļļu.
9. solis. Bļodu ar mīklu pārklāj ar salveti vai plēvi un noliek siltā vietā uz 40 minūtēm, vai citā bļodā ar siltu ūdeni. Izmantojot dzīvo raugu, mīklas apjoms šajā laikā dubultosies.
10. solis. Pēc tam uzrūgušajā mīklā iemaisa izmērcētās rozīnes, kas tās arī mīcīs.
11. solis. Pārklājiet rozīņu mīklu un atstājiet siltā vietā otrreiz uz 40 minūtēm.
12. solis. Uzrūgušo mīklu samīca otrreiz un liek sagatavotās kūku formiņās, piepildot tās tikai līdz 1/3.
13. solis. Dodiet mīklai veidnēs 30 minūtes, lai tā nobriest. Ieslēdz cepeškrāsni uz 180°C.
14. solis. Cep Lieldienu kūkas ar dzīvo raugu un skābo krējumu 40 minūtes, pārbaudot gatavību ar koka iesmu. Sagatavotās mīkstās porainās Lieldienu kūkas dekorē ar jebkuru glazūru ar smidzinājumiem un pēc atdzesēšanas pasniedziet svētku galdam. Garšīga un veiksmīga cepšana!
Lieldienu kūka ar pienu un svaigu raugu
Ar pienu un svaigu raugu pagatavoto kuliču daudzas saimnieces atzīst par gardāko Lieldienu galda maizes izstrādājumu, lai gan tas prasa laiku un darbu. Šajā receptē mīklu Lieldienu kūkai sajaucam ar biskvīta metodi, izmantojot dzeltenumus ar sviestu, pievienojot tradicionālās rozīnes un žāvētas aprikozes un dekorējot ar olu baltuma glazūru.
Gatavošanas laiks: 4 stundas.
Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
Porcijas: 6.
Sastāvdaļas:
Mīklai:
- Milti - 160 gr.
- Piens - 250 ml.
- Cukurs - 3 tējk.
- Svaigs raugs - 30 gr.
Pārbaudei:
- Olas - 3 gab.
- Dzeltenums - 3 gab.
- Milti - 600-700 gr.
- Sviests - 100 gr.
- Cukurs - 200 gr.
- Sāls - 1/3 tējk.
- Rozīnes un žāvētas aprikozes - 150 gr.
- Apelsīns (miziņa) - 1 gab.
Glazūrai:
- Olbaltumvielas - 3 gab.
- Cukurs - 150 gr.
Gatavošanas process:
1. solis. Mērcē žāvētos augļus konjakā vai rumā dienu pirms Lieldienu kūku cepšanas, lai maksimāli palielinātu to garšu. Pēc tam nosusiniet tos ar salveti.
2. solis. Sūkļa bļodā ielej līdz 40 grādiem uzkarsētu pienu, sadrupina svaigo raugu, pievieno cukuru un miltus un samaisa.
Solis 3. Trauku pārklāj ar salveti vai plēvi, caurdur un novieto jebkurā siltā vietā uz 40 minūtēm, lai uzrūgst.
4. solis. Šajā laikā mīklas apjoms dubultosies.
5. solis. Bļodā mīklas mīcīšanai sadaliet trīs vistas olas, pievienojiet trīs dzeltenumus un atstājiet baltumus glazūrai. Olām pievieno cukuru un sāli un sakuļ ar mikseri līdz putām.
6. solis. Pievienojiet maisījumu sakultajām olām un visu kārtīgi samaisiet ar lāpstiņu.
Solis 7. Miltus 2-3 reizes izsijāt sietā, pa daļām beriet šķidrajā mīklas pamatnē un pēc katras porcijas visu samaisiet ar lāpstiņu.
8. solis. Pēc tam pārliek mīklu uz miltiem apkaisītas galda virsmas, pievieno pārējos miltus un mīca mīklu ar rokām 15 minūtes, līdz tā ir gluda un viendabīga.
9. solis. Šajā mīklā iemaisa istabas temperatūrā mīkstinātu sviestu.
Solis 10. Ieeļļojiet dziļu bļodu ar augu eļļu, pārlejiet tajā izmīcīto mīklu, pārklājiet ar salveti un novietojiet siltā vietā uz pāris stundām.
Solis 11. Mīklai vajadzētu palielināt apjomu 2-2,5 reizes.
12. solis. Mīciet mīklu, pārnesiet to uz darba virsmas un vienmērīgi iemaisiet sagatavotos žāvētos augļus.
13. solis. Sagatavojiet kūku formas. Pār tiem izklāj samīcīto mīklu, piepildot tikai 1/3 no tilpuma.Atstājiet mīklu veidnēs 40 minūtes, lai tā sacietē.
14. solis. Ieslēdziet cepeškrāsni uz 180°C. Cep kūkas 30-50 minūtes.
15. solis. Izmantojot koka iesmus, pārbaudiet, vai ceptas preces ir gatavas.
Solis 16. Lai pagatavotu glazūru, ievietojiet atsevišķu bļodu ūdens peldē un ielieciet tajā trīs olu baltumus ar cukuru.
Solis 17. Izmantojot mikseri uz mazas uguns, sakuļ šīs sastāvdaļas gaisīgā masā.
18. solis. Izceptās Lieldienu kūkas ar pienu un svaigo raugu izņem no veidnēm, atdzesē un vienmērīgi pārklāj ar glazūru.
19. solis. Izmantojot šķiltavas vai gāzes degļa liesmu, skaisti uzliesmojiet glazūras virsmu. Turklāt izrotājiet kūkas ar amatniecības papīru un auklu, un svētkos varēsiet visus pacienāt ar šiem cepumiem. Labu apetīti!
Lieldienu kūka ar dzīvo raugu maizes mašīnā
Jebkura modeļa maizes cepējs ievērojami samazina mājsaimnieces kulinārijas pūles, cepot Lieldienu kūku, taču lielākajā daļā recepšu tiek izmantots sausais raugs, taču šajā receptē mēs izmantojam dzīvu raugu, kas izrādīsies daudz garšīgāks. Mīklu samīca ar pienu, olām un sviestu. Ievietojiet dzīvo raugu tieši sīkrīka spainī. Kūkas garšu papildināsim ar rozīnēm un garšvielām. Recepte ir visvienkāršākā.
Gatavošanas laiks: 3 stundas 30 minūtes.
Gatavošanas laiks: 10 minūtes.
Porcijas: 800 gr.
Sastāvdaļas:
- Milti - 500 gr.
- Olas - 4 gab.
- Piens - 100 ml.
- Sviests - 100 gr.
- Dzīvais raugs - 20 gr.
- Cukurs - 1 ēd.k.
- Sāls - 1/2 tējk.
- Rozīnes - 100 gr.
- Vanilīns - 2 gr.
- Kanēlis - pēc garšas.
Gatavošanas process:
Solis 1. Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos un ievietojiet dažādos traukos. Dzeltenumus sasmalcina ar cukuru un saputo baltumus ar mikseri, līdz veidojas stingras putas.
2. solis. Sagatavojiet maizes automātu. Vispirms ievietojiet spainī šķidrās sastāvdaļas.Ielejiet pienu, kas uzkarsēts līdz 40-50 grādiem. Pārlej olu baltuma un dzeltenuma maisījumus. Pievieno istabas temperatūrā mīkstinātu sviestu.
3. solis. Pāris reizes izsijā miltus sietā un lej spainī. Pievienojiet garšvielu sāli. Miltu vidū izveido iedobi un sadrupina tajā dzīvo raugu.
4. solis. Ievietojiet spaini maizes automātā un aizveriet vāku. Ieslēdziet programmu “Franču maize”, gatavošanas laiks – 3 stundas 20 minūtes, garozas krāsa – gaiša. Noskalojiet rozīnes un ievietojiet tās dozatorā.
5. solis. Pēc signāla par programmas beigām maizes mašīnā ar dzīvo raugu izcepto Lieldienu kūku izņem no spaiņa, atdzesē un dekorē ar jebkuru glazūru un smidzinājumiem. Priecīgu un gardu cepšanu!
Lieldienu kūka ar svaigu raugu un rozīnēm
Lieldienu kūkas gatavošanas versija ar svaigu raugu ar rozīnēm tiek uzskatīta par vienkāršāko un pieder pie vecās labās klasikas. Lieldienu kūkas mīklu mīca uz cepešpannas, tā izrādās diezgan smaga un tāpēc tai labāk der svaigs raugs. Rozīnes var iepriekš mērcēt rumā vai konjakā.
Gatavošanas laiks: 6 stundas.
Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
Porcijas: 10.
Sastāvdaļas:
Mīklai:
- Svaigs raugs - 50 gr.
- Piens - ½ ēd.k.
- Milti – 1 ēd.k.
- Cukurs - 1 tējk.
Pārbaudei:
- Dzeltenumi - 8 gab.
- Olas - 2 gab.
- Milti - 950 gr.
- Sviests - 200 gr.
- Skābais krējums - 200 gr.
- Cukurs - 1 ēd.k.
- Rozīnes - 2 saujas.
- augu eļļa - 4 ēdamk.
- Sāls - ¼ tējk.
Fondantam:
- Olu baltums - 2 gab.
- pūdercukurs - 150 gr.
- Konditorejas smidzinājumi – 50 gr.
Gatavošanas process:
1. solis. Dziļā bļodā ielej nedaudz uzsildīta piena, pievieno miltus un cukuru un sadrupina svaigo raugu.
2. solis. Izmantojot lāpstiņu, labi samaisiet šīs sastāvdaļas.Trauku pārklāj ar salveti un uz pusstundu novieto jebkurā siltā vietā, lai raugs sāktu “strādāt” un dubultotu mīklas apjomu.
3. solis. Uzmanīgi sadaliet olas baltumos un dzeltenumos un ievietojiet tos atsevišķā bļodā, pievienojiet tiem divas olas un labi samaisiet ar putojamo slotiņu.
4. solis. Pārlej dzeltenumu maisījumu piemērotajā mīklā, pievieno saldo krējumu un pievieno cukuru.
5. solis. Miltus izsijāt sietā. 600 gr. Šķidrajās sastāvdaļās pa daļām ber izsijātos miltus un tajā pašā laikā ar lāpstiņu mīca mīklu, līdz tā iegūst gludu un viendabīgu tekstūru. Pēc tam mīklu pārklāj ar salveti un novieto tajā pašā siltajā vietā uz 2 stundām, līdz tās apjoms dubultojas.
6. solis. Pēc šī laika mīciet mīklu, pievienojiet sagatavotās rozīnes un pārējos miltus.
7. solis. Ar rokām mīciet mīklu un atstājiet siltā vietā vēl 1,5 stundas, līdz tā dubultojas.
8. solis. Pēc otrās pacelšanās vēlreiz mīciet mīklu un ievietojiet to Lieldienu kūku veidnēs, piepildot tās līdz 1/3. Atstājiet mīklu veidnēs 15 minūtes, lai tā sacietē. Ieslēdz cepeškrāsni uz 180 grādiem. Kūkas cep 1 stundu, kas arī ir atkarīgs no veidņu izmēra.
9. solis Atsevišķā bļodā sakuļ baltumus stabilā masā un, nepārtraucot putošanu, sajauc tos ar pūdercukuru.
Solis 10. Izceptās Lieldienu kūkas ar rozīnēm izņem no veidnēm, vienmērīgi ieziež ar sagatavoto glazūru, dekorē ar smidzinātājiem un pēc pilnīgas atdzišanas pasniedz svētku galdam. Garšīga un veiksmīga cepšana!
Lieldienu kūka ar dzīvu raugu un konjaku
Lieldienu kūkai, kas pagatavota ar dzīvu raugu un konjaku, ir interesanta un neparasta garša, un to bieži sauc par "carski". Mīklai vai nu pievieno konjaku, vai arī iemērc tajā rozīnes.Šajā receptē mīklu sajauciet sūkļa veidā, izmantojot svaigu raugu, pienu, olas un sviestu, un 15 minūtes aplejiet rozīnes ar konjaku. Sastāvdaļu proporcija šajā receptē ir paredzēta mīkstai mīklai, un tā ātri uzrūgs ar dzīvo raugu.
Gatavošanas laiks: 1 stunda 50 minūtes.
Gatavošanas laiks: 10 minūtes.
Porcijas: 2.
Sastāvdaļas:
- Milti - 500-550 gr.
- Svaigs raugs - 20 gr.
- Piens - 150 ml.
- Olas - 2 gab.
- Cukurs - 150 gr.
- Sviests - 70 gr.
- Konjaks - 1 ēd.k.
- Rozīnes - 40 gr.
- vaniļas cukurs - 1 tējk.
- Sāls - 1 šķipsniņa.
Gatavošanas process:
Solis 1. Vispirms izmēriet visas konjaka kūkas sastāvdaļas atbilstoši receptē norādītajām proporcijām.
2. solis. Mīklas mīcīšanas traukā ielej nedaudz uzsildīta piena un sadrupina svaigo raugu, kas būs mīklas mīkla.
3. solis. Mīklā ieber vienu karoti cukura.
4. solis. Pievienojiet karoti miltu.
5. solis. Šīs sastāvdaļas labi samaisa. Pārklājiet trauku ar salveti un ievietojiet mīklu siltā vietā uz 20 minūtēm.
6. solis. Kamēr mīkla ceļas, citā bļodā iecilā divas olas, pievieno pārējo cukuru un sakuļ līdz baltumam.
7. solis. Mikroviļņu krāsnī izkausē sviestu, nedaudz atdzesē, ielej olu maisījumā un samaisa.
8. solis. Pēc 20 minūtēm mīkla palielināsies un kļūs gaisīga.
9. solis. Ielejiet tajā olu-eļļas maisījumu un labi samaisiet.
Solis 10. Noskalojiet rozīnes, 15 minūtes ielejiet konjaku, pārnesiet uz mīklu un vēlreiz samaisiet.
11. solis. Tad šim maisījumam pievieno pārējos miltus, vēlams izsijātus uz sieta.
12. darbība. Ar karoti mīciet mīksto mīklu, līdz tai ir gluda un viendabīga tekstūra. Traukus pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā uz 40 minūtēm.
13. solis. Šajā laikā mīkstā un vieglā mīkla labi pacelsies un palielināsies 2-3 reizes.
14. darbībaUzrūgušo mīklu sadurstiet un pārnesiet jebkura izmēra papīra veidnēs. No šī mīklas tilpuma var iegūt divas veidnes ar katras tilpumu 300 g.
Solis 15. Ieslēdziet cepeškrāsni uz 180 grādiem. Cep kūkas 35-40 minūtes.
16. solis. Izceptās Lieldienu kūkas ar dzīvo raugu un konjaku izņem no veidnēm, atdzesē, dekorē pēc savas patikas ar glazūru un smidzinājumiem un pasniedz svētku galdam. Priecīgu un gardu cepšanu!
