Kijevas kūku klasika

Kijevas kūka pēc klasiskās receptes, kas zināma mūsu vecmāmiņām, tiks nobaudīta ģimenes tējas ballītei vai svinībām. Pazīstamās sastāvdaļas un stingra atbilstība GOST neļaus kļūdīties pat gatavojot mājās.

Klasiskā padomju recepte Kijevas kūkai saskaņā ar GOST PSRS

Īstas Kijevas kūkas recepte, patentēta 1973. gadā, ir kulinārijas mākslas šedevrs un sastāv no kraukšķīgām riekstu bezē kūkām ar Šarlotes konjaka sviesta krēma kārtu. Gatavošanas tehnoloģija nav vienkārša, taču klasiskā recepte garantē unikālu garšu.

1. 
   Kā pagatavot Kijevas kūku pēc klasiskās receptes mājās? Baltumus atdala no dzeltenumiem un ar mikseri sakuļ proteīna masā, turi siltu.
2. 
   Cepiet Indijas riekstus čuguna pannā vai cepešpannā, pēc tam sasmalciniet vai sasmalciniet javā, līdz veidojas rupjas drupatas.
3. 
   Sagatavotajiem siltajiem baltumiem pievieno citronskābi un sāli, sakuļ ar mikseri, līdz iegūtas stabilas baltas putas.
4. 
   Sajauc simts gramus cukura ar šķipsniņu vanilīna un pakāpeniski ielej olbaltumvielu masā, nepārtraucot putošanu. Kopējais pēršanas laiks ir aptuveni 4-5 minūtes.
5. 
   Atsevišķā traukā sajauciet atlikušo cukuru ar sasmalcinātiem riekstiem un miltiem.
6. 
   Apvienojiet beztaras maisījumu ar saputotajām olbaltumvielu putām, maisot ar parasto karoti un vienlaikus pievienojot 1-2 ēdamkarotes. l. vāvere. Proteīna masa jāsamaisa pakāpeniski, lai saglabātu gaisīgu konsistenci.
7. 
   Divu cepešpannu dibenu un malas izklāj ar pergamentu, bet silikona veidnes iesmērē ar eļļu, tad sadala mīklu un, ja nepieciešams, ar karoti izlīdzina tās virsmu.
8. 
   Uzkarsē cepeškrāsni līdz 130 grādiem un turi tajā kūkas vismaz 2 stundas, līdz tās iegūst maigu krēmīgu nokrāsu. Izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet kūkām pilnībā atdzist, pēc tam uzmanīgi izņemiet tās no formas un atstājiet uz pusotru stundu, līdz tās ir pilnībā atdzisušas.
9. 
   Sadaliet nogrieztās malas gabalos kūkas malu pēdējai dekorēšanai.
10. 
    Krējuma pagatavošanai katliņā ar biezām sienām lej pienu, pievieno dzeltenumus un puto, līdz masa kļūst viendabīga un uz virsmas parādās gaisa burbuļi.
11. 
    Sajauciet cukuru ar vaniļu un pakāpeniski apvienojiet to ar olu-piena maisījumu, līdz lielākās sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
12. 
    Katliņu ar piena-olu maisījumu liek uz uguns un, nepārtraukti maisot, lēnām karsē, bet neuzvāra, lai dzeltenuma masa nesanāk. Noņem no uguns un ļauj atdzist, pārklājot ar pārtikas plēvi.
13. 
    Sakuļ istabas temperatūrā sviestu mikserī līdz gaisīgai masai un pa karotei pievieno dzeltenuma-cukura maisījumam, turpinot kult, līdz krēms ir gluds un spīdīgs.
14. 
    Gatavo krēmu liek dažādās formās, vienu daļu atstāj tādu, kāda tā ir, otrajai pievieno kakao un konjaku un samaisa.
15. 
    Uz paplātes vai plakana trauka liek karoti gaišā krējuma, liek pirmo kūkas kārtu un ar lāpstiņu vai platu nazi uzklāj vieglo krēmu, tad liek otro kūkas kārtu un viegli piespiež, lai krēms iznāktu plkst. malas. Tas ļaus kūkām pareizi izmirkt.
16. 
    Kūkai virsū uzklāj šokolādes krēmu, deserta malas apkaisa ar papildus skaidiņām, kas palikušas pēc kūku griešanas. Kūkas augšdaļu izrotājiet ar krēmu, attēlojot ziedus, sietu vai viļņus.
17. 
    Ļaujiet kūkai ievilkties ledusskapī vismaz 12 stundas. Klasisko šedevru labāk pasniegt porcijās, lai kūkas un krēma strēmelītes būtu labāk redzamas.

Kijevas kūka pēc Emmas vecmāmiņas receptes

Šī recepte ir autora klasiskās Kijevas kūkas adaptācija. Kūku baltumus raudzē, Indijas riekstu vietā ieteicams izmantot citus riekstus.

Gatavošanas laiks: līdz 3 dienām (proteīnu raudzēšana, cepšana un mērcēšana).

Gatavošanas laiks: 40 min.

Porcijas – 12.

Sastāvdaļas:

Kūkām:

• Olu baltumi - 12 gab.
• granulēts cukurs - 500 gr.
• Milti - 100 gr. (50 gr. uz kūku)
• Rieksti (lazdu rieksti vai Indijas rieksti) - 350 gr.
• Vaniļas cukurs - 2 paciņas.
• Augu eļļa vai sviests veidnes ieeļļošanai.

Krēmam:

• Sviests - 550 gr.
• Olu dzeltenumi - 12 gab.
• granulēts cukurs - 300 gr.
• Piens - 350 ml
• Kakao pulveris - 20 gr.
• Vaniļas cukurs - 1 paciņa.
• Konjaks - 2 ēdamk. l.

Gatavošanas process:

1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, sakuliet, sadaliet divos traukos, katrā pa 6 gabaliņiem. Pārklāj tos ar pārtikas plēvi un noliek uz dienu siltā vietā. Glabājiet dzeltenumus ledusskapī.

2. Saputo pēc 24 stundām raudzētos olu baltumus putās, pievienojot 300 gramus parastā cukura un 2 paciņas vaniļas cukura.

3. Atsevišķi samaisiet 200 gramus cukura, 50 gramus miltu un pusi riekstu, uzmanīgi samaisiet olbaltumvielu un riekstu maisījumus līdz gludai.

4. Cepamo pannu ieziež ar eļļu un piešķir mīklai vienmērīgu formu. Kūkai ir vajadzīgas divas kārtas, tāpēc varat vai nu cept kārtas pa vienai, vai arī sagatavot divas pannas, lai vienlaikus ceptu divas kārtas. Kūkas cepam 150 grādu temperatūrā apmēram 2-2,5 stundas, pēc tam liekam uz restēm un paturam 12-24 stundas.

5. Krējuma pagatavošanai katliņā sajauc cukuru un pienu un nepārtraukti maisot uzvāra.

6. Atsevišķi samaļ dzeltenumus un pamazām pievieno piena-dzeltenuma maisījumu, vēlreiz uzkarsē uz plīts un uzvāra, bet nepārtraukti maisot nevāra, tad atdzesē.

7. Sakuļ sviestu ar vaniļas cukuru un, nepārtraucot putošanu, pievieno atdzesēto dzeltenuma-piena maisījumu. 1/3 krējuma pievieno kakao pulveri un gaišajam krēmam konjaku.

8. Kūkas klāšanu sākam no pirmās kūkas kārtas, kas jāizklāj ar gludu pusi uz leju un jāpārklāj ar biezu krējuma kārtu. Tad liek vēl vienu kūkas kārtu un viegli piespiež, lai krēms vienmērīgi sadalītos starp kūkas kārtām.

9.Kūkas malas un virspusi pārklāj ar šokolādes krēmu, malas pārkaisa ar riekstiem vai kūkas skaidiņām. Dekorē ar divu krāsu krēmu.

10. Gatavo kūku patur ledusskapī vismaz 5-6 stundas un pasniedz.

Kā pagatavot gardu Kijevas kūku ar valriekstiem?

Šajā receptē ir pievienoti valrieksti un iebiezinātais piens, kas to pozitīvi atšķir no klasiskās versijas, un pateicoties tam

Deserta garša atgādina klasisko, bet kļūst nedaudz saldāka un ar patīkamu riekstu nokrāsu.

Gatavošanas laiks: līdz 3 dienām (proteīnu raudzēšana, cepšana un mērcēšana).

Gatavošanas laiks: 40 min.

Porcijas – 12.

Sastāvdaļas:

• Olas - 8 gab.
• Citronu sula - 0,5 tējk.
• granulēts cukurs - 200 gr.
• Valrieksti - 2 ēd.k.
• Ciete - 4 ēdamk.
• Sviests - 500 gr.
• iebiezinātais piens - 200 gr.
• Vanilīns - pēc garšas.
• pūdercukurs - 130 gr.
• Kakao pulveris - 3 ēdamk.

Gatavošanas process:

1. Riekstus nosusina pannā un sasmalcina blenderī līdz rupjām drupačām.

2. Saputojiet atdzesētos baltumus ar mikseri, vispirms ar mazu ātrumu, pēc tam minūti ar maksimālo ātrumu, pievienojot sāli un citrona sulu. Pa daļām pievieno cukuru, nepārtraukti maisot. Pēc tam olbaltumvielu maisījumam pievieno riekstus un cieti.

3. Izklājiet cepešpannu ar pergamentu un ievietojiet tajā mīklu. Kūkas liek aukstā cepeškrāsnī un cep 2-2,5 stundas 150 grādos.

4. 200 gr. Istabas temperatūrā mīkstinātu sviestu saputo līdz gaismai un vairākos posmos pievieno iebiezināto pienu. Sakuļ maisījumu apmēram 10 minūtes, līdz krēms iegūst perlamutra nokrāsu. Krējuma biezums ir atkarīgs no iebiezinātā piena tilpuma.

5.Atlikušo sviestu saputo līdz gaišam un pievieno vaniļu, tad 1/3 pūdercukura, pakāpeniski pievienojot visu atlikušo pulveri, pievieno kakao un samaisa.

6. Sagrieziet kūkas līdz tādam pašam izmēram, smērējiet tās ar iebiezinātā piena krēmu, bet no augšas un sāniem smērējiet šokolādes sviesta krēmu. Sānos var pārkaisīt ar sasmalcinātiem kūkas gabaliņiem vai drupinātiem riekstiem, bet pa virsu ar krēmu uzzīmēt rakstus vai ziedus. Kūka ir gatava pasniegšanai!

Oriģinālā recepte Kijevas kūkai ar biskvīta kūku un bezē

Šī Kijevas kūkas versija ir piemērota tiem, kas dod priekšroku biskvīta kūkai, bet tajā pašā laikā vēlas pagatavot kaut ko slavenās klasikas stilā. Recepte apvieno klasisko bezē ar riekstiem un biskvīta kūkām, un krēmam izmanto skābo krējumu un iebiezināto pienu.

Gatavošanas laiks: 5 stundas 45 minūtes.

Gatavošanas laiks: 20 min.

Porcijas - 8.

Sastāvdaļas:

• Olu baltumi - 4 gab.
• granulēts cukurs - 350 gr.
• Olas - 6 gab.
• Milti - 4 ēd.k.
• Kakao pulveris - 3 ēdamk.
• Cepamais pulveris - 1 tējk.
• Skābais krējums - 400 ml
• Iebiezinātais piens - 300 ml
• Valrieksti - 200 gr.
• Zemesrieksti - 150 gr.

Gatavošanas process:

1. Olu baltumus saputo ar cukuru līdz gaisīgai masai, pārliek uz pannas, kas izklāta ar cepampapīru, un cep cepeškrāsnī 90 grādos apmēram trīs stundas.

2. Olas sadala baltumos un dzeltenumos, baltumus atsevišķi sakuļ ar 6 ēd.k. cukuru un pa vienam pievieno dzeltenumus.

3. Miltus izsijā, sajauc ar cepamo pulveri un viegli iemaisa mīklā, pievieno kakao pulveri un kārtīgi samaisa.

4. Biskvīta kūku cep ar pergamentu izklātā pannā apmēram 25 minūtes 180 grādos.

5. Sajauc saldo krējumu ar iebiezināto pienu. Biskvītu sagriež divās daļās, pirmo pusi iemērc krējuma un pārkaisa ar zemesriekstiem.

6.Virsū liek bezē, pārklāj ar krēmu un pārkaisa ar valriekstiem, pārklāj ar otru biskvīta pusi, uzklāj atlikušo krēmu un liek ledusskapī uz 2 stundām.

7. Pirms pasniegšanas pēc vēlēšanās dekorējiet ar riekstiem. Labu apetīti!

Soli pa solim recepte Kijevas kūkas pagatavošanai ar zemesriekstiem

Tradicionāli Kijevas kūku gatavo ar Indijas riekstiem, taču šādi rieksti ne vienmēr ir pa rokai. Šajā receptē Indijas riekstu vietā izmanto zemesriekstus, jo... ir lētāks analogs, taču garšas ziņā tas nekādā ziņā nav zemāks par oriģinālo recepti.

Gatavošanas laiks: 28 stundas (gatavošana, vārīšana un mērcēšana)

Gatavošanas laiks: 30 min.

Porcijas - 8.

Sastāvdaļas:

Kūkām:

• Olu baltumi - 8 gab.
• granulēts cukurs - 340 gr.
• Grauzdēti zemesrieksti - 220 gr.
• kviešu milti - 70 gr.

Krēmam:

• Sviests - 250 gr.
• Ola - 1 gab.
• granulēts cukurs - 200 gr.
• Piens - 150 ml
• vaniļas cukurs - 1 tējk.
• Kakao pulveris - 10 gr.

Gatavošanas process:

1. Baltumus viegli sakuļ, trauku ar tiem pārklāj ar plēvi vai vāku un atstāj istabas temperatūrā uz 12 stundām.

2. Apceptos zemesriekstus liek maisiņā un ar rullīti sasmalcina drumslās. Jūs varat izmantot blenderi.

3. Bļodā sajauciet miltus, ¾ cukuru un zemesriekstus, viegli samaisiet ar lāpstiņu.

4. Atsevišķi saputo baltumus, pakāpeniski pievienojot atlikušo cukuru, līdz iegūstat blīvas baltas putas.

5. Miltu, zemesriekstu un cukura maisījumu maigi iemaisa baltumos.

6. Divas formas izklāj ar cepampapīru un vienādās proporcijās izklāj ¾ mīklas, izlīdzinot tās virsmu.

7. Ar karoti liek atlikušo mīklu uz atsevišķas cepešpannas mazu bezē kūciņu formā.

8. Cep kūkas un konditorejas izstrādājumus apmēram 2 stundas 120-140 grādu temperatūrā, pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet produktus tur atdzist.Pēc tam izņem kūkas no veidnes un atstāj uz restēm ar bezē apmēram 8 stundas sausā vietā.

9. Katliņā sakuļ olu ar pienu un cukuru, maisot uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, lai cukurs pilnībā izšķīst un pannas saturs sabiezē. Tas aizņems apmēram 5 minūtes. Tad pievieno vaniļas cukuru un ļauj atdzist, pārklājot pannu ar plēvi.

10. Sakuļ sviestu un pa karotei pievieno gatavo piena-olu sīrupu, nepārtraukti maisot, lai veidojas gluda, viendabīga masa. Sadaliet krējumu divās daļās, vienā pievienojiet kakao pulveri.

11. Uz pirmās kūkas kārtas liek gaišo krēma daļu un pārklāj ar otro kūkas kārtu. Pārklāj kūku ar šokolādes krēmu, malas pārkaisa ar nelielām bezē skaidiņām.

12. Kūkas virspusi dekorē ar zemesriekstiem un maziem bezē un liek ledusskapī uz 5-6 stundām mērcēties. Mājas Kijevas kūka ar zemesriekstiem ir gatava!

Kā pagatavot Kijevas kūku ar lazdu riekstiem un Šarlotes krēmu?

Kijevas kūku var pagatavot ar dažādiem riekstiem, un lazdu rieksti ir viens no tiem. Tas piešķir kūkai dziļāku un spilgtāku garšu, ja to apvieno ar klasisko Šarlotes krēmu.

Gatavošanas laiks: 26 stundas 30 minūtes (sagatavot, pagatavot un mērcēt)

Gatavošanas laiks: 30 min.

Porcijas - 8.

Sastāvdaļas:

Kūkām:

• Olu baltums - 5 gab.
• granulēts cukurs - 250 gr.
• Milti - 50 gr.
• Lazdu rieksti - 150 gr.
• Vaniļas cukurs - 1 paciņa.

Šarlotes krēmam:

• Sviests - 275 gr.
• Dzeltenumi - 5 gab.
• granulēts cukurs - 150 gr.
• Piens - 175 gr.
• Kakao pulveris - 10 gr.
• Vaniļas cukurs - 1 paciņa.
• Konjaks - 1 ēd.k.

Gatavošanas process:

1. Sagatavo baltumus: viegli sakuļ traukā, pārklāj ar plēvi un atstāj rūgt istabas temperatūrā 12 stundas.

2.Lazdu riekstus apcep uz sausas pannas vai žāvē cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes 150 grādu temperatūrā, pēc tam sasmalcina, mīcot javā, vai sasmalcina ar rullīti, pēc riekstu ievietošanas cieši. soma.

3. Sajauc izsijātus miltus, cukuru un gatavos riekstus.

4. Vispirms saputojiet baltumus ar minimālu ātrumu, tad pakāpeniski pievienojiet cukuru un palieliniet ātrumu. Masai jābūt baltām blīvām putām. Pievieno vaniļas cukuru un vēlreiz sakuļ.

5. Pēc tam, izmantojot lāpstiņu un cenšoties neizjaukt baltumu struktūru, iecilā baltumus sausajā maisījumā.

6. Mīklu sadala divās formās un cep apmēram 2 stundas 150 grādu temperatūrā, pēc tam ļaujam atdzist krāsnī. Gatavās kūkas jāuzglabā sausā telpā apmēram 12 stundas.

7. Katliņā ar biezu dibenu sajauc pienu, vaniļu un parasto cukuru, uzvāra, bet nevāra.

8. Sasmalciniet dzeltenumus un tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, ielejiet tajos piena-cukura maisījumu. Vēlreiz karsē, līdz sabiezē, un noņem no uguns. Atstāj atdzist, pārklāj ar pārtikas plēvi.

9. Sakuļ sviestu un pamazām pievieno tam piena-olu maisījumu, kārtīgi maisot, līdz krēms kļūst glancēts un viendabīgs. Krējumu sadala divās daļās, vienā iemaisa kakao pulveri, otrā pievieno konjaku.

10. Uzlieciet uz trauka pirmo kūkas kārtu, uzklājiet biezu gaišā krēma kārtu, pēc tam pārklājiet ar otro kūkas kārtu un viegli piespiediet, lai krēms vienmērīgi sadalītos. Kūkas virsu un sānus pārklāj ar brūno krēmu, dekorē ar riekstiem un kūkas skaidiņām.

11. Gatavo produktu atstāj ledusskapī mērcēties vismaz 3 stundas un tad pasniedz. Lieliskā Kijevas kūka ar lazdu riekstiem ir gatava!

Lazy Kijevas kūka bez cepšanas - ātra un vienkārša recepte

Klasiskās Kijevas kūkas pagatavošana aizņem vairāk nekā vienu dienu, un tai ir vajadzīgas īpašas sastāvdaļas un daudzu kulinārijas paņēmienu izmantošana. Šī recepte ir piemērota pat iesācējiem ēdiena gatavošanā, jo tai nav nepieciešama cepšana, un gatavošanas process ir pēc iespējas vienkāršots līdz 6 soļiem!

Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes.

Gatavošanas laiks: 30 min.

Porcijas - 8.

Sastāvdaļas:

Par kūkām

• Gatavi bezē cepumi – 80 gr.
• Rieksti ( Indijas rieksti, zemesrieksti vai lazdu rieksti) – 160 gr.
• tumšā šokolāde - 100 gr.
• Sviests - 50 gr.

Krēmam:

• Sviests - 200 gr.
• iebiezinātais piens - 200 gr.
• Kakao pulveris - 30 gr.

Gatavošanas process:

1. Sadaliet šokolādi gabaliņos un izkausējiet ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī kopā ar sasmalcinātu sviestu.

2. Sasmalciniet bezē cepumus un riekstus vai sarullējiet tos ar rullīti.

3. Bļodā sajauc šokolādes-sviesta maisījumu ar riekstiem un bezē.

4. Krēmam sakuļ mīksto sviestu un pamazām pievieno tam iebiezināto pienu. Beigās pievieno kakao un masu vēlreiz sakuļ.

5. Izklājiet dziļu kūkas formu ar pārtikas plēvi, vienmērīgā kārtā izklājiet kūkas maisījumu un pārklājiet ar krēmu. Pēc tam atkal uzber kārtiņu riekstu skaidiņas un iesmērē atlikušo krēmu. Atstājiet trauku ledusskapī uz stundu.

6. Kūku dekorē ar bezē skaidiņām, riekstiem un šokolādes gabaliņiem. Ātra un garda Kijevas kūka ir gatava! Palīdzi sev!