Bouillabaisse - 5 franču zupas receptes

Bouillabaisse ir neticami garšīga franču virtuves zupa ar zivju un jūras velšu pārpilnību. Spilgtais, bagātīgais ēdiens ir ļoti populārs manu draugu vidū. Es to gatavoju lielajos svētkos. Var teikt, ka šis ir viens no firmas ēdieniem, kas saņem visus aplausus. Viesi ir priecīgi un vienmēr prasa vairāk.

Franču Bouillabaisse zupa - klasiska recepte

Franču Bouillabaisse zupa - klasiska recepte, kas izrādās mega ēstgribu. Spilgts karstais ēdiens manā ģimenē patiešām tiek uzskatīts par maģisku. Visi ar nepacietību gaida svētkus, lai nobaudītu aromātisko un bagātīgo zupu. Uzreiz teikšu, ka šis ēdiens nav lēts, taču noteikti ir vērts to pagatavot vismaz vienu reizi.

1. 
   Savāc sastāvdaļas izsmalcinātam šedevram.Nomizo burkānus, sīpolus un ķiplokus. Rūpīgi izskalojiet jūras veltes un citus dārzeņus.
2. 
   Nav nozīmes tam, kādu zivi izmanto, galvenais nosacījums ir, ka tai jābūt no jūras. Notīriet to no zvīņām, iekšām un citiem gružiem. Izskalot. No lielām zivīm noņem ādu un kaulus un sagriež gabaliņos. Atstājiet mazas zivis veselas.
3. 
   Iemērciet mīdijas ūdenī un pēc tam rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens, lai noņemtu visus gružus. Noskalojiet nemizotās garneles zem krāna. Ievietojiet jūras veltes katliņā. Ielej karstu ūdeni un vīnu, vāra 3 minūtes pēc vārīšanās, neaizmirstiet ar rievkaroti noņemt putas.
4. 
   Izņemiet atvērtās mīdijas un izmetiet neatvērtās. Atdzesējiet jūras veltes.
5. 
   Izkāš buljonu.
6. 
   Sīpolus sagriež pusgredzenos, puravi sagriež gredzenos, asajiem pipariem izņem sēklas un sagriež gredzenos, fenheļa un selerijas balto daļu sagriež nejauši, nomizotās ķiploka daiviņas pārgriež uz pusēm. Liek dziļā traukā cepšanai.
7. 
   Apcep olīveļļā līdz caurspīdīgai.
8. 
   Tomātus nomizo, sagriež pēc vēlēšanās, pievieno dārzeņiem kopā ar tomātu pastu, kurkumu vai safrānu un granulētu cukuru. Nepārtraukti maisot, vāra 5 minūtes.
9. 
   Virs dārzeņiem liek mazas zivtiņas, galvas un muguriņas. Burkānus rupji sakapā un pievieno pannā. Tur pievienojiet lauru lapas, piparu graudus, timiānu un fenheļa zaļumus. Bagātīgi apkaisa ar sāli.
10. 
    Ielejiet izkāstu buljonu, ja šķidruma nepietiek, pievienojiet karstu ūdeni. Uzvāra un ar rievām karoti nosmeļ putas. Samaziniet siltumu un vāriet zem vāka vismaz stundu. Atļauts 1,5 stundas.
11. 
    Kartupeļus nomizo. Pagatavojiet divus no tiem veselus.
12. 
    Pannas saturu samīca ar smalcinātāju un pēc tam izkāš caur sietu.
13. 
    Vārītos kartupeļus sasmalcina ar stampiņu un pievieno buljonam.
14. 
    Atlikušos kartupeļus sagriež kubiņos un pievieno zupai.
15. 
    Pēc tam nosūtiet zivju fileju, pagatavojiet, līdz kartupeļi un zivis ir pagatavoti. Dažas minūtes pirms tie ir gatavi, iemērciet nomizotās garneles un mīdijas. Izslēdziet uguni.
16. 
    Aromātisko zupu lej bļodiņās un pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem. Apgrauzdē ar olīveļļu ieziesto maizi.
17. 
    Uzaiciniet savu ģimeni nobaudīt Bouillabaisse. Izbaudi!

Bouillabaisse ar jūras veltēm

Jūras velšu bouillabaisse izskatās dzīvīgs un garšīgs. Šī greznā zivju zupa pārsteigs jūs ar savu neparasto garšu. Ēdienu var pagatavot ikviens, jums nav nepieciešamas īpašas prasmes. Process ir ļoti vienkāršs, taču tas prasīs zināmas pūles. Kad izmēģināsit, savai pavārgrāmatai pievienosiet interesantu recepti.

Gatavošanas laiks – 1 stunda 30 minūtes

Gatavošanas laiks - 20 minūtes.

Porcijas – 6

Sastāvdaļas:

• Jūras asaris – 1 gab.
• Dorado – 1 gab.
• Jūras asaris – 1 gab.
• Jebkuras jūras veltes - pēc garšas.
• Gliemenes čaumalās - pēc garšas.
• Menca ir gabals.
• Sausais baltvīns - 1 ēd.k.
• Sīpoli - 1 gab.
• Burkāni - 1 gab.
• Langustīni – 4 gab.
• Safrāns - pēc garšas.
• Fenhelis - pēc garšas.
• Ķiploki - pēc garšas.
• Kartupeļi - 3 gab.
• Tomāti - pēc garšas.
• Provansas garšaugu maisījums - pēc garšas.
• Zaļumi - pēc garšas.
• Lauru lapa - 1-2 gab.
• Timiāns - 2 zariņi.
• Čili pipari - 1 gab.
• Augu eļļa - cepšanai.
• Sāls - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. darbība. Savāciet jūras veltes, lai iegūtu pārsteidzošu zupu. Jo daudzveidīgāks ir jūsu komplekts, jo garšīgāks rezultāts.

2. solis. Rūpīgi izskalojiet langoustines, jūras asarus, sēpiju, dorado, jūras asarus un mencas.

Solis 3. Šoreiz man saldētavā bija ķemmīšgliemenes. Arī tās noskalo un pievieno zupai.

4. darbība.Palika dažas mīdijas. Viss, kas jums ir, noderēs.

Solis 5. Kādas zivis izmantosiet, svarīgākais nosacījums, ka tai jābūt jūras zivij. Notīriet to no zvīņām, iekšām un citiem gružiem. Izskalot. No lielām zivīm noņem ādu un izciļņus un sagriež gabaliņos. Atstājiet mazas zivis veselas.

6. darbība: iemērciet mīdijas ūdenī un pēc tam rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens, lai noņemtu visus gružus. Ievietojiet jūras veltes katliņā. Piepildiet ar karstu ūdeni, vāriet 3 minūtes pēc vārīšanās, neaizmirstiet noņemt putas ar rievkaroti. Izkāš buljonu.

7. solis. Pievienojiet buljonam galviņas, spuras, astes un čaumalas un turpiniet gatavot aromātisko buljonu. Neaizmirstiet pievienot lauru lapu. Buljonu var pagatavot turpmākai lietošanai, lai turpmāk būtu mazāk raižu.

8. solis Rūpīgi izskalojiet tomātus. Nomizo burkānus un kartupeļus. No sīpola un ķiploka noņem virsējo kārtu. Kartupeļus sagriež kvadrātiņos un pievieno buljonam. Smalki sagrieziet burkānus un sīpolus.

9. solis. Tomātus nomizo un sagriež kubiņos. Sīpolus, ķiplokus, burkānus un tomātus apcep eļļā. Pievienojiet safrānu, fenheli, Provansas garšaugus, timiānu. Ielejiet vīnu un vāriet uz lēnas uguns. Pievienojiet sasmalcinātu čili.

10. solis. Pārnes uz zupu. Bagātīgi apkaisa ar sāli. Pēc tam nosūtiet zivju fileju, pagatavojiet, līdz zivs ir gatava. Dažas minūtes pirms gatavības iegremdējiet pagatavotās jūras veltes. Izslēdziet uguni.

11. solis. Aromātisko zupu lej bļodiņās, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Pasniedz ar grauzdētu maizi.

12. solis. Uzaiciniet viesus nobaudīt aromātisko zupu. Izbaudi!

Bouillabaisse zupa ar grauzdiņiem

Pat iesācējs var pagatavot Bouillabaisse zupu ar grauzdiņiem. Ēdiens radās Marseļas zvejniekiem.Zupa tika pagatavota no loma, kas palika pēc pārdošanas. Jūs varat izmantot jebkuras jūras veltes, ko varat atrast. Zivju gardums padarīs jūs traku un sniegs daudz neaprakstāmu iespaidu.

Gatavošanas laiks – 1 stunda 00 minūtes

Gatavošanas laiks - 20 minūtes.

Porcijas – 6

Sastāvdaļas:

• Zivis un jūras veltes - 2 kg.
• Zivju atgriezumi - 500 gr.
• Ūdens – 3l.
• Puravi - 1 gab.
• Liels sīpols - 1 gab.
• Safrāns - 2 šķipsniņas.
• Fenhelis - ½ ēd.k.
• Ķiploki - 1 galva.
• Kartupeļi - 1 kg.
• Tomāti - 2-4 gab.
• Žāvēts baziliks - 1 ēd.k.
• Apelsīns - ½ gab.
• Franču klaips - 1 gab.
• Olīveļļa - cepšanai.
• Sāls - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. solis. Olīveļļā apcep sasmalcinātus sīpolus, ķiplokus un puravus.

2. solis. Nosusiniet apelsīna miziņu uz nakti, pievienojiet sautētiem dārzeņiem safrānu, fenheļa sēklas un baziliku.

3. solis. Nomizojiet tomātus, sagrieziet tos pēc vēlēšanās un pievienojiet dārzeņiem. Vāra līdz mīkstam. Piepildiet ar ūdeni. Notīriet zivis no zvīņām, iekšām un citiem gružiem. Izskalot. No lielām zivīm noņem ādu un kaulus un sagriež gabaliņos. Atstājiet mazas zivis veselas.

4. solis. Pievienojiet buljonam galviņas, spuras, astes un čaumalas un turpiniet gatavot aromātisko buljonu.

Solis 5. Pēc pusstundas buljons būs gatavs. Vispirms ievietojiet lielas zivis, pēc tam mazākas, pēc tam jūras veltes - ķemmīšgliemenes, mīdijas, garneles, kalmārus un citus, kas jums ir. Vāra 5 minūtes un izslēdz uguni. Pievienojiet nedaudz sāls.

6. solis. Sagrieziet franču klaipu šķēlēs un žāvējiet cepeškrāsnī, līdz tas kļūst kraukšķīgs.

7. solis. Kartupeļus nomizo un pagatavo atsevišķi.

Solis 8. Sasmalciniet mazgātos zaļumus.

Solis 9. Pasniedziet kartupeļus atsevišķā traukā.Liek zivis un jūras veltes uz šķīvja, pārlej ar buljonu un pārkaisa ar zaļumiem. Ielieciet grauzdiņus dziļā traukā un piepildiet ar aromātisku buljonu.

Solis 10. Viesi paši veidos trauku. Aiciniet mūs nobaudīt Bouillabaisse. Izbaudi!

Tomātu zupa Bouillabaisse

Tomātu zupa Bouillabaisse ir neticami garšīga. Šī ir lieliska iespēja kārumam. Interesants un aizraujošs process prasīs diezgan daudz laika, bet ticiet man, tas ir tā vērts. Zupa ir diezgan populāra franču restorānos. Cenas mainās atkarībā no jūras velšu izmaksām. Mājas versijai var izveidot budžetu.

Gatavošanas laiks – 1 stunda 50 minūtes

Gatavošanas laiks - 20 minūtes.

Porcijas – 6

Sastāvdaļas:

• Zivis 5-6 sugas – 1,5 kg.
• Garneles - 200 gr.
• Mīdijas - 100 gr.
• Kurkuma - 1 tējk.
• Sausais baltvīns - 200 ml.
• Sīpoli - 2 gab.
• Selerijas kāts – 3 gab.
• Fenhelis - pēc garšas.
• Timiāns - pēc garšas.
• Baziliks - pēc garšas.
• Safrāns - pēc garšas.
• Ķiploki - 6 daiviņas.
• Apelsīna miziņa - 1 gab.
• Tomāti savā sulā – 1 bundžiņa.
• Lauru lapa – 3 gab.
• Zaļumi - 0,5 ķekars.
• Smaržo piparu zirņi – 6 gab.
• Melnie pipari - 6 gab.
• Olīveļļa - 3 ēdamk.
• Sāls - pēc garšas.

Mērcei:

• Majonēze - 100 gr.
• Ķiploki - 3 daiviņas.
• Paprika - 1/3 tējk.
• Sāls - ¼ tējk.
• Cilantro - 0,5 ķekars.

Gatavošanas process:

1. solis. Neatkarīgi no tā, kādu zivi izmantojat, galvenais nosacījums ir, ka tai jābūt jūras zivij.

2. solis. Notīriet to no zvīņām, iekšām un citiem gružiem. Izskalot. No lielām zivīm noņem ādu un kaulus un sagriež gabaliņos. Atstājiet mazas zivis veselas. Liek katliņā. Piepildiet ar ūdeni, vāriet 30 minūtes pēc vārīšanās, neaizmirstiet noņemt putas ar rievkaroti.

3. darbība.Dabiskā audumā ievietojiet lauru lapu, apelsīna miziņu, piparu graudus, sasmalcinātas selerijas, garšaugus un garšvielas. Sastāvdaļas atbrīvos savus aromātus, un tās nebūs jāmakšķerē.

4. solis. Sasmalciniet nomizotu sīpolu un ķiploku.

Solis 5. Sautējiet olīveļļā.

6. solis. Sasmalciniet tomātu kārbu savā sulā un ielejiet sīpolā. Pievieno kurkumu.

7. solis. Ielejiet vīnu.

8. solis. Izņemiet zivis no buljona. Celms. Ievietojiet zivju fileju izkāstajā buljonā.

9. solis. Atdaliet vārīto zivi no kauliem un nosūtiet to atpakaļ kopā ar garšvielu maisiņu.

10. solis. Nomizotas mīdijām un garnelēm aplej ar verdošu ūdeni.

Solis 11. Kad zivs ir gatava, pievienojiet jūras veltes un izņemiet smaržīgo maisiņu. Pievieno sāli, pievieno cepšanu un vāra 5 minūtes.

12. solis: pagatavojiet mērci. Sajauciet majonēzi ar sasmalcinātiem ķiplokiem un zaļumiem. Garšojiet ar sāli un papriku. Nosusiniet maizi. Aromātisko zupu lej bļodiņās un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

13. solis. Uzaiciniet ģimeni nobaudīt Bouillabaisse. Izbaudi!

Bouillabaisse ar vēžiem

Bouillabaisse ar vēžiem izrādās nesalīdzināms. Jūras velšu pārpilnība pārvērš “zvejnieka sautējumu” par kulinārijas šedevru. Kad izmēģināsiet šo lielisko ēdienu, zupa jums patiks no visas sirds. Protams, tas nav kārums katrai dienai, taču svarīgam notikumam ir vērts sagatavoties un iepriecināt ģimeni un draugus.

Gatavošanas laiks – 3 stundas 00 minūtes

Gatavošanas laiks - 30 min.

Porcijas – 6

Sastāvdaļas:

• Jūras asaris – 1 gab.
• Garneles - 1 sauja.
• Laša galva – 1 gab.
• Sēpija – 4 gab.
• Pelengas – ½ gab.
• Vēži – 6 gab.
• Jūras kokteilis - 200 gr.
• Astoņkājis - pēc garšas.
• Baltvīns - 200 ml.
• Baltais sīpols - 2 gab.
• Selerijas kāts – 1 gab.
• Rīsi - 2 saujas.
• Pētersīļi - 1 ķekars.
• Kartupeļi - 2 gab.
• Ķiploki - 4 daiviņas.
• Tomātu pasta - 300 gr.
• Sviests - pēc garšas.
• Lauru lapa – 3 gab.
• Timiāns - 1 zariņš.
• Provansas garšaugi - pēc garšas.
• Kūpināta paprika - 1 tējk.
• Malti pipari - pēc garšas.
• Kajēnas pipari - 1 tējk.
• Olīveļļa - 200 ml.
• Sāls - pēc garšas.
• Olu dzeltenums - 1 gab.
• Bagete – 1 gab.
• Jauni zaļie ķiploki - 1 gab.

Gatavošanas process:

1. solis. Savāc sastāvdaļas kulinārijas šedevram.

2. solis. Marlītē ievietojiet lauru lapu, timiānu, piparu graudus un, ja vēlaties, Provansas garšaugu maisījumu. Garšvielas atbrīvos savu aromātu, un jums tās nebūs jāmakšķerē.

3. solis. Katliņā liek laša galvu, jūras asaru, nomizotu sīpolu, seleriju un marli ar garšvielām. Piepildiet ar ūdeni. Vāra 1,5 stundas pēc vārīšanās, neaizmirstiet noņemt putas ar rievotu karoti.

Solis 4. Sasmalciniet atlikušos sīpolus, ķiplokus un seleriju.

5. solis. Sautējiet dārzeņus olīveļļā, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pievienojiet tomātu pastu. Garšojiet ar sāli, cukuru un maltiem pipariem.

6. solis. Uzsildiet, ielejiet pusi baltvīna. Vāra pāris minūtes un noņem no uguns.

7. solis. Sagatavojiet īpašu mērci, ko sauc par rouille. Olas dzeltenumu liek dziļā traukā, ielej 100 mililitrus eļļas, 50 mililitrus vīna. Garšojiet ar kajēnas pipariem, papriku un sāli. Sajauc ar putojamo slotiņu.

8. solis. Izņemiet zivis no buljona. Celms. Pēc atkārtotas uzvārīšanas izkāšam buljonam pievieno nomazgātus rīsus, apceptus, nomizotus un sasmalcinātus kartupeļus un vēžus. Gatavās zivis atdala no kauliem.

9. solis. Sviestā apcep sasmalcinātus ķiplokus, apcep sasmalcinātas sēpijas un pelengas. Ielejiet atlikušo vīnu un iztvaicē.

10. solis. Pievienojiet garneles, jūras kokteili un astoņkājus. Sagriezto bageti apgrauzdē cepeškrāsnī līdz kraukšķīgai.

11. darbībaIelieciet mērci bļodā. Lej zupu bļodiņās, pievieno ceptu zivi, jūras veltes un vēžus. Dekorē ar jauniem zaļiem ķiplokiem. Pasniedz ar grauzdētu bageti.

12. solis. Uzaiciniet draugus nogaršot Bouillabaisse. Izbaudi!