Echpochmak

Tradicionālo tatāru mīklas ēdienu ar dažādiem pildījumiem gatavo gan no rauga mīklas, gan mīklas, pievienojot kefīru vai skābo krējumu. Kā pildījumu parasti izmanto dažādu veidu gaļu un kartupeļus, un sarkanos trīsstūrus pasniedz ar buljoniem vai zupām.

Klasiskā tatāru stila ehpočmaka mājās

Echpochmakiem saskaņā ar tatāru recepti viņi parasti ņem liellopu gaļu, kā arī pīles vai jēra gaļu, vēlams ar taukiem, lai pīrāgi neiznāktu pārāk sausi. Netaupiet arī sīpolu pildījumam: tas padara to sulīgāku.

1. 
   Kā mājās pagatavot klasisko tatāru stila ehpočmaku? Gaļu samaļ kā malto gaļu, bet labāk sakapāt ar nazi, tā iegūsi patīkamāku konsistenci pildījumam.
2. 
   Sīpolu ļoti smalki sakapā, sasmalcināto malto gaļu sajauc ar sīpoliem, pievieno pipariem un sāli.
3. 
   Kartupeļus sagriež mazos kubiņos vai kubiņos.Šeit jūs varat rīkoties pēc savām vēlmēm, taču ir vērts atcerēties, ka mazi gabaliņi tiek pagatavoti ātrāk.
4. 
   Mīklu izrullē, sagriež porcijās un kārto pildījumu: malto gaļu ar sīpoliem, kartupeļiem un sviesta gabaliņu veido plaukstas lieluma trīsstūrus.
5. 
   Echpochmak cep apmēram 45 minūtes 200 grādos.

Kā pagatavot echpochmak ar gaļu un kartupeļiem?

Tradicionāla recepte tatāru pīrāgiem ar gaļu un kartupeļiem uz rauga mīklas. Šo uzkodu pasniedz kopā ar bagātīgu gaļas buljonu un garšaugiem.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes.

Gatavošanas laiks: 15 min.

Porcijas - 8.

Sastāvdaļas:

• Sviests - 100 gr.
• Piens - 100 gr.
• Raugs - 10 gr.
• Olas - 2 gab.
• Sāls - pēc garšas.
• Granulēts cukurs - pēc garšas.
• Kviešu milti - blīvai mīklas konsistencei.
• Gaļa (liellopa gaļa, vista) - 250 gr.
• Kartupeļi - 3 gab.
• Zaļumi - pēc garšas.
• Sīpoli - 1 gab.
• Sāls - pēc garšas.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.
• Gaļas buljons - pildījumam.

Gatavošanas process:

1. Uzkarsē pienu, izkausē sviestu, šķidrās sastāvdaļas sajauc ar raugu, olu, sāli, cukuru un pievieno miltus, lai sanāk diezgan blīva, elastīga mīkla. Ietiniet to pārtikas plēvē un atstājiet istabas temperatūrā nogatavoties 20 minūtes.

2. Sastāvdaļas pildījumam – gaļu, sīpolus, kartupeļus un zaļumus smalki sakapā, lai sanāk vienāda izmēra gabaliņi: tā pildījums būs viendabīgāks un sulīgāks, pieber sāli un piparus.

3. Mīklu vēlreiz samīca, plāni izrullē un sagriež gabaliņos.

4. Katra gabala vidū liek sagatavoto pildījumu, veido trīsstūrveida piramīdas ar iedobi virsū, lai varētu pievienot buljonu sulīgumam.

5.Pīrāgus liek uz cepešpannas ar pergamentu un turi gabaliņus cepeškrāsnī 180 grādos apmēram 20 minūtes. Pēc to izņemšanas katru apsmērējiet ar sakultu olu un katrā ehpočmakā ielejiet nedaudz gaļas buljona. Atstājiet cepeškrāsnī vēl 25 minūtes. Pasniedz siltu ar buljonu. Izbaudi!

Vienkārša un garšīga recepte ehpočmakam ar kefīra mīklu

Echpochmak mīklu var pagatavot, neizmantojot raugu - izmantojot kefīru, bet tai jābūt istabas temperatūrā, lai pīrāgi iznāktu mīksti un gaisīgi. Cepšanas laikā pildījumam pievieno nedaudz karsta ūdens, tad tas kļūst neticami sulīgs.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 05 min.

Gatavošanas laiks: 15 min.

Porcijas - 6.

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• Kefīrs - 200 gr.
• Kviešu milti - 400 gr.
• Granulēts cukurs - 2 ēdamk.
• Sāls - 1 tējk.
• Sviests - 100 gr.
• Cepamais pulveris - ½ tējk.
• Skābais krējums – 1 ēd.k.

Pildījumam:

• Gaļa (liellopu gaļa) ​​- 300 gr.
• Kartupeļi - 1 gab.
• Sīpoli - 1 gab.
• Sāls - pēc garšas.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Kefīrs vispirms jāizņem no ledusskapja un jātur istabas temperatūrā, lai pīrāga mīkla kļūtu gaisīgāka. Dziļā bļodā sajauc kefīru, sāli, cepamo pulveri un granulētu cukuru.

2. Sviestu mīkstina un ielej kefīra maisījumā, pievieno saldo krējumu un visu kārtīgi samaisa.

3. Pamazām pievieno miltus, kārtīgi mīca, lai nav kunkuļu. Kad mīkla kļūst vijīga, ietin to pārtikas plēvē un turi ledusskapī.

4. Gaļu un kartupeļus sagrieziet nelielos tāda paša izmēra kubiņos. Sagrieziet sīpolu galvu pēc iespējas smalkāk. Sajauc pildījuma sastāvdaļas, pēc savām vēlmēm pievieno sāli un piparus.

5.Izrullējiet mīklu un sadaliet vienādās mazās porcijās. Katrā ielieciet pildījumu, izveidojiet trīsstūrveida pīrāgu ar caurumu centrā: tajā ielej ūdeni.

6. Novietojiet sagataves uz pergamenta papīra, kas izklāj uz cepešpannas, un cepiet echpochmaki 25 minūtes 180 grādos. Pēc tam katrā ielej nedaudz karsta ūdens, lai pildījums būtu sulīgāks, un atkal liek cepeškrāsnī vēl uz 20-25 minūtēm.

7. Ļaujiet pīrāgiem nedaudz atdzist un pasniedziet ar buljonu vai zupu.

Tatāru stila ehpočmaka uz mīklas bez rauga

Tatāru stila pīrāgus, kas gatavoti no mīklas bez rauga, var pagatavot ar vistu. Tā kā vistas krūtiņas gaļa vārot var būt ļoti sausa, pildījumam labāk izmantot vistas ciskas mīkstumu, īpaši kopā ar kartupeļiem.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes.

Gatavošanas laiks: 15 min.

Porcijas - 8.

Sastāvdaļas:

• Vistas gaļa - 500 gr.
• Kartupeļi - 400 gr.
• Sīpoli - 2 gab.
• Ķiploki - 3 zobi.
• Zaļie sīpoli - 3 gab.
• Sāls - 1,5 tējk.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.
• Skābais krējums - 200 gr.
• Kefīrs - 250 gr.
• Ola - 1 gab.
• Dzeltenums - 1 gab.
• Sviests - 50 gr.
• granulēts cukurs - 1,5 tējk.
• Cepamais pulveris - 1 iepakojums.
• Ciete - 1 tējk.
• Kviešu milti - 800 gr.
• augu eļļa - 4 ēdamk.
• Sviests - pildījumam.

Gatavošanas process:

1. Ļoti smalki sagrieziet vistas gaļu, dariet to pašu ar mizotiem kartupeļiem un sīpoliem. Sasmalciniet zaļos sīpolus un ķiploka daiviņas.

2. Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno sāli, melnos piparus un augu eļļu, lai pildījums cepšanas laikā neizžūtu.

3. Piemērota izmēra traukā sajauc saldo krējumu un kefīru, pievieno vistas olu un papildus dzeltenumu, atlikušo sviesta daudzumu, granulēto cukuru un sāli.Maisījumam nelielās daļās pievieno norādīto tilpumu miltus, kārtīgi samīca un gatavo mīklu zem plēves atstāj uz 20 minūtēm ledusskapī.

4. Mīklu sadaliet gabalos, katru izrullējiet un izklājiet pildījumu. Izveidojiet trīsstūrveida pīrāgus ar caurumu augšpusē.

5. Novietojiet sagatavi uz cepešpannas, katrā ehpočmakā ielejiet nedaudz šķidrā sviesta un noturiet cepeškrāsnī 180 grādos apmēram 40-45 minūtes.

6. Gatavos pīrāgus pasniedz siltus.

Soli pa solim recepte echpochmak pagatavošanai ar vistu un kartupeļiem

Viegli pagatavojams ēdiens, kas ir laba barojoša uzkoda vai daļa no pirmā pusdienu ēdiena. Gaisīgā mīkla un sulīgais, sātīgais pildījums aizraus ikvienu, kurš izmēģina echpochmak.

Gatavošanas laiks: 55 min.

Gatavošanas laiks: 15 min.

Porcijas – 4.

Sastāvdaļas:

Pildījumam:

• Vistas gaļa (krūtiņa vai augšstilbs) – 1 gab.
• Sīpoli - 2 gab.
• Kartupeļi - 3 gab.
• Sāls - pēc garšas.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.
• Sviests - pēc garšas.
• Vistas buljons - 3-4 ēdamk.

Pārbaudei:

• Kefīrs 2,5% – 1 ēd.k.
• kviešu milti - 400-450 gr.
• Sāls - 1 tējk.
• Soda - ½ tējk.
• Augu eļļa - 2 ēdamk.

Gatavošanas process:

1. Siltu kefīru nepieciešams sālīt un pēc tam pievienot tam eļļu un sodu. Mazās daļās ielejiet tajā miltus un viegli samaisiet. Mīciet iegūto mīklu, līdz tā kļūst gluda un elastīga. Pārklāj to ar salveti un atstāj, kamēr gatavo pildījumu.

2. Kartupeļus, sīpolus un vistu smalki sagrieziet vienāda izmēra gabaliņos. Visu kārtīgi sāli un pievieno piparus, un tad kārtīgi samaisa.

3. Mīklu izrullē vidēja biezuma desā un sadala gabalos.

4.Katru daļu izrullējiet plānā plakanā kūkā, katrā ielieciet nedaudz sviesta un vistas un kartupeļu pildījumu. Sarullējiet pīrāgus trīsstūrī, atstājot augšpusē nelielu caurumu.

5. Pīrāgus liek uz cepešpannas ar pergamentu un patur cepeškrāsnī apmēram pusstundu, pagriežot uguni līdz 180 grādiem. Pēc norādītā laika izņem ehpočmaku, katrā ielej nedaudz vistas buljona un vēlreiz cep vēl 10 minūtes. Pasniedziet pīrāgus siltus.

Kā cepeškrāsnī izcept gardu ehpočmaku ar malto gaļu un kartupeļiem?

Gardus un sulīgus tatāru pīrāgus var pagatavot no maltas gaļas ar kartupeļiem uz rauga mīklas. Gatavoti cepeškrāsnī, tiem ir zelta garoza un sulīgs pildījums.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 15 minūtes.

Gatavošanas laiks: 15 min.

Porcijas - 8.

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• Piens - 250 ml
• Kviešu milti - 500 gr.
• Sāls - 0,5 tējk.
• granulēts cukurs - 25 gr.
• Raugs - 7 gr.
• Ola - 1 gab.
• Sviests - 50 gr.

Pildījumam:

• Liellopu gaļa - 500 gr.
• Kartupeļi - 500 gr.
• Sīpoli - 300 gr.
• Sāls - pēc garšas.
• Malti smaržīgie pipari - pēc garšas.
• Buljons - 5 ēd.k.
• Sviests - pildījumam.
• Dzeltenums (mīklas eļļošanai) – 1 gab.

Gatavošanas process:

1. Sajauc mīklas sastāvdaļas un atstāj siltā vietā apmēram divas stundas, ik pa laikam mīcot.

2. Smalki sagrieziet liellopu gaļu un kartupeļus, vēlams vienmērīgos kubiņos, un sasmalciniet sīpolu. Pēc sagriešanas kartupeļus var vārīt 5 minūtes. Sajauc pildījuma sastāvdaļas, apkaisa ar pipariem un sāli.

3. No mīklas veido bumbiņas, kuru svaram jābūt apmēram 50 gramiem. Katru bumbiņu sarullē plānā plakanā kūkā un pa vidu liek pildījumu. Veido trīsstūrveida pīrāgu ar caurumu vidū.

4.Echpochmaki liek uz cepešpannas, uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep 20 minūtes. Tad katram pa vidu liek nedaudz sviesta un buljona un ļauj cepties vēl 20 minūtes.

5. Pīrāgus apsmērē ar saputotu dzeltenumu un patur cepeškrāsnī vēl 5 minūtes. Gatavo ehpočmaku liek uz trauka un pasniedz.

Gaisīgs echpochmak no rauga mīklas

Echpochmak, kas izgatavots no rauga mīklas, ir pildīts ar gaļu, kartupeļiem un sīpoliem. Pēdējo sastāvdaļu svarīgi sagriezt pēc iespējas smalkāk, lai gatavajā ēdienā tā nekrauktu uz zobiem, bet kartupeļu un gaļas pildījumam piešķirtu sulīgumu.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 15 minūtes.

Gatavošanas laiks: 15 min.

Porcijas - 8.

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• Kviešu milti - 600 gr.
• Piens - 350 gr.
• Sviests - 50 gr.
• Ola - 1 gab.
• Sausais raugs - 2 tējk.
• Granulēts cukurs - 2 tējk.
• Sāls - 1 tējk.

Pildījumam:

• Liellopu gaļa - 600 gr.
• Kartupeļi - 400 gr.
• Sīpoli - 200 gr.
• Sāls - pēc garšas.
• Melnie pipari - pēc garšas.
• Gaļas buljons - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Nedaudz uzsildītu pienu sajauc ar olu, pievieno miltus un samīca mīklu. Atstāj uz pāris stundām uzrūgt.

2. Sasmalciniet liellopu gaļu ar nelielu tauku daudzumu, labi sasmalciniet sīpolus, bet kartupeļus sasmalciniet 5-7 mm kubiņos. Garšojiet pildījumu ar sāli un pipariem un sajauciet visas sastāvdaļas.

3. Sadaliet rauga mīklu gabaliņos un katru izrullējiet, pa vidu ielieciet daļu pildījuma, veidojiet trīsstūrveida pīrāgus ar caurumu virsū.

4. Ečpočmaki rūpīgi liek uz cepešpannas, kas viegli ieziedēta ar eļļu, katru apsmērē ar sakultu olu un cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes. Pēc tam katra vidū ielej nedaudz buljona un cep vēl 20 minūtes.

5.Echpochmak pasniedz siltu ar tasi karsta buljona. Labu apetīti!

Vienkārša un garšīga recepte mājās gatavotam echpochmak ar skābo krējumu

Pīrāgi no mīklas ar skābo krējumu ir ļoti garšīgs kārums, un gaļas un kartupeļu pildījums padara echpochmak par iecienītu delikatesi gan pieaugušajiem, gan bērniem. Varat tos ņemt līdzi ceļā vai baudīt mājās ar bagātīgu buljonu.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 15 minūtes.

Gatavošanas laiks: 15 min.

Porcijas - 8.

Sastāvdaļas:

• Kefīrs - 1,5 ēd.k.
• Skābais krējums - 1,5 ēd.k.
• Sviests - 100 gr.
• Sāls - 1,5 tējk.
• Kviešu milti - 4 ēdamk.
• Dzeltenums - 1 gab.
• Cepamais pulveris - 1,5 tējk.
• Gaļa (liellopu gaļa, jēra gaļa) ​​- 300 gr.
• Kartupeļi - 300 gr.
• Sīpoli - 300 gr.

Gatavošanas process:

1. Kefīram un skābajam krējumam mīklai jābūt istabas temperatūrā. Tos sajauc dziļā bļodā.

2. Pievieno olas dzeltenumu, 1,5 tējk. cepamo pulveri un norādīto sviesta daudzumu, kas vispirms jāizkausē. Sāliet maisījumu un viegli iemaisiet miltus.

3. Pildījumam jābūt smalki sagrieztai gaļai ar svaigiem kartupeļiem un sīpoliem. To arī nepieciešams apkaisīt ar sāli un pipariem.

4. Mīklu sadaliet gabalos, no kuriem katrs būs jāizrullē plānās plakanās kūkās. Katram pa vidu liek pildījumu, un malas salīmē kopā, veidojot trīsstūri ar atvērtu atveri augšpusē.

5. Echpochmak izklāj uz cepešpannas un katrā ieliek gabaliņu sviesta. Pīrāgus patur cepeškrāsnī 180 grādos nepilnu pusstundu, pēc tam apsmērē ar olu un cep vēl 10 minūtes. Labāk ir pasniegt echpochmak nedaudz atdzesētu papildus buljonam ar zaļumiem un garšaugiem.