Pašdarināts kimchi

Kimchi ir tradicionāla pikanta uzkoda korejiešiem. Korejiešu kimchi, kas gatavots no Ķīnas kāpostiem, ir ne tikai pilnīgs ēdiens, bet gan papildinājums galvenajiem ēdieniem. Tam ir asa, skarba garša un dažādas receptes. Būtiskās sastāvdaļas īsta kimchi pagatavošanai ir čili pipari, ķiploki, ingvers un svaigi dārzeņi.

Korejiešu kimchi, kas izgatavoti no Ķīnas kāpostiem

Tradicionālā korejiešu recepte Ķīnas kāpostu kodināšanai prasa izmantot pikantas sastāvdaļas – ķiplokus, asos piparus un ingveru, kā arī zivju mērci, ko gatavo no zivīm, pievienojot sāli. Svarīga sastāvdaļa ir rīsu milti, kas palīdz traukam iesūkties mērcē.

1. 
   Kā pagatavot kimchi uzkodas mājās? No kāpostu galvām noņemiet sasitušās vai bojātās lapas un nogrieziet katru galvu gareniski un pie pamatnes.
2. 
   Kāpostu lapas nomazgājam, rūpīgi atdalām, un tad katru lapu apkaisa ar sāli, īpaši pie pamatnes. Ielieciet kāpostus dziļā bļodā un atstājiet uz četrām stundām, laiku pa laikam apgriežot, lai nodrošinātu vienmērīgu sālīšanu.
3. 
   Mērcei uz rīves vai blenderī sasmalcina gabaliņu ingvera saknes, ķiploku un sīpolu.
4. 
   Rīsu miltus iemaisa 2-3 glāzēs filtrēta ūdens, lai neveidotos kunkuļi, un karsē uz vidējas uguns, lai izveidotu želeju. Pievienojiet tam 3-4 ēdamkarotes. granulētu cukuru, labi samaisa un ļauj ievilkties.
5. 
   Burkānus sagrieziet plānās sloksnēs, zaļos sīpolus - pēc analoģijas ar sakņu dārzeņiem.
6. 
   Piemērota izmēra traukā sajauc burkānus, zaļos sīpolus, sasmalcinātu sīpolu, ķiploku un ingveru, kā arī atdzesētu rīsu miltu želeju. Samaisa un pievieno aso piparu pārslas un vajadzīgo daudzumu zivju mērces. Mērcei nav nepieciešams pievienot papildu sāli, jo zivju mērcē jau ir pietiekami daudz sāls.
7. 
   Noskalojiet kāpostus no sāls, viegli saspiediet, lai noņemtu lieko mitrumu. Katru Pekinas kāpostu lapu pārziež ar sagatavoto mērci, starp lapām ievieto zaļo sīpolu un burkānu strēmeles, kāpostus ievieto plastmasas traukā un atstāj uz dienu siltā vietā marinēties. Apstrādājamo priekšmetu uzglabā ledusskapī, pirms pasniegšanas to sagriež biezās vai plānās šķēlēs pāri kāpostu galvai.

Pikantā balto kāpostu kimchi uzkoda

Korejiešu pikantos kāpostus var pagatavot arī no baltajiem kāpostiem. Tas izrādīsies pikants, mēreni sāļš un lieliski piemērots kā uzkoda ar stipro alkoholu vai kā pamatēdiens pusdienās vai vakariņās.

Gatavošanas laiks: 2 stundas 10 minūtes. – vārīšana, 48 stundas – marinēšana.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas – 4.

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 1 kg
• Sāls - 3 ēdamk.
• Sīpoli - 1 gab.
• Malti asie sarkanie pipari - 1 tējk.
• Ķiploki - 2 zobi.

Gatavošanas process:

1. Kāpostgalvai noņem augšējās lapas, sagriež platās strēmelēs apmēram 3-3,5 cm.Kāpostu gabaliņus pārkaisa ar sāli un atstāj uz pāris stundām siltā vietā.

2. Sīpolu un ķiploku ļoti smalki sakapā, sajauc ar čili pipariem.

3. Dziļā traukā sajauc karstu sīpolu, ķiploku un kāpostu lapas. Pārliecinieties, vai maisījums ir vienmērīgi sadalīts pa šķēlītēm.

4. Atstājiet kāpostus zem spiediena pāris dienas marinēties.

5. Gatavo trauku var pārlikt sterilizētos stikla traukos un glabāt ledusskapī.

Ķīnas kāpostu kimchi ar daikonu

Bieži vien tiek gatavota tradicionālā korejiešu uzkoda, pievienojot ne tikai burkānus, bet arī redīsus - daikonu. Tai ir patīkama garša, viegli marinējas un paliek kraukšķīga.

Gatavošanas laiks: 30 min. – vārīšana, 7 dienas – marinēšana.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas - 6.

Sastāvdaļas:

• Pekinas kāposti - 2 gab.
• Daikon redīsi - 600 gr.
• Burkāni - 600 gr.
• Ķiploki - 1 galva.
• Svaigs ingvers - 100 gr.
• Svaigi čili pipari - 100 gr.
• Niedru cukurs - 2 ēdamk.
• Zivju mērce - 2 ēd.k.
• jūras sāls - 50 gr.

Gatavošanas process:

1. Kāpostus sagriež platās strēmelēs.

2. Nomizo ingveru un čili piparus, sasmalcina blenderī vai sasmalcina gaļas mašīnā, masai pievieno cukuru, zivju mērci un 1 ēd.k. sāls, labi samaisa.

3. Dziļā traukā ielejiet nedaudz siltu, bet ne karstu ūdeni, pievienojiet atlikušo sāls daudzumu, samaisiet un atstājiet kāpostu lapas sālījumā uz pusstundu. Pēc tam noteciniet ūdeni.

4.Nomizoto daikonu un burkānus sagriež kubiņos vai strēmelītēs, sajauc ar aso čili un ingvera pastu.

5. Kāpostus liek piemērotā paplātē, lapas kārtojot ar burkānu un redīsu pastu, labi sablīvējot. Uzlieciet virsū spiedienu un atstājiet rūgt 7 dienas. Periodiski masu var maisīt ar koka lāpstiņu vai karoti. Kad kāposti ir marinēti, uzglabājiet tos stikla traukā ledusskapī.

Kā pagatavot garšīgus kimchi no daikona redīsiem?

Aukstos un pikantos marinētos kimchi dārzeņus gatavo ne tikai no dažāda veida kāpostiem, bet arī no daikona redīsiem. Tai ir patīkama svaiga garša, marinējas diezgan ātri un ir piemērota kā uzkoda pamatēdieniem vai svētku galdam.

Gatavošanas laiks: 55 min. – vārīšana, 7 dienas – marinēšana.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas – 4.

Sastāvdaļas:

• Daikon redīsi - 1 kg
• Granulēts cukurs - 1 ēd.k.
• Sāls - 1,5 ēd.k.
• Rīsu vai kviešu milti - 3 ēd.k.
• ūdens - 200 ml
• Zaļie sīpoli - 10 gab.
• Svaigs rīvēts ingvers (sakne) - ½ ēd.k.
• Ķiploki - 10 zobi.
• Zivju mērce - 4 ēd.k.
• Malti sarkanie pipari - 2,5 ēd.k.
• Granulēts cukurs - 1 ēd.k.

Gatavošanas process:

1. Nomazgājiet un nomizojiet daikonu, sagrieziet dārzeņu šķēlēs vai lielos kubiņos.

2. Dziļā bļodā sajauc sasmalcināto sakņu dārzeņu ar sāli un cukuru, atstāj uz pusstundu ievilkties, tad apmaisa un ļauj nostāvēties vēl 15 minūtes, tad notecina iegūto šķidrumu.

3. Sajaucot sastāvdaļas un uzvārot, pagatavojiet lipīgu pastu no ūdens un miltiem.

4. Sagrieziet zaļos sīpolus 3-4 cm garos gabaliņos.

. Piemērota izmēra bļodā sajauc viegli marinētus redīsus ar pusi čili pipara, sarīvētu vai blenderī ar ķiploku un ingveru, un dārzeņiem pievieno cukuru, miltu pastu, zivju mērci un sasmalcinātus sīpolus. Visu kārtīgi samaisa un tad pievieno vēl asos piparus pēc garšas.

6. Marinādes redīsus pārliek uzglabāšanas traukā - plastmasas vai stikla un atstāj siltā telpā uz dienu marinēties. Pēc tam ielieciet to ledusskapī. Jūs varat izmēģināt uzkodu apmēram pēc nedēļas. Produktu var uzglabāt aukstumā līdz 2 mēnešiem.

Korejiešu redīsu kimchi mājās

Šajā receptē redīsi tiek marinēti ar etiķi un daudz svaiga un kaltēta cilantro, kas piešķir pikantumu. Etiķis ļauj redīsiem diezgan ātri iemarinēties un iegūt korejiešu ēdienam raksturīgo garšu.

Gatavošanas laiks: 20 min. – vārīšana, 4 stundas – marinēšana.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas – 4.

Sastāvdaļas:

• Baltais redīss - 1 kg
• Malti čili pipari – 1 ēd.k.
• Etiķis 9% - 1 tējk.
• Granulēts cukurs - 1 tējk.
• Sasmalcināts ķiploks - 1 ēd.k.
• Žāvēts cilantro - 1 ēdamkarote.
• Svaigs koriandrs - 3 zariņi.
• Ūdens – marinādei
• Sāls - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Redīsus nomizo un sagriež lielos kubiņos vai šķēlēs. Pievieno sāli, samaisa un atstāj uz pāris stundām, lai izdalās sula.

2. Sasmalcinātus ķiplokus sajauc ar marinādes sastāvdaļām un bļodā saliktos redīsus garšo, pievieno kaltētu un svaigu, iepriekš smalki sagrieztu kinzu.

3. Kad masa ir vienmērīgi sadalīta, pievieno tai asos piparus. Pēc cimdu nēsāšanas labāk to sajaukt ar rokām.

4.Atstājiet maisījumu siltā telpā uz pāris stundām, lai redīsi iemarinētos, un pēc tam pārnesiet to uzglabāšanas traukos un ievietojiet ledusskapī.

5. Kimchi redīsus labāk pasniegt kā uzkodu, bagātīgi pārkaisot ar svaigiem pētersīļiem vai kinzu. Var viegli apkaisīt ar augu eļļu.

Soli pa solim recepte korejiešu gurķu kimchi pagatavošanai

Pikantie gurķu salāti ar divu veidu zaļajiem sīpoliem un ķiplokiem, kā arī čili pipariem, neatstās vienaldzīgus tos, kam patīk dažādot savu uzturu ar oriģināliem un krāsainiem ēdieniem. Korejiešu stila gurķi tiek pagatavoti ātri un ar savu garšu pārsteigs pat gardēžus.

Gatavošanas laiks: 20 min. – vārīšana, 15 stundas – marinēšana.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas - 6.

Sastāvdaļas:

• Neliels gurķis – 2, – 2,5 kg
• Jūras sāls - ¼ ēd.k.
• Maurloki – 1 ķekars.
• Zaļie sīpoli - 5 gab.
• Malti čili pipari - 2-4 ēdamk.
• Granulēts cukurs - ¼ ēd.k.
• Ķiploki - 8 zobi.

Gatavošanas process:

1. Nomazgātiem gurķiem apgriež galus, pārgriež gareniski uz pusēm un katru pusīti pārgriež vēl divās daļās.

2. Dziļā bļodā sajauc gurķus ar sāli un atstāj uz 3 stundām.

3. Sīpolus un maurlokus sagriež patvaļīgās aptuveni 3-4 cm garās strēmelītēs, sasmalcina ķiplokus.

4. Bļodā ar gurķiem izveidojušos sulu notecina. Dārzeņiem pievieno ķiplokus, divu veidu zaļos sīpolus, cukuru, nedaudz sāli un čili piparus.

5. Atstājiet dārzeņus marinēties iekštelpās 12 stundas un pēc tam ievietojiet tos ledusskapī turpmākai uzglabāšanai. Labu apetīti!

Ķīnas kāpostu kimchi ar rīsu miltiem

Klasiskā kimchi recepte no Ķīnas kāpostiem vienmēr tiek pagatavota ar rīsu miltiem, kas ļauj ēdienu mērcēt pikantās piedevās un paātrina uzkodas fermentācijas procesu.

Gatavošanas laiks: 20 min.– vārīšana, 26 stundas – marinēšana.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas - 8.

Sastāvdaļas:

• Pekinas kāposti - 2 gab.
• Ķiploki - 8 zobi.
• Svaigs ingvers (sakne) - 1 gab.
• Malti asie sarkanie pipari – 3 ēd.k.
• Anšovi - 150 gr.
• Naši bumbieris - 1 gab.
• Daikon redīsi – 1 gab.
• Sīpoli - 1 gab.
• Zaļais sīpols - 1 ķekars.
• Rīsu milti - 2 ēd.k.
• Granulēts cukurs - 2 tējk.
• Rupja sāls - pēc garšas.
• Sezama eļļa - pasniegšanai.

Gatavošanas process:

1. Noņemiet kāpostus no saburzītām vai bojātām virslapām, pārgrieziet kāpostu galviņas gareniski uz pusēm un iemērciet ūdenī 15-20 minūtes, pēc tam ūdeni noteciniet. Kāpostus kārtīgi apkaisa ar sāli, lai tas sadalītos pa visām lapām, un atstāj uz 4-5 stundām istabas temperatūrā.

2. Nomizotos ķiplokus un ingveru samaļ blenderī, pievieno anšovus un visas sastāvdaļas pārvērš viendabīgā pastu.

3. Bumbierim un daikonam noņem miziņu un sagriež strēmelītēs, viegli pārkaisa ar sāli un, kad tā parādās, notecina sulu.

4. Sīpola galvu sagriež pusgredzenos, zaļo sīpolu spalvas plānās 3-4 cm garās strēmelītēs.

5. Sajauc rīsu miltus ar 100 ml karsta ūdens un uzvāra, lai pagatavotu želeju.

6. Piemērota izmēra bļodā sajauc visas mērces sastāvdaļas un apviļā kāpostu lapas, pārliecinoties, ka mērce ir vienmērīgi sadalīta visā katras lapas garumā. Kāpostu liek ar griezto pusi uz leju, pārklāj ar vāku un atstāj uz dienu siltā telpā, bet pēc tam pasniegšanai sagriež kimchi sloksnēs šķērsām un pasniedz, apslakots ar sezama eļļu.