Marinētas baravikas ziemai

Šīs dižciltīgās sēnes tiek novērtētas to patīkamās garšas, interesantās tekstūras un veselīgā sastāva dēļ. Sagatavot tos ziemai nav grūti. Šeit ir vienkāršas marinētu sēņu receptes ar soli pa solim fotoattēliem: ar etiķi, ar citronskābi, ar sīpoliem un ķiplokiem.

Marinētas baravikas burciņās ziemai

Baravikas gatavošanas laikā labi saglabā formu un nesadalās. Burciņā gabaliņi ir vienmērīgi un dzidri, marināde caurspīdīga un tīra - uzkoda priecēs ne tikai ar garšu, bet arī izskatu. Jaunās sēnes un lielos īpatņus, sagrieztus gabaliņos, iesakām konservēt atsevišķās burkās.

1. 
   Kā sagatavot marinētas baravikas ziemai burkās? Ideālas izejvielas kodināšanai ir jaunākās sēnes, kurām vēl nav bijis laika veidoties. Tie izrādās cieti, kraukšķīgi, gludi. Ja iespējams, iesakām izvēlēties šādus eksemplārus un marinēt atsevišķā “gardumu” burciņā.
2. 
   Atlikušos baravikus notīrām no netīrumiem, izšķirojam visus gružus un kārtīgi nomazgājam.
3. 
   Sēnes sagriež mazos gabaliņos un liek sālsūdenī. Sāls daudzums ir patvaļīgs: tāds, lai šķidrumam būtu sāļa garša.
4. 
   Sēnes stundu vāra sālsūdenī, pēc tam atstāj uz nakti tieši buljonā. Pēc tam mēs tos filtrējam un mazgājam.
5. 
   Baravikas liek atpakaļ uz tīras pannas, pielej tik daudz ūdens, lai tās pārklātu, pievieno lauru lapu, piparus, krustnagliņas un norādīto daudzumu sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pagaidiet, līdz sēnes sāk nosēsties. Pievieno etiķi, maisot vāra pāris minūtes.
6. 
   Karstās sēnes ievietojam sausās sterilās burkās, katrā burciņā ielejam nelielu daudzumu augu eļļas, lai tā pārklātu apstrādājamās detaļas virsmu ar plānu kārtiņu un pasargātu no gaisa iekļūšanas.
7. 
   Burkas aizveram ar sausiem steriliem vākiem, ļaujam atdzist un ievietojam ledusskapī uzglabāšanai.

Labu apetīti!

Kā marinēt baravikas ar etiķi ziemai?

Vienkārša recepte baravikas kodināšanai, izmantojot etiķi. Sēnes nomazgājam, uzvāram, iemērcam marinādē, kopā ar garšvielām un etiķi vēlreiz uzvārām un liekam burkās. Tālāk mēs sterilizējam sagatavi un uzglabājam ledusskapī.

Gatavošanas laiks: 60 min.

Gatavošanas laiks: 30 min.

Porcijas – apmēram 1 litrs sagatavotu sēņu.

Sastāvdaļas:

• Baravikas - 1-1,5 kg.
• Ūdens marinādei – 200 ml.
• Granulēts cukurs - 1 ēd.k. l.
• Sāls - 0,75 ēd.k. l.
• Galda etiķis 9% - 2 ēd.k. l.
• Lauru lapa - 1-2 gab.
• Krustnagliņas – 2 gab.
• Melnie pipari - 5 gab.

Gatavošanas process:

1.Apšu baravikas attīrām no micēlija paliekām, noņemam gružus, izgriežam defektus un kārtīgi noskalojam vairākos ūdeņos.

2. Sēnes sagrieziet mazos gabaliņos un pievienojiet tik daudz ūdens, lai tās pilnībā pārklātu. Labi sāliet ūdeni. Novietojiet trauku ar sēnēm uz plīts un uzvāra. Vāra vienu stundu, periodiski noņemot putas.

3. Pēc vārīšanas sēnes ievieto caurdurī un labi noskalo ar ūdeni.

4. Sagatavo marinādi. Pannā ielej norādīto ūdens daudzumu, pievieno sāli un cukuru. Sajauc. Pievieno novārītās baravikas un samaisa. Pievienojiet lauru lapu, krustnagliņas un piparu graudus. Novietojiet pannu uz plīts un uzkarsējiet saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet etiķi, samaisiet, minūti paturiet uz plīts un noņemiet.

5. Ievietojiet sēnes sausās sterilās burkās un pārklājiet ar sausiem steriliem vākiem. Sterilizējiet piecpadsmit minūtes. Pēc tam aizveriet vākus, apgrieziet tos otrādi, lai pārbaudītu, vai nav noplūdes, un ļaujiet tiem pilnībā atdzist.

6. Mēs ievietojam sagatavi ledusskapī uzglabāšanai.

Labu apetīti!

Marinētas baravikas bez sterilizācijas ziemai

Recepte tiem, kam nepatīk nodarboties ar sterilizāciju. Termiski apstrādātās sēnes novāra ar marinādi, saliek tīrās burkās un aizvāko ar vākiem. Jāatzīmē, ka mēs izmantojam vīna etiķi. Tas piešķir sēnēm maigāku, maigāku skābumu. Mums šis preparāts jāuzglabā ledusskapī.

Gatavošanas laiks: 60 min.

Gatavošanas laiks: 30 min.

Porcijas: apmēram 2 litri sagatavotu sēņu.

Sastāvdaļas:

• Vārītas baravikas – 2 kg.
• Krustnagliņas – 2-3 gab.
• Melnie pipari - 12 tējk.
• baltie pipari - 12 tējk.
• Sāls - 2 ēd.k. l.
• Granulēts cukurs - 4 ēdamk. l.
• Vīna etiķis 9% - 160 ml.
• Lauru lapa - 2-3 gab.
• Diļļu sēklas – 1 ēd.k. l.

Gatavošanas process:

1. Mēs rūpīgi notīrām sēnes no netīrumiem, noņemam tārpu īpatņus un liekos gružus.

2. Augļķermeņus kārtīgi nomazgājam. Sagrieziet tos mazos gabaliņos.

3. Sasmalcinātās sēnes aplej ar sālītu ūdeni un vāra vienu stundu. Noņemiet putas un laiku pa laikam samaisiet. Pēc vārīšanas sēnes izkāš no buljona un noskalo ar tekošu ūdeni. Ielieciet baraviku atpakaļ tīrā pannā, piepildiet to ar diviem litriem ūdens, kurā vispirms izšķīdinām sāli un granulētu cukuru. Pievieno lauru lapas, piparu graudus, krustnagliņas, diļļu sēklas un maisot vāra divdesmit līdz divdesmit piecas minūtes. Gatavošanas beigās ielej vīna etiķi, maisot vāra pāris minūtes un noņem no plīts.

4. Sagatavotās sēnes liek sausās, iepriekš sterilizētās burkās, aizver ar sausiem, steriliem vākiem, ļauj pilnībā atdzist un liek ledusskapī uzglabāšanai.

Labu apetīti!

Marinētas baravikas ar citronskābi

Sagatavošanas laikā kā konservants tiek izmantots ne tikai etiķis. Citronskābe arī labi saglabā sēnes. Tas arī saglabās sēnes vieglas un veicinās kraukšķīgu tekstūru. Lai iegūtu garšu, preparātam pievienosim arī sinepju sēklas.

Gatavošanas laiks: 60 min.

Gatavošanas laiks: 30 min.

Porcijas: apmēram 4 litri sagatavotu sēņu.

Sastāvdaļas:

• Baravikas – 5 kg.
• Ūdens - 1 l.
• Sāls - 4 tējk.
• Granulēts cukurs - 2 ēdamk. l.
• Citronskābe - 1 tējk.
• Etiķis 70% - 2 tējk.
• Lauru lapa – 3 gab.
• Krustnagliņas – 3-5 gab.
• Melnie pipari - 5 gab.
• Sinepju sēklas – 10-20 gab.

Gatavošanas process:

1.Apšu baravikas šķirojam, attīrām no netīrumiem, noņemam tārpainos augļķermeņus, labi nomazgājam vairākos ūdeņos.

2. Sēnes sagriež mazos gabaliņos.

3. Sasmalcinātās sēnes liek emaljētā pannā un pievieno ūdeni, lai tās pārklātu. Pievieno citronskābi, samaisa un liek uz plīts. Vāra tos divdesmit minūtes, periodiski noslaukot putas. Pēc vārīšanas buljonu izkāš un noskalo ar tekošu ūdeni. Pagatavo marinādi: tīrā katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, granulētu cukuru, lauru lapas, sinepju sēklas un piparu graudus. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno tai vārītas baravikas. Pagatavojiet piecpadsmit līdz divdesmit minūtes, samaisiet. Gatavošanas beigās ielej etiķi, samaisa un noņem no plīts.

4. Karsto sēņu masu iesaiņojiet sausās sterilās burkās un aizveriet ar sausiem steriliem vākiem. Ļaujiet sēnēm burkās pilnībā atdzist un uzglabājiet ledusskapī.

Labu apetīti!

Gardas marinētas baravikas ar sīpoliem

Baravikas marinēsim ar sīpoliem. Ar to jebkurš preparāts kļūst sulīgāks, aromātiskāks, pikantāks. Sēnes nav izņēmums. Ja jums patīk izteikta sīpolu garša, varat to pievienot vairāk. Vieglai pēcgaršai uz kilogramu baravikas pietiek ar diviem maziem lociņiem.

Gatavošanas laiks: 80 min.

Gatavošanas laiks: 30 min.

Porcijas – apmēram 1 litrs sagatavotu sēņu.

Sastāvdaļas:

• Baravikas – 1 kg.
• Diļļu lietussargi – 2 gab.
• Melnie pipari - 10 gab.
• Sīpoli - 2 gab. mazs izmērs.
• Ķiploki - 2 daiviņas.
• Lauru lapa – 2 gab.
• Galda etiķis 9% - 50 ml.
• Augu eļļa - pildīšanai.
• Ēdienu gatavošanai:
• Ūdens - 1 l.
• Sāls - 40 gr.
• granulēts cukurs - 15-20 gr.
• Citronskābe - 1 tējk.
• Marinādei:
• Ūdens - 1l.
• Sāls - 25 gr.
• granulēts cukurs - 25 gr.

Gatavošanas process:

1. Sagatavo baravikas: sašķiro, notīri, noskalo tekošā ūdenī, līdz tās ir ideāli tīras. Varat atdalīt vāciņus un kātus un marinēt tos atsevišķi. Šo detaļu tekstūra ir atšķirīga, vāciņi ir smalkāki un vērtīgāki.

2. Katliņā ielej ūdeni baravikas vārīšanai, izšķīdina tajā sāli, cukuru un citronskābi. Sēnes nolaižam, uzliekam uz plīts un uzvāra. Vāra desmit minūtes uz lēnas uguns. Liek caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni.

3. Nomazgājiet un sterilizējiet burkas sēnēm (ērti izmantot puslitra burkas). Apakšā liekam lauru lapas, nomizotas ķiploka daiviņas, nomizotus un gabaliņos sagrieztus sīpolus, diļļu lietussargus, piparu graudus. Virsū liek vārītas sēnes. Ielejiet etiķi (norādīto daudzumu sadaliet pa burciņām). Pagatavo marinādi: ielej pannā ūdeni, pievieno sāli un granulētu cukuru. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej ar burkās esošajām sēnēm.

4. Virsū uzlejiet nedaudz augu eļļas – tā noklās apstrādājamo priekšmetu ar plānu kārtiņu un neļaus iekļūt gaisam. Pārklājiet burkas ar sausiem, steriliem vākiem un novietojiet tos sterilizācijai. No vārīšanās brīža sēnes sterilizē četrdesmit minūtes. Pēc tam uzmanīgi izņemiet burkas, atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī uz dienu. Nepieskrūvējiet vākus cieši. Pēc dienas burkas izņem no ledusskapja, liek katliņā ar aukstu ūdeni, pamazām karsē un uzvāra. Sterilizējiet divdesmit minūtes. Tad izņemam burkas, aizveram vākus, atdzesējam un ievietojam ledusskapī uzglabāšanai. Pirms lietošanas burkas arī ieteicams sterilizēt ar augstākminēto metodi un tikai tad pasniegt.

Labu apetīti!

Vienkārša recepte marinētiem baravikiem ar ķiplokiem burkās

Marinētas baravikas ar ķiplokiem un aromātiskām garšvielām – šī uzkoda būs pirmā, kas no galda izies. Ideāli, ja sēnes ir jaunas un maza izmēra - tās ir blīvākas un kraukšķīgākas nekā vecāki īpatņi.

Gatavošanas laiks: 60 min.

Gatavošanas laiks: 30 min.

Porcijas – apmēram 1 litrs sagatavotu sēņu.

Sastāvdaļas:

• Baravikas – 1 kg.
• Ūdens - 1 l.
• Sāls - 90 gr.
• Galda etiķis 9% - 1 deserts.l.
• Ķiploki - 3 daiviņas.
• Lauru lapa – 3 gab.
• Krustnagliņas – 1 gab.
• Smaržo piparu zirņi – 5 gab.
• Dilles – 1 zars.

Gatavošanas process:

1. Sēnes kārtīgi notīriet un noskalojiet – augļķermeņiem jābūt absolūti tīriem. Ja vēlaties, atdaliet vāciņus un kātus, lai tos marinētu atsevišķi. Mēs sagriežam lielos īpatņus mazos gabaliņos. Pannā ielej norādīto ūdens daudzumu, pievieno sāli un uzvāra. Sagatavotās sēnes ievietojiet verdošā sālījumā un ļaujiet tām vārīties. Vāra piecas minūtes uz lēnas uguns, noslaukot putas.

2. Nomizo ķiplokus. Nomizotās krustnagliņas, lauru lapas un piparu graudus liek bļodā. Visu aplej ar verdošu ūdeni, lai dezinficētu. Ļaujiet nostāvēties piecas līdz desmit minūtes un noteciniet ūdeni. Izmazgājam un sterilizējam burku un vāku. Ievietojiet ķiplokus un garšvielas burkas apakšā.

3. Novārītās baravikas liek caurdurī, sālījumu savāc tīrā traukā un pēc tam izkāš caur smalku sietu. Ievietojiet sēnes burkā ar ķiplokiem un garšvielām un piepildiet ar izkātu sālījumu. Mēs liekam sēņu burku sterilizēt divdesmit minūtes no vārīšanās brīža. Sterilizācijas beigās burkā ielej etiķi. Ja sterilizācijas laikā sālījums izšļakstās, pievienojiet sālījumu uz augšu.

4.Pēc sterilizācijas uzmanīgi izņemiet burku, aizveriet vāku un ļaujiet tai labi atdzist. Uzglabājam ledusskapī.

Labu apetīti!