Klasiskā dolma vīnogu lapās

Klasiskā dolma vīnogu lapās ir pildīts ēdiens, gatavošanas tehnikā līdzīgs kāpostu tīteņiem. Protams, jūs zināt, kā pagatavot krievu kāpostu tīteņus, un vasaras sezonā jūs nezināt, kā jūs varat izmantot vīnogu lapas. Sekojošās desmit receptes ļaus paplašināt kulinārijas prasmes, kā arī parādīs, ka vīna dārza raža ir bagāta ne tikai ar vīnogu augļiem, bet arī ar vīnogu lapām, kas var priecēt visu gadu.

Klasiskā recepte dolmas pagatavošanai vīnogu lapās

Lai izlemtu, kādā veidā jums vislabāk garšo dolma vīnogu lapās, iesakām sākt ar klasiskās dolmas receptes iepazīšanu, kurā ir ietverti gatavošanas pamatprincipi.

1. 
   Kā pagatavot dolmu vīnogu lapās pēc klasiskās receptes? Rīsus vāra tikai kādas piecas minūtes, pēc tam rīsus ievietojam caurdurī, lai notecinātu nevajadzīgo ūdeni.
2. 
   Gaļu nomazgājam, sagriežam mazos gabaliņos un izlaižam caur gaļas mašīnā.
3. 
   Nelielos gabaliņos sagrieztu sīpolu apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pievieno malto liellopa gaļu, labi samaisa un turpina karsēt.
4. 
   Malto gaļu un sīpolus liek traukā ar rīsiem, pievieno vajadzīgās garšvielas pēc savas gaumes un kārtīgi samaisa.
5. 
   Pāriesim pie vīnogu lapu sagatavošanas dolmai. Noteikti nogrieziet kātus, rūpīgi nomazgājiet tos no netīrumiem un piepildiet ar vārītu ūdeni. Atstāj uz 15 minūtēm.
6. 
   Pēc tam īsu laiku nosusiniet lapas, atbrīvojoties no liekā mitruma, un uzmanīgi novietojiet uz lapas ēdamkaroti maltas gaļas.
7. 
   Visu satinam aploksnē pēc kāpostlapu principa kāpostu tīteņi.
8. 
   Nomizotus burkānus un seleriju sagrieziet pēc iespējas smalkāk. Sildiet dziļu katliņu ar augu eļļu un pievienojiet tur sasmalcinātus dārzeņus. Cep piecas minūtes uz lēnas uguns.
9. 
   Uzkarsētajiem burkāniem un seleriju cieši cieši vienu pie otras liek salocītās lapas ar malto gaļu. Pievienojiet pannā tik daudz ūdens, lai pārklātu dolmu, un pārklājiet ar apakštasīti.
10. 
    Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 50 minūtes.Beigās novietojiet gatavo dolmu uz liela trauka un pasniedziet karstu ar iecienītākajām mērcēm, aukstajām uzkodām un salātiem.

---

Labu apetīti!

Kā lēnā plītī pagatavot dolmu svaigās vīnogu lapās?

Dolma, kas pagatavota no svaigām vīnogu lapām ar malto gaļu lēnajā plītē, izrādās ievērojami maigāka un aromātiskāka, kas noteikti iepriecinās jūs un jūsu mīļos.

Gatavošanas laiks: 60 min.

Gatavošanas laiks: 90 min.

Porcijas - 10.

Sastāvdaļas:

• Vīnogu lapas - 10 gab.
• Maltā gaļa - 700 gr.
• Rīsi - 400 gr.
• Sīpols - 2 gab.
• Citrons - 1 gab.
• Zaļumi - pēc garšas.
• Garšvielas - pēc garšas.
• Sāls - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Dolmas pagatavošanai izmantosim svaigas vīnogu lapas un pirms pārejam uz galveno posmu, lapas aplej ar verdošu ūdeni un 10 minūtes paturēs vārītā ūdenī. Tajā pašā laikā nomazgājiet baltos rīsus un vāriet līdz pusei.

2. Sīpolu nomizo un smalki sakapā.

3. Atdzesētos rīsus apvieno ar malto gaļu, sīpoliem un kārtīgi samaisa.

4. Nolejiet atdzesēto ūdeni un uzmanīgi izklājiet vīnogu lapas, mēģinot tās atstāt veselas. Uz papīra uzliek pāris tējkarotes maltās gaļas, lai varētu vienkārši sarullēt aploksnē. To pašu darām ar pārējām vīnogu lapām.

5. Gatavās aploksnes liek bļodas apakšā, kas iepriekš pārklāta ar vīnogu lapu kārtu. Ievietojiet citrona šķēli starp aploksnēm. Piepildiet bļodu ar ūdeni tā, lai tas pārklātu dolmushki. Iestatiet multivarkas režīmu uz “Sautējums” 90 minūtes.

6. Liek dolmu uz pasniegšanas šķīvja ar skābo krējumu, mērcēm un zaļumiem.

Labu apetīti!

Vienkārša un garšīga dolmas recepte no sausām vīnogu lapām pannā

Jūs nepamanīsiet būtisku atšķirību starp sausās lapās vārītu dolmu un svaigās lapās ietītu dolmu. Vienīgais ir tas, ka lapu sagatavošanai būs jāpavada nedaudz vairāk laika.

Gatavošanas laiks: 40 min.

Gatavošanas laiks: 50 min.

Porcijas – 20.

Sastāvdaļas:

• Sausas vīnogu lapas – 20 gab.
• Jēra mīkstums - 300 gr.
• Rīsi - 0,5 ēd.k.
• Olīveļļa - 1/3 ēd.k.
• Jāņogas – 1 ēd.k.
• Priežu rieksts - 1 ēd.k.
• Garšvielas - pēc garšas.
• Sāls - 1,5 tējk.
• Maltas ķimenes – 0,5 tējk.
• Malts kanēlis - 1/3 tējk.
• Žāvēts oregano - 1/3 tējk.
• Sasmalcinātas piparmētras - 2 ēd.k.
• Zira - 1 šķipsniņa.
• Vistas ola - 1 gab.
• Citrons - 0,5 gab.

Gatavošanas process:

1. Gaļu caur gaļas mašīnā samaļ maltajā gaļā, tajā pašā traukā pievieno vajadzīgo daudzumu sauso rīsu, piparmētru, veselas upenes un nomizotus priežu riekstus. Visu samaisa bez maisīšanas.

2. Vienām un tām pašām sastāvdaļām vajadzīgajās proporcijās pievieno visas garšvielas, sāli, piparus un pārlej ar olīveļļu.

3. Sastāvdaļām pievieno olu un kārtīgi samaisa, visas sastāvdaļas kārtīgi ierīvējot ar gaļu.

4. Virsū jēlu malto gaļu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj vēsā vietā, lai gaļu var mērcēt garšvielās, iegūstot īpašu aromātu.

5. Sausās vīnogu lapas iepriekš izmērcē karstā ūdenī, pēc tam notecina ūdeni un rūpīgi atdala tās atsevišķi, noskalo zem auksta ūdens 15 minūtes.

6. Kamēr lapas nedaudz izžūst, mēs noņemam kātu un turpinām veidot dolmu.

7. Izklājam lapu ar dzīslām uz augšu un sākam klāt atdzesēto malto gaļu tuvāk platākajai daļai, kas ir tuvāk lapas pamatnei.

8.Mēs sākam to sarullēt, kā parādīts fotogrāfijās. Tādējādi mēs sasniedzam virsotni un iegūstam gatavu dolmu.

9. Mēs veicam tādas pašas manipulācijas ar atlikušajām lapām. Diezgan meditatīvs process, kas palīdz nomierināt nervus.

10. Rezultātā visām iesaiņotajām dolmām jābūt aptuveni vienāda maza izmēra.

11. Pārklājiet pannas dibenu ar plānu vīnogu lapu kārtu. Mēs izklājam dolmu, virzoties no pannas sienām uz centru.

12. Pēc tam, kad viss ir glīti izkārtots, neaizmirstiet izspiest citrona sulu.

13. Sezona ar olīveļļu.

14. Izvēlieties atbilstoša diametra apakštasīti un pārklājiet dolmu virsū. Tas tiek darīts, lai gatavošanas procesā tas nezaudētu savu formu un lapas neatvērtos.

15. Tālāk pannas saturu piepilda ar verdošu ūdeni vai svaigi pagatavotu vistas buljonu. Šī prece ir pēc jūsu pieprasījuma. Šķidrumam jāpārklāj plāksne.

16. Liek uz vidējas uguns un uzvāra, tad pakāpeniski samazini un vāra uz lēnas uguns minūtes 40. Gatavību var pārbaudīt, izmēģinot vienu gabalu. Tad izņemam šķīvi un, ar atvērtu vāku, turam uz mazas uguns apmēram piecas minūtes, lai dolma piesātinās ar buljonu.

17. Izņemam visu pannas saturu un pasniedzam pēc Jūsu vēlmēm.

Labu apetīti!

Kā pagatavot dolmu no konservētām vīnogu lapām no burkas?

Konservēšana ir viens no labākajiem vīnogu lapu uzglabāšanas veidiem, ko varat izmantot neatkarīgi no gadalaika un pagatavot gardu dolmu kā svētku uzkodu vai pusdienu ēdienu.

Gatavošanas laiks: 60 min.

Gatavošanas laiks: 60 min.

Porcijas - 50.

Sastāvdaļas:

• Konservētas vīnogu lapas - 600 gr.
• Jērs - 1000 gr.
• Rīsi - 0,5 ēd.k.
• Sīpols - 2 gab.
• Svaigas piparmētras - 1 ķekars.
• Cilantro - 1 ķekars.
• Sasmalcināts koriandrs - 1,5 tējk.
• Matsoni - 200 gr.
• Ķiploki - 3 daiviņas.
• Malti sarkanie pipari - pēc garšas.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.
• Sāls - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Rīsus nomazgā un uz stundu iemērc sakarsētā ūdenī. Konservētās lapas uz 30 minūtēm iemērc vēsā ūdenī, notecina ūdeni caur caurduri un kārtīgi noskalo.

2. Sagrieziet jēru un sīpolus mazos gabaliņos un izlieciet tos caur gaļas mašīnā.

3. Noskalojiet rīsus zem auksta ūdens un ievietojiet caurdurī, lai noņemtu lieko šķidrumu. Smalki sagrieziet zaļumus un pievienojiet rīsiem un maltajai gaļai. Sāli, pievieno garšvielas un visu saturu labi samaisa. Traukā ar malto gaļu pamazām ielej apmēram 100 ml auksta ūdens, turpinot maisīt.

4. Lapiņas liek uz ērtas virsmas un pa daļām liek ēdamkaroti maltās gaļas uz lapas pamatnes tālāk no malas. Mēs sākam ietīt lapas no lapas apakšas, virzoties uz augšu.

5. Pildītās lapiņas liek cieši vienu pie otras dziļā pannā, piepilda ar ūdeni un uzspiež virsū ar šķīvi. Uz vidējas uguns uzkarsē saturu līdz vārīšanās temperatūrai un atstāj uz lēnas uguns stundu ievilkties.

6. Ķiplokus izlaiž caur ķiplokspiedi, pievieno matsoni un kārtīgi samaisa.

7. Pasniedziet dolmu karstu ar matsoni, kas garšots ar ķiploku.

Novēlam labu apetīti!

Mājas dolma vīnogu lapās, vārīta lēnajā plītī

Mēs dolmu gatavosim multivarkā “vārīšanas” režīmā, kas nesabojā uzturvielas, lai gan produkts tiek pakļauts termiskai apstrādei.Turklāt šādā veidā sagatavotā dolma nezaudēs savu krāsu, spilgtumu un neatņemamo struktūru.

Gatavošanas laiks: 50 min.

Gatavošanas laiks: 60 min.

Porcijas - 15.

Sastāvdaļas:

• Vīnogu lapas - 150 gr.
• Maltā cūkgaļa - 500 gr.
• Sīpols - 150 gr.
• Rīsi - 100 gr.
• Piparmētra - 1 ķekars.
• Dilles - 1 ķekars.
• Pētersīļi - 1 ķekars.
• Malts koriandrs - 1 tējk.
• Sāls - 1,5 tējk.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Nogrieziet vīnogu lapām kātus un piepildiet tos ar vārītu ūdeni. Un atstājiet ūdenī apmēram divas minūtes, līdz tie kļūst mīksti.

2. Vīnogu lapas liek caurdurī un nosusina.

3. Atsevišķā traukā malto gaļu apvieno ar sasmalcinātu sīpolu. Smalki sagrieziet zaļumus un ievietojiet tos traukā ar malto gaļu. Jo vairāk zaļumu izmantosiet, jo aromātiskāka un garšīgāka būs dolma. Šeit pievieno nomazgātus rīsus, sāli, piparus un pievieno dažādām garšvielām. Visu kārtīgi samaisa un noliek malā.

4. Sagatavotās lapas liek ar raupjo pusi uz leju un tad pa daļām sāc klāt 1,5 tējkarotes maltās gaļas.

5. Salieciet vīnogu lapas aploksnēs un ievietojiet tās cieši kopā multivarkas bļodā. Pēc tam pārklājiet ar piemērota diametra šķīvi un piepildiet ar aukstu ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu apakštase.

6. Aizveriet multivarkas vāku un iestatiet programmu “simmering” uz 1 stundu. Pārbaudiet dolmas gatavību un novietojiet to uz šķīvjiem. Pasniegšanai var izmantot savu iecienīto mērci vai tradicionāli pasniegt ar skābo krējumu.

Labu apetīti!

Kā pareizi sautēt mājās gatavotu dolmu Redmondas multivarkā?

Multivarka palīdzēs ietaupīt jūsu laiku, un multivarkā radītie apstākļi “sautēšanas” režīmā ļauj iegūt ēdienus ar gardu aromātu un pilnīgu, izteiktu garšu.

Gatavošanas laiks: 50 min.

Gatavošanas laiks: 90 min.

Porcijas - 50.

Sastāvdaļas:

• Vīnogu lapas – 50 gab.
• Maltā cūkgaļa un liellopu gaļa - 600 gr.
• Sviests - 150 gr.
• Sīpols - 1 gab.
• rīsi - 160 gr.
• Žāvēts baziliks - 1 ēd.k.
• Sāls - 1,5 tējk.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Rīsus nomazgā un 20 minūtes pārlej ar verdošu ūdeni, lai graudaugi nedaudz uzbriest.

2. Iemērciet vīnogu lapas vārītajā ūdenī un vāriet piecas minūtes.

3. Malto gaļu sajauc ar sasmalcinātu sīpolu, rīsiem, istabas temperatūras eļļu un garšvielām līdz viendabīgai masai.

4. Mēs turpinām mazu dolmušku veidošanos. Izklājiet 2 tējkarotes maltās gaļas, vīnogu lapu iesaiņojot aploksnē.

5. Multivarkas bļodā novietojiet pusfabrikātus tuvu vienu otram. Bļodas dibenu ieteicams pārklāt ar plānu vīnogu lapu kārtu. Piepildiet ar ūdeni tā, lai tas viegli pārklātu sagataves, un iestatiet “rūdīšanas” režīmu uz 90 minūtēm.

6. Izlejiet ūdeni no multivarkas bļodas un pa daļām izklājiet dolmu, garšojot ar krējuma mērci un zaļumiem.

Labu apetīti!

Kā ātri un garšīgi izcept dolmu cepeškrāsnī mājās?

Dolma, kas pagatavota cepeškrāsnī, neprasa izmantot augu eļļu, tāpēc ir piemērota tiem, kam ieteicams ievērot noteiktus ierobežojumus savā uzturā.

Gatavošanas laiks: 60 min.

Gatavošanas laiks: 40-50 min.

Porcijas - 80.

Sastāvdaļas:

• Vīnogu lapas – 80 gab.
• Rīsi - 5 ēd.k.
• Maltā liellopa gaļa - 500 gr.
• Sāls - 1,5 tējk.
• Sausās piparmētras - 1 tējk.
• Sausie pētersīļi - 2 tējk.

Gatavošanas process:

1. Rūpīgi nomazgājiet lapas, īpaši, ja tās ir iegādātas. Ielieciet tos bļodā un pārlejiet ar verdošu ūdeni. Ļaujiet tai nostāvēties trīs stundas. Tas novērsīs rūgtumu un nepatīkamu pēcgaršu.

2. Gatavajai maltajai gaļai pievieno nomazgātus rīsus un garšvielas un samaisa līdz viendabīgai masai.

3. Novietojiet vīnogu lapas uz darba virsmas un sāciet kārtot pildījumu. Mēs to iesaiņojam tieši tādā pašā veidā, kā parādīts fotoattēlā.

4. Iesaiņotos gabaliņus liek dziļā cepešpannā un liek dolmu uz stundu cepeškrāsnī.

5. Pēc kā apkalpojam un pasniedzam.

Labu apetīti!

Diētiskā liesa dolma bez gaļas

Gavēņa dolma nav jāgatavo, jo ēdiens bez maltās gaļas izrādās diētisks un iepriecinās tos, kuri nez kāpēc neēd gaļas produktus. Gaļas trūkums tiks aizstāts ar vairāk graudu un dārzeņu.

Gatavošanas laiks: 60 min.

Gatavošanas laiks: 40-50 min.

Porcijas – 8-10.

Sastāvdaļas:

• Vīnogu lapas - 300 gr.
• Tomāts - 4 gab.
• Rīsi - 130 gr.
• Pētersīļi - 1 ķekars.
• Citrons - 1 gab.
• Ķiploki - 3 daiviņas.
• Malti melnie pipari - ½ tējk.
• augu eļļa - 50 ml.

Gatavošanas process:

1. Rīsus aplej ar verdošu ūdeni un ļauj 30 minūtes ievilkties. Tiklīdz rīsi uzbriest, notecina ūdeni, liek caurdurī un ļauj atdzist istabas temperatūrā.

2. Nomazgājiet pētersīļus, nosusiniet un sasmalciniet ar nazi.

3. Pārejam pie tomātiem. Lai miza viegli atdalītos no mīkstuma, tomātu aplej ar verdošu ūdeni un smalki sakapā.Atsevišķā traukā apvieno atdzesētos rīsus, sasmalcinātus garšaugus, tomātus un ķiplokus. Apkaisa ar iecienītākajām garšvielām un maisa, līdz viss ir vienmērīgi sadalīts.

4.Dziļā bļodā sajauciet 150 ml. ūdens, 50 ml. augu eļļa un svaigi spiesta citronu sula.

5. Uz iztaisnotās vīnogu lapas liek pāris tējkarotes pildījuma. Pielāgojiet atbilstoši lapu izmēram. Labāk neziņot, nekā mainīt.

6. Pārklājiet pannas dibenu ar plānu vīnogu lapu kārtu, izklājiet iesaiņotos dolmushki un arī pārklājiet ar plānu vīnogu lapu kārtu. Pannā ielej šķidrumu no eļļas, ūdens, citrona. Nosedziet ar slēgtu vāku stundu. Mēs pasniedzam dolmushki karstus ar jūsu iecienītākajām mērcēm un mērcēm, kuras varat iegādāties vai pagatavot pats.

Labu apetīti!

Neticami garšīga un aromātiska dolma krējuma mērcē

Dolma skābā krējuma mērcē pārsniegs visas jūsu cerības, atšķaidot garšu ar patīkamu un neuzkrītošu skābumu. Lai sasniegtu šo rezultātu, cepšanai izmantosim cepeškrāsni.

Gatavošanas laiks: 60 min.

Gatavošanas laiks: 120 min.

Porcijas - 15.

Sastāvdaļas:

• Vīnogu lapas - 100 gr.
• Maltā gaļa - 300 gr.
• Skābais krējums - 100 gr.
• Kefīrs - 100 gr.
• Rīsi - 80 gr.
• Lauru lapa – 3 gab.
• Ūdens - 100 gr.
• Sāls - pēc garšas.
• Garšvielas - pēc garšas.
• Ķiploki - 3 daiviņas.

Gatavošanas process:

1. Dolmas pagatavošanai izvēlējāmies malto cūkgaļu un liellopu gaļu, ko izlaidām caur gaļas mašīnā.

2. Sāli un garšvielas pievieno maltajai gaļai pēc saviem ieskatiem. Piemēram, garšviela utskho suneli būtu lielisks risinājums.

3. Tad maltajai gaļai pievieno nomazgātos rīsus un visu kārtīgi samaļ līdz viendabīgai masai.

4. Lapas var lietot svaigas, sālītas vai konservētas. Katrai opcijai nepieciešama atsevišķa pieeja un uzmanība. Bet jebkurā gadījumā tie ir jāaplej ar aukstu ūdeni. Izklātās lapas pildām ar sagatavoto malto gaļu.Lai to izdarītu, vidū ielieciet 1,5 tējkarotes maltās gaļas un salieciet lapas sānos. Tā turpinām, līdz esam iztērējuši visu malto gaļu ar lapām.

5. Kad esat tikuši galā ar dolmām, varat pāriet uz mērces gatavošanu.

6. Traukā samaisa vajadzīgo daudzumu saldā krējuma, kefīra un ūdens. Visas garšvielas un sāli sajauc līdz viendabīgai masai un pievieno šķidrajai pamatnei.

7. Ķiploka daiviņas sasmalcina ar nazi un liek pannā ar iesaiņoto dolmu.

8. Visu pārlej ar saldā krējuma mērci ar garšvielām, pievieno dažas lauru lapas un liek uz 2-2,5 stundām līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.

9. Šoreiz pietiek, lai dolma labi sautētos un saldais krējums nedaudz sarecinātu. Pasniedziet siltu.

Labu apetīti!

Oriģināla recepte dolmas pagatavošanai vīnogu lapās armēņu valodā

Armēnijas dolmas īpatnība ir liela daudzuma garšaugu un garšvielu izmantošana, kas padara dolmu spilgtāku un bagātāku ne tikai pēc izskata, bet arī pēc garšas.

Gatavošanas laiks: 60 min.

Gatavošanas laiks: 120 min.

Porcijas - 60.

Sastāvdaļas:

• Teļa gaļa - 1000 gr.
• Vīnogu lapas - 750 gr.
• Sīpols - 100 gr.
• Rīsi - 6 ēdamk.
• Sviests - 10 gr.
• Baziliks - 1 ķekars.
• Pētersīļi - 1 ķekars.
• Cilantro - 1 ķekars.
• Sāls - pēc garšas.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.
• Malti sarkanie pipari - pēc garšas.
• Paprika - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Visu gaļu izlaidiet caur gaļas mašīnā un apvienojiet ar mazgātiem rīsiem.

2. Ievietojiet visus zaļumus blendera traukā un sasmalciniet.

3. Maltajai gaļai pievieno garšaugus un pievieno garšvielas. Rūpīgi samaisa un pievieno nedaudz ūdens, lai maltā gaļa būtu nedaudz sulīgāka.

4. Nomazgājiet vīnogu lapas un ar šķērēm nogrieziet stublājus.Atstājiet lapas bez astēm uz pāris minūtēm verdošā ūdenī.

5. Tad izklājam sausās lapas, dzīslas uz augšu, un piepildām ar malto gaļu, veidojot aploksnes.

6. Kad visas lapas ir pildītas ar malto gaļu, pārliek tās dziļā traukā, starp kārtām pievienojot sviestu. Visbeidzot visu piepilda ar viegli sālītu ūdeni un vāra divas stundas.

7. Gatavo ēdienu pasniedz ar skābā krējuma mērci.

Labu apetīti!