Lagman uzbeku valodā ir tradicionāls Vidusāzijas reģiona ēdiens. Šī ir unikāla zupas versija, kurā ir nedaudz nūdeles - sātīgs un ēstgribu ēdiens. Visus sezonas dārzeņus ņem, sautē ar gaļu, garšo ar ķimenēm un koriandru. “Izstieptās” nūdeles vai nu gatavojat pats, vai lietojat jau gatavas.
Uzbekistānas stila liellopu gaļas lagmans mājās
Pēc šīs receptes gatavotais lagmans atšķiras no uzbeku klasikas un ir vairāk pielāgots mūsu virtuvei, taču ēdiens būs barojošs un garšīgs. Ēdienu gatavošana ar liellopu gaļu. Dārzeņiem mēs ņemam tos, kas ir katrai saimniecei, un mēs ņemam gatavas nūdeles. Uzbekistānas lagmana svarīgs nosacījums ir gaļas cepšana katlā līdz kraukšķīgai.
- Liellopu gaļa 500 (grami)
- Burkāns 1 (lietas)
- Sīpolu sīpoli 2 (lietas)
- Ķiploki 3 (daļas)
- Kartupeļi 3 (lietas)
- bulgāru pipari 1 (lietas)
- Tomāts 1 (lietas)
- Paprika 1 (tējkarotes)
- Udon nūdeles 1 iepakojums
- Apstādījumi garša
- Dārzeņu eļļa cepšanai
-
Klasisko uzbeku lagmanu ir viegli pagatavot mājās. Šim ēdienam paredzēto liellopu gaļu noskalo ar aukstu ūdeni un nosusina ar salveti. Pēc tam gaļu sagriež mazos kubiņos. Katliņā vai dziļā čuguna pannā labi uzkarsē augu eļļu.Cepiet liellopa gaļas gabalus eļļā līdz zeltaini brūnai. -
Nomizotus un ar tekošu ūdeni nomazgātus sīpolus sagriež ceturtdaļgredzenos, pievieno ceptajai liellopu gaļai un nedaudz apcep. -
Pēc tam nomizotos un nomazgātos burkānus sagriež plānos puslokos, pievieno liellopa gaļai un apcep dažas minūtes. -
Nomizotus kartupeļus sagriež nelielos kubiņos un liek katlā. Pēc tam šīm sastāvdaļām pievienojiet pietiekami daudz karsta ūdens, lai pilnībā pārklātu gaļu un dārzeņus. Visu vāra uz vidējas uguns 10 minūtes. -
Nomazgātos papriku un tomātus sagriež mazos kubiņos un liek katlā. Tad apkaisa trauku ar sāli un melnajiem pipariem pēc savas gaumes, pievieno maltu papriku un sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Gaļu un dārzeņus pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns un zem vāka apmēram 40 minūtes, līdz liellopa gaļa ir gatava. -
Atsevišķā pannā uzvāra lagmana nūdeles atbilstoši norādījumiem uz iepakojuma. Izvārītās nūdeles nokāš caurdurī un aplej ar nedaudz eļļas. -
Sagatavotās nūdeles liek dziļos pasniegšanas traukos un pārlej sautētu liellopa gaļu ar dārzeņiem kopā ar mērci. Lagman uzbeku stilā ir gatavs mājās! Trauku pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un var pasniegt pusdienās. Labu apetīti!
Soli pa solim recepte uzbeku lagmanam ar cūkgaļu
Izmantojot šo recepti, uzbeku lagmanu gatavojam no cūkgaļas, nevis tradicionālās jēra gaļas, jo šī gaļa mums ir pazīstamāka, tā vienmēr ir veikalā un ātrāk pagatavojas. Cūkgaļas lagmana galveno garšu nosaka garšvielu mērces garša. Izmantotais dārzeņu komplekts ir ierasts lagmanam: kartupeļi, burkāni, paprika, sīpoli un tomāti.
Gatavošanas laiks: 2 stundas.
Gatavošanas laiks: 30 minūtes.
Porcijas: 6.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļa - 800 gr.
- Burkāni - 1,5 gab.
- Sīpols - 2 gab.
- Ķiploki - 1 galva.
- Kartupeļi - 3 gab.
- Paprika - 1 gab.
- Ķiršu tomāti - 150 gr.
- Sarkanā paprika - 1/2 tējk.
- Malti smaržīgie pipari - ½ tējk.
- Lauru lapa - 1 gab.
- Lagman nūdeles – 1 iepakojums.
- Pētersīļi - pēc garšas.
- Sāls - pēc garšas.
- Ūdens – 1,5 l.
- augu eļļa - 3 ēdamk. l.
Gatavošanas process:
Solis 1. Nekavējoties sagatavojiet produktus lagmanam daudzumos saskaņā ar recepti.
2. solis. Liesas cūkgaļas gabalu noskalo ar aukstu ūdeni un nosusina ar papīra dvieli. Pēc tam sagrieziet cūkgaļu mazos garos gabaliņos.
3. solis. Katliņā vai bļodā ar biezu dibenu labi uzkarsē augu eļļu. Cūkgaļas gabaliņus liek karstā eļļā un apcep, ik pa laikam apmaisot, līdz zeltaini brūni no visām pusēm.
4. solis. Nomizojiet sīpolus un sagrieziet ceturkšņos gredzenos.
5. solis. Pārnesiet sīpolu šķēles uz katlu ar cūkgaļu.
Solis 6. Pēc tam uzmanīgi sajauciet sīpolu un gaļu un apcepiet līdz caurspīdīgai.
7. solis. Nomizotus burkānus sagriež gabaliņos, ne pārāk mazos.
8. solis. Pēc tam pārnes to katlā un apcep, līdz tas kļūst mīksts.
9. solis. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež mazos kubiņos.
10. solis. Kartupeļu šķēles liek katlā virs ceptajām sastāvdaļām.
11. solis. Katlā ielej pusotru litru karsta ūdens, pievieno lauru lapu un uzvāra buljonu. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un uz lēnas uguns sautējiet cūkgaļu un dārzeņus stundu.
12. solis. Šajā laikā nomazgājiet ķiršu tomātus un pārgrieziet tos uz pusēm. Nomizojiet saldos piparus no sēklām un plēvēm un sasmalciniet mazos kubiņos. Nomizotās ķiploka daiviņas sasmalcina ar nazi.
13. darbībaApmēram 20 minūtes pirms gaļas gatavības pievienojiet šos sasmalcinātos dārzeņus.
14. solis. Sāliet trauku pēc savas gaumes, pievienojiet smaržīgos piparus un papriku un visu samaisiet.
15. solis. Sautējiet gaļu ar dārzeņiem, līdz cūkgaļa ir pilnībā gatava.
16. solis. Vāra lagmana nūdeles, bet nepārvāra tās ūdenī ar nedaudz sāls.
17. solis. Ievietojiet vārītās nūdeles caurdurī un samaisiet ar nelielu daudzumu eļļas, lai tās nesaliptu.
18. solis. Ievietojiet nūdeles dziļās pasniegšanas traukos. Ar to pārlej ar dārzeņiem mērcē sautēto gaļu, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un pasniedz ēdienu. Labu apetīti!
Kā pagatavot lagmanu uzbeku stilā katlā
Pareizais un klasiskais veids, kā pagatavot lagmanu uzbeku gaumē, ir gatavot tikai katlā, kas ļauj gaļas gabaliņiem ātri apcepties līdz zeltaini brūnai un tad visām sastāvdaļām (vaje) vienmērīgi sautēties. Šajā receptē jēra gaļu aizstājam ar liellopa gaļu, nebaidoties par ēdiena garšu. Izstieptas nūdeles var pagatavot pēc jebkuras receptes vai, kas ir vienkāršāk, varat ņemt gatavas nūdeles lagmanam. Šim ēdienam tradicionāls ir dārzeņu un garšvielu komplekts, un tos var mainīt pēc savas gaumes.
Gatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes.
Gatavošanas laiks: 30 minūtes.
Porcijas: 4.
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa (mīkstums) - 500 gr.
- Burkāni - 2 gab.
- Sīpols - 2 gab.
- Ķiploki - 5 daiviņas.
- Kartupeļi - 2 gab.
- Paprika - 3 gab.
- Tomāti - 3 gab.
- Redīsi – 1 gab.
- Zira - 1 tējk.
- Paprika - 1 tējk.
- Žāvēts cilantro - 1 tējk.
- Sāls - pēc garšas.
- Malti melnie pipari - pēc garšas.
- Nūdeles lagmanam - 200 gr.
- augu eļļa - 3 ēdamk. l.
- Zaļumi - 1 ķekars.
Gatavošanas process:
1. solis. Liellopu gaļu lagmanam labi nomazgā zem tekoša ūdens un noslauka ar papīra dvieli.Pēc tam gaļu sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Katliņā dārzeņu maisījums labi uzsilst. Karstā eļļā un uz lielas uguns maisot apcep gaļas gabalus, līdz gaļas sula pilnībā iztvaikojusi.
2. solis. Sīpolu nomizo un sagriež plānos pusgredzenos un pievieno ceptajai gaļai. Tomātus nomizo, sagriež kubiņos un arī liek katlā. Tad pievienojiet gaļai sāli pēc savas gaumes un tikai pusi no receptē norādītā garšvielu daudzuma (melnie pipari, ķimenes un paprika). Visu kārtīgi samaisa un apcep vēl 2-3 minūtes. Tad katlā ielej 0,5 glāzes tīra ūdens un uzvāra buljonu.
3. solis. Pēc vārīšanas samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet gaļu un dārzeņus 45 minūtes. Šajā laikā tas būs gatavs. Tad karstumu pagriež uz maksimumu un trauciņu tur uz tā, līdz šķidrums no katla ir gandrīz pilnībā iztvaikojis.
Solis 4. Šajā laikā nomizotos burkānus sagriež kubiņos un smalki sagriež ķiplokus. Šos dārzeņus pārvieto katlā un vāra uz lielas uguns.
5. solis. Nomizotus un nomazgātus kartupeļus, saldos papriku un redīsus sagriež tādos pašos kubiņos kā burkānus. Šo izgriezumu pārnes katlā un izlej garšvielu otro pusi. Pēc tam katlā ielej karstu ūdeni, lai dārzeņi un gaļa būtu pilnībā pārklāti. Gaļu un dārzeņus sautē uz lēnas uguns un vēl 25 minūtes pārklāj ar vāku.
6. solis. Uguns ir izslēgta. Traukā liek smalki sagrieztus zaļumus un zem slēgta vāka dod 15 minūtes ievilkties.
Solis 7. Šajā laikā atsevišķā pannā un saskaņā ar instrukcijām, kas norādītas uz iepakojuma, vāra nūdeles lagmanam.Caurdurā vārītas nūdeles nomazgā ar aukstu ūdeni un aplej ar nelielu daudzumu olīveļļas.
8. solis. Galvenās lagmana sastāvdaļas ir gatavas. Nepieciešamo daudzumu nūdeles liek dziļos porciju šķīvjos un pievieno sautētu gaļu ar dārzeņiem. Mērci lej pēc savas gaumes, jo vieniem lagmans garšo zupas formā, bet citiem kā pamatēdienu. Labu apetīti!
Garšīgs uzbeku stila lagmans ar baklažāniem
Uzbekistānas lagmanu gatavo, izmantojot jēra gaļu un sautējot to kopā ar dārzeņiem. Baklažānu pievienošana lagmanam piešķirs ēdienam bagātīgāku garšu un īpašu aromātu. Šim ēdienam nūdeles labāk pagatavot mājās, lai tās neuzbriest un nelīp kopā, bet tās var aizstāt ar gatavām nūdelēm lagmanam, jo tieši šeit slēpjas šī kāruma spilgtākais punkts.
Gatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes.
Gatavošanas laiks: 30 minūtes.
Porcijas: 3.
Sastāvdaļas:
- Gaļa (jēra gaļa, liellopa gaļa) - 500 gr.
- Baklažāni - 1 gab.
- Burkāni - 2 gab.
- Sīpols - 2 gab.
- Ķiploki - 2 daiviņas.
- Kartupeļi - 2 gab.
- Tomāti - 3 gab.
- Sasmalcināts koriandrs - ½ tējk.
- Paprika - ¾ tējk.
- Lauru lapa – 2 gab.
- Cilantro - ½ ķekars.
- Pētersīļi - ½ ķekars.
- Čili pipari - 2 gab.
- Vīna etiķis - 1,5 ēd.k. l.
- Buljons - 4 ēd.k.
- Sāls - pēc garšas.
- Malti melnie pipari - pēc garšas.
- Nūdeles lagmanam - 400 gr.
- augu eļļa - ½ ēd.k.
Gatavošanas process:
Solis 1. Pirms gatavošanas uzsākšanas izmēriet nepieciešamo visu produktu un garšvielu daudzumu saskaņā ar recepti un novietojiet tos uz galda, lai neko neaizmirstu.
2. solis. Labi izskalojiet gaļu un nosusiniet ar salveti. Pēc tam sagrieziet gaļu vidējos gabaliņos. Katliņā vai pannā ar biezu dibenu uzkarsē augu eļļu un ievieto tajā gaļas gabalus. Cep tos uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai no visām pusēm.
3. darbība.Nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet dārzeņus lagmanam (baklažāni, sīpoli, burkāni, kartupeļi) vidējos, bet ne mazos gabaliņos.
4. solis. Izmantojot rievotu karoti, pārlieciet apcepto gaļu no katla uz atsevišķu šķīvi. Ievietojiet sasmalcinātos dārzeņus atlikušajā eļļā un apcepiet tos maisot astoņas minūtes.
5. solis. Noņemiet mizas no tomātiem, applaucējot tos ar verdošu ūdeni. Pēc tam tomātus sagriež kubiņos un pievieno pārējiem ceptajiem dārzeņiem. Pēc tam pievienojiet dārzeņiem sāli un melnos piparus pēc savas gaumes, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes uz vidējas uguns.
6. solis. Pēc tam katlā liec receptē norādītās garšvielas: papriku, čili pipara gabaliņus, lauru lapas un sasmalcinātu koriandru. Pēc pāris minūtēm apcepto gaļu pārliek katlā.
7. solis. Katlā ielej četras glāzes buljona, visu samaisa un uz lēnas uguns sautē gaļu un dārzeņus 45 minūtes no vārīšanās sākuma un zem vāka.
8. solis. Pēc 30 minūtēm no vārīšanās sākuma atveriet vāku, pielejiet nedaudz ūdens, ja daļa no tā ir izvārījusies, noņemiet līci un ielieciet katlā smalki sagrieztu ķiploku. Nomazgājiet zaļumus un smalki sagrieziet. Sautēšanas beigās traukā ielej vīna etiķi un pievieno zaļumus. Izslēdziet uguni, aizveriet katlu ar vāku un ļaujiet traukam ievilkties 10–12 minūtes.
9. solis. Vāra nūdeles lagmanam. Ja nūdeles gatavojat ar savām rokām, izmantojiet šādu aprēķinu: uz 1 glāzi miltu, 2 olām un šķipsniņu sāls. Izvārītās nūdeles liek katlā un apmaisa.
10. solis. Sagatavoto uzbeku stila lagmanu ar baklažāniem ielej dziļos pasniegšanas šķīvjos un pasniedz. Labu apetīti!
Cepts lagmans uzbeku stilā (kovurma)
Izstieptu mīklu ar ceptu mērci uz gaļas un dārzeņu bāzes sauc par “kovurma lagman”, kas nozīmē cepts lagmans.Ēdiens izrādās ļoti apmierinošs, ko ļoti novērtē vīrieši. Īstam ceptajam lagmanam nūdeles vēlams pagatavot pašam, taču laika taupīšanas nolūkos tās var aizstāt ar gatavām.
Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Gatavošanas laiks: 30 minūtes.
Porcijas: 6.
Sastāvdaļas:
- Gaļa (liellopu gaļa) - 600 gr.
- Baklažāni - 200 gr.
- Burkāni - 300 gr.
- Sīpols - 300 gr.
- Kartupeļi - 300 gr.
- Tomāti - 150 gr.
- paprika - 200 gr.
- Sāls - 35 gr.
- malti sarkanie pipari - 35 gr.
- Zira - 15 gr.
- Nūdeles lagmanam - 700 gr.
- augu eļļa - 150 ml.
- Cilantro (zaļumi) - 50 gr.
Gatavošanas process:
Solis 1. Vispirms receptē norādītajā daudzumā pagatavojiet visus produktus cepta lagmana (kovurma) pagatavošanai.
2. solis: noskalojiet liellopa gaļas gabalu ar aukstu ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieli. Gaļu sagriež plānos kubiņos.
3. solis. Lagman traukā, vēlams katlā, labi uzkarsē augu eļļu un apcep tajā liellopa gaļas gabalus līdz zeltaini brūnai. Pēc tam ielejiet katlā nedaudz ūdens un uz lēnas uguns, pārklātu ar vāku, sautējiet liellopu gaļu, līdz gaļa ir mīksta. Vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko.
4. solis: Kamēr liellopu gaļa vārās, nomizojiet un noskalojiet visus dārzeņus.
5. solis. Pēc tam sasmalciniet burkānus, sīpolus un kartupeļus mazos gabaliņos.
6. solis. Gatavā liellopa gaļai katlā vispirms pievieno sasmalcinātu sīpolu un apcep līdz caurspīdīgai.
Solis 7. Tad pievieno burkānu kubiņus un tomātu masu (sasmalcinātus tomātus vai pastu). Visu samaisa ar karoti.
8. solis. Pēc tam ielieciet kartupeļu šķēles katlā. Apcep visus dārzeņus, līdz tie ir gatavi.
9. solis. Nomizotos un nomazgātos saldos piparus un baklažānus sasmalciniet kubiņos un ievietojiet tos katlā ar atlikušajiem dārzeņiem un gaļu, kas jau ir sagatavoti.Šo mērci apkaisa ar sāli, pievieno piparus un ķimenes. Pēc tam visu rūpīgi samaisa un uz lēnas uguns sautē vairākas minūtes.
10. solis. Šajā laikā vāriet nūdeles lagmanam. To var sadalīt uz pusēm. Vārītās nūdeles liek caurdurī un sajauc ar eļļu, lai tās nesaliptu.
11. solis. Sagatavoto apcepto lagmanu liek uz pasniegšanas šķīvjiem. Vispirms izklājiet nūdeles, pēc tam pārklājiet tās ar gaļas un dārzeņu mērci, dekorējiet ar zaļumiem un pasniedziet. Labu apetīti!
