Ko var pagatavot no sūkalām?

Ko var pagatavot no sūkalām, tas ir jautājums, ar kuru bieži saskaras mājsaimnieces pēc mājas biezpiena vai biezpiena gatavošanas. Žēl to izliet ārā, taču receptes par šo tēmu pastāstīs, kam izmantot šo veselīgo dzērienu. Sūkalas papildus dzērienam var būt par pamatu mīklas mīcīšanai pankūkām, pīrāgiem, pīrāgiem, mājas maizei un pat tāda siera pagatavošanai kā Ricotta, jo uzlabo mīklas tekstūru, piešķir tai maigumu un zeltainu garoziņu.

Sūkalu pankūkas

Sūkalu pankūkas tiek pagatavotas vienkārši un ātri, un tās var cept gan kā plānas ažūra pankūkas, gan arī biezākas pankūkas, kas lieliski sader ar pankūku kūkām vai pildījuma iesaiņošanai. Sūkalu mīkla vienmēr ir viskozāka, tāpēc pankūkas sanāk vienmērīgas, gludas un ar īpašu garšu. Šajā receptē sajauciet mīklu ar sūkalām, olu un soda.

1. 
   Kā pagatavot gardu ēdienu no sūkalām? Vispirms izmēriet visas pankūku sastāvdaļas atbilstoši receptē norādītajām proporcijām.
2. 
   Sūkalas ielejiet mīklas mīcīšanas bļodā, nedaudz uzsildiet mikroviļņu krāsnī un iemaisiet tajā vienu olu.
3. 
   Pēc tam pievieno vajadzīgo sāls, cukura un soda daudzumu un nekavējoties samaisa.
4. 
   Sūkalās caur sietu ieber kviešu miltus.
5. 
   Izmantojot putojamo slotiņu vai mikseri vidējā ātrumā, mīciet mīklu līdz gludai. Tā tekstūrai no šīs sastāvdaļu proporcijas jābūt viskozai un biezākai nekā parastajām pankūkām.
6. 
   Pannā uzkarsē augu eļļu un ar kausu ielej tajā nepieciešamo mīklas daudzumu. Apcep visas pankūkas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
7. 
   Sagatavotās sūkalu pankūkas salieciet ceturtdaļās un pasniedziet ar jebkuru piedevu. Labu apetīti!

Mājas sūkalu siers

No atlikušajām sūkalām pēc biezpiena pagatavošanas mājās varat pagatavot sieru. Sūkalās paliek daudz īpaša proteīna – albumīna, kas karsējot sarecē pārslās. No sūkalām siera nebūs daudz, taču tas būs ļoti maigs, salds un lieliski piemērots dažādiem ēdieniem. Šajā receptē mēs gatavojam sieru tikai no sūkalām.

Gatavošanas laiks: 12 stundas.

Gatavošanas laiks: 30 minūtes.

Porcijas: 2.

Sastāvdaļas:

• Sūkalas – 2l.

Gatavošanas process:

1. solis. Atstājiet svaigas sūkalas vismaz 12 stundas, lai tās nedaudz paskābinātu, jo skābajām sūkalām nav nepieciešama skābes pievienošana un tās labi sarecina, pateicoties tās fermentu fermentiem.

2. solis. Ielejiet to katliņā ar biezu dibenu, uzlieciet uz vidējas uguns un uzkarsējiet līdz 80°C. Procesu vēlams uzraudzīt ar termometru. Pēc tam samaziniet uguni un, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, uzkarsējiet sūkalas līdz 90°C, neceļot tās līdz vārīšanās temperatūrai. Šajā laikā sāks parādīties baltas pārslas.

Solis 3. Pēc uzsildīšanas līdz šai temperatūrai noņemiet sūkalas no plīts, pārklājiet ar salveti un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest.

4. solis. Šajā laikā visas sūkalas pilnībā saritināsies caurspīdīgās biezpiena pārslās. Nav nepieciešams to maisīt.

5. solis. Caurduru vai sietu izklāj ar pāris kārtām salocītu marli un uzmanīgi ar karoti pārvieto tajā pārslas.

Solis 6. Lai notecinātu, atstājiet šo masu 2-3 stundas, ne vairāk, pretējā gadījumā tā izrādīsies ļoti blīva.

7. solis. Ielieciet mājās sagatavoto sūkalu sieru bļodā un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Pēc tam pārliek traukā un uzglabā sieru ledusskapī 1 nedēļu. Labu apetīti!

Sūkalu mīkla pīrāgiem

Sūkalu mīklu pīrāgiem var mīcīt dažādos veidos: raugu, sviestu vai neraudzētu, ko nosaka konkrētā recepte, pīrāgu cepšanas metode un pildījums. Šajā receptē mīklu mīcam, izmantojot sūkalas, nepievienojot raugu vai olas, bet tikai ar margarīnu. Šī mīkstā un elastīgā mīkla ir lieliski piemērota pīrāgiem cepeškrāsnī, un to var sasaldēt.

Gatavošanas laiks: 30 minūtes.

Gatavošanas laiks: 30 minūtes.

Porcijas: 4.

Sastāvdaļas:

• Sūkalas - 400 ml.
• Milti - 600 gr.
• Margarīns - 100 gr.
• Sāls - 1 šķipsniņa.
• Cukurs - 2 ēd.k.

Gatavošanas process:

1. solis. Paņemiet mīklas sūkalas istabas temperatūrā vai nedaudz uzsildiet, pēc tam ielejiet maisītāja traukā.

2. solis. Mikroviļņu krāsnī izkausē margarīnu, tievā strūkliņā lej sūkalās, maisot un puto masu ar dakšiņu vai putotāju. Pievienojiet tam sāli un cukuru.

Solis 3. Izsijāt miltus caur sietu. Pēc tam pa daļām ielejiet to šķidrajā pamatnē un nekavējoties mīciet mīklu.

4. darbība.Kad milti ir uzsūkuši visu šķidrumu, pārliek mīklu uz miltiem apkaisītas galda virsmas un pabeidz mīcīt ar rokām. Mīcītajai mīklai jābūt viendabīgai un nelīp pie plaukstām. Satiniet to bulciņā.

5. solis. Izmīcīto sūkalu mīklu sadaliet četrās daļās un no vienas daļas izveidojiet pīrāgus ar jebkuru pildījumu, bet pārējo ievietojiet saldētavā, ietītu plēvē vai maisiņā. Priecīgu un gardu cepšanu!

Sūkalu rikota

Sūkalu rikota ir smalks, salds siers, taču ne visas sūkalas var izmantot tā pagatavošanai. No sūkalām pēc biezpiena siera tiek pagatavots ļoti maz, tāpēc rikotai labāk izmantot sūkalas, kas palikušas pāri no paštaisītās vai veikalā pirktās mocarellas, vai citiem sieriem. Lai iegūtu vairāk siera, sūkalām pievieno pienu un pievieno skābi, lai masa ātri sarecinātu. Šajā rikotas receptē uzkarsējiet sūkalas un pievienojiet vīna etiķi.

Gatavošanas laiks: 14 stundas.

Gatavošanas laiks: 30 minūtes.

Porcijas: 2.

Sastāvdaļas:

• Siera sūkalas – 2,5 l.
• Piens - 500 ml.
• Vīna etiķis/citronskābe – 2 tējk/1/4 tējk.

Gatavošanas process:

1. solis. Sūkalas no sieriem un mocarellas lej katliņā, pielej pienu, samaisa un liek uz plīts.

2. solis. Sasildiet sūkalas līdz 90°C, tikai nevāriet. Šajā laikā sāksies pārslu veidošanās process.

3. solis. Tad ielejiet etiķi karstajās sūkalās vai pievienojiet 1/4 tējkarotes citronskābes, kas aktivizēs šo procesu. Turiet sūkalas uz uguns vēl 5 minūtes, neuzvārot.

4. solis. Noņemiet pannu no plīts, pārklājiet ar vāku un atstājiet maisījumu uz nakti istabas temperatūrā, līdz siers ir pilnībā sarecējis.

5. darbība.Pēc šī laika siera masu ievietojiet caurdurī, pārklājot to ar marli vai biezu audumu. Atstājiet maisījumu notecināt visu šķidrumu 2-3 stundas, ne vairāk, lai rikota neiznāktu sausa.

6. solis. Sagatavoto sūkalu rikotu ievieto ledusskapī uz 1-2 stundām, un tad var pasniegt. Labu apetīti!

Sūkalu maize cepeškrāsnī

Šajā receptē mēs gatavojam sūkalu maizi cepeškrāsnī, nepievienojot raugu, bet ar sodu. Mīciet mīklu, izmantojot sūkalas un divu veidu miltus, pievienojot linsēklas. Mīklai nav nepieciešams laiks ilgstošai raudzēšanai un rūpīgai mīcīšanai. Sūkalas un soda ceptajai maizei piešķirs maigu pūkainu tekstūru un patīkamu garšu.

Gatavošanas laiks: 1 stunda.

Gatavošanas laiks: 10 minūtes.

Porcijas: 4.

Sastāvdaļas:

• Sūkalas - 250 ml.
• Kviešu milti - 250 gr.
• rudzu milti - 250 gr.
• augu eļļa - 1,5 ēd.k.
• Sāls - ½ tējk.
• Cukurs - ½ tējk.
• Soda - ½ tējk.
• Linu sēklas - 30 gr.

Gatavošanas process:

1. solis. Sūkalas nedaudz uzkarsē, ielej mīklas mīcīšanas traukā, izšķīdina sodu un pievieno linsēklas. Šīs sastāvdaļas labi samaisa ar putojamo slotiņu, lai soda reaģētu ar sūkalām un uz virsmas parādās putas.

2. solis. Abus miltus izsijā caur sietu un pievieno sūkalām. Pievieno sāli un cukuru un ar putojamo slotiņu samīca mīklu.

Solis 3. Pēc tam mīklā ielej pusotru ēdamkarotes augu eļļas un pabeidz mīcīšanu.

4. solis. Ieziediet plaukstas ar eļļu un no izmīcītās mīklas izveidojiet jebkuras formas maizes kukulīti. Liek to miltiem pārkaisītā pannā un ar nazi iegriez virspusē. Maizītes virspusi apkaisa ar nedaudz miltiem.

5. solis. Ieslēdziet cepeškrāsni uz 180°C. Maizi cep 45-50 minūtes, ar koka irbulīti pārbaudot sacepuma gatavību.

6. darbība.Izcepto maizi pārliek uz dēļa vai režģa, pārklāj ar dvieli un pilnībā atdzesē.

7. solis. Kad sūkalu maize ir atdzisusi cepeškrāsnī, varat to sagriezt šķēlēs un pasniegt pusdienās. Garšīga un veiksmīga cepšana!

Pūkainas sūkalu pankūkas

Sūkalu pankūku krāšņums ir atkarīgs no divām niansēm: pietiekama sūkalu skābuma un vairākkārt izsijātu miltu izmantošanas. Lai to izdarītu, vismaz 12 stundas turiet svaigas sūkalas istabas temperatūrā vai pievienojiet tām nedaudz etiķa. Šajā vienkāršajā un ātrajā receptē mēs gatavojam pūkainas pankūkas bez olām. Šādas pankūkas nekrīt nost un pēc atdzesēšanas nekļūst “gumijas”.

Gatavošanas laiks: 15 minūtes.

Gatavošanas laiks: 15 minūtes.

Porcijas: 4.

Sastāvdaļas:

• Sūkalas - 250 ml.
• Kviešu milti - 250 gr.
• augu eļļa - 1,5 ēd.k.
• Sāls - 1/4 tējk.
• Cukurs - 2 ēd.k.
• Soda - 1/2 tējk.
• Ābolu sidra etiķis - 1/2 ēd.k.
• Augu eļļa - cepšanai.

Gatavošanas process:

Solis 1. Vispirms sagatavojam, atbilstoši receptē norādītajām proporcijām, visas pankūku sastāvdaļas.

2. solis. Sūkalas nedaudz uzkarsē mikroviļņu krāsnī, ielej mīklas mīcīšanas bļodā un, ja nav pietiekami skāba, pievieno puskaroti ābolu sidra etiķa.

3. solis. Sāli un cukuru izšķīdina sūkalās. Cukuru neliekam daudz, jo tie būs zeltaini brūni un iekšā paliks nevārīti.

4. solis. Miltus vairākas reizes izsijā caur sietu un pievieno sūkalām.

5. solis. Izmantojot putojamo slotiņu, samaisiet mīklu līdz gludai un viendabīgai.

6. solis. Pēc tam mīklā ielej sodu un vēlreiz labi samaisa, lai soda vienmērīgi sadalītos pa visu mīklu.

7. darbībaPannā uzkarsē pietiekamu daudzumu augu eļļas, uz tās ar karoti liek mīcīto mīklu, veidojot nelielas pankūkas, un uz vidējas uguns apcep zeltaini brūnas no abām pusēm.

8. solis. Pārlieciet apceptās pankūkas no pannas uz papīra salvetēm, lai noņemtu lieko eļļu.

9. solis. Pasniedziet uz galda pūkainās sūkalu pankūkas ar jebkuru piedevu, svaigām ogām vai mazsālītu zivi. Labu apetīti!

Sūkalu kūka cepeškrāsnī

No sūkalām cepeškrāsnī gatavots pīrāgs izrādās pūkaināks un maigāks, salīdzinot ar cepšanu ar kefīru vai pienu, kā arī mazāk kaloriju un lēts, jo sūkalas labi mīkstina miltu lipekli. Sūkalu pīrāgus vienmēr papildina ar saldām ogām, augļiem, žāvētiem augļiem vai vienkārši šokolādes gabaliņiem. Šajā receptē mīklai pievienojiet rozīnes un tumšo šokolādi un mīciet mīklu, izmantojot mikseri.

Gatavošanas laiks: 1 stunda.

Gatavošanas laiks: 20 minūtes.

Porcijas: 8.

Sastāvdaļas:

• Sūkalas - 250 ml.
• Kviešu milti - 300 gr.
• Cukurs - 150 gr.
• Ola - 1 gab.
• augu eļļa - 50 ml.
• Soda - 1 tējk.
• Rozīnes - pēc garšas.
• Tumšā šokolāde - pēc garšas.

Gatavošanas process:

Solis 1. Sagatavojiet pīrāga sastāvdaļas atbilstoši receptē norādītajām proporcijām.

2. solis. Sakuļ olu miksera bļodā, pievieno cukuru un saputo līdz gludai un pūkainai.

Solis 3. Pēc tam ielej 50 ml augu eļļas un labi samaisa.

4. solis. Kad maisītājs darbojas, bļodā ielejiet istabas temperatūras sūkalas.

5. solis. Kviešu miltus izsijā caur sietu un sajauc ar sodu.

6. solis. Sauso maisījumu pa daļām lej bļodā un mīca mīklu, līdz tā iegūst viendabīgu tekstūru.

7. solis. Visbeidzot pievienojiet mīklai iepriekš izmērcētas rozīnes ar maziem tumšās šokolādes gabaliņiem.Vēlreiz samaisiet mīklu.

8. solis. Ieslēdziet cepeškrāsni uz 180°C. Izmīcīto mīklu lej ietaukotā pannā un liek cepeškrāsnī uz 40 minūtēm. Izmantojiet koka irbulīti, lai pārbaudītu pīrāga gatavību.

9. solis. Izcepto sūkalu kūku izņem no cepeškrāsns no formas, atdzesē, dekorē ar glazūru vai pūdercukuru un pasniedz ar tēju. Labu apetīti!