Klasiskā plūmju tkemali mērce ziemai

Plūmju tkemali ir klasiska mērces recepte, kurai ir gruzīnu saknes, bet tā ir guvusi lielu popularitāti arī slāvu virtuvē. Tkemali gatavo no sarkanām, zilām vai dzeltenām plūmēm. Tradicionālā recepte ir mainīta, un tagad tkemali gatavo, pievienojot dārzeņus un augļus, dažādas garšvielas un garšaugus. Mērce ir piemērota gaļas un zivju ēdieniem, tās sastāvdaļas ir vienkāršas un pieejamas, un mājsaimnieces bieži gatavo tkemali ziemai.

Klasiska plūmju tkemali mērces recepte ziemai

Klasiskajam tkemali piemērotākas ir jebkuras šķirnes nenogatavojušās plūmes. Svarīgi mērci nepārvārīt uz plīts, pretējā gadījumā pasliktināsies tās garša un samazināsies vitamīnu sastāva ieguvumi.

1. 
   Kā pagatavot plūmju tkemali mērci ziemai pēc klasiskās receptes? Mērcei izvēlieties plūmes, nomazgājiet un ievietojiet lielā katliņā, lai plūmes būtu ērti pagatavot ūdenī.
2. 
   Plūmes pilnībā pārklāj ar ūdeni, uzliek pannu uz plīts un ļauj ūdenim vārīties. Augļus vajadzētu vārīt uz vidējas uguns 7-8 minūtes.
3. 
   Ēdienu gatavošanai sagatavotos garšaugus, ķiplokus un asos piparus liek blenderī.
4. 
   Pārvērtiet blendera bļodas saturu zaļā pastā.
5. 
   Pēc plūmju pagatavošanas liec caurdurī un, kad ūdens notecējis, ar karoti vai lāpstiņu samaļ augļus. Šajā gadījumā sēklas un miza ir jāatdala no mīkstuma.
6. 
   Iegūto plūmju biezeni liek katliņā un pēc vārīšanās vāra 15 minūtes. Ja mērci gatavojat nevis ziemai, tad šajā posmā tā jāvāra burtiski trīs minūtes.
7. 
   Pievienojiet receptē norādītās garšvielas.
8. 
   Pēc garšvielām pievienojiet zaļo garšaugu, ķiploku un aso piparu pastu. Pannas saturu labi samaisa un atkal zem vāka sautē apmēram trīs minūtes.
9. 
   Noņemiet mērci no uguns, vēlreiz samaisiet un sāciet liet burkās, kas sagatavotas ripināšanai. Hermētiski noslēdziet konteineru un uzglabājiet to. Mērce labi iederas vēsā vietā un, pēc burkas atvēršanas, ledusskapī.

Labu apetīti!

Gruzīnu tkemali mērce ziemai

Šajā receptē noteikti tiek izmantota piparmētra. Sākotnējā tkemali receptē ir ombalo piparmētra, taču to var aizstāt ar parasto piparmētru.

Sastāvdaļas:

• Ķiršu plūme vai citas plūmes – 3 kg.
• Piparmētra - 70 g.
• smaržīgie pipari - 10 g.
• asie pipari - 3 pākstis.
• Ķiploki - 3 galviņas.
• koriandrs - 70 g.
• Sāls - 2 ēd.k. l.
• Cukurs - 0,5 ēd.k.

Gatavošanas process:

Solis 1. Vispirms plūmes ir jāatdala no kauliņiem.To var izdarīt ar svaigiem augļiem vai gatavošanas laikā izņemt sēklas. Jebkurā gadījumā plūmes nepieciešams novārīt ar glāzi ūdens. Pēc uzvārīšanās minūti patur uz uguns, tad atdzesē un pārvērš plūmes biezenī. Ūdeni, kurā tās vārīja, var pievienot biezenim, ja plūmes ir gaļīgas. Pretējā gadījumā tas nav jāpievieno.

2. solis. Plūmju biezenī ieber cukuru un sāli, liek uz uguns, samaisa. Pagatavojiet 10 minūtes.

3. solis. Izspiediet ķiplokus caur presi vai smalki sagrieziet un apvienojiet ar plūmēm.

4. solis. Virtuves kombainā samaļ svaigas piparmētras, cilantro un asos piparus ar sēklām. To visu liek pannā ar plūmēm.

5. solis. Pievienojiet smaržīgos piparus, samaisiet pannas saturu, uzlieciet to atpakaļ uz uguns un vāriet burtiski 5 minūtes pēc vārīšanās. Šis ir pēdējais tkemali gatavošanas posms. Jūs to nevarat turēt ugunī ilgāk.

6. solis. Mērci lej tīrās burkās, kas piemērotas ilgstošai uzglabāšanai un aizver ar cieši, steriliem vākiem. Labāk to uzglabāt ledusskapī vai pagrabā. Pasniedz ar zivīm, gaļu, grauzdiņiem un maizi.

Labu apetīti!

Ļoti garšīgi tkemali no dzeltenajām plūmēm

Tkemali no dzeltenajām plūmēm izrādās ļoti garšīgi - saldskābi. Tā saulainā krāsa un pikantā garša bagātinās dažādus ēdienus. No dzeltenajām plūmēm pagatavotais Tkemali ir īpaši piemērots bārbekjū.

Sastāvdaļas:

• Dzeltenās plūmes – 2,5 kg.
• Ķiploki - 1 galva.
• Ūdens – 1 ēd.k.
• Cukurs - 2 ēd.k. l.
• Sāls – 1 ēd.k. l.
• Malti čili pipari - 0,5 tējk.
• Cilantro, piparmētra, selerijas - katrs 70 g.

Gatavošanas process:

1. solis. Izvēlieties labas kvalitātes plūmes, nomazgājiet tās un atdaliet kauliņus. Ar dzeltenajām plūmēm šis process parasti ir vienkāršs.

2. solis. Sagatavotos augļus aplej ar 2 glāzēm ūdens un liek uz uguns.Tiklīdz alus vārās, samaziniet jaudu un turiet uz plīts apmēram 20 minūtes. Pannas saturs ir vairākas reizes jāapmaisa. Pēc vārīšanas pabeigšanas plūmes atdzesē.

3. solis. Ķiplokus nomizo, apvieno ar plūmēm un visu izlaiž caur ķiplokspiedi. Rezultāts būs biezs dzeltens biezenis ar bagātīgu skābā krējuma konsistenci.

Solis 4. Uzlieciet plūmju un ķiploku masu uz uguns, pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet.

5. solis. Tālāk nosūtiet čili piparus. Un tad mērcei pievieno smalki sagrieztus zaļumus. Var samalt blenderī, tad mērce būs viendabīgāka.

6. solis. Pēc visu sastāvdaļu pievienošanas vāriet mērci 5 minūtes un noņemiet no karstuma. No šī brīža viņš ir gatavs.

7. solis. Ielejiet mērci burkās ar sterilām iekšējām virsmām un aizveriet ar tīriem, sausiem vākiem. Novietojiet vēsā vietā. Pasniedziet tkemali mērci, pirms pasniegšanas varat apkaisīt mērci ar svaigiem zaļumiem.

Labu apetīti!

Soli pa solim recepte tkemali pagatavošanai no zilajām plūmēm

Jebkuras zilo plūmju šķirnes nenobrieduši augļi ir ideāli piemēroti šai mērcei. Kā papildu garšvielas ieteicams lietot Provansas garšaugus.

Sastāvdaļas:

• Zilās plūmes – 1,5 kg.
• Ķiploki - 2 galviņas.
• Cukurs - 5 ēd.k. l.
• Sāls - 2 ēd.k. l.
• asie pipari - 2 pākstis.
• Paprika - 2 tējk.
• Provansas garšaugi - 1 ēdamkarote. l.
• Ūdens – 1 ēd.k.

Gatavošanas process:

1. solis. Sadaliet augļus uz pusēm un izņemiet sēklas. Plūmes labi nomazgā un pievieno glāzi ūdens. Vāra uz mazas uguns apmēram 15 minūtes. Šajā laikā āda kļūs kustīga. To var noņemt, izmantojot lāpstiņu, dakšiņu utt. Jūs varat atstāt apvalku. Atdzesētās plūmes sasmalcina blenderī.

2. darbība.Apvienojiet ķiploku daiviņas un asos piparus ar sēklām ar plūmju biezeni un vēlreiz izlaidiet visu caur iekārtas nažiem.

3. solis. Ielejiet sāli un cukuru maisījumā, samaisiet un ļaujiet mērcei pagatavot. Šajā posmā viņam pietiek ar 10-15 minūtēm.

4. solis. Plūmju biezenim pievienojiet papriku un Provansas garšaugus. Kā alternatīvu garšaugiem var izmantot kaltētu baziliku, piparmētru, oregano u.c. Sastāvdaļas samaisiet un zem vāka 5 minūtes sautējiet ar tām mērci.

5. solis. Izdaliet karsto tkemali mērci tīrās burkās un cieši aizveriet. Šo mērci var pasniegt pie gaļas, vistas vai austrumu plātsmaizēm.

Labu apetīti!

Kā sagatavot tkemali ziemai no plūmēm un tomātiem?

Tomāti kopā ar plūmēm piešķir bagātīgu skābumu, un ķiploki un asās garšvielas piešķir pikantam. Ēdienu gatavošanai labāk izmantot ķiršu tomātus, taču piemērotas ir arī klasiskās šķirnes.

Sastāvdaļas:

• Zilās vai sarkanās plūmes – 700 g.
• Ķiršu tomāti vai parastie tomāti – 1 kg.
• Cukurs - 6 ēdamk. l.
• Sāls - 1,5 ēd.k. l.
• Ķiploki - 1 galva.
• Čili pipari - 0,5 tējk.
• Garšaugu maisījums – 0,5 tējk.
• Ābolu sidra etiķis - 2,5 ēdamk. l.

Gatavošanas process:

Solis 1. Sadaliet mazgātās plūmes pa garenisko rievu un izņemiet sēklas. Ritiniet cauri gaļas mašīnā vai sasmalciniet blenderī biezenī.

2. solis. Sasmalciniet ķiršu tomātus vai parastos tomātus ērtā veidā. Tiem uzreiz var pievienot ķiploka daiviņas un visu izlaist kopā caur smalcinātāju.

Solis 3. Apvienojiet augļus ar tomātiem un ķiplokiem, sāli un cukuru, samaisiet visu, lai šajā posmā sāls un cukurs sāktu šķīst. Tad liek uz uguns un vāra, neļaujot maisījumam piedegt. Vāra 15-20 minūtes, zem vāka, ar zemu jaudu.

4. darbība.Pievienojiet mērcei asas garšvielas un garšaugus un turpiniet gatavot vēl 10 minūtes. Noņem tkemali no uguns un ļauj kādu laiku nostāvēties zem vāka. Pēc tam maisījumu berzē caur sietu, līdz konsistence kļūst perfekti gluda.

5. solis. Atkal uzlieciet mērci uz uguns, pagaidiet, līdz tā uzvārās, ielejiet ābolu sidra etiķi un izslēdziet plīti. Tkemali jābūt bagātīgai krāsai un biezam, piemēram, kečupam.

6. solis. Plūmju un tomātu mērci ielej sagatavotos traukos – burkās vai pudelēs – un cieši aizver. Kad gabali ir atdzisuši, nosūtiet tos uzglabāšanai. Pēc tam pasniedziet ar gaļas ēdieniem vai pievienojiet sautējumiem, zupām un makaronu mērcēm.

Labu apetīti!

Vienkārša un garšīga tkemali recepte ar ābolu pievienošanu

Labāk ir ņemt skābās plūmju un ābolu šķirnes. Izmantojiet garšvielas pēc savas gaumes, bet labākās kombinācijas ar šo duetu ir kanēlis, krustnagliņas un ingvers.

Sastāvdaļas:

• Plūmes - 3,5 kg.
• Āboli - 1,5 kg.
• Cukurs - 1 kg.
• Kanēlis - 1 g.
• Krustnagliņas - 0,5 g.
• Ingvers - 5 g.

Gatavošanas process:

1. solis. No plūmēm, kurām izņemtas sēklas, pagatavojiet biezeni. Lai to izdarītu, atdalītos augļus aplej ar glāzi vai divām ūdens un vāra, līdz plūmes ir ļoti mīkstas.

2. solis. Tādā pašā veidā pagatavojiet atsevišķi ābolus, vispirms nomizojot un izgriežot serdes. Katra augļa gatavošana var ilgt apmēram 20 minūtes.

3. solis. Pēc tam apvienojiet abus biezeņa veidus un izlaidiet tos blenderī vai izberzējiet caur sietu. Pievieno cukuru. Nebaidieties no liela cukura daudzuma, tas ir nepieciešams masas viskozitātei. Ja izmantosiet pietiekami skābus augļus, cukurs nepadarīs mērci pārāk saldu. Pagatavojiet biezeni ar cukuru 5-7 minūtes pēc vārīšanās.

4. solis. Biezenī ieber maltās garšvielas, sajauc tās ar augļu masu un patur uz uguns vēl 5-7 minūtes. Nogaršojiet brūvēt.Mērcei varat pievienot nedaudz ābolu sidra etiķa, ja tā šķiet salda. Jūs varat pievienot sāli tkemali pēc garšas.

5. solis. Ielejiet karsto mērci iepriekš sterilizētos traukos un uzskrūvējiet vākus. Var uzglabāt ledusskapī vai pagrabā, pasniegt pie gaļas, makaroniem, vai vienkārši kā smērējumu uz baltmaizes.

Labu apetīti!

Ļoti garšīgi tkemali ziemai ar cilantro

Cilantro piešķir mērcei pikantu aromātu un vieglu rūgtumu. Tkemali ar cilantro ir piemērotas jebkura veida plūmes, ieskaitot ķiršu plūmes. Mērci pagatavo īsu laiku, tāpēc tajā saglabājas daudz noderīgu vielu.

Sastāvdaļas:

• Jebkura veida plūmes - 1,5 kg.
• Karstie pipari - 1 pāksts.
• Ūdens – 1 ēd.k.
• Cukurs - 1 ēd.k. l.
• Ķiploki - ½ galvas.
• cilantro - 200 g.
• Dilles - 100 g.
• Piparmētra - 100 g.
• Sāls - 0,5 tējk.

Gatavošanas process:

1. solis. No plūmēm bez kauliņiem pagatavojiet plūmju biezeni. Lai to izdarītu, pēc sēklu izņemšanas plūmēm aplej ar glāzi ūdens un vāra 20-30 minūtes, līdz tās ir ļoti mīkstas. Ar blenderi sasmalcina nedaudz atdzesētās plūmes.

2. solis. Sasmalciniet aso piparu pāksti kopā ar ķiploku daiviņām un pievienojiet plūmju biezenim.

3. solis. Blendera bļodā apvienojiet koriandru un dilles, piparmētru lapas un izveidojiet no tām zaļo pastu. Pievienojiet to arī plūmju biezenim.

Solis 4. Galvenajā masā ieber cukuru un sāli. Sāls nav jālieto, garšo pēc savas gaumes. Visas sastāvdaļas samaisa viendabīgā masā un liek uz plīts. Pagatavojiet mērci 5-10 minūtes. Ja vēlaties, varat pievienot karstas garšvielas.

5. solis. Ielejiet tkemali ar cilantro mazās burciņās, cieši aizskrūvējiet vākus un novietojiet aukstā vietā - pēc tam, kad sagatave ir atdzisusi istabas temperatūrā.Arī pēc burkas atvēršanas droši var pievienot mērcei nepieciešamos komponentus - zaļumus, garšvielas, sāli, tādā pašā veidā pielāgojot mērces garšu pasniegšanai pie dažādiem ēdieniem.

Labu apetīti!

Tkemali ziemai ar apiņu-suneli garšvielām

Khmeli-suneli ir garšvielas, kas piešķir mērcei tās galveno specializāciju un mudina to lietot kopā ar gaļu. Kopā ar utskho-suneli komplektu tie padara tkemali pikantu un izteiksmīgu austrumnieciski.

Sastāvdaļas:

• Jebkuras plūmes – 2,5 kg.
• Ķiploki - 2 galviņas.
• asie pipari - 2 pākstis.
• Cukurs - 1 ēd.k.
• Sāls - 2 tējk.
• Garšvielas khmeli-suneli un utskho-suneli - katra pa 2 tējk.
• Zaļumu komplekts: pētersīļi, dilles, cilantro, piparmētra – 200 g.
• smaržīgie pipari - 1 tējk.
• Lauru lapa – 3 gab.

Gatavošanas process:

1. solis. Vāra plūmes ar glāzi ūdens 15 minūtes pēc vārīšanas. Pēc tam atdaliet sēklas un mizas, berzējot augļus caur metāla sietu. To var izdarīt citādi: vispirms noņemiet sēklas un pēc tam vāriet mīkstās pusītes ar ūdeni.

2. solis. Mīkstinātās plūmes sasmalcina mīkstumā ar blenderi vai gaļas mašīnā, apvieno ar lauru lapām un smaržīgajiem pipariem, vāra 5 minūtes.

3. solis. Ķiplokus, kas izlaisti caur presi, asos piparus, sarīvētus vai sasmalcinātus blenderī, pievieno plūmju biezenim.

Solis 4. Nomazgājiet visus zaļumus un sasmalciniet tos viendabīgā masā jebkurā ērtā veidā, pievienojiet arī plūmēm.

5. solis. Pēc sāls un cukura pievienošanas galvenajai masai, vāra 15 minūtes, ik pa laikam apmaisot ar lāpstiņu, lai nepiedeg.

6. solis. Ielejiet mērcē austrumu garšvielu duetu, samaisiet, aizveriet trauku ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Paņemiet mērces paraugu un, ja nepieciešams, pievienojiet trūkstošās sastāvdaļas.

7. darbībaIelejiet pikanto tkemali sterilizētos traukos ar piemērota tilpuma vāku un aizveriet. Šo mērci var pasniegt pie jebkura gaļas ēdiena, bet labāk pie bārbekjū vai grilētas gaļas.

Labu apetīti!

Kā pagatavot tkemali mērci lēnajā plītī?

Lai pagatavotu tkemali multivarkā, izmantojiet režīmu “sautējums”. Mērci gatavo no jebkurām plūmēm, bet labāk der cietas, negatavas plūmes.

Sastāvdaļas:

• Ķiršu plūme - 1 kg.
• Ķiploki - 4 daiviņas.
• Cukurs - 3 tējk.
• Sāls - 1 tējk.
• Čili pipars - 1 pāksts.
• Dilles, baziliks un piparmētra – pa 30 g.
• Koriandrs - 1 ēd.k. l.
• Paprika – 1 ēd.k. l.

Gatavošanas process:

1. solis. Ielejiet multivarkas bļodā ķiršu plūmi ar sēklām, pielejiet pusglāzi ūdens un atstājiet “sautēšanas” režīmā uz pusstundu.

Solis 2. Vārītās plūmes liek sietā un sasmalcina tā, lai sēklas nolobās un mīkstums pārvēršas biezenī.

3. solis. Ievietojiet ķiršu plūmju biezeni atpakaļ bļodā un atstājiet “tvaicēšanas” režīmā 3 minūtes.

Solis 4. Pēc tam masai pievieno norādīto daudzumu sāls, cukuru, koriandru un papriku.

5. solis. Sasmalciniet čili piparus, ķiploka daiviņas un garšaugus blenderī. Pievienojiet šo maisījumu plūmju biezenim. Sajauc visas sastāvdaļas.

6. solis. Ieslēdziet “sautēšanas” režīmu un vāriet mērci 30 minūtes. Tas izrādās bagātīgas krāsas, ar pīrāgu garšu un bagātīgu aromātu. Ja mērce izrādās ūdeņaina, to var izņemt no bļodas, samaisīt ar karoti agara-agara un, izsijāt caur sietu, vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes kā iepriekš.

7. solis. Pēc tam sadaliet tkemali tīros traukos, cieši aizveriet un ievietojiet vēsā vietā. Lietojiet papildus gaļas ēdieniem, dažāda veida makaroniem, maizes grauzdiņiem un plātsmaizēm.

Labu apetīti!