Panettone (itāļu Lieldienu kūka)

Panettone ir konditorejas izstrādājums, kas sākotnēji ir no Itālijas. Tās ir vienkārši pagatavojamas Lieldienu kūkas, kas tiek gatavotas dzimtenē Ziemassvētku gaidīšanas laikā. Mūsu valstī panettone vairāk asociējas ar Lieldienām. Rakstā ir 8 receptes šim greznajam konditorejas izstrādājumam.

Itāļu panettone - klasiska recepte

Panettone ir smalkākā rauga kūka, kas pie mums nonāca no Itālijas. Tās sagatavošanas īpatnība ir ilgā rūgšana, kas piešķir mīklai atsperīgu struktūru.

1. 
   Kā izcept gardu itāļu Lieldienu kūku panettone? Vispirms jums ir jāsagatavo biga. Izšķīdiniet raugu ūdenī istabas temperatūrā.Miltus sajauc ar sāli, maisījumu pievieno rauga masai un kārtīgi samaisa. Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj istabas temperatūrā uz 3 stundām. Pēc tam ar eļļotām rokām piespiež bigu, atkal pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 10-12 stundām.
2. 
   2 stundas pirms mīklas mīcīšanas izņem bigu no ledusskapja. Izšķīdiniet raugu siltā pienā un atstājiet 5 minūtes. Tad sajauc miltus, sāli, garšvielas, cukuru, dzeltenumus un rauga masu. Pēc tam pievienojiet bigu un samaisiet mīklu vēl 5 minūtes.
3. 
   Tālāk mīklai pievieno mīkstinātu sviestu, turpini mīcīt mīklu līdz gludai.
4. 
   Pēc tam pievienojiet sukādes, samaisiet, lai tie vienmērīgi sadalītos visā mīklā.
5. 
   Pēc tam izdaliet mīklu veidnēs un atstājiet uz 2,5-3 stundām uzrūgt.
6. 
   Sagatavo mandeļu garozas maisījumu. Olu baltumu sajauc ar cukuru un mandeļu miltiem.
7. 
   Eļļojiet gabaliņus ar mandeļu-olbaltumvielu maisījumu, apkaisa tos ar mandeļu ziedlapiņām un ievietojiet tos cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem uz 35-40 minūtēm.
8. 
   Panettone izrādās ļoti gaisīgs un aromātisks.

Labu apetīti!

Itāļu panettone ar Levito Madre skābpienu

Šī ir īsta panettone recepte, kas tiek cepta Itālijā Ziemassvētku brīvdienās. Tās struktūra ir bezsvara un smalka. Šīs cepšanas panākumu noslēpums slēpjas īpašajā Levito Madre raugā.

Gatavošanas laiks: 30 stundas.

Gatavošanas laiks: 180 min.

Porcijas: 10.

Sastāvdaļas:

• Pirmajam iesācējam:
• Skābs - 5 gr.
• Kviešu milti - 20 gr.
• ūdens - 11 ml.
• Otrajam iesācējam:
• ūdens - 15 ml.
• Milti - 30 gr.
• Pirmajam testam:
• Milti - 220 gr.
• ūdens - 115 ml.
• Dzeltenumi - 35 gr.
• Cukurs - 53 gr.
• Iesals - 5 gr.
• Sviests - 53 gr.
• Svaigs raugs - 2,5 g.
• Otrajam testam:
• Milti - 52 gr.
• ūdens - 35 ml.
• Dzeltenumi - 16 gr.
• Sāls - 3 gr.
• Cukurs - 52 gr.
• Medus - 12 ml.
• Sukādes - 108 gr.
• Rozīnes - 80 gr.
• Apelsīna miziņa - 1 ēd.k.
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk.
• Sviests - 80 gr.

Gatavošanas process:

1. Pirmajam starterim traukā sajauciet starteri, miltus un ūdeni un atstājiet istabas temperatūrā 12 stundas.

2. Pēc tam pievienojiet otrajam starterim sastāvdaļas, samaisiet un atstājiet vēl 4 stundas.

3. Kad starteris ir gatavs, pievienojiet 220 gramus miltu, 115 mililitrus ūdens, 2 dzeltenumus, 53 gramus cukura, 5 gramus iesala, 53 gramus mīksta sviesta un 2,5 gramus svaiga rauga. Sastāvdaļas sajauc viendabīgā masā, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 12 stundām istabas temperatūrā.

4. Pēc 12 stundām mīkla dubultosies.

5. Pēc tam pievienojiet 52 gramus izsijātu miltu, 35 mililitrus ūdens, 1 dzeltenumu, 3 gramus sāls, 52 gramus cukura, medu, sukādes, rozīnes, apelsīna miziņu, vaniļas ekstraktu un 80 gramus sviesta.

6. Mīklu samīca līdz gludai, liek ietaukotā traukā, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz stundu siltu.

7. Izdurt veidnes ar koka iesmiem, tie nepieciešami, lai pēc tam uzkarinātu kūkas un atdzesētu tās otrādi.

8. Veidnēs piepildiet apmēram 1/3 ar mīklu, pārklājiet veidnes ar pārtikas plēvi un atstājiet vēl 2-3 stundas, lai uzrūgtu.

9. Liek gabaliņus cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem un cep 20 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 160 grādiem un pagatavojiet vēl 30-35 minūtes. Gatavās kūkas izņem no cepeškrāsns, pakārt un atdzesē šajā pozīcijā.

10. Cepumi sanāk gaisīgi ar skaistu zeltaini brūnu garoziņu.

Labu apetīti!

Kā maizes mašīnā izcept itāļu Lieldienu kūku?

Itāļu panettone ir ļoti līdzīga Lieldienu cepšanai, tāpēc šo recepti var izmantot, gatavojoties Lieldienām. Pārsteidzoša mīkla ar daudz cukurotiem augļiem un žāvētiem augļiem labi paceļas un izrādās neticami gaisīga.

Gatavošanas laiks: 8 oktobris.

Gatavošanas laiks: 120 min.

Porcijas: 6-8.

Sastāvdaļas:

• Sausais raugs - 1 ēd.k.
• Kviešu milti - 0,5 kg.
• Piens - 250 ml
• Vistas olas - 4 gab.
• Cukurs - 150 gr.
• Sviests - 150 gr.
• Žāvēti augļi - 150 gr.
• Vaniļas cukurs - 1 šķipsniņa.
• Citrona miziņa - 1 ēd.k.
• Sāls - 1 šķipsniņa.

Gatavošanas process:

1. Uzkarsē pusi piena, pievieno tam raugu. Maizes mašīnas spainī iesijā nedaudz miltu.

2. Ielejiet rauga maisījumu maizes mašīnas spainī un aktivizējiet mīklas mīcīšanas programmu uz 2-3 minūtēm. Pēc programmas beigām trauku pārklāj ar dvieli un atstāj uz 20 minūtēm.

3. Atsevišķā bļodā iesijā vēl 100 gramus miltu. Atlikušo pienu uzvāra. Ielejiet pienu miltos un ar ātrām kustībām samaisiet sastāvdaļas.

4. Maizes mašīnas spainī ar mīklu ielieciet pienā brūvētos miltus, ieslēdziet mīcīšanas režīmu uz 3-4 minūtēm, pēc tam pārklājiet mīklu un atstājiet uz 60 minūtēm.

5. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Sakuļ dzeltenumus ar cukuru, līdz tie kļūst gaiši un gaisīgi. Uz lēnas uguns izkausē sviestu un pievieno mīklai. Pievienojiet arī žāvētus augļus, vaniļas cukuru, citrona miziņu un sāli, ieslēdziet mīcīšanas režīmu uz 15 minūtēm. Atstāj mīklu rūgt vēl 2 stundas.

6. Pēc tam cep maizes mašīnā pēc programmas “Diētiskā maize”. Izņemiet cepumus no maizes cepšanas iekārtas, atdzesējiet un dekorējiet ar glazūru.

Labu apetīti!

Garda recepte panettone ar sauso raugu

Itālija ir slavena ne tikai ar picām un makaroniem, bet arī ar izcilajām konditorejas izstrādājumiem. Vēlamies jūs iepazīstināt ar panettone, šīs gaisīgās kūkas parasti tiek ceptas uz Ziemassvētkiem, tām pievieno lielu daudzumu žāvētu augļu un sukādes.

Gatavošanas laiks: 6 stundas.

Gatavošanas laiks: 90 min.

Porcijas: 6.

Sastāvdaļas:

• Milti - 430 gr.
• Cukurs - 150 gr.
• vaniļas cukurs - 1 tējk.
• Sausais raugs - 7 gr.
• olu dzeltenumi - 150 gr.
• Piens - 190 ml.
• Medus - 25 ml.
• Sviests - 180 gr.
• Citrons - 1 gab.
• Rozīnes - 100 gr.
• Sukādes - 100 gr.
• Konjaks - 50 ml.

Gatavošanas process:

1. Bļodā iesijā miltus, pievieno sauso raugu, parasto un vaniļas cukuru, samaisa.

2. Citā bļodā sajauc dzeltenumus un medu. Uzkarsē pienu līdz 30-33 grādiem un pievieno dzeltenumu masai, samaisa.

3. Apvienojiet abus maisījumus, ielejot šķidrās sastāvdaļas sausajās. Pēc tam pievienojiet mīkstinātu sviestu, samaisiet līdz gludai.

4. Citronu labi nomazgā, miziņu sarīvē uz smalkās rīves. Pievienojiet mīklai miziņu, ielejiet konjaku un turpiniet to mīcīt vēl 5 minūtes. Pēc tam mīklu savāc bumbiņā, pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā uz 2-3 stundām, lai uzrūgst.

5. Kad mīkla ir dubultojusies, samīca to ar rokām, pievieno žāvētus augļus un sukādes un samaisa.

6. Piepildiet cepešpannas ar mīklu līdz 1/3 no to tilpuma. Veidnes ar mīklu liek siltā vietā vēl uz 1-1,5 stundām. Šajā laikā mīkla pacelsies gandrīz līdz pannas augšai.

7. Panettone cep cepeškrāsnī 180 grādos 40-60 minūtes. Gatavās kūkas atdzesē un dekorē pēc saviem ieskatiem.

Labu apetīti!

Sulīgs un gaisīgs panettone, kas izgatavots ar dzīvu raugu

Smaržīgie konditorejas izstrādājumi ir tik dažādi, ka receptēs var pazust.Aicinām nogaršot īstu itāļu panettone - bagātīgu kūku ar žāvētiem augļiem un sukādes.

Gatavošanas laiks: 3 stundas.

Gatavošanas laiks: 50 min.

Porcijas: 4.

Sastāvdaļas:

• Sviests - 60 gr.
• Cukurs - 60 gr.
• Svaigs raugs - 12 gr.
• Piens - 200 ml.
• Vistas ola - 1 gab.
• Olu dzeltenumi - 2 gab.
• Sāls - 0,5 tējk.
• kviešu milti - 460 gr.
• Žāvēti ananāsi - 60 gr.
• Apelsīna miziņa - 1 tējk.
• Rozīnes - 90 gr.
• Priežu rieksti - 45 gr.
• anīsa sēklas - 0,5 tējk.
• Augu eļļa - veidnes eļļošanai.

Gatavošanas process:

1. Sasmalciniet svaigu raugu siltā pienā. Olas un dzeltenumus liek atsevišķā bļodā un viegli sakuļ ar putojamo slotiņu.

2. Izsijā miltus, pievieno cukuru, sāli, anīsu un apelsīna miziņu.

3. Sajauc rauga maisījumu, sakultas olas un sausās sastāvdaļas.

4. Mīciet mīklu un atstājiet to stundu siltā vietā.

5. Izmēriet nepieciešamo sukādes, rozīņu un riekstu daudzumu.

6. Pēc stundas mīklai pievieno mīkstinātu sviestu, mīca mīklu līdz gludai.

7. Tad pievieno žāvētos augļus un riekstus, samaisa.

8. Veidni ieziež ar augu eļļu, ieliek tajā mīklu, atstāj uz stundu siltā vietā. Kūku cep cepeškrāsnī 170 grādos 30-35 minūtes.

9. Panettone izņem no veidnes, pārkaisa ar pūdercukuru un atdzesē.

Labu apetīti!

Itāļu Lieldienu kūka panettone uz biga

Itāļu panettone ir daudz leģendu par tā izcelsmi. Un viens no tiem ir par mīlestību: maizniekam Tonio bija meita, kas iemīlēja Milānas muižnieku, bet viņas nabadzības dēļ viņš nevarēja viņu precēt. Tad maiznieks izdomāja krāšņu pīrāgu, kas viņu bagātināja un meita saņēma labu pūru.

Gatavošanas laiks: pulksten 20.

Gatavošanas laiks: 120 min.

Porcijas: 8.

Sastāvdaļas:

• Bigai:
• ūdens - 75 ml.
• Milti - 100 gr.
• Presētais raugs - 10 gr.
• Sāls - 2 gr.
• Par daivu:
• Rozīnes - 170 gr.
• Apelsīna miziņa - 1 ēd.k.
• Citrona miziņa - 1 ēd.k.
• Konjaks - 40 ml.
• Pārbaudei:
• Biga – 180-190 gr.
• Milti - 350 gr.
• Cukurs - 100 gr.
• vaniļas cukurs - 10 gr.
• Sāls - 5 gr.
• Piens - 100 ml.
• Dzeltenumi - 6 gab.
• Sviests - 130 gr.
• Presētais raugs - 30 gr.

Gatavošanas process:

1. Sukādes, rozīnes un miziņu pārlej ar konjaku, samaisa un liek ledusskapī, līdz mīkla ir mīcīta.

2. Sagatavo biga. Raugu un sāli izšķīdina ūdenī, pievieno miltus, samaisa un atstāj uz 3 stundām istabas temperatūrā.

3. Pēc 3 stundām biga palielināsies 2-3 reizes.

4. Apkaisa galdu ar miltiem, uzliek uz tā bigu, samīca taisnstūrī, tad saloka aploksnē un noapaļo. Biga liek bļodā un liek ledusskapī uz 8-10 stundām.

5. Nākamajā dienā bļodā sajauc dzeltenumus, sāli, parasto un vaniļas cukuru. Tad bļodā pievieno miltus un pienā izšķīdinātu raugu.

6. Kad mīkla kļūst viendabīga, pievienojiet tai bigu un turpiniet mīcīt. Mīcīšanas laikā mīklas temperatūra nedrīkst pārsniegt 25 grādus.

7. Tālāk mīklai pievieno mīkstinātu sviestu, pilnībā iemaisa mīklā.

8. Pēc tam mīklai pievieno sukādes, žāvētus augļus un konjakā mērcētus riekstus, samaisa.

9. Mīklu liek ietaukotā bļodā un atstāj uz 3 stundām siltā vietā. Šajā laikā tas palielināsies vairākas reizes.

10. Piepildiet veidnes ar mīklu līdz 1/3 no to tilpuma un atstājiet uz stundu.

11. Lieldienu kūkas cep cepeškrāsnī 180 grādos 30-40 minūtes. Gatavās kūkas sadursta kopā ar veidni ar koka iesmiņu un atdzesē pakaramā stāvoklī.

12. Panettone sanāk ļoti gaisīgs un mīksts.

Labu apetīti!

Soli pa solim recepte panettone kūkas pagatavošanai ar šokolādi

Panettone ir salda itāļu kūka ar cukurotiem un žāvētiem augļiem, dažreiz dekorēta ar glazūru vai pārkaisa ar pūdercukuru. Lai nedaudz uzlabotu klasisko recepti, pievienojiet mīklai šokolādi.

Gatavošanas laiks: 18 stundas.

Gatavošanas laiks: 120 min.

Porcijas: 12.

Sastāvdaļas:

• Mīklai:
• Milti - 80 gr.
• Sausais raugs - 5 gr.
• ūdens - 40 gr.
• Pirmajam testam:
• Milti - 260 gr.
• Mīkla - 90 gr.
• Sviests - 70 gr.
• Cukurs - 70 gr.
• Olu dzeltenumi - 2 gab.
• ūdens - 170 ml.
• Otrajam testam:
• Milti - 180 gr.
• Medus - 10 ml.
• Sāls - 1 šķipsniņa.
• Sviests - 20 gr.
• Olu dzeltenumi - 2 gab.
• Apelsīnu sula - 80 ml.
• Šokolāde - 170 gr.
• Sukādes - 170 gr.
• Cukurs - 20 gr.
• Sviests – veidnes ietaukošanai.

Gatavošanas process:

1. Bļodā ielej siltu ūdeni, pievieno raugu un miltus, samīca mīklu. Atstājiet mīklu siltā vietā 5 stundas.

2. Pārejiet uz pirmo testu. Izmēriet 90 gramus mīklas, pievienojiet siltu ūdeni, nedaudz miltu un samaisiet. Pēc tam turpiniet pa daļām pievienot atlikušos miltus un turpiniet maisīt mīklu.

3. Pa vienam pievienojiet dzeltenumus, samaisiet līdz gludai.

4. Pēc tam pievienojiet mīkstinātu sviestu un cukuru, turpiniet mīcīt mīklu vēl 20 minūtes. Bļodu ar mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi un liek uz nakti siltā vietā.

5. No rīta mīciet otro mīklu. Uzrūgusī mīklai pievieno medu, sāli un miltus, samaisa līdz viendabīgai masai. Tālāk pa vienam pievienojiet dzeltenumus un cukuru, mīciet mīklu 15 minūtes.

6. Pēc tam pievienojiet apelsīnu sulu, šokolādi, sukādes un izkausētu sviestu. Mīklu labi samaisa.

7. Novietojiet mīklu uz miltiem nokaisītas darba virsmas un izrullējiet to rullī.

8.Sagrieziet rullīti 4 vienādās daļās, veidojiet bumbiņas un ievietojiet tās kartona veidnēs. Mīklu liek veidnēs siltā vietā, lai rūgst 1-2 stundas.

9. Cep kūkas cepeškrāsnī 190 grādos 7 minūtes, tad samazini temperatūru līdz 180 grādiem un cep vēl 30 minūtes. Panettone pilnībā atdzesē, ja vēlas, virsū var uzliet šokolādes glazūru.

Labu apetīti!