Harčo gruzīnu valodā

Harčo ir gruzīnu virtuves klasika, kas mūsu platuma grādos savu popularitāti ieguvusi jau diezgan sen. Bagātīgs gaļas vai vistas buljons, sasmalcināti sulīgi dārzeņi un aromātiskas garšvielas, pateicoties kurām sātīgā zupa iegūst unikālu smaržu, kas piepildīs visu jūsu māju un liks mājiniekiem prasīt vairāk. Tāpēc šo ēdienu ieteicams pagatavot iepriekš!

Gruzijas Kharcho - klasiska recepte

Nav nekā garšīgāka par bagātīgo “Kharcho” uz bagātīgā liellopu gaļas buljona, kas garšots ar tkemali mērci, sarkanajiem asajiem pipariem un sasmalcinātiem valriekstiem. Pasniedzot šo pirmo ēdienu pie sava svētku galda, varat būt drošs, ka viesi lūgs padalīties ar recepti!

1. 
   Klasisko gruzīnu kharcho ir ļoti vienkārši pagatavot.Vāra mazgāto liellopu gaļu divas stundas, līdz tā ir pilnībā pagatavota. Pēc tam buljonu izkāš, gaļu sagriež mazos gabaliņos vai sadala šķiedrās un liek atpakaļ uz pannas.
2. 
   Rīsus rūpīgi nomazgājam vairākos ūdeņos, līdz šķidrums kļūst dzidrs, un ielejam buljonā - vāram apmēram 20 minūtes uz vidējas uguns.
3. 
   Uz pannas, pievienojot sviestu, viegli apcep nomizotu un smalki sagrieztu sīpolu.
4. 
   Sasmalciniet valriekstus un izņemiet kodolus.
5. 
   Kafijas dzirnaviņās vai blenderī samaļ kodolus līdz pulvera konsistencei.
6. 
   Izmēriet nepieciešamo tomātu sulas daudzumu.
7. 
   Sarkanos asos piparus sagrieziet plānos gredzenos, neizņemot sēklas.
8. 
   Mēs sākam apvienot komponentus bļodā ar buljonu un graudaugiem, pievienojam šādas sastāvdaļas: tomātu sulu, sasmalcinātus ķiplokus, sautētus sīpolus, zaļumus, asos piparus, baziliku, mērci, sasmalcinātus riekstus, sāli un visas pārējās garšvielas. Vāra zupu vēl piecas minūtes un noņem no uguns.
9. 
   Karsto ēdienu atstājam vēl 30 minūtes zem cieši noslēgta vāka - šī manipulācija ir nepieciešama, lai visas garšvielas un sastāvdaļas pareizi sasiltu un izdalītu savu maksimālu garšu un aromātu.
10. 
    Porciju bļodiņās lejam košo gruzīnu harčo un pacienājam mājsaimniecību. Labu apetīti!

Īsts gruzīnu kharcho ar valriekstiem

Recepte ir veltīta visiem pikantu ēdienu un atmosfēriskās Gruzijas virtuves cienītājiem - sātīga un aromātiska zupa “Kharcho” ar tādām interesantām piedevām kā sasmalcināti valriekstu kodoli, safrāns, cilantro un pat tradicionālā “tkemali” mērce.

Gatavošanas laiks – 2 stundas 30 minūtes

Gatavošanas laiks - 20 minūtes.

Porcijas – 6.

Sastāvdaļas:

• Ūdens – 2l.
• Liellopu gaļa - 700 gr.
• Sīpols - 2 gab.
• asie zaļie pipari - 1 gab.
• Valrieksti (kodoli) - 100 gr.
• Ķiploki - 3 zobi.
• Tomāti - 4 gab.
• Cilantro - ½ ķekars.
• Pētersīļi - ½ ķekars.
• Violetais baziliks - 2 zariņi.
• Tkemali mērce - 2 ēd.k.
• Apaļgraudu rīsi - 2 ēd.k.
• Imeretian safrāns - 1,5 tējk.
• Khmeli-suneli - 1,5 tējk.
• Malti sarkanie pipari - 1 šķipsniņa.
• Lauru lapa - 2 gab.
• Koriandrs - ½ tējk.
• augu eļļa - 1-2 ēdamk.
• Sāls - pēc garšas.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

Solis 1. Liellopa mīkstumu sagriež mazos gabaliņos un liek piemērota izmēra pannā, pievieno lauru lapas, pielej ūdeni un vāra līdz mīkstam (gatavošana prasīs apmēram divas stundas).

Solis 2. Tikmēr dziļā bļodā sajauc safrānu, suneli apiņus, koriandru, sarkanos piparus – kārtīgi samaisa. Mums vajadzēs ne vairāk kā pilnu ēdamkaroti iegūtās garšvielas.

Solis 3. Bagātīgo buljonu izkāš caur smalku sietu un liek atpakaļ karstumizturīgā bļodā, pievieno vārītu gaļu un rīsus – uzliek mērenu uguni.

4. solis. Sasmalciniet valriekstus kafijas dzirnaviņas un apvienojiet ar mājās gatavotām garšvielām un ķiploka daiviņu, kas izlaista caur presi.

5. solis. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet eļļā, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Kamēr dārzenis mainīs krāsu, pannā pievieno riekstu-ķiploku maisījumu un visu kopā apcep 2-3 minūtes.

Solis 6. Pēc tam tajā pašā pannā pievieno sakapātus asos piparus un tomātus, kurus vispirms jānomizo un jāsagriež mazos kubiņos. Visu trauka saturu enerģiski samaisa un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.

7. solis. Ielejiet iegūto “putru” buljonā un vāriet 3-4 minūtes.

8. solis. Pēc tam pievienojiet pannā smalki sagrieztu cilantro un pētersīļus, ķiplokus - pagatavojiet 60 sekundes.Pēc tam, kad pagājis laiks, ielej tkemali mērci, pievieno sāli un maltus piparus atbilstoši savām vēlmēm un gatavo 10 minūtes.

9. solis. Pasniedziet bagātīgo kharcho karstu ar svaigas un kraukšķīgas maizes šķēli. Labu apetīti!

Kā pagatavot gruzīnu cūkgaļas kharcho?

Kad esat noguris no kāpostu zupas un boršča, droši pagatavojiet gruzīnu virtuves klasiku – “Harčo”. Šis pirmais ēdiens var viegli pabarot lielu ģimeni, jo ēdiens izrādās ļoti bagātīgs un apmierinošs, pateicoties vārīšanai cūkgaļas buljonā un graudaugu, dārzeņu un garšvielu pievienošanai.

Gatavošanas laiks – 60 min.

Gatavošanas laiks - 20 minūtes.

Porcijas – 6.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļa - 400 gr.
• Baltie rīsi - 150 gr.
• Sīpols - 2 gab.
• Tomātu pasta - 2 ēd.k.
• Tomāti - 2 gab.
• Ķiploki - 4 zobi.
• Valrieksti (sasmalcināti) - 3 ēd.k.
• Khmeli-suneli - 1 ēdamkarote.
• Utskho-suneli - 1 ēdamkarote.
• Malti melnie pipari - ½ tējk.
• Svan sāls - 1 tējk.
• Sāls - pēc garšas.
• saulespuķu eļļa - 3 ēdamk.
• Sasmalcināti pētersīļi - 3 ēdamk.
• Lauru lapa - 3 gab.
• Ūdens – 3l.

Gatavošanas process:

Solis 1. Gaļu sagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos un liek pannā, kurā vārīsies gruzīnu zupa.

2. solis. Vāra rīsus līdz pusei un rūpīgi noskalo zem tekoša auksta ūdens.

3. solis. Piepildiet cūkgaļu ar trīs litriem ūdens, uzvāra un, izmantojot rievkaroti, noņemiet visas putas, kas veidojas, pievienojiet nedaudz sāli un pievienojiet ½ pusgredzenos sagriezta sīpola - vāriet apmēram 40 minūtes. mērenā siltumā.

4. solis. Sasmalciniet riekstus blenderī vai kafijas dzirnaviņās līdz pulverim.

5. solis. Smalki sagrieziet atlikušo sīpolu un sautējiet eļļā, līdz tas ir viegli brūns.

6. solis. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievienojiet tomātu pastu un rīvētus tomātus.

7. darbībaRūpīgi samaisiet pannas saturu un vāriet uz lēnas uguns piecas minūtes.

8. solis. Bļodā samaisiet apiņus-suneli, utskho-suneli un Svan sāli.

Solis 9. Tikmēr buljons un gaļa ir gatavi - pielej nedaudz ūdens, ļauj otrreiz uzvārīties un pievieno graudaugus.

10. solis. Nākamais solis ir pievienot pannā tomātu maisījumu un sasmalcinātus riekstus.

Solis 11. Pēc tam zupai pievieno maltus melnos piparus, garšvielas un lauru - vāra apmēram 10 minūtes uz mazas uguns. Kad laiks pagājis, iemērciet caur presi izlaistos ķiplokus buljonā un vāriet trīs minūtes, pēc tam atstājiet zem vāka 10-15 minūtes, lai atklātu garšvielu un ķiploku garšu.

12. solis. Ielejiet karsto kharcho porcijās sadalītos šķīvjos un bagātīgi apkaisa ar sasmalcinātu cilantro vai pētersīļiem. Labu apetīti!

Vienkārša un garšīga gruzīnu vistas kharcho recepte

Harčo ir ļoti barojoša un bagātīga zupa, kas pie mums nonākusi no Gruzijas plašumiem, tomēr, lai ēdiens būtu vieglāks un mazāk kaloriju, pietiek tradicionālo liellopa gaļu aizstāt ar vistu un zupa acumirklī dzirkstīs jaunās krāsās. , bet joprojām būs neticami garšīgi un aromātiski.

Gatavošanas laiks – 50 min.

Gatavošanas laiks - 15 minūtes.

Porcijas – 3 l.

Sastāvdaļas:

• Vistas ciskas fileja – 400 gr.
• Rīsi - 100 gr.
• Sīpols (liels) - 2 gab.
• Burkāns - 1 gab.
• Ķiploki - 5 zobi.
• Tomātu pasta - 4 ēdamk.
• Adžika - 1 tējk.
• augu eļļa - 5 ēdamk.
• Lauru lapa - 2 gab.
• Cilantro - 1 ķekars.
• Smaržo piparu zirņi – 5 gab.
• Koriandrs (sēklas) - 1 tējk.
• Khmeli-suneli - 1 tējk.
• Zira - ½ tējk.
• Sāls - pēc garšas.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.
• Ūdens – 1,5-1,7 l.

Gatavošanas process:

1. darbība.Pannā ielej nedaudz vairāk par pusotru litru ūdens un uzliek uz uguns, nomizoto sīpolu un burkānus sagriež lielos gabaliņos.

2. solis. Atdaliet gaļu no kauliem, noņemiet ādu un rūpīgi noskalojiet zem ūdens.

3. solis. Nomizotus un sakapātus dārzeņus, vistu, lauru lapas, sāli un piparus liek pannā ar verdošu ūdeni un vāra pusstundu, ar rievkaroti nepārtraukti nosmeļot radušās putas.

4. solis. Netērējot laiku, smalki sagriež atlikušo sīpolu un apcep apmēram 10 minūtes karstā eļļā.

Solis 5. Javā sajauc sasmalcinātus ķiplokus, koriandra sēklas, ķimenes un suneli apiņus - graudus viegli samīca ar piestu.

6. solis. Vēlreiz samaisiet garšvielas, un zupas mērce ir gatava.

7. solis. Pannā mīkstajam sīpolam pievieno nedaudz tomātu pastas un turpina sautēt.

Solis 8. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas un apcepiet 3-4 minūtes.

Solis 9. Izņemiet novārīto gaļu, sīpolus, burkānus un garšvielas no buljona un atdzesējiet istabas temperatūrā, sagrieziet vistu.

10. solis. Pārcepto sīpolu ielieciet un ielīmējiet pannā ar kharcho pamatni.

11. solis. Pēc tam pievienojiet rūpīgi nomazgātus rīsus un vāriet graudaugus buljonā apmēram 10 minūtes. Mūsu mērķis nav pilnībā pagatavot rīsus.

12. solis. Kad ir pagājis laiks, sakapātu gaļu ievietojiet karstumizturīgā bļodā.

13. solis. Pēc tam pievienojiet aromātisko garšvielu mērci kharcho un pievienojiet maltiem melnajiem pipariem.

14. solis. Gatavošanas procesa beigās pievienojiet nedaudz pikantas adžikas, lai izceltu bagātīgo garšu un sagatavotu graudaugus.

15. solis. Dažas minūtes pirms gatavības “izrotājiet” trauku ar sasmalcinātu kinzu un samaisiet.

16. solis. Nekavējoties ielejiet bagātīgo un vieglo zupu bļodiņās un sāciet degustēt. Labu apetīti!

Kā pagatavot jēra kharcho gruzīnu stilā?

Lai tiktu transportēts uz Gruziju, atliek tikai īsu brīdi pavadīt virtuvē un pārsteigt savas garšas kārpiņas ar šīs krāsainās valsts klasiku. Kharcho zupa ir bagātīgs buljons, kas pagatavots no jēra gaļas un papildināts ar bagātīgu tkemali mērci, seleriju un ķimenēm.

Gatavošanas laiks – 1 stunda 20 minūtes

Gatavošanas laiks - 20 minūtes.

Porcijas – 6.

Sastāvdaļas:

• Buljons – 2,5 l.
• Jēra gaļa (vārīta) - 700 gr.
• Rīsi - 100 gr.
• Sīpoli - 70 gr.
• Selerijas - 15 gr.
• Sviests - 20 gr.
• augu eļļa - 2-3 ēdamk.
• Ķiploki - 6 zobi.
• Tomātu pasta - 1 ēd.k.
• Khmeli-suneli - 1/2 tējk.
• Malti sarkanie pipari - ½ tējk.
• Sasmalcinātas dilles - 1 tējk.
• Zira - ½ tējk.
• Zaļumi - 50 gr.
• Sāls - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. solis. Pannas ar biezu dibenu apakšā ielejiet augu eļļu un apvienojiet to ar sviesta gabaliņu, kārtīgi uzkarsējiet un apcepiet smalki sagrieztus sīpolus.

2. solis. Pēc tam karstumizturīgā bļodā pievieno sakapātu seleriju, samaisa un cep apmēram 3 minūtes.

Solis 3. Kad dārzeņi kļūst mīksti, apkaisa tos ar tomātu pastu un vāra uz lēnas uguns vēl minūti, tad visas sastāvdaļas pārlej ar iepriekš uzvārītu buljonu.

Solis 4. Vārītu jēru sagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos un lej zupas pamatnē.

5. solis. Pēc tam pievienojiet harčo rūpīgi nomazgātus rīsus, garšvielas, sāli, kaltētas vai svaigas dilles - samaisiet un vāriet uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.

6. solis. Kad laiks ir pagājis, pievienojiet pannā caur presi izlaistos ķiplokus, samaisiet un vāriet vēl 2 minūtes. Karsts un aromātisks “kharcho” ar jēru ir gatavs. Labu apetīti!