Ganache kūkai

Ganache ir viens no visizplatītākajiem deserta krēmiem. Visticamāk, jūs to esat mēģinājis vairāk nekā vienu reizi, bet vienkārši nezināt pareizo nosaukumu. Šis ir bagātīgas garšas un biezs pildījums, ko var atrast konfektēs vai šokolādes tāfelītēs, kā arī kūkās un konditorejas izstrādājumos. Kā pagatavot dažādas šī krēma variācijas, kā arī padarīt ganache konsistenci blīvāku vai šķidrāku, pastāstīsim rakstā sniegtajās receptēs.

Šokolādes ganache kūkas pārklāšanai

Šokolādes ganache kūkas pārklāšanai atgādina spēcīgu garoziņu, kas papildus skaistajam izskatam ļauj arī transportēšanas laikā saglabāt deserta integritāti. Krēmam ir viendabīga, gluda tekstūra, bagātīga garša, kā arī viegli pagatavojams.

1. 
   Ganache krēms kūkas izlīdzināšanai un pārklāšanai ir ļoti vienkārši pagatavojams. Sviestam līdz brīdim, kad to pievieno ganašam, jābūt nedaudz izkusušam.
2. 
   Šokolādi var izkausēt jebkurā ērtā veidā: mikroviļņu krāsnī, ūdens vannā. Pēc tam iegūto masu nedaudz atdzesē.
3. 
   Šokolādes masā ielej aukstu biezu krējumu. Sastāvdaļas sajauc ar ātrām kustībām.
4. 
   Var paiet dažas minūtes, lai iegūtu gludu maisījumu, jo šokolāde un krējums nevēlas ļoti labi apvienoties.
5. 
   Pēc tam šokolādes-krējuma maisījumam pievieno mīkstu sviestu. Sajauciet ganache zema ātruma maisītājā.
6. 
   Lai stabilizētu, ievietojiet šokolādes ganache ledusskapī un ik pa laikam apmaisiet. Var uzglabāt 3-5 dienas, pārklājot ar pārtikas plēvi “saskaroties”. Labu apetīti!

Baltās šokolādes ganache kūkas izlīdzināšanai

Baltās šokolādes ganache ir ideāli piemērots kūkas izlīdzināšanai, tas ir elastīgs un viegli apstrādājams. Vai ir vērts pieminēt tās maģisko, smalko garšu? Ar tik izsmalcinātu papildinājumu jūsu kūka būs īsts galda rotājums un ikviena uzmanības centrā.

Gatavošanas laiks - 30 min.

Gatavošanas laiks - 30 min.

Porcijas – 1.

Sastāvdaļas:

• Baltā šokolāde - 300 gr.
• Sviests 82,5% – 150 gr.

Gatavošanas process:

1. solis. Jums būs nepieciešama tikai augstas kvalitātes baltā šokolāde un sviests ar vismaz 82,5% tauku saturu.

Solis 2. Visērtāk balto šokolādi izkausēt ūdens peldē, nepārtraukti maisot. Ja izmantojat šokolādes tāfelīti, jums tā jāsadala mazos gabaliņos.

Solis 3. Tālāk iegūto šokolādes masu atdzesē līdz 30-32 grādiem.

Solis 4. Pēc tam šokolādes masai pievieno mīkstu sviestu 18 līdz 20 grādu temperatūrā, sastāvdaļas saputo ar mikseri līdz viendabīgai masai. Ja pēc tam ganašā ir gaisa burbuļi, samaisiet maisījumu ar lāpstiņu, lai no tiem atbrīvotos.

5. solis: Baltās šokolādes ganache ir gatavs, un tas nav jāstabilizē ledusskapī. Labu apetīti!

Ganache ar krējumu

Krējuma ganache ir populārs franču konditoru izgudrojums. Tā ir bieza šokolādes emulsija, ko var izmantot dažādos desertos. Ir viens svarīgs noteikums: jo mazāk bieza krējuma lietosiet, jo šķidrāks būs ganache.

Gatavošanas laiks - 30 min.

Gatavošanas laiks - 30 min.

Porcijas – 2.

Sastāvdaļas:

• Krējums 35% – 100 ml.
• Rūgtā šokolāde - 100 gr.
• Sviests - 30 gr.

Gatavošanas process:

1. solis: Sadaliet šokolādi gabaliņos un ievietojiet tos bļodā. Tvertnē ielej karstu krējumu. Ja jums ir mazāk trekna krējuma, tad nedaudz samaziniet daudzumu. Atstājiet šokolādi krēmā dažas minūtes, lai tā izkūst.

2. solis. Pēc tam samaisiet maisījumu, lai paātrinātu šokolādes kušanu. Pēc tam pievienojiet nedaudz mīksta sviesta. Ganache labi samaisa, līdz tas ir pilnīgi viendabīgs.

3. solis. Lai iegūtu garšu un aromātu, šokolādes ganache var pievienot aromatizētāju vai liķieri.

Solis 4. Krēma ganache ir gatavs, to var izmantot konditorejas izstrādājumos: pārsedzot kūkas, pildot konditorejas izstrādājumus vai veidojot kūku kārtu kārtu. Labu apetīti!

Piena šokolādes kūkas ganache

Ganache piena šokolādes kūkai ir universāls plastmasas krēms, tā garša ir tāda, ka var norīt mēli. To izmanto kā slāni zem mastikas vai kūku sānu apšuvumam, kā arī lieliski noformē cepurītes kēksiem.

Gatavošanas laiks - 30 min.

Gatavošanas laiks - 30 min.

Porcijas – 1.

Sastāvdaļas:

• piena šokolāde - 400 gr.
• Sviests 82,5% – 60 gr.
• Krējums 33-35% – 500 ml.

Gatavošanas process:

1. solis. Jums būs nepieciešama piena šokolāde, biezs krējums un sviesta bulciņa. Katliņā liek mīkstu sviestu un pārlej ar krējumu.Sildiet maisījumu, bet nevāriet. Sviestam jābūt pilnībā izkusušam.

2. solis. Sadaliet piena šokolādi gabaliņos, ielieciet to bļodā un pārlejiet ar siltu krēmveida maisījumu.

3. solis. Sastāvdaļas sajauc, līdz iegūst viendabīgu, gludu šokolādes masu.

4. solis. Gatavo piena šokolādes ganache ievieto saldētavā, lai stabilizējas uz 2-3 stundām.

5. solis: Pirms ganache izmantošanas kūkas pārklāšanai, dodiet tai kādu laiku atkausēt. Pēc tam ganache saputo ar rokas mikseri, līdz maisījums labi saglabā formu. Labu apetīti!

Sviesta ganache

Sviesta ganache ir ideāli piemērots kūku pārklāšanai un izlīdzināšanai. Recepte ir neticami vienkārša, tajā nav nekā tāda, ar ko nevarētu tikt galā, un tas neaizņems daudz laika. Eļļai, protams, jābūt pilnīgi dabīgai un ar augstu tauku saturu.

Gatavošanas laiks - 30 min.

Gatavošanas laiks - 30 min.

Porcijas – 1.

Sastāvdaļas:

• piena šokolāde - 300 gr.
• Sviests 82,5% – 150 gr.

Gatavošanas process:

1. solis. Viss, kas Jums nepieciešams, ir šokolāde un gabaliņš sviesta. Labāk izvēlēties īpašu konditorejas šokolādi, nevis šokolādes tāfelīti.

2. solis. Izkausējiet piena šokolādi mikroviļņu krāsnī vai izmantojot ūdens vannu. Pēc tam šokolādes masu atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Solis 3. Iepriekš izņemiet sviestu no ledusskapja, lai tas izkūst līdz 18-20 grādu temperatūrai. Liek bļodā un sakuļ ar mikseri, līdz izveidojas gaisīga masa.

4. solis. Pievienojiet atdzesēto šokolādes maisījumu sviesta maisījumam. Sakuļ šīs sastāvdaļas ar mikseri. Jūs varat viegli atbrīvoties no jebkādiem gaisa burbuļiem, kas radušies, maisot ganache ar lāpstiņu līdz vienmērīgai konsistencei.

5. darbība.Ganache piena šokolādes kūkai ir gatavs, un to var izmantot uzreiz paredzētajam mērķim. Labu apetīti!

Šokolādes ganache kūkas pildījumam

Šokolādes ganache diezgan bieži izmanto kūku pildīšanai. Tam ir bagātīga garša, blīva konsistence un diezgan viegli pagatavojams. Kūka ar ganašu pildījumu izskatās skaista un oriģināla arī bez jebkāda pārklājuma, vienkārši izrotājiet tās virsmu ar šokolādes glazūru un svaigām ogām.

Gatavošanas laiks - 30 min.

Gatavošanas laiks - 30 min.

Porcijas – 1.

Sastāvdaļas:

• piena šokolāde - 400 gr.
• Krējums 33-35% – 200 ml.

Gatavošanas process:

1. solis. Paņemiet biezu krējumu un īpašo konditorejas šokolādi, tad ganache izrādīsies tieši tāds, kāds jums nepieciešams.

2. solis. Katliņā ielej 200 mililitrus krējuma un uzkarsē, bet nevāra. Karsto maisījumu pārlej šokolādei.

3. solis: Atstājiet šokolādi krēmā pāris minūtes, līdz tā sāk kust. Pēc tam šokolādes maisījumu saputo ar iegremdējamo blenderi. Masai jābūt viendabīgai un gludai.

4. solis. Šokolādes ganache pārklāj ar pārtikas plēvi “kontaktā” un ieliek ledusskapī uz 6-8 stundām, lai nostabilizējas.

Solis 5. Pēc tam šokolādes masu sakuļ ar mikseri vidējā ātrumā līdz gaismai. Tiklīdz pamanāt, ka ganache ir sācis sabiezēt, pārtrauciet putot, pretējā gadījumā varat to sabojāt.

6. solis. Lai ar to būtu vieglāk strādāt, ielieciet ganašu konditorejas maisiņā un uzklājiet uz kūkas kārtām. Labu apetīti!

"Betons" ganache kūkas pārklāšanai

"Betons" ganache kūkas pārklāšanai ir ideāls risinājums jūsu desertam. Šis ganache ir ērti lietojams, stabils, neplūst un ļauj izveidot gludu virsmu kūkas sānos. Galvenais noslēpums slēpjas pareizajā sastāvdaļu sastāvā.Un pats gatavošanas process ir vienkāršs un vienkāršs.

Gatavošanas laiks – 25 min.

Gatavošanas laiks – 25 min.

Porcijas – 1.

Sastāvdaļas:

• Glikozes sīrups - 25 gr.
• Kakao sviests - 40 gr.
• Sviests - 180 gr.
• Baltā šokolāde - 350 gr.

Gatavošanas process:

Solis 1. Iepriekš izņemiet sviestu no ledusskapja, lai tas kļūtu mīksts. Jūs varat pagatavot glikozes sīrupu pats, bet labāk ir iegādāties gatavu.

2. solis: izkausējiet kakao sviestu.

3. darbība. Ievietojiet baltās šokolādes skaidiņas bļodā ar karstu kakao sviestu. Samaisiet sastāvdaļas ar lāpstiņu, lai šokolāde ātrāk izkustu.

Solis 4. Kad šokolāde ir izkususi, masu noliek malā, lai atdziest līdz 25-26 grādu temperatūrai.

Solis 5. Tālāk šokolādes masai pievieno mīkstu sviestu un bļodas saturu sakuļ ar mikseri, pakāpeniski palielinot ātrumu.

6. solis. Tad ielej glikozes sīrupu un turpina putot maisījumu ar mikseri.

7. solis. “Betona” ganache sākumā var šķist šķidrs, taču uz atdzesētās kūkas virsmas tas viegli sacietē. Pārklājumu kūkai ieteicams uzklāt trīs posmos. Labu apetīti!

Biezpiena ganache kūkai

Biezpiena ganache kūkai piešķir gan mīkstu, gan stabilu pārklājumu. Kopumā krējuma garša ir ļoti maiga, gandrīz neitrāla, kas ļauj brīvi izmantot jebkurus pildījumus un dekorācijas topošajam desertam. Šī recepte ražo augstas kvalitātes ganache pat iesācējiem konditorejas pavāriem.

Gatavošanas laiks - 10 min.

Gatavošanas laiks - 10 min.

Porcijas – 1.

Sastāvdaļas:

• pūdercukurs - 10 gr.
• iebiezinātais piens - 20 gr.
• Baltā šokolāde - 200 gr.
• Sviests 82,5% – 200 gr.
• Biezpiens 9% – 180 gr.

Gatavošanas process:

1. darbība.Izkausējiet balto šokolādi mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā, kā vēlaties. Sviestam jābūt istabas temperatūrā, un biezpienam, gluži pretēji, jābūt atdzesētam.

Solis 2. Šokolādes masai vajadzētu atdzist līdz 33 grādiem. Tālāk pievienojiet tam iebiezināto pienu, viegli samaisiet sastāvdaļas ar lāpstiņu.

Solis 3. Pēc tam pievienojiet nedaudz izkausētu sviestu un sajauciet bļodas saturu ar rokas mikseri ar maksimālo ātrumu. Sakuļ apmēram 5 minūtes.

Solis 4. Pirms biezpiena pievienošanas ganache ar pūdercukuru. Tas ir atsevišķi jāizdur ar iegremdējamo blenderi vai jāizberž caur smalku sietu.

Solis 5. Pievienojiet biezpiena masu divās pieejās un samaisiet. Pēc tam ganašu vēlreiz 3 minūtes puto ar mikseri, pārliecinoties, ka nepaliek biezpiena kunkuļi.

Solis 6. Ganache var krāsot ar pārtikas krāsvielu jebkurā krāsā vai atstāt savu dabisko krāsu. Labu apetīti!

Zemeņu ganache

Zemeņu ganache ir lieliska garša un oriģināls dekors jebkuram desertam. Šāda ganache izmantošana ir diezgan plaša, to var izmantot, lai sviestmaižu kūkas kārtas, pildītu shu, turētu kopā macaron pusītes un daudz ko citu.

Gatavošanas laiks - 6-8 stundas

Gatavošanas laiks – 25 min.

Porcijas – 1.

Sastāvdaļas:

• Krējums 33% – 150 ml.
• Baltā šokolāde no 33% – 340 gr.
• Glikozes sīrups - 45 gr.
• Zemeņu biezenis - 90 gr.
• Sviests 82,5% – 90 gr.

Gatavošanas process:

1. solis. Sagatavojiet visas sarakstā norādītās nepieciešamās sastāvdaļas. Zemeņu biezeni var pagatavot no svaigām ogām vai izmantot iepriekš sasaldētām.

Solis 2. Sajauc glikozes sīrupu ar krējumu un uzkarsē maisījumu līdz 75-80 grādiem.

3. solis. Ar iegūto karsto maisījumu pārlej šokolādi un atstāj uz dažām minūtēm, līdz tā sāk kust.

4. darbība.Pēc tam maisa bļodas saturu ar putojamo slotiņu, līdz šokolādes un krējuma maisījums ir pilnībā apvienots.

5. solis. Pēc tam šokolādes maisījumam pievieno istabas temperatūras sviestu. Maisījumu labi samaisa ar iegremdējamo blenderi.

6. solis. Pēc tam ielejiet siltu zemeņu biezeni. Ganache labi samaisa.

Solis 7. Ganache jāievieto ledusskapī, lai stabilizējas. Lai to izdarītu, pārklājiet masu ar pārtikas plēvi "kontaktā" un ievietojiet to ledusskapī uz 6-8 stundām. Ganache gatavību var pārbaudīt, ar pirkstu piespiežot to uz virsmas. Ja parādās bedrīte un virsma nav izlīdzināta, tad krēms ir gatavs.

8. solis. Sakuļ ganache ar mikseri, līdz maisījums kļūst gaisīgs un to var izmantot desertu gatavošanā. Labu apetīti!

Aveņu ganache kūkai

Aveņu ganache kūkai izcels jūsu desertu garšu ar patīkamu skābumu un piepildīs to ar vieglu, pazīstamu aromātu. Patiesībā recepte daudz neatšķiras no klasiskā šokolādes ganache, tās pagatavošana prasīs ne vairāk kā pusstundu.

Gatavošanas laiks – 25 min.

Gatavošanas laiks – 25 min.

Porcijas – 1.

Sastāvdaļas:

• Baltā šokolāde - 250 gr.
• Aveņu biezenis - 150 gr.

Gatavošanas process:

1. solis. Balto šokolādi labāk iegādāties specializētā konditorejas veikalā. Pagatavojiet biezeni no svaigām avenēm.

2. solis Uzkarsē ogu biezeni līdz 80 grādiem, pārlej ar balto šokolādi, atstāj uz pāris minūtēm.

3. solis. Pēc tam saputojiet produktus ar iegremdējamo blenderi, līdz iegūta viendabīga masa.

4. solis. Ievietojiet aveņu ganache platā traukā un pārklājiet ar pārtikas plēvi "kontaktā". Trauku ar ganašu liek ledusskapī, lai stabilizētu masu. Ganašs būs gatavs, kad nospiežot bedrīte neizlīdzināsies.

Solis 5. Pirms lietošanas noņemiet plēvi un samaisiet ganache ar lāpstiņu.Labu apetīti!