Klasiskie eklēri

Eklēri ir populārs franču deserts, ko ēd visā pasaulē. Delikatese tiek pagatavota kūkas formā ar dažādiem pildījumiem. Visbiežāk tiek pievienoti saldie krēmi. Ikviens var pagatavot gardu desertu mājās. Lai to izdarītu, ņemiet vērā šo krāsaino pārbaudīto soli pa solim recepšu izlasi.

Klasiska eklēru recepte mājās

Pareizi sagatavota mīkla ir puse panākumu, ja runa ir par eklēru pagatavošanu. Ņemot vērā, ka mīklu mīca karsti, gatavajai masai jābūt pilnīgi gludai un viendabīgai. Veiksmes otrā puse ir atkarīga no cepšanas apstākļiem. Cepeškrāsns sildīšanai jābūt vienmērīgai un nemainīgai. Tas nozīmē, ka, cepot eklērus, nekādā gadījumā nedrīkst atvērt cepeškrāsns durvis – mīkla nosēdīsies un nekas neizdosies.

1. 
   Kā pagatavot eklērus mājās pēc klasiskas receptes? Katliņā vai platā pannā ar biezu dibenu ielejiet ūdeni norādītajā daudzumā. Ielieciet tajā sviestu un šķipsniņu sāls. Traukus liek uz plīts un maisot karsē, līdz ūdens sāk vārīties un sviests pilnībā izkusis.
2. 
   Ielejiet iepriekš izsijātus miltus verdošā ūdenī un eļļā. Šādā gadījumā iegūtā biezinātā masa pannā aktīvi un nepārtraukti jāmaisa ar karoti vai lāpstiņu, izvairoties no kunkuļu veidošanās. Mīcīšanai var izmantot arī mikseri - tas atvieglos roku darbu, jo masa veidosies diezgan blīva.
3. 
   Kad viss miltu daudzums ir pievienots, choux mīkla būs bieza un formas. Nepārtraukti maisot, karsējiet to uz plīts vēl divas līdz trīs minūtes. Pēc tam pannu noņem no plīts un ļauj masai atdzist līdz apmēram sešdesmit grādiem.
4. 
   Tagad ir pienācis laiks pievienot olas. Mēs to darām stingri pa vienam, lai mums būtu laiks sajaukt olas ar karsto mīklu, pirms baltumi sāk sarecēt. Intensīvi strādājiet ar karoti vai lāpstiņu un pakāpeniski pievienojiet visas olas. Gatavā mīkla būs viendabīga un jūtami viskoza – tādai tai jābūt.
5. 
   Iegūto mīklu pārliek konditorejas maisiņā ar robainu galu. Ja tas tā nav, izmantojiet plastmasas maisiņu ar nogrieztu stūri – tādā gadījumā gataviem eklēriem būs gluda virsma.
6. 
   Pārklājiet cepešpannu ar eļļotu pergamentu. Uz tā stādām vajadzīgā garuma iegarenos eklērus. Atstājam pietiekami daudz vietas starp gabaliņiem - cepšanas laikā mīklas apjoms ievērojami palielinās.
7. 
   Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.Novietojiet paplāti ar izklātajiem eklēriem vidējā līmenī un cepiet tos trīsdesmit līdz trīsdesmit piecas minūtes. Procesa laikā neatveram durvis, bet gan vizuāli caur stiklu novērtējam kūku gatavības pakāpi. Gataviem eklēriem labi jāpaceļas un jābūt brūniem no visām pusēm. Kad beidzies eklēru cepšanas laiks, izslēdz cepeškrāsni un ļauj produktiem tajā nostāvēties vēl piecas minūtes. Tad izņemam izceptās preces un pārliekam no cepešpannas uz šķīvja atdzist. Atdzisušos eklērus sagriež gareniski un iekšējo telpu piepilda ar vārītu iebiezināto pienu.

Labu apetīti!

Kā pagatavot mājās gatavotus eklērus ar olu krēmu

Sulīgs olu krēms lieliski sader ar smalkiem porainiem eklēriem. Tas veiksmīgi uzsver to bezsvara tekstūru un nodrošina maigu saldumu. Lai eklēri būtu gaisīgi un noturētu savu trīsdimensiju formu, stingri ievērojam receptē aprakstīto mīklas gatavošanas procesu. Cepot produktus, nekādā gadījumā neatveriet cepeškrāsni, pretējā gadījumā kūkas nosēdīsies. Un, lai pagatavotu gardu olu krēmu, noteikti izmantojiet rokas putotāju vai mikseri, lai masa būtu ideāli viendabīga.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 10 minūtes.

Gatavošanas laiks: 40 min.

Porcijas: 6.

Sastāvdaļas:

• Sviests mīklai – 100 gr.
• Milti mīklai – 1 ēd.k.
• Ūdens – 1 ēd.k.
• Sāls - šķipsniņa.
• Olas mīklai – 4 gab.
• Olas krēmam – 2 gab.
• Piens krējumam – 1 ēd.k.
• Sviests 82,5% krējumam – 150 gr.
• granulēts cukurs - 100 gr.
• Milti krējumam – 3 ēd.k.
• vaniļas cukurs - 2 tējk.

Gatavošanas process:

1. Lai pagatavotu mīklu, izmantojiet lielu kastroli vai pannu ar biezu dibenu. Ielejiet tajā ūdeni, pievienojiet norādīto daudzumu sviesta un šķipsniņu sāls. Novietojiet trauku uz plīts un uzkarsējiet saturu līdz vārīšanās temperatūrai.Maisa, līdz sviests ir pilnībā izkusis.

2. Vārošajā šķidrumā uzreiz ber visus iepriekš izsijātos miltus. Spēcīgi maisa, lai masa ātri sajauktos un neveidotos kunkuļi. Šajā posmā varat izmantot maisītāju - tas atvieglos darbu. Mīkla izveidosies kunkulī – turpini turēt uz plīts, visu laiku maisot. Uzsildiet maisījumu divas līdz trīs minūtes, pēc tam noņemiet no plīts un ļaujiet nedaudz atdzist piecas līdz septiņas minūtes.

3. Vēl karstam olu krēma maisījumam pa vienai pievieno olas. Pēc katras pievienošanas ātri un rūpīgi mīciet mīklu, lai olbaltumvielai nebūtu laika saritināties. Tādā veidā mēs ievadām visas olas.

4. Gatavajai mīklai jābūt viskozai un staipīgai. Pēc mīcīšanas ļaujiet tai vēl nedaudz atdzist, lai neizkausētu konditorejas maisiņu.

5. Tagad ievietojiet mīklu konditorejas maisiņā ar zobainu galu. Alternatīvi varat izmantot parastu plastmasas maisiņu ar nogrieztu stūri.

6. Pārklājiet cepešpannu ar eļļotu pergamentu un ielieciet jebkura garuma iegarenas formas eklērus. Starp kūkām jābūt noteiktam attālumam, jo ​​cepšanas laikā mīkla dubultojas.

7. Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādu temperatūrai. Ievietojiet paplāti ar eklēriem jau karstā cepeškrāsnī vidējā līmenī un cepiet trīsdesmit līdz trīsdesmit piecas minūtes. Kūkām labi jāpaceļas, jābrūnina un iekšpusē jāveido tukšumi. Pēc cepšanas noņemiet tos no cepešpannas un novietojiet uz dzesēšanas plaukta.

8. Lai pagatavotu olu krēmu, mēs izmantojam arī kastroli vai nelielu kastroli. Norādītajā daudzumā liek pienu, granulētu cukuru, vaniļas cukuru un miltus.

9. Sadaliet olas maisījumā.

10.Izmantojot mikseri, visu samaisiet un vienu minūti kuļ ar lielu ātrumu, lai pilnībā sadalītos visi kunkuļi. Novietojiet pannu uz plīts un karsējiet maisījumu, līdz tas sabiezē, nepārtraukti maisot. Jūs to nevarat uzvārīt, jums tas vienkārši jāsabiezē. Kad krējums kļūst karsts un biezs, noņemiet to no plīts un pievienojiet sviestu. Maisa ar putojamo slotiņu, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Gatavo krēmu atdzesē, pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī uz stundu.

11. Pārlejiet krēmu kulinārijas šļircē vai maisiņā ar šauru uzgali. Atdzisušo eklēru apakšā vai sānos no dažādām pusēm izdariet pāris caurumus un ielieciet krēmu. Varat arī vienkārši pārgriezt kūkām malas, nedaudz atvērt un ar tējkaroti piepildīt ar krējumu.

Labu apetīti!

Vienkārša un garda recepte eklēru pagatavošanai ar iebiezināto pienu

Eklēri ar iebiezināto pienu vienmēr ir laipni gaidīts deserts pie kafijas vai tējas. Tie ir pūkaini, viegli un vienkārši perfekti ar mitru un saldu pildījumu. Šo gardo konditorejas izstrādājumu var pagatavot mājās – tas prasīs zināmas prasmes un laiku, taču rezultāts ir tā vērts. Šajā receptē gatavošanas process ir detalizēti aprakstīts un pievienots vizuālām soli pa solim fotogrāfijām, lai ikviens kūku cienītājs varētu tās pagatavot pats savā virtuvē.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 10 minūtes.

Gatavošanas laiks: 25 min.

Porcijas: 6.

Sastāvdaļas:

• Piens - 200 ml.
• Sviests - 100 gr.
• Milti - 150 gr.
• Olas - 4 gab.
• Sāls - šķipsniņa.
• Vārīts kondensētais piens – 1 bundžiņa.
• Sviests krējumam - 100 gr.
• Biezpiena siers - 130 gr.
• Granulēts cukurs - 1 ēd.k.

Gatavošanas process:

1. Sagatavojiet sastāvdaļas mīklas pagatavošanai. Izsijājiet miltus, lai nodrošinātu tiem papildu gaisu.Izņemam olas no ledusskapja, lai tās sasniedz istabas temperatūru.

2. Lai pagatavotu mīklu, izmantojiet kastroli vai pannu ar biezu dibenu. Ielejiet tajā pienu, pievienojiet norādīto daudzumu sviesta, cukuru un šķipsniņu sāls. Novietojiet trauku uz plīts un uzkarsējiet saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Maisa, līdz sviests pilnībā izkūst.

3. Kamēr piens un sviests uzsilst, sadaliet olas atsevišķā traukā. Sakratiet tos ar dakšiņu vai putojamo slotiņu, lai panāktu viendabīgumu.

4. Kad piens uzvārās, tajā ieber uzreiz visus izsijātos miltus un enerģiski maisa ar putojamo slotiņu, lai iegūtu biezu masu bez kunkuļiem.

5. Turpiniet turēt mīklu uz plīts. Tam vajadzētu ievērojami sabiezēt un veidot bumbiņu. Nomainiet putotāju ar lāpstiņu un turpiniet maisīt maisījumu. Žāvējiet to vēl divas līdz trīs minūtes un noņemiet no plīts.

6. Pārlieciet choux mīklu no karstas pannas bļodā, lai tā nedaudz atdziest. Atstāj uz piecām minūtēm.

7. Sakultās olas nelielās porcijās lej olu krēma miltu maisījumā. Pēc katras pievienošanas kārtīgi samaisiet, lai olas pilnībā iekļautos mīklā.

8. Mīklas mīcīšanai varat pievienot mikseri ar stiprinājumiem – tas ievērojami atvieglos darbu un samazinās gatavošanas laiku.

9. Gatavo mīklu mīciet līdz pilnīgi viendabīgai - tai vajadzētu izrādīties viskozai un viskozai.

10. Pārvietojiet sagatavoto choux mīklu maisiņā, kas aprīkots ar zvaigznītes stiprinājumu. Cepešpannu pārklājam ar eļļotu pergamentu un uzliekam iegarenas formas eklērus. Tas var būt vienkāršs izvietojums vienā rindā vai zigzaga izkārtojums, lai iegūtu sarežģītu rakstu uz kūku virsmas. Neaizmirstiet, ka starp eklēriem jābūt pāris centimetru attālumam, jo ​​cepšanas laikā mīkla labi izplešas.

vienpadsmit.Kā opciju, iegarenu eklēru vietā var veidot arī apaļas pilienu kūkas, visas ar vienu un to pašu “zvaigznītes” stiprinājumu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 185 grādiem. Paplāti ar eklēriem liek jau karstā cepeškrāsnī vidējā līmenī un cep 30-35 minūtes. Sagatavēm vajadzētu ievērojami augt, kļūt sarkanīgi zeltainiem un iekšpusē veidot tukšumus. Pēc cepšanas noņemiet tos no cepešpannas un novietojiet uz dzesēšanas plaukta.

12. Lai pagatavotu krējumu, ievietojiet mīksto sviestu bļodā un sāciet to kult ar mikseri lielā ātrumā. Jāiegūst krēmīga gaisa masa – kuļ vismaz četras līdz piecas minūtes.

13. Sviestam pievieno vārītu iebiezināto pienu, pa vienai vai divām ēdamkarotēm, pēc katras pievienošanas saputojot līdz pilnīgai viendabīgai masai. Tādā veidā mēs ievadām visu iebiezināto pienu.

14. Nākamais solis ir pievienot biezpienu – tas gatavajam krēmam piešķirs maigumu un kūstošu tekstūru.

15. Ar lāpstiņu sajauciet sieru ar iebiezināto pienu, līdz iegūstat viendabīgu mīkstu krēmu.

16. Eklēru pildīšanai ar pildījumu ērti izmantot to pašu kulinārijas maisiņu vai šļirci ar šauru garu uzgali.

17. Atdzisušos eklērus nogrieziet vienā pusē un atveriet, kā fotoattēlā. Piepildiet ar krējumu no maisiņa, šļirces vai vienkārši tējkarotes. Pārklāj ar nogrieztu vāku.

18. Gatavās pildītās kūkas liek uz servēšanas trauka un pasniedz.

Labu apetīti!

Smalkie eklēri ar biezpiena krēmu cepeškrāsnī

Kā alternatīvu olu krēmam un iebiezinātajam pienam iesakām pildīt eklērus ar biezpiena pildījumu. Šim nolūkam iesakām izmantot mīkstu, pastai līdzīgu biezpienu ar tauku saturu robežās no 5% -9%. Šāds produkts sniegs vēlamo viendabīgu konsistenci un maigu krēmīgu garšu.Lai krēms labi noturētu formu un neizplūstu no kūkas, to stabilizējam ar želatīnu. Ir ļoti ērti pildīt eklērus ar masu, kas vēl nav pilnībā sacietējusi - tā labi iesūcas visos sagataves tukšumos. Un pēc sacietēšanas pildījums lieliski turas desertā - kūka ir viegli iekost un patīkami redzēt, ka krēms aizpilda visu eklēra laukumu.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 25 minūtes.

Gatavošanas laiks: 35 min.

Porcijas: 6.

Sastāvdaļas:

• Piens mīklai – 125 gr.
• ūdens - 125 gr.
• Sviests mīklai – 100 gr.
• Sāls - šķipsniņa.
• Milti - 100 gr.
• Olas - 4 gab.
• Biezpiens - 250 gr.
• Piens krējumam - 200 gr.
• Iebiezinātais piens - 2 ēd.k.
• šķīstošs želatīns - 30 g.
• pūdercukurs - 3 ēd.k.
• Vanilīns - 1 tējk.
• Sviests - 30 gr.
• Šokolāde - 100 gr.
• Krējums - 5-6 ēdamk.

Gatavošanas process:

1. Lai pagatavotu mīklu, izmantojiet lielu kastroli vai pannu ar biezu dibenu. Ielejiet tajā ūdeni, pienu, pievienojiet norādīto daudzumu sviesta un šķipsniņu sāls. Novietojiet trauku uz plīts un uzkarsējiet saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Maisa, līdz sviests ir pilnībā izkusis un vienmērīgi sadalīts pa visu šķidrumu.

2. Vārošajā šķidrumā uzreiz ber visus iepriekš izsijātos miltus. Spēcīgi maisa, lai masa ātri sajaucas un veidojas vienā lielā kunkulī. Mēs turpinām turēt mīklu uz plīts, visu laiku maisot. Uzsildiet maisījumu divas līdz trīs minūtes, pēc tam noņemiet no plīts un ļaujiet nedaudz atdzist.

3. Kamēr olu krēma miltu maisījums atdziest, atsevišķā traukā sadaliet olas. Sakratiet tos ar dakšiņu vai putojamo slotiņu, lai panāktu viendabīgumu.

4. Sakultās olas nelielās porcijās lej olu krēma miltu maisījumā. Pēc katras pievienošanas kārtīgi samaisiet, lai olas pilnībā iekļautos mīklā. Gatavajai masai jābūt viendabīgai, viskozai, viskozai.

5.Pārvietojiet sagatavoto choux mīklu maisiņā, kas aprīkots ar apaļu uzgali. Cepešpannu pārklājam ar eļļotu pergamentu un uzliekam iegarenas formas eklērus. Tā var būt vienkārša pipetēšana vienā līnijā vai slāņošana, lai sasniegtu apjomu un lielākus kūkas izmērus. Neaizmirstiet, ka starp eklēriem jābūt dažu centimetru attālumam, jo ​​cepšanas laikā mīkla labi izplešas.

6. Lai izveidotu rakstu uz eklēru virsmas, var palaist dakšiņu gar galotnēm, atstājot reljefa svītras.

7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādu temperatūrai. Ievietojiet paplāti ar eklēriem jau karstā cepeškrāsnī vidējā līmenī un cepiet piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. Cepšanas laikā nekādā gadījumā neatveriet cepeškrāsns durvis, lai mīkla nenosēstos. Kūkām vajadzētu manāmi augt, kļūt zeltaini brūnām un veidot tukšumus iekšpusē. Kad cepšanas laiks ir beidzies, nedaudz atveriet cepeškrāsni, izlaidiet karstu tvaiku un ļaujiet eklēriem nostāvēties šajā pozīcijā piecas līdz septiņas minūtes. Pēc tam tos izņemam, noņemam no cepešpannas un noliekam uz restēm, lai pilnībā atdziest.

8. Krējuma pagatavošanai želatīnu nekavējoties iemērc uz pusi no norādītā piena daudzuma. Atstāj uz desmit līdz piecpadsmit minūtēm, lai uzbriest. Šajā laikā gatavo pamatmasu: bļodā sajauc pastas veida biezpienu, atlikušo pienu, iebiezināto pienu, mīkstu sviestu, vanilīnu un pūdercukuru. Visu sakuļ ar mikseri līdz gludai. Uz plīts nepārtraukti maisot karsē pienā izmērcētu želatīnu. Tiklīdz šķidrums kļūst viendabīgs un visas granulas izšķīdušas, želatīnu noņem no plīts un plānā strūkliņā lej biezpiena krēmā. Atkal sakuļ ar mikseri līdz pilnīgai sajaukšanai un liek krēmu uz desmit minūtēm ledusskapī.Tad masu izņemam, sakuļ ar iegremdējamo blenderi un pārliekam konditorejas maisiņā ar šauru uzgali.

9. Atdzesētajos eklēros veiciet punkcijas no apakšas. Caur caurdurumiem piepildiet tos ar biezpiena krēmu.

10. Lai pagatavotu glazūru, šokolādi salauž mazos gabaliņos un pārlej ar karstu krējumu. Maisa, līdz šokolāde izšķīst. Ja nepieciešams, masu karsē, lai panāktu ātrāku un labāku izšķīšanu. Eklēru virsas ātri iemērc glazūrā vai ar karoti uzklāj uz kūciņu virsmas. Ļaujiet šokolādes pārklājumam sacietēt – šajā laikā sacietēs arī iekšā esošais krēms. Liek eklērus uz pasniegšanas šķīvja un pasniedz.

Labu apetīti!

Vienkārša un garda recepte eklēriem ar putukrējumu

Šo franču izcelsmes gaisīgo kūku pazīst visā pasaulē un iemīļojuši daudzi. Rudains no ārpuses un praktiski tukšs no iekšpuses, tas ir vienkārši izveidots, lai to pildītu ar dažādiem krēmiem. Ir svarīgi, lai pildviela noturētu savu formu un neizkliedētos, kā arī lai tā nebūtu pārāk mitra vai smaga. Šajā sakarā putukrējums ir ideāls eklēru pildīšanai. Tie aizpilda eklēru tukšumus ar maigu saldu mākoni un piešķir šim gardajam konditorejas izstrādājumam maigu krēmīgu saldumu. Lai krējums sakultos stabilās putās, tā tauku saturs nedrīkst būt mazāks par 30-33%.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 10 minūtes.

Gatavošanas laiks: 35 min.

Porcijas - 6.

Sastāvdaļas:

• Milti - 130 gr.
• Ūdens - 200 ml.
• Sviests - 100 gr.
• Sāls - šķipsniņa.
• Olas - 3 gab.
• Krējums 30-33% - 200 ml.
• Pūdercukurs krējumam – 5 ēd.k.
• Pūdercukurs apkaisīšanai – 2 ēd.k.

Gatavošanas process:

1. Mīklas pagatavošanai ērti izmantot lielu katliņu vai pannu ar biezu dibenu.Ielejiet tajā ūdeni, pievienojiet norādīto daudzumu sviesta un šķipsniņu sāls. Novietojiet pannu uz plīts un uzkarsējiet saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Maisa, līdz sviests ir pilnībā izkusis un vairāk vai mazāk sajaucies ar ūdeni.

2. Visus miltus uzreiz ber verdošajā šķidrumā, pēc izsijāšanas. Spēcīgi samaisiet, lai ātri izveidotu biezu olu krēma masu. Šajā posmā varat izmantot maisītāju - tas atvieglos darbu. Mīkla izveidosies kunkulī – turpini turēt uz plīts, visu laiku maisot. Uzsildiet maisījumu divas līdz trīs minūtes, pēc tam noņemiet no plīts un ļaujiet nedaudz atdzist.

3. Vēl karstam olu krēma maisījumam pa vienai pievieno olas. Pēc katras pievienošanas ātri un rūpīgi mīciet mīklu, lai olbaltumvielai nebūtu laika saritināties. Tādā veidā mēs ievadām visas olas.

4. Gatavajai mīklai jābūt biezai, viskozai un viskozai. Ievietojiet to konditorejas maisiņā ar zobainu galu. Alternatīvi varat izmantot parastu plastmasas maisiņu ar nogrieztu stūri. Pārklājiet cepešpannu ar eļļotu pergamentu un ielieciet pilienu formas eklērus. Kopumā eklēriem var būt jebkura forma, šajā gadījumā piedāvājam apaļu, lai atvieglotu pildījumu ar putukrējumu. Mēs atstājam noteiktu attālumu starp kūkām, jo ​​cepšanas laikā mīkla palielinās vismaz divas reizes.

5. Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādu temperatūrai. Ievietojiet paplāti ar eklēriem jau karstā cepeškrāsnī vidējā līmenī un cepiet piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. Kūkām labi jāpaceļas, jābrūnina un iekšpusē jāveido tukšumi. Pēc cepšanas kūkas uzreiz neizņemam, bet atstājam uz desmit minūtēm ar izslēgtu cepeškrāsni. Pēc tam noņemiet eklērus un novietojiet tos uz dzesēšanas plaukta.

6.Labi atdzesētu krējumu sakuļ ar mikseri lielā ātrumā. Kad sāk veidoties putas, pievieno pūdercukuru un turpina putot vēl pāris minūtes. Tiklīdz masa kļūst bieza un sablīvēta, mēs pārtraucam darbu, lai nepārslogotu smalko produktu.

7. Atdzisušos eklērus sānos sagriež ar nazi. Nedaudz atveriet gabaliņus un piepildiet tos ar tējkaroti putukrējuma.

8. Pildītos eklērus liek uz servēšanas šķīvja un pasniedz ar tēju vai kafiju. Dekorēšanai kūku virsmu var apkaisīt ar pūdercukuru caur sietiņu.

Labu apetīti!

Kā mājās pagatavot eklērus ar šokolādes krēmu

Smalkie eklēri ar šokolādes krēmu patiks gan šokolādes cienītājiem, gan tiem, kam nav tik “īpašs” salds zobs. Šīs gardās kūkas ir lieliski piemērotas desertam pēc sātīgām svētku vakariņām - tās ir vieglas un gaisīgas, lai gan, protams, neaizmirstiet, ka cepumu sastāvs joprojām ir diezgan kaloriju saturs. Lai izceltu šokolādes pildījumu un piešķirtu eklēriem vairāk sulīguma, iesakām to virsmu pārklāt ar karameļu glazūru. Tas būtiski maina gan deserta vizuālo uztveri, gan tā kopējo garšas sastāvu. Parādās vairāk mitruma un bagātības, un garšu klāsts paplašinās.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 15 minūtes.

Gatavošanas laiks: 35 min.

Porcijas – 4.

Sastāvdaļas:

• Milti - 180 gr.
• ūdens - 250 ml.
• Granulēts cukurs mīklai – 1 tējk.
• Sāls - ½ tējk.
• Sviests mīklai – 100 gr.
• Olas - 4 gab.
• Piens krējumam - 250 gr.
• Krējums 30-33% krēmam - 190 gr.
• Krējums 30-33% putošanai – 200 gr.
• Olu dzeltenumi - 4 gab.
• Kartupeļu ciete - 20 gr.
• Kakao pulveris - ½ tējk.
• Granulēts cukurs krējumam – 100 gr.
• Sviests krējumam - 70 gr.
• tumšā šokolāde - 50 gr.
• Vanilīns - šķipsniņa.
• Granulēts cukurs glazūrai – 90 gr.
• Medus glazūrai – 10 g.
• Krējums 20% glazūrai – 140 gr.
• Želatīns - 4 gr.
• Ūdens glazūrai – 15 g.
• Mandeļu ziedlapiņas - dekorēšanai.

Gatavošanas process:

1. Mīklu ir ērti pagatavot katliņā vai pannā ar biezu dibenu. Ielejiet tajā ūdeni, pievienojiet norādīto daudzumu sviesta, granulēto cukuru un šķipsniņu sāls. Novietojiet pannu uz plīts un maisot uzkarsējiet saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Verdošā šķidrumā ielej izsijātus miltus. Spēcīgi samaisiet, lai ātri izveidotu biezu olu krēma masu. Mēs to sasildām divas līdz trīs minūtes, pēc tam noņemam no plīts un ļaujam nedaudz atdzist. Pēc tam pa vienai pievieno olas. Pēc katras pievienošanas ātri un rūpīgi mīciet mīklu. Tādā veidā mēs ievadām visas olas. Gatavajai mīklai jābūt biezai, viskozai un viskozai.

2. Pārvietojiet to konditorejas maisiņā ar apaļu galu. Varat arī izmantot parastu plastmasas maisiņu ar nogrieztu stūri. Pārklājiet cepešpannu ar eļļotu pergamentu un novietojiet iegarenas formas eklērus pāris centimetru attālumā vienu no otra - cepšanas laikā mīkla palielinās vismaz divas reizes.

3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Ievietojiet paplāti ar eklēriem jau karstā cepeškrāsnī vidējā līmenī un cepiet divdesmit piecas līdz trīsdesmit minūtes. Kūkām labi jāpaceļas, jābrūnina un iekšpusē jāveido tukšumi. Pēc cepšanas kūkas uzreiz neizņemam, bet atstājam uz piecām minūtēm izslēgtā cepeškrāsnī. Pēc tam noņemiet eklērus un novietojiet tos uz dzesēšanas plaukta.

4. Krējuma pagatavošanai katliņā vai karstumizturīgā bļodā samaļ dzeltenumus ar granulētu cukuru. Pievienojiet cieti, vanilīnu un kakao. Rūpīgi samaisiet līdz gludai.Atsevišķā traukā sajauciet pienu un krējumu un sasildiet tos. Karsto maisījumu ielejiet dzeltenumu maisījumā ar kakao plānā strūkliņā, nepārtraukti maisot. Pēc tam iegūto masu liek uz plīts un karsē līdz sabiezē. Neuzvāra. Tiklīdz krēms manāmi sabiezē, noņemiet to no plīts. Uzreiz pēc tam pievienojiet gabaliņos sagrieztu sviestu un rīvētu šokolādi. Maisa, līdz sastāvdaļas ir izkusušas un pilnībā iekļāvušās krēmveida maisījumā. Ļaujiet iegūtajam krēmam atdzist.

5. Atdzesētu putukrējumu liek bļodā. Sakuļ tos ar mikseri lielā ātrumā, līdz iegūst biezas putas. Pēc tam atdzisušajā olu krēmā iecilā putukrējumu. Rūpīgi samaisiet.

6. Lai pagatavotu glazūru, želatīnu nekavējoties iemērc ēdamkarotei auksta ūdens. Ievietojiet norādīto granulētā cukura un medus daudzumu tīrā, sausā pannā. Karsējiet sastāvdaļas uz plīts, nepārtraukti maisot, līdz tās kļūst smilškrāsas. Tad tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, ielej uzkarsēto krējumu. Noņemiet maisījumu no plīts un ļaujiet tai atdzist. Izmērcēto želatīnu karsē uz plīts, līdz tas ir šķidrs un viendabīgs un tievā strūkliņā lej atdzisušajā karameļu masā. Intensīvi samaisiet un atstājiet istabas temperatūrā desmit līdz piecpadsmit minūtes. Glazūra nedaudz sabiezēs.

7. Atdzesēto šokolādes krēmu liek konditorejas maisiņā vai šļircē ar šauru uzgali. Eklēru sānos izdarām punkcijas un caur tiem iekšējos tukšumus aizpildām ar krēmu. Pēc tam pildītās kūkas iemērc karameļu glazūrā (tikai augšējo daļu) un uzreiz pārkaisa ar mandeļu ziedlapiņām.

Labu apetīti!

Soli pa solim recepte eklēru pagatavošanai ar proteīna krēmu

Šie eklēri vienkārši kūst mutē.Cepšanas laikā mīkstā mīkla izaug gaisīgā “kabatā”: virspusē veidojas zeltaini brūna garoziņa, un iekšpusē ir tukšums. Šai choux mīklas “uzvedībai” vienkārši ir jāizmanto pildījums pēc cepšanas. Šajā gadījumā tas ir proteīna krēms. Tas lieliski papildina poraino neraudzēto mīklu ar savu maigo saldumu un gaisīgo tekstūru. Dekorēšanai mēs iesakām kūkas apkaisīt ar maigu pūdercukura dūmaku – tas uzsvērs deserta bezsvara sajūtu un piešķirs saldumu.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 10 minūtes.

Gatavošanas laiks: 35 min.

Porcijas - 6.

Sastāvdaļas:

• Ūdens mīklai – 250 ml.
• Milti - 180 gr.
• Sāls mīklai - ½ tējk.
• Sviests - 100 gr.
• Olas - 4 gab.
• Olu baltumi - 2 gab.
• granulēts cukurs - 160 gr.
• Ūdens krēmam – 40 ml.
• Sāls krēmam – šķipsniņa.
• Vanilīns - šķipsniņa.
• Citronu sula - 1 ēd.k.
• Pūdercukurs - dekorēšanai.

Gatavošanas process:

1. Lai pagatavotu mīklu, izmantojiet kastroli vai pannu ar biezu dibenu. Ielejiet tajā ūdeni, pievienojiet norādīto daudzumu sviesta un šķipsniņu sāls. Novietojiet trauku uz plīts un uzkarsējiet saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Maisa, līdz sviests ir pilnībā izkusis.

2. Noņemiet trauku no plīts un nekavējoties pievienojiet visus iepriekš izsijātos miltus. Ar karoti vai lāpstiņu enerģiski maisa, lai masa ātri sajauktos un neveidotos atsevišķi kunkuļi.

3. Karstajam olu krēma maisījumam pa vienai pievieno olas. Pēc katras pievienošanas ātri un rūpīgi mīciet mīklu, lai olbaltumvielai nebūtu laika saritināties. Tādā veidā mēs ievadām visas olas. Gatavajai mīklai jābūt viskozai un staipīgai. Pēc mīcīšanas ļaujiet tai vēl nedaudz atdzist, lai neizkausētu konditorejas maisiņu.

4.Tagad pārlieciet mīklu konditorejas maisiņā ar zobainu galu. Varat arī izmantot parastu plastmasas maisiņu ar nogrieztu stūri, kā parādīts fotoattēlā.

5. Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādu temperatūrai. Pārklājiet cepešpannu ar eļļotu pergamentu un novietojiet uz tās iegarenas eklērus vienu no otras. Cepšanas laikā mīklas apjoms ievērojami palielināsies.

6. Mēs izlaižam dakšas zobus gar sagatavju virsmu, lai uz kūkām izveidotu reljefa rakstu. Ievietojiet cepešpannu ar eklēriem jau karstā cepeškrāsnī vidējā līmenī un cepiet trīsdesmit piecas līdz četrdesmit minūtes. Kūkām labi jāpaceļas, jābrūnina un iekšpusē jāveido tukšumi. Pēc cepšanas kūkas uzreiz neizņemam, bet atstājam ar izslēgtu cepeškrāsni un nedaudz atvērtām durvīm uz piecām minūtēm. Pēc tam noņemiet eklērus un novietojiet tos uz dzesēšanas plaukta.

7. Kamēr gabaliņi atdziest, pagatavo krēmu. Katliņā vai katliņā samaisa granulēto cukuru un ūdeni norādītajā daudzumā. Vāra sīrupu, maisot uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes. Kad sīrups sabiezē un uz virsmas sāk veidoties lieli burbuļi, tas ir gatavs.

8. Ielieciet baltumus putošanas traukā, pievienojiet šķipsniņu sāls un sāciet strādāt ar mikseri lielā ātrumā. Kad putas kļūst pūkainas, blīvas un saglabā formu, tievā strūkliņā ielej tajās karstu cukura sīrupu. Nepārtrauciet putošanu, pievienojot sīrupu. Pēc visa cukura šķidruma tilpuma ievadīšanas pievienojiet citrona sulu un turpiniet kult vēl divas līdz trīs minūtes.

9. Pēc cepšanas eklērus pilnībā atdzesē.

10. Mēs sagriež katru gabalu sānos, kā fotoattēlā.

11. Ar tējkaroti piepilda eklērus ar sagatavoto krēmu.

12.Pildītās kūkas pārliek uz pasniegšanas šķīvja un caur sietiņu pārkaisa ar pūdercukuru.

13. Ideāls papildinājums pūkainajām kūkām ir tase tējas vai kafijas.

Labu apetīti!

Smalki un gardi eklēri ar sviesta krēmu

No padomju laikiem atmiņā palikuši eklēri ar sviesta krēmu. Ņemot vērā šo kūku dažādību mūsdienās, dažreiz gribas sajust to pašu garšu. Tieši šos eklērus mēs iesakām pagatavot pēc šīs receptes. Choux mīklas izstrādājumi ir klasiski, pēc cepšanas dodot tradicionālos pūkainos eklērus ar zeltaini brūnu garoziņu. Krējums - uz sviesta bāzes, pievienojot iebiezinātu pienu. Pēdējais piešķir vēlamo saldumu, atšķaida eļļas tauku saturu un uzsver bagātīgo krēmīgo garšu.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 15 minūtes.

Gatavošanas laiks: 35 min.

Porcijas - 6.

Sastāvdaļas:

• Ūdens mīklai – 240 ml.
• Piens mīklai – 120 ml.
• Sviests mīklai – 90 gr.
• Milti - 140 gr.
• Olas - 4 gab.
• Sāls - šķipsniņa.
• iebiezinātais piens - 200 gr.
• Sviests krējumam - 180 gr.
• Olu baltums glazūrai – 1 gab.
• Pūdercukurs glazūrai – 250 gr.

Gatavošanas process:

1. Ieslēdz cepeškrāsni un uzkarsē līdz 220 grādu temperatūrai. Nekavējoties pārklājiet cepešpannu ar eļļotu pergamentu. Mīklai paredzēto sviestu sagriež gabaliņos. Un atstājiet porciju sviesta krēmam istabas temperatūrā, lai tas mīkstina.

2. Katliņā liek ūdeni, pienu, šķipsniņu sāls un norādīto daudzumu sviesta. Novietojiet trauku uz plīts un uzkarsējiet saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Maisa, līdz sviests ir pilnībā izkusis. Noņemiet trauku no plīts un nekavējoties ielejiet visus iepriekš izsijātos miltus.Ar karoti vai lāpstiņu enerģiski maisa, lai masa ātri sajauktos un neveidotos atsevišķi kunkuļi. Pēc tam katliņu ar miltu maisījumu noliek atpakaļ uz plīts un žāvē vēl divas līdz trīs minūtes, atceroties visu laiku maisīt.

3. Noņemiet mīklu no plīts un pa vienai pievienojiet olas. Pēc katras pievienošanas ātri un rūpīgi mīciet mīklu, lai olbaltumvielai nebūtu laika saritināties. Tādā veidā mēs ievadām visas olas. Gatavajai mīklai jābūt viskozai un staipīgai. Pēc mīcīšanas ļaujiet tai vēl nedaudz atdzist, lai neizkausētu konditorejas maisiņu.

4. Pārlejiet sagatavoto choux mīklu maisiņā, kas aprīkots ar apaļu uzgali. Novietojiet iegarenas formas eklērus uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Neaizmirstiet, ka starp eklēriem jābūt dažu centimetru attālumam, jo ​​cepšanas laikā mīkla labi izplešas. Paplāti ar eklēriem liek jau karstā cepeškrāsnī vidējā līmenī un cep piecpadsmit minūtes iestatītajā 220 grādu temperatūrā. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 190 grādiem un turpiniet cept vēl septiņas līdz desmit minūtes. Cepšanas laikā nekādā gadījumā neatveriet cepeškrāsns durvis, lai mīkla nenosēstos. Kūkām vajadzētu manāmi augt, kļūt zeltaini brūnām un veidot tukšumus iekšpusē. Pēc tam tos izņemam, noņemam no cepešpannas un noliekam uz restēm, lai pilnībā atdziest.

5. Lai pagatavotu krējumu, ievietojiet mīksto sviestu bļodā un ar mikseri lielā ātrumā saputojiet līdz gaisīgai masai. Tad pievieno iebiezināto pienu un turpina putot līdz gludai. Iegūto krēmu pārnes konditorejas maisiņā ar šauru uzgali un ievietojiet ledusskapī uz divdesmit līdz trīsdesmit minūtēm.

6.Atdzesētajos eklēros veicam punkcijas vai nelielus iegriezumus sānos. Caur tām pildām kūkas ar krējumu. Lai pagatavotu glazūru, bļodā liek atdzesētu olu baltumu un pakāpeniski pievieno pūdercukuru. Mēs berzējam maisījumu ar karoti, lai iegūtu biezu baltu glazūru.

7. Ar iegūto glazūru pārklāj pildīto eklēru virsmu. Pēc visām manipulācijām ielieciet eklērus ledusskapī, lai krēms sacietē un stabilizējas glazūra. Pasniedz ar tēju vai kafiju – aromātiskie dzērieni palīdzēs kūku garšai atklāties.

Labu apetīti!

Pašdarināti eklēri ar sviesta krēmu

Konditorejas veikalos var iegādāties dažādus eklērus katrai gaumei. Bet, iespējams, neviens no tiem nav salīdzināms ar tiem, kas izgatavoti ar rokām. Pirmkārt, gatavojot mājās, varat būt pilnīgi pārliecināti par izmantoto sastāvdaļu kvalitāti. Otrkārt, var pielāgot saldumu un izvēlēties sev tīkamākos produktu veidus, piemēram, krēmam. Un, treškārt, šāda deserta gatavošanu var pielīdzināt radošumam – īpaši to novērtē tie, kam patīk nodarboties ar burvību virtuvē!

Gatavošanas laiks: 1 stunda 15 minūtes.

Gatavošanas laiks: 35 min.

Porcijas - 6.

Sastāvdaļas:

• Sviests - 100 gr.
• Sāls - šķipsniņa.
• ūdens - 250 ml.
• Milti - 220 gr.
• Olas - 4 gab.
• pūdercukurs - 120 gr.
• Mascarpone siers - 250 gr.
• Krējums 20% - 100 ml.
• Pūdercukurs - dekorēšanai.

Gatavošanas process:

1. Ielejiet ūdeni katliņā vai platā pannā ar biezu dibenu. Ielieciet tajā sviestu un šķipsniņu sāls. Traukus liek uz plīts un maisot karsē, līdz ūdens sāk vārīties un sviests pilnībā izkusis. Vārošajā šķidrumā ielej iepriekš izsijātus miltus.Pannā enerģiski samaisiet iegūto biezinošo masu. Mīcīšanai varat izmantot arī mikseri - tas atvieglos manuālo darbu, jo masa būs manāmi blīva. Nepārtraukti maisot, olu krēma maisījumu karsē vēl divas līdz trīs minūtes, pēc tam noņemiet trauku no plīts.

2. Tagad ir pienācis laiks pievienot olas. Varat tās pievienot pa vienai, lai jums būtu laiks sajaukt olas ar karsto mīklu, pirms baltumi sāk sarecēt. Atsevišķā bļodā var arī sakult olas līdz šķidrai un pa daļām ieliet šo maisījumu olu krēma masā. Gatavā mīkla būs viendabīga un jūtami viskoza – tādai tai jābūt.

3. Iegūto mīklu pārliek konditorejas maisiņā ar apaļu galu. Ja tas tā nav, izmantojiet plastmasas maisiņu ar nogrieztu stūri. Pārklājiet cepešpannu ar eļļotu pergamentu vai silikona paklājiņu. Uz tā stādām īsos eklērus. Atstājam pietiekami daudz vietas starp gabaliņiem - cepšanas laikā mīklas apjoms ievērojami palielinās.

4. Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādu temperatūrai. Novietojiet paplāti ar izklātajiem eklēriem vidējā līmenī un cepiet tos divdesmit piecas līdz trīsdesmit minūtes. Procesa laikā neatveram durvis, bet gan vizuāli caur stiklu novērtējam kūku gatavības pakāpi. Gataviem eklēriem labi jāpaceļas un jābūt brūniem no visām pusēm. Kad beidzies eklēru cepšanas laiks, izslēdz cepeškrāsni, nedaudz atver to un ļauj produktiem tajā nostāvēties vēl piecas minūtes. Pēc tam izņemam cepumus un pārnesam no cepešpannas uz dzesēšanas plauktu.

5. Krējuma pagatavošanai lielā bļodā liek maskarpones sieru, pūdercukuru un pārlej ar krējumu.Visu saputo ar mikseri nelielā ātrumā, līdz iegūst viendabīgu, gaisīgu, krēmīgu masu.

6. Pilnībā atdzisušos eklērus nogriež vienā pusē, kā parādīts fotoattēlā. Izmantojot tējkaroti vai konditorejas maisiņu, piepildiet iekšējo dobumu ar krējumu. Pārklāj ar vāku. Kā dekorāciju virsmu var pārkaisīt ar izsijātu pūdercukuru.

Labu apetīti!

Vienkārša un ātra recepte eklēriem ar vārītu iebiezināto pienu

Vārīts kondensētais piens, iespējams, ir visvienkāršākā un populārākā eklēru pildījuma iespēja. Tam ir izteikts saldums, kas lieliski sader ar neraudzētu čoux mīklu, un blīva, viskoza konsistence, kas veiksmīgi izceļ kūku poraino tekstūru. Zemāk esošo choux konditorejas izstrādājumu recepti var saukt par “neatbilstošu” — to var pagatavot visas mājsaimnieces, pat iesācējas. Ir svarīgi stingri ievērot norādītās sagatavošanas darbības un stingri ievērot proporcijas.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 10 minūtes.

Gatavošanas laiks: 25 min.

Porcijas: 6.

Sastāvdaļas:

• Milti – 1 ēd.k.
• Ūdens – 1 ēd.k.
• Margarīns - 120 gr.
• Sāls - šķipsniņa.
• Olas - 3 gab.
• Vārīts kondensētais piens – 1 bundžiņa.
• Augu eļļa - eļļošanai.

Gatavošanas process:

1. Ja plānojat gatavot iebiezināto pienu mājās, labāk to darīt iepriekš, lai līdz eklēru pildīšanas brīdim tas jau būtu atdzisis. Vāra burku divas līdz divarpus stundas uz lēnas uguns. Raugāmies, lai ūdens neuzvārās un pilnībā nosedz burku visā gatavošanas procesā, ja nepieciešams, pielej verdošu ūdeni. Ļaujiet pagatavotajam kondensētajam pienam pilnībā atdzist. Var iegādāties arī gatavu vārītu iebiezināto pienu – tas ietaupīs laiku un pūles.Ir svarīgi izvēlēties pareizo produktu ar kvalitatīvu sastāvu, kas nedrīkst saturēt neko citu kā pienu un cukuru.

2. Sagrieziet margarīnu mazos kubiņos, lai turpmākās apstrādes laikā tas ātrāk izkūst.

3. Katliņā vai katliņā ar biezu dibenu ielejiet ūdeni norādītajā daudzumā un pievienojiet šķipsniņu sāls un sasmalcinātu margarīnu.

4. Trauku liek uz plīts un uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, maisot ar karoti – margarīnam pilnībā jāizkūst.

5. Tiklīdz šķidrums pannā uzvārās, ber tajā izsijātus miltus, enerģiski maisot iegūto olu krēma masu.

6. Masa sanāk diezgan bieza. Turiet to uz plīts minūti vai divas, maisot, lai tas izžūtu. Pēc tam noņem no plīts un ļauj nedaudz atdzist.

7. Vēl karstā maisījumā pa vienai pievieno olas. Pēc katras pievienošanas rūpīgi samaisiet līdz gludai.

8. Mīklu obligāti intensīvi maisīt pēc katras olas - pretējā gadījumā būs grūti panākt vēlamo viendabīgumu. Gatavajai mīklai jābūt mīkstai, staipīgai un viskozai, bez kunkuļiem.

9. Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu bez smaržas. Liek uz tās tējkaroti mīklas bumbiņu formā. Ja jums ir konditorejas maisiņš ar uzgali, varat ar to mīklu pīpēt - tas piešķirs gabaliņiem regulārāku formu. Starp eklēriem jāatstāj divi līdz trīs centimetri, jo cepšanas laikā mīklas apjoms ievērojami palielinās.

10. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem. Novietojiet paplāti ar eklēriem vidējā līmenī. Uzreiz pēc eklēru ievietošanas cepeškrāsnī samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem un cepiet tos trīsdesmit minūtes. Cepšanas laikā nekādā gadījumā neatveriet durvis, lai produkti nenosēstos.Gatavību nosakām vizuāli caur stiklu - sagatavēm labi jāaug un jābrūnē.

11. Kad eklēri gatavi, izslēdz cepeškrāsni, nedaudz paver durtiņas un ļauj produktiem nostāvēties šādā stāvoklī piecas līdz desmit minūtes. Pēc tam izņemiet tos un pārvietojiet no cepešpannas uz dzesēšanas plauktu.

12. Katrā eklērā veiciet sānu griezumu, lai vāku varētu nedaudz atvērt, bet tas paliktu savienots ar izstrādājuma apakšu. Katru gabalu nedaudz atveram un, izmantojot tējkaroti, piepildām ar vārītu iebiezinātu pienu.

13. Gatavos pildītos eklērus liek uz servēšanas trauka un pasniedz.

Labu apetīti!