Ar miltiem pagatavotais kvass atšķiras no ar rīvmaizi pagatavotā gan krāsas, gan garšas ziņā, taču gandrīz vienmēr tam ir nepieciešams starteris, lai rūgšanas process noritētu pareizi. Ideālā gadījumā saldskābi kombinē ar rozīnēm, tā iegūsi īstu dubultās fermentācijas kvasu: pienskābi un spirtu.
Kvass no rudzu miltiem ar ieraugu bez rauga
Skābpiens piešķir kvasam bagātīgāku maizes garšu un vieglu skābumu, padarot to sātīgāku.
- Ūdens 8 l
- Rudzu milti 400 (grami)
- Smalkais cukurs 200 (grami)
- Raugs 2 ēd.k maize
-
Kā mājās pagatavot kvasu no rudzu miltiem? Katliņā ar biezām sienām piepilda 3 litrus ūdens, uzliek uz uguns un uzvāra. -
Verdošā ūdenī ielej izsijātus rudzu miltus. Labāk liet pa daļām, lai vieglāk maisīt un neveidotos lieli kunkuļi. -
Rūpīgi samaisiet miltus un ūdeni, visērtāk to darīt ar putojamo slotiņu. Maz ticams, ka jūs varēsit salauzt visus kunkuļus, bet labāk būtu pēc iespējas samazināt to skaitu. Izslēdziet uguni un ļaujiet maisījumam atdzist un ievilkties 10 stundas. -
Dzesēšanas procesā, kad šķidrums sasniedz 36-38 grādu temperatūru, ielieciet maizes starteri. To var pagatavot pats, un tas nogatavosies nedēļas laikā. Lai to izdarītu, sajauc 50 gramus miltu un 50 mililitrus ūdens un atstāj uz dienu. Nākamajā dienā pusi maisījuma izmet, pievieno vēl 50 gramus miltu un 50 mililitrus ūdens. Atkārtojiet šo algoritmu kopā 5 reizes; sestajā dienā starterim nav jāpieskaras. Izmērcētas maizes drupatas, kas palikušas pāri pēc mājas kvasa pagatavošanas uz maizes, lieliski noder arī kā iesācējs. -
Pēc startera pievienošanas maisījumam jāstāv apmēram vēl vienu dienu. Pēc 12 stundām no fermentācijas sākuma pievieno vēl 3 litrus ūdens, pievieno pusi cukura un kārtīgi samaisa. Atstājiet vēl 12 stundas. Nokāš apmēram 2,5 litrus nostādinātā maisījuma, pievieno 2 litrus svaiga ūdens un pievieno atlikušo cukuru. Ja vēlaties, pievienojiet medu un rozīnes, lai dzēriens būtu gāzēts. Atstāj ievilkties vēl 6 stundas. -
Izkāš dzērienu caur 4-6 marles kārtām, vēlams vairākas reizes. Saglabājiet biezās nogulsnes atsevišķā burkā kā starteri turpmākai mājās gatavota kvasa pagatavošanai. Ielejiet kvasu pudelēs, nesasniedzot apmēram 1/8 no kakla, cieši aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī.
Labu apetīti!
Kvass no rudzu miltiem ar raugu mājās
Ar raugu gatavots kvass izrādās gāzētāks, sātīgāks un ar patīkami bagātīgu garšu un aromātu.
Gatavošanas laiks: 5 dienas
Gatavošanas laiks: 60 minūtes
Porcijas – 2
Sastāvdaļas:
- Ūdens – 3,2l.
- rudzu milti - 250 gr.
- rudzu iesals - 250 gr.
- Rauga starteris - 1 tējk.
- Žāvētas piparmētras - pēc garšas;
- Rozīnes - 10 gab.
Skābpienam:
- ūdens - 250 ml.
- Kviešu milti - 4 ēdamk.
- Raugs - 5 gr.
Gatavošanas process:
1. Lai pagatavotu rauga starteri, uz kura pamata tiks gatavots kvass, sajauciet siltu ūdeni ar miltiem, mēģinot sadalīt visus kunkuļus. Pievienojiet raugu, samaisiet un atstājiet vairākas stundas istabas temperatūrā brūvēt. Šo starteri var uzglabāt ledusskapī līdz 2 nedēļām.
2. Dziļā bļodā sajauc miltus un maltu iesalu. Ielejiet maisījumu ar 1 litru silta vārīta ūdens un kārtīgi samaisiet ar putojamo slotiņu, sadalot visus kunkuļus. Lai atvieglotu maisīšanu, ūdeni ieteicams liet pa daļām. Iegūto misu ielej karstumizturīgā traukā, vēlams ar vāku. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100-120 °C un izņem tur trauku uz 5-6 stundām.
3. Kad pagājis laiks, izņem misu no cepeškrāsns un atdzesē līdz 40 grādiem. Pievieno vēl 1 litru tādas pašas temperatūras ūdens, rauga starteri un visu kārtīgi samaisa. Atstāj rūgt 24 stundas.
4. Pēc dienas pielej atlikušo litru auksta ūdens. Ja jūs nolemjat pievienot piparmētru, tad tas arī jādara šajā posmā. Lai to izdarītu, aplej ar 200 ml verdoša ūdens un atstāj uz 20 minūtēm. Pēc šī laika ielejiet kvasā kopā ar rozīnēm.
5. Ļaujiet dzērienam nogatavoties istabas temperatūrā. Ik pēc pāris stundām pagaršo pēc skābuma un, kad garša ir apmierināta, izberž maisījumu caur sietu. Labāk ir vairākas reizes izkāst dzērienu, izmantojot marli, lai izsijātu visas mazās daļiņas.
6. Gatavo kvasu lej pudelēs, tās pilnībā nepiepildot, cieši aizskrūvē vākus un atstāj ledusskapī vēl uz 2-3 dienām, lai dzēriens beidzot nogatavojas.
Labu apetīti!
Kā pagatavot mājās gatavotu kvasu no rudzu miltiem un iesala?
Iesala izmantošana padara mājās gatavotu kvasu pēc iespējas tuvāku veikalā vai, konkrētāk, mucu kvasam. Šim dzērienam ir viegls skābums un tas lieliski remdē slāpes karstās dienās.
Gatavošanas laiks: 3 dienas
Gatavošanas laiks: 60 minūtes
Porcijas – 2
Sastāvdaļas:
- Ūdens – 4,5 l.
- rudzu milti - 200 gr.
- Granulēts cukurs - 4 ēdamk.
- Rudzu skābs – 3 ēd.k.
- rudzu iesals - 3 ēd.k.
- Rozīnes - 1 ēd.k.
Gatavošanas process:
1. Katliņā ar biezu dibenu samaisa iesalu, cukuru un miltus.
2. Izmēriet 11 ēdamkarotes verdoša ūdens un ielejiet tās sausajā maisījumā. Visu kārtīgi samaisa ar karoti vai putotāju, cenšoties atbrīvoties no kunkuļiem. Konsistencei vajadzētu atgādināt šķidru skābo krējumu. Pārklājiet pannu ar vāku un uzmanīgi aptiniet to ar segu vai lielu biezu dvieli. Atstājiet iesala pamatni atdzist šādā formā vairākas stundas līdz istabas temperatūrai. Pēc tam maisījumu ielej trīs litru burkā un pievieno rozīnes.
3. Atsevišķā bļodā samaisiet nepieciešamo startera daudzumu ar 100 mililitriem silta ūdens līdz viendabīgai masai un pievienojiet iegūto šķidrumu burkā ar iesalu.
4. Burkas augšpusē pielej siltu ūdeni, samaisa saturu, aizver kaklu ar uz pusēm pārlocītu marli un atstāj istabas temperatūrā ievilkties 24 stundas.
5. Pēc noteiktā laika kvass nedaudz satumst un kļūs mazāk duļķains, un ieraugs nosēdīsies. Uzmanīgi noteciniet dzērienu caur sietu ar marli, atstājot nogulsnes trīs litru burkā. Nākotnē to var izmantot kā starteri. Kvasu lej mazākās burciņās, cieši aizver vāku un atstāj uz dienu ledusskapī.
6. Ja vēlaties, uzlieto kvasu vēlreiz izkāš caur vairākām marles kārtām, lai iegūtu tīrāku un vieglāku kvasu.
Labu apetīti!
Soli pa solim recepte kvasa pagatavošanai no rudzu miltiem ar rozīnēm
Ja starteris ir atbildīgs par pienskābes rūgšanu, tad rozīnes veicina alkoholisko rūgšanu, kuras dēļ kvass iegūst apiņu garšu un kļūst arī daudz gāzētāks.
Gatavošanas laiks: 3 dienas
Gatavošanas laiks: 60 minūtes
Porcijas – 2
Sastāvdaļas:
- Ūdens – 6l.
- rudzu milti - 150 gr.
- granulēts cukurs - 100 gr.
- Presētais raugs - 3 gr.
- Rozīnes - 10 gab.
Gatavošanas process:
1. Pannā ar biezām sienām vai vokpannā ieber 100 gramus miltu un liek uz vidējas uguns.
2. Nepārtraukti maisot, apcepiet miltus, līdz tie iegūst smilškrāsas krēmkrāsu. Šo procesu pavadīs smarža, kas atgādinās popkornu. Cepšanas process aizņems vidēji 5-10 minūtes. Var noturēt ilgāk, ja vēlas iegūt tumšāku un sātīgāku kvasu, taču šajā gadījumā labāk ir nedaudz samazināt uguni, lai milti nesāktu degt un rezultātā kļūtu ļoti rūgti.
3. Ielejiet miltus dziļā bļodā un pievienojiet nelielu daudzumu silta ūdens.
4. Izmantojot putojamo slotiņu vai blenderi ar mazu ātrumu, saputojiet maisījumu līdz gludai, mēģinot sadalīt visus kunkuļus. Ērtības labad ūdeni var pievienot vairākās piegājienos.
5. Iegūto šķidrumu ielej trīs litru burkā, pievieno raugu, rozīnes un 80 gramus cukura, visu kārtīgi samaisa. Pielej ūdeni gandrīz līdz burkas augšai, visu vēlreiz samaisa un pārklāj vai nu ar plastmasas vāku, vai vairākās kārtās salocītu marli. Šim šķidrumam vajadzētu nobriest 24 stundu laikā.
6. Pēc 24 stundām saņemsi kvasu, bet ne gluži tādu pašu. Tas būs labi gāzēts, bet pēc garšas nedaudz ūdeņains.Lai iegūtu bagātīgāku kvasu, atkārtoti jāizmanto biezumi, uz kuriem šis dzēriens tika uzliets, pievienojiet atlikušos 20 gramus cukura un 50 gramus svaigi ceptu miltu, pievienojiet svaigu ūdeni un atstājiet 24-36 stundas. Pēc tam izkāš caur sietu ar marli, lej pudelēs un liek ledusskapī vēl uz diennakti, līdz pilnībā nogatavojas.
Labu apetīti!
Vienkārša un garšīga kvasa recepte no rudzu miltiem ar medu
Šis kvass patiks pikantu dzērienu cienītājiem. Dzērienam ir maiga medus garša, kas apvienota ar garšvielām un viegls skābums no fermentācijas.
Gatavošanas laiks: 3 dienas
Gatavošanas laiks: 60 minūtes
Porcijas – 1
Sastāvdaļas:
- Ūdens – 2,5l.
- Kviešu milti - 50 gr.
- rudzu milti - 100 gr.
- granulēts cukurs - 100 gr.
- Medus - 50 gr.
- Zvaigžņu anīss – 2 gab.
- vanilīns - 10 gr.
- Rozīnes - 50 gr.
- Raugs - 10 gr.
Skābpienam:
- ūdens - 250 ml.
- Kviešu milti - 4 ēdamk.
- Raugs - 5 gr.
Gatavošanas process:
1. Vispirms jums ir jāsagatavo starteris. Miltus sajauc ar siltu ūdeni, samaisa līdz viendabīgai masai, ar putojamo slotiņu sadalot visus kunkuļus un pievieno raugu. Vēlreiz visu kārtīgi samaisa un atstāj istabas temperatūrā ievilkties vairākas stundas.
2. Nepieciešamo startera daudzumu atšķaida 1 litrā silta ūdens, pievieno rozīnes un ļauj brūvēt divas dienas. Maisījums jāievada tumšā un siltā vietā ar cieši noslēgtu vāku. Ja jums nav iespējas ievietot trauku šādā vietā, varat to ietīt biezā siltā dvielī vai segā un atstāt pie radiatora.
3. Pēc norādītā laika sagatavojiet visas pārējās sastāvdaļas un izņemiet starteri. Nelielā katliņā uzvāra 500 mililitrus ūdens kopā ar zvaigžņu anīsu un vaniļu.Pievienojiet medu verdošam ūdenim, izslēdziet uguni un nedaudz atdzesējiet maisījumu. Iegūto šķidrumu ar garšvielām un skābo mīklu ielej trīs litru burkā. Pielej ūdeni gandrīz līdz burkas augšai, samaisa saturu un atstāj siltumā un tumsā nogatavoties vēl vienu dienu.
4. Iegūto dzērienu izkāš caur sietu ar vairākām marles kārtām un lej pudelēs, nepievienojot apmēram 1/8 līdz galam. Cieši aizvāko un atstāj ledusskapī nogatavoties vēl uz pāris stundām.
5. Ja nepieciešams, gatavo kvasu var vēlreiz izfiltrēt caur marli, lai tas kļūtu pēc iespējas tīrāks, vieglāks un caurspīdīgāks.
Labu apetīti!
Paldies!