Kā ātri un garšīgi marinēt foreļu kaviāru mājās

Kā ātri un garšīgi marinēt foreļu kaviāru mājās, ir jautājums, kas interesē daudzas mājsaimnieces. Zivju ikri ir lielisks gardums un ļoti veselīgs produkts. Un jūs varēsiet to izdarīt ātri un garšīgi, ja sekosit mūsu soli pa solim receptēm ar fotogrāfijām. Foreles gaļa, tāpat kā tās ikri, ir ļoti vērtīga, jo šī zivs dzīvo tīrā ūdenī, bet visnoderīgākā ir tā, kas noķerta nevis zivjaudzētavā, bet gan upē. Foreļu ikri ir mazi, spilgti oranži. Sāliet to saskaņā ar kādu no mūsu 6 receptēm un izbaudiet nepārspējamo garšu!

Kaviāra tīrīšanas metodes

Ja saplēsīsiet laša vai stores zivs mātītes vēderu, redzēsiet, ka tur esošie ikri ir spēcīgā plēvē - čaumalā, kas jānoņem, un olas ir jāatdala viena no otras, lai sagatavotos sālīšanai. Ir izgudroti vairāki veidi, kā atdalīt foreļu un citu vērtīgu zivju olas no ikriem.

Biežāk nekā citās ierīcēs tiek izmantota tīra, liela marle, kas salocīta vairākos slāņos, piemēram, maisiņā vai kabatā, kur ikri tiek ievietoti jakos, pēc tam savīti un iegremdēti siltā ūdens baseinā un lēnām pagriezti. Plēve laika gaitā paliek uz marles, un olas no tās lēnām atdalās.Izmantojot šo metodi, jums jāzina, ka olu mazgāšanas ūdenim jābūt siltākam par istabas temperatūru, jo auksts ūdens padara olas cietas, kas nepatīkami ietekmē gala produkta garšu.

Nākamais veids, kā atdalīt kaviāru, ir izmantot ļoti karstu ūdeni, ko pārlej burtiski 10-20 sekundes. Šajā īsajā laikā plēvei ir laiks pagatavot, un tā sāk viegli atdalīties no olām. Pēc tam ūdens tiek notecināts, bet atlikušā plēve joprojām būs rūpīgi jāiztīra.

Daži cilvēki dod priekšroku olas no olām izņemt ar rokām, sadalot olas vairākos lielos gabalos, un pēc tam lēnām un uzmanīgi izņem katru olu atsevišķi. Šī metode ir darbietilpīga un prasa pacietību un rūpīgu uzmanību, pretējā gadījumā olas pārsprāgs.

Vēl viena metode ir berzēt kaviāru caur sietu (sietu vai maisiņu ar mazām šūnām) virs baseina.

Mazgāšana ar putojamo slotiņu - olu vairākās vietās saplēš un liek ūdenī, un tad tajā pašā vietā iemērc kulinārijas putotāju un ar to maisa ikri. Plēvi pamazām apvij ap putotāju, pēc tam kaviāru izber uz sieta un ar rokām šķiro no atlikušās plēves.

Kad labie ikri ir pilnībā noslaukti vai atdalīti no olām un bojātām olām, tos mazgā siltā sālsūdenī.

Ātrs veids, kā sālīt kaviāru

Ātrs veids, kā pašam sālīt foreles ikrus vai citas sarkanās zivis, ir vienkāršs veids, kā palutināt sevi, sarīkojot izcilas dzīres ar gardu mājās gatavotu gardumu - sarkanajiem ikriem uz sviestmaizēm. Un cik garšīgi ir ar pankūkām, kas pārlietas ar kausētu sviestu! Noteikti izmēģini!

1. 
   Kā ātri un garšīgi marinēt foreles kaviāru mājās? Izņemiet sarkano foreļu ikri no olām – šis process ir darbietilpīgs un aizņems lielāko daļu jūsu laika.
2. 
   Izskalojiet kaviāru caur sietu ar remdenu sālītu ūdeni.
3. 
   Ar sāli un cukuru, kam vajadzētu biezi apkaisīt kaviāru, uzmanīgi samaisiet, lai olas nesabojātos. Ļaujiet kaviāram nostāvēties 10 minūtes.
4. 
   Ikri liek marli (marli pārvelk pār pannas) un ļauj notecināt visam izveidojušajam šķidrumam.
5. 
   Ievietojiet kaviāru tīrā, sausā, mazā stikla burkā, aizveriet to ar vāku un ievietojiet ledusskapī. Ēdiet šo maigo mazsālītu mājās gatavoto delikatesi katru otro dienu.

Labu apetīti!

Kā marinēt foreļu ikru sālījumā

Bieži vien mājās var atrast tik senu sarkano zivju ikru pagatavošanas metodi, kas īpaši izplatīta Volgas reģionā un Tālajos Austrumos, kā sālīšana sālījumā, tas ir, stiprā koncentrēta sāls šķīdumā.

Sastāvdaļas:

• Akmens sāls - 100 gr.
• jūras sāls - 100 gr.
• Ūdens - 1 l.
• Foreļu ikri.

Gatavošanas process:

1. Uzvāriet ūdeni, pievienojiet abu veidu sāli vai vienkāršu akmeņsāli, ja jums nav jūras sāls, 200 gramu daudzumā. Sālījumu vāra 3-5 minūtes un atdzesē līdz 40-45 grādiem.

2. Iegremdējiet kaviāru sālījumā uz 10-15 minūtēm, ja plānojat ilgāk uzglabāt ledusskapī un, ja sālījumā paturat tikai 7-9 minūtes, tad iegūsiet mazsālītu kaviāru, kas būs uzglabāt ne ilgāk kā trīs līdz piecas dienas.

3. Izkāš kaviārus uz marles, kas izstiepts virs kastroļa, lai notecētu ūdens un sāls. Pēc tam olām vēl 10 minūtes ļaujiet palikt gaisā un kļūt gaisīgām.

4. Vāra burkas, kā arī vākus un pēc tam nosusina un ievieto tajās kaviāru.

5.Cieši aizvākotas kaviāra burkas uzglabā aukstumā vai ledusskapī. Kaviārs būs gatavs lietošanai 12-24 stundu laikā.

Labu apetīti!

Foreļu ikri cukura sālījumā

Cukura sālījumā iegūsiet saldāku mājas foreļu ikri nekā parastajā klasiskajā, kur pievienots tieši divreiz vairāk sāls nekā cukurs. Labā lieta šajā produktā ir tā, ka jūs varat pagatavot savu gardo zivju delikatesi, neuztraucoties par tā kvalitāti, kas ne vienmēr notiek ar veikalā nopērkamajiem produktiem.

Sastāvdaļas:

• Sāls - 80 gr.
• Cukurs - 50 gr.
• Ūdens - 1 l.
• Kaviārs.

Gatavošanas process:

1. Foreles ikrus notīra no plēvēm, pēc tam kārtīgi noskalo un liek marli virs kastroļa, lai no tā pilnībā notecētu viss šķidrums.

2. Sālījumu (sāli un cukuru) nepieciešams vārīt 3 minūtes, ja vēlaties, lai kaviārs kādu laiku uzglabājas ledusskapī. Ja nākamajā dienā plānojat apēst visus kaviārus, tad sāli un cukuru var vienkārši pilnībā izšķīdināt siltā vārītā ūdenī.

3. Ievietojiet kaviāru dziļā traukā un piepildiet to ar sālījumu, kura temperatūrai jābūt aptuveni 45 grādiem. 15 minūtes iemērciet kaviāru sālījumā.

4. Izstiepiet marli pāri pannai, tās galus var piesiet pie rokturiem, lai marle nenokarājas. Pēc noteiktā laika ikri uzliek plānā kārtā uz marles, ļaujiet sālījumam notecēt un pēc tam ļaujiet tam vēl 15 minūtes vēsināt.

5. Iekrājiet kaviāru tīrās un sausās burkās un ievietojiet ledusskapī.

6. Pēc 12-24 stundām kaviārs būs gatavs.

Labu apetīti!

Pikanti marinēti foreles ikri

Ja jums garšo pikantas sālītas zivis, tad mājās noteikti pagatavojiet pikanto sālīto foreļu ikri.Šādam produktam nebūs īpaši izteikta zivju smarža, bet gan garšvielu un garšaugu aromāts. Papildus receptē norādītajām garšvielām un garšaugiem varat eksperimentēt un sālījumā pievienot citas, piemēram, iecienītākās garšvielas un garšaugus.

Sastāvdaļas:

• Foreļu ikri - 200 gr.
• Ūdens – 0,5 l.
• Sāls - 40 gr.
• Cukurs - 15 gr.
• Lauru lapa - 1 gab.
• baltie pipari - 3-4 gab.
• Smaržo piparu zirņi – 5 gab.
• Neļķes pumpuros – 2-3 gab.
• Ingvers - uz naža gala.

Gatavošanas process:

1. Ūdenim pievieno garšvielas, sāli un cukuru, pēc tam uzvāra un vāra ne ilgāk kā trīs minūtes. Pārklājiet pannu ar vāku, lai sālījums atdziest. Ja jums ir vairāk kaviāra, nekā norādīts receptē, jums ir nepieciešams uzņemt vairāk ūdens un garšvielas, lai pagatavotu vairāk sālījuma.

2. Kad sālījums ir atdzisis līdz 50-45 grādiem, tas jāfiltrē. Ievietojiet kaviāru tīrā sālījumā un turiet tur 15-20 minūtes.

3. Izkāš kaviāru no sālījuma, izmantojot marli vai izmanto smalku sietu, lai to noķertu. Ļaujiet ūdenim pilnībā notecēt un nosusiniet olas 10-15 minūtes.

4. Glabājiet kaviāru stikla burkā vismaz dienu, līdz tie ir pilnībā sālīti.

5. Pikanti sālīti foreļu ikri ir vienlīdz labi kā piedeva zivju salātiem, kā arī kā kanapē uzkodas, konditorejas grozu pildījums vai uz sviestmaizēm.

Labu apetīti!

Foreļu ikri ar citronu

Foreļu ikri lieliski sālīti ar citronu – pateicoties pievienotajai citrona miziņai, šis gardums iegūst smalku un ļoti maigu citrusaugļu aromātu. Turklāt kodināšanai nepieciešamajam sālījumam vislabāk ir pievienot jūras sāli, nevis parasto sāli. Ja tas nav pieejams, izmantojiet standarta rupjo sāli.

Sastāvdaļas:

• Kaviārs - 250 gr.
• Citrons - 0,5 gab.
• Jūras sāls - 2 ēdamk. l. ar slidkalniņu.
• Cukurs - 1 l.
• Ūdens – 0,6 l.

Gatavošanas process:

1. Jums ērtā veidā pilnībā atbrīvojiet no plēvēm svaigus vai atkausētus foreļu kaviārus.

2. Vienam citronam ar rīves palīdzību noņem miziņu (ar nazi var ļoti plāni sagriezt miziņu), sulu izspiež citā bļodā un izkāš.

3. Sālīšanai jums jāsagatavo sālījums. Lai to pagatavotu, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno citrona miziņu (vai citrona miziņu) un vāra 3-5 minūtes, tad pievieno sāli un vāra vēl 3 minūtes. Ļaujiet sālījumam atdzist līdz apmēram 50 grādiem, pēc tam izkāš caur sietu.

4. Ievietojiet kaviāru siltā sālījumā un pievienojiet sulu no vesela citrona vai citrona puses, ja jums nepatīk, ka tas ir skābs. Ļaujiet ikriem nostāvēties sālījumā 15-20 minūtes.

5. Ikri liek uz sieta un atstāj, līdz ūdens ir pilnībā notecējis. Pēc tam ļaujiet kaviāram nostāvēties vēl 15 minūtes, lai tie nedaudz nožūtu.

6. Ikri ievietojiet tīrās mazās stikla burciņās sālīšanai zem vāka ledusskapī. Ēdiet mājās gatavotus foreļu ikri 1-2 dienu laikā.

Labu apetīti!

Foreļu ikru sausā sālīšana

Foreles kaviārus varat sālīt, ja paveicas noķert upē vai iegādāties veselu svaigu vai saldētu foreli, kuras iekšpusē ir pārsteigums - olas ar ikriem. Protams, var cept zivju ikrus, bet, ja ir laiks un vēlme, tad labākais, ko ar to var darīt, ir pagatavot šiku paštaisītu gardumu.

Sastāvdaļas:

• Sarkanā zivs ar ikriem – 1 gab.
• Rupjā sāls uz 100 g kaviāra – 1 tējk.

Gatavošanas process:

1. Nomazgājiet zivi, pēc tam uzmanīgi atveriet tās vēderu, lai nesabojātu kaviāra uzglabāšanas vietu - olnīcas. Ja jūsu forele ir sasalusi, vispirms tā ir jāatkausē.

2. Ātri nomazgājiet kaviāru olās un ļaujiet tam nedaudz nožūt.

3.Ja jums ir maz ikru, tad to noņemt no plēves vienkārši ar roku nebūs grūti. Taču, ja to darīsit uzmanīgi, lai nesabojātu olas, katras atsevišķas olas “izlaišanai” būs jāpavada aptuveni stunda. Ja uz plēves vēl ir palicis nedaudz kaviāra, to var nomazgāt ar ūdeni.

4. Liek kaviāru bļodā un pievieno sāli, daudzumu var palielināt vai samazināt pēc saviem ieskatiem.

5. Viegli samaisiet sāli ar ikriem un ievietojiet to ledusskapī, lai ievilktos, un sāli stikla burkā ar vāku. Ja esat sālījis nelielu daudzumu kaviāra, kas nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai, varat to vienkārši atstāt stikla bļodā zem pārtikas plēves vai pārklāt ar vāku uz nakti.

6. Nākamajā dienā sausi sālīti ikri ir gatavi lietošanai.

Labu apetīti!

Noderīgi padomi un triki

Lai marinētu gardus foreļu ikri, jums jāiegādājas svaigas zivis vai jāķer pašam. Izvēloties zivju mātīti ar ikriem, jums jākoncentrējas uz tās izskatu: mātītēm ir gaišāka krāsa un noapaļota galva, savukārt tēviņiem ir smaila galva.

Kaviārs no foreles liemeņa ir jāizņem ļoti uzmanīgi, atverot tā vēderu ar ļoti asu, plānu nazi gar malu, lai neieplūstu dziļi un nesabojātu kaviāru.

Kaviāru mazgā sālsūdenī, nevis saldūdenī. Sālīšanai kodināšanai jābūt rupji samaltai, ne jodētai vai fluorētai.

Pēc sālīšanas foreles kaviārus, tāpat kā citu zivju veidu ikrus, ieteicams uzglabāt ne tikai tīrās, bet vēlams sterilizētās burkās.

Svaigām zivju olām ir patīkama smarža, tās izskatās tīras, bez traipiem un puves. Svaigie ikri pēc izņemšanas no zivīm jāsālī ne vēlāk kā sešas stundas vēlāk vai ne ilgāk kā vienu dienu.Un kaviāru no zivīm izņem ne vēlāk kā pusstundu pēc noķeršanas, pretējā gadījumā ikri var zaudēt savu elastību un pārsprāgt tieši vēderā, kas ir kaitīgi ikriem.

Var marinēt arī no saldētām zivīm iegūtu ikru, kas vispirms tiek turēts ledusskapī apmēram 4-6 stundas, bet pēc tam pilnībā atkausēts istabas temperatūrā. Pārāk ātra atkausēšana ir kaitīga ikriem, tie sabojājas un plīst. Tādus kaviārus vairs nevarēs marinēt.

Netaupiet ar sāli: tas ir nepieciešams ne tikai, lai produktam piešķirtu garšu, bet arī iznīcinātu helmintu un citu kaitīgo mikroorganismu kāpurus, kas var būt ikros un būt ļoti kaitīgi cilvēkiem. Pārāk sālītu kaviāru pirms pasniegšanas 10 minūtes aplej ar atdzesētu vārītu ūdeni vai vēsu melno tēju, un pēc tam ļauj ūdenim notecēt.

Ja jums nav laika pabeigt mājās gatavotu kaviāru (tā glabāšanas laiks nepārsniedz piecas dienas līdz nedēļai), tad nelielās porcijās ievietojiet to saldētavā un pēc vajadzības atkausējiet.