Rauga pankūkas ar pienu

Rauga pankūkas ar pienu ir tradicionāls un viens no iecienītākajiem krievu virtuves ēdieniem. Viņi šobrīd ieņem cienīgu vietu uz galda katrā ģimenē. To pamatā ir kviešu milti un raugs, un, mīcot mīklu ar pienu, cienasts kļūst garšīgāks, aromātiskāks un apmierinošāks. Pankūkas cep plānas vai biezas un pasniedz ar dažādām uzkodām. Rauga mīkla ar pienu pankūkām ir nedaudz “kaprīza”, un tās mīcīšanas specifika ir norādīta katrā receptē.

Rauga pankūkas ar pienu ar caurumiem

Lai pagatavotu rauga pankūkas ar pienu, lai tās kļūtu mežģīņotas, tas ir, ar caurumiem, mīklu mīca noteiktā miltu un piena proporcijā. Tās tekstūrai jābūt šķidrai, un mīkla plānā kārtā jālej pannā. Šajā receptē mīklu mīcam ar sūkļa metodi, izmantojot sauso raugu un pievienojot olas un sviestu.

1. 
   Rauga pankūkas ar pienu ir ļoti vienkārši pagatavojamas.Lai pagatavotu mīklu, bļodā ielej 100 ml sakarsēta piena, pievieno karoti miltu un tajā izšķīdina sauso raugu ar ēdamkaroti cukura. Sajauc šīs sastāvdaļas ar putojamo slotiņu un liek mīklu uz pusstundu siltā vietā.
2. 
   Pēc šī laika mīklas mīcīšanas bļodā ielej atlikušo uzkarsēto pienu, tajā ielauž olas, ielej dārzeņu un izkausēto sviestu un pievieno sāli un pārējo cukuru. Šīs sastāvdaļas labi samaisa. Tad ielej maisījumu šajā maisījumā un vēlreiz samaisa.
3. 
   Šķidrajā pamatnē ber izsijātus miltus un tajā pašā laikā ar putojamo slotiņu mīca mīklu, līdz tā iegūst viendabīgu un šķidru tekstūru. Traukus pārklāj ar plēvi un liek siltā vietā uz 1 stundu.
4. 
   Pēc tam, kad mīkla ir uzrūgusi un dubultojusies tilpumā, to vēlreiz samaisa. Otro reizi tas celsies ļoti ātri.
5. 
   Pēc stundas vēlreiz samaisiet mīklu, un tā nostādīsies. Jūs varat cept pankūkas no gatavas rauga mīklas ar pienu.
6. 
   Pirms pirmās pankūkas ir labi uzsildīt pannu un nedaudz ieziest to ar eļļu, un tad tā nav jāsmērē. Mīklu plānā kārtā lej karstā pannā un cep pankūkas uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnas no abām pusēm. Rauga pankūkas ar pienu ir gatavas! Pasniedziet pankūkas karstas ar jebkuru piedevu. Labu apetīti!

Pūkainas pankūkas ar pienu un sauso raugu

Pūkainās piena pankūkas ar sauso raugu būs garšīgs un sātīgs ēdiens visai ģimenei, lai gan to pagatavošana prasīs nedaudz vairāk laika. Mīklas sastāvdaļas ir tādas pašas kā plānām pankūkām, tikai tiek izmantota cita miltu un šķidrās bāzes proporcija. Šajā receptē mēs izmantojam sauso ātras darbības raugu “Saf-Moment” un mīcam mīklu ar taisnu metodi.

Gatavošanas laiks: 2 stundas.

Gatavošanas laiks: 20 minūtes.

Porcijas: 8.

Sastāvdaļas:

• Piens - 650 ml.
• Milti - 400 gr.
• Olas - 3 gab.
• Sviests - 100 gr.
• Cukurs - 2 ēd.k.
• Raugs “Saf-Moment” – 1 ēd.k. nav slaidu.
• Sāls - 1/2 tējk.

Gatavošanas process:

Solis 1. Ielejiet uzkarsētu pienu bļodā un izšķīdiniet tajā cukuru.

2. darbība: saldinātajam pienam pievienojiet ātro raugu un labi samaisiet.

3. solis. Pēc tam šajā maisījumā salauž vistas olas, tikai tām jābūt istabas temperatūrā. Sastāvdaļas saputo līdz gludai.

4. solis. Kviešu miltus caur sietu ieber bļodā mīklas mīcīšanai. Piena-rauga maisījumu pa daļām lej miltos, ar putojamo slotiņu mīcot mīklu.

5. solis. Sviestu jebkurā veidā izkausē, nedaudz atdzesē un lej mīklā.

6. solis. Vēlreiz labi samaisiet mīklu un sviestu. Traukus pārklāj ar plēvi un liek siltā vietā (ūdens vannā, cepeškrāsnī utt.) uz 40 minūtēm, lai uzrūgst.

7. solis. Saf-Moment raugs ir aktīvs un ātri padarīs mīklu gaisīgu, tāpēc jāskatās, lai tas neizplūst.

Solis 8. Uzrūgušo mīklu vēlreiz apmaisa, lai tā nedaudz nosēžas un var sākt gatavot pankūkas.

9. solis. Pirms pirmās pankūkas kārtīgi uzkarsē pannu un iesmērē to ar eļļu. Lej uz tās mīklu un ar karoti kārtiņu padara vienmērīgu, jo tā ir bieza un neklājas pa pannu.

10. solis. Cepiet pankūkas uz mazāk nekā vidējas uguns, lai tās cepšanas laikā paceltos un vienmērīgi pagatavotos.

11. solis. Cepiet pankūkas no abām pusēm līdz zeltaini brūnām, un jums nav atkārtoti jāiesmērē panna ar eļļu.

Solis 12. Gatavās pankūkas liek kaudzē uz šķīvja, ja vēlas, katru ieziežot ar gabaliņu sviesta.

13. darbībaPasniedziet pagatavotās pūkainās pankūkas pienā ar sauso raugu karstas, pievienojot jebkuru piedevu. Labu apetīti!

Rauga pankūkas ar mannu un pienu

Biezu un pūkainu pankūku cienītājiem labs risinājums ir rauga pankūkas ar mannu pienā. Mannas putraimu pievienošana pankūku mīklai kopā ar raugu nodrošina, ka šis deserts ir pūkains un tajā pašā laikā mīksts un maigas garšas. Šīs pankūkas lieliski iemērc jebkurā mērcē un būs sātīgs un garšīgs ēdiens jūsu ģimenes galdam. Šajā receptē ņemam miltu un mannas attiecību 1:3 un izmantojam sauso raugu.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes.

Gatavošanas laiks: 20 minūtes.

Porcijas: 8.

Sastāvdaļas:

• Manna - 300 gr.
• Milti - 100 gr.
• Piens - 300 ml.
• ūdens - 300 ml.
• Cukurs - 2 ēd.k.
• Sausais raugs - 7 gr.
• Sāls - pēc garšas.
• Soda - ½ tējk.
• Augu eļļa - cepšanai.

Gatavošanas process:

Solis 1. Pirms mīklas mīcīšanas ir jāaktivizē sausais raugs. Ielejiet tos krūzē un pievienojiet 50 ml silta ūdens.

Solis 2. Tad pievieno tējkaroti cukura un miltus, samaisa un atstāj siltā vietā uz 10-15 minūtēm, līdz uz virsmas parādās putas.

Solis 3. Mīklas mīcīšanas bļodā ielej receptē norādīto mannas putraimu, izsijātus miltus, cukuru, soda daudzumu un pārlej ar siltu ūdeni. Šīs sastāvdaļas sajauc ar karoti.

4. solis. Pēc tam aktivētā rauga maisījumu ielej mīklā un vēlreiz samaisa.

5. solis. Visbeidzot mīklā ielej siltu pienu.

6. solis. Izmantojot mikseri vidējā ātrumā, mīciet pankūku mīklu līdz gludai.

7. solis. Pārklājiet trauku ar plēvi un atstājiet mīklu vismaz 40 minūtes istabas temperatūrā, lai tā saraujas un uzrūgst.

8. solis. Pēc šī laika varat cept pankūkas.Cepamo pannu labi uzkarsē un iesmērē ar augu eļļu.

Solis 9. Mīklu vienmērīgā kārtā liek uz karstas pannas un cep uz lēnas uguns 2-3 minūtes no vienas puses.

Solis 10. Pēc tam apgrieziet pankūkas otrādi un apcepiet līdz zeltaini brūnai no otras puses. Pārklājot pannu ar vāku, pankūkas sanāks pūkainākas. Uz šķīvja liek ceptas rauga pankūkas ar mannu pienā un pasniedz ar jebkuru mērci vai piedevu. Labu apetīti!

Biezas rauga pankūkas ar rūgušpienu

Skābpiens, tāpat kā svaigs piens un vēl labāk, var būt jūsu šķidrā bāze biezām rauga pankūkām. Tās izceļas ar smalku skābumu, krāšņumu un maigu, maigu tekstūru. Mīklu mīcam ar ātras darbības raugu, kas ļaus diezgan ātri pagatavot ēdienu, bet rauga mīklai ir nepieciešams zināms laiks, lai tā uzrūgtu.

Gatavošanas laiks: 2 stundas.

Gatavošanas laiks: 10 minūtes.

Porcijas: 4.

Sastāvdaļas:

• Milti - 300 gr.
• rūgušpiens - 550 ml.
• Sausais raugs - 6 gr.
• Ola - 1 gab.
• Cukurs - 20 gr.
• Sāls - pēc garšas.
• Augu eļļa - cepšanai.

Gatavošanas process:

Solis 1. Mikroviļņu krāsnī nedaudz uzsildiet rūgušpienu un ielejiet 100 ml atsevišķā krūzē. Pienam pievieno sauso raugu ar 1 tējkaroti cukura un pievieno 3 ēdamkarotes miltu. Šīs sastāvdaļas labi samaisa.

2. solis. Pārklājiet krūzi ar plēvi un atstājiet siltā vietā 10 minūtes, lai aktivizētu raugu.

3. solis. Šajā laikā maisījums tiks pārklāts ar sulīgu "vāciņu".

4. solis. Mīklas mīcīšanas bļodā lej atlikušo rūgušpienu, pievieno sāli un pārējo cukuru, ielauž olu, ieber raugu un caur sietu izber miltus.

5. solis. Izmantojot slotiņu vai lāpstiņu, mīciet mīklu līdz gludai.

6. darbība.Trauku pārklāj ar salveti un liek siltā vietā uz 1,5 stundām, lai mīkla uzrūgst. Šajā laikā mīklu pāris reizes apmaisa.

Solis 7. Pēc pusotras stundas no mīklas var cept pankūkas, pirms katras pankūkas pannu ieziežot ar eļļu vai speķa gabaliņu. Pasniedziet ceptas biezas rauga pankūkas ar rūgušpienu karstas, pārlietas ar mērci vai citu piedevu. Labu apetīti!

Rauga olu krēma pankūkas ar pienu un verdošu ūdeni

Rauga pankūkām, kas pagatavotas ar pienu ar mīklu, kas iemērc verdošā ūdenī, ir atšķirīga garša un tekstūra nekā piena pankūkām, kas pagatavotas ar sodas palīdzību. Verdošs ūdens mīklā diezgan spēcīgi aktivizē raugu, un pankūkas izrādās ar daudzām caurumiem, tas ir, ažūras, un piens ar cukuru padara pankūkas rožainas. Pankūku biezumu var regulēt pēc mīklas biezuma. Pankūkas gatavojam ar biskvīta metodi un ar svaigo raugu, bet var aizstāt ar sauso raugu. Uzrūgušajai mīklai pievieno verdošu ūdeni.

Gatavošanas laiks: 2 stundas.

Gatavošanas laiks: 10 minūtes.

Porcijas: 6.

Sastāvdaļas:

• Milti - 300 gr.
• Piens - 300 ml.
• Verdošs ūdens - 200-250 ml.
• Svaigs/sausais raugs – 15 gr./8 gr.
• Olas - 3 gab.
• Cukurs - 2 ēd.k.
• vaniļas cukurs - 1 tējk.
• Sāls - ½ tējk.
• augu eļļa - 60 ml.

Gatavošanas process:

1. solis. Mīklas mīcīšanas bļodā lej uzkarsētu pienu, tajā sadrupina svaigo raugu vai aizstāj ar sauso raugu, pievieno tējkaroti cukura. Sajauc šīs sastāvdaļas. Pēc tam izberiet miltus caur sietu un ar karoti mīciet mīklu līdz gludai. Mīklai jābūt biezai.

2. solis. Pārklājiet trauku ar salveti un nolieciet mīklu siltā vietā uz 1,5 stundām, lai tā saraujas un uzrūgst. Ik pēc 30 minūtēm ar karoti mīciet mīklu ar apļveida kustībām, kas padarīs to gaisīgāku un biezāku.

Solis 3. Bļodā sakuļ olas ar sāli un pārējo cukuru.Pirms trešās mīklas mīcīšanas tajā ielej olu maisījumu.

Solis 4. Sakultās olas ir grūti apvienot ar blīvu mīklu, tāpēc viss ir aktīvi jāmaisa ar putojamo slotiņu vai mikseri nelielā ātrumā. Pēc tam mīklā ielej augu eļļu un vēlreiz samaisa. Šī būs trešā mīklas mīcīšana pirms pankūku cepšanas.

5. solis. Brūvēšanai pa daļām ielejiet mīcītajā mīklā verdošu ūdeni un nekavējoties samaisiet mīklu ar putojamo slotiņu.

6. solis. Izmantojiet verdoša ūdens daudzumu, lai pielāgotu mīklas biezumu atkarībā no tā, kādas pankūkas jums vajag: plānas vai biezas.

7. solis. Dodiet pagatavotajai mīklai vēl 20–30 minūtes, lai tā sarūgtu, un tā pacelsies ar daudziem maziem gaisa burbuļiem.

8. solis. Cep pankūkas uzkarsētā pannā līdz zeltaini brūnas no abām pusēm.

Solis 9. Rūdīšana un brūvēšana prasa laiku, bet ar pienu un verdošu ūdeni pagatavotas rauga olu krēma pankūkas sanāks brīnišķīgas un garšīgas gan pasniegšanai atsevišķi, gan pildījuma iesaiņošanai. Labu apetīti!

Plānas rauga pankūkas ar pienu ar caurumiem

Plānās rauga pankūkas ar pienu ar caurumiem, lai arī to pagatavošana prasa vairāk laika, no tradicionālajām pankūkām bez rauga atšķiras ar savu īpašo garšu un elastību, kas ļauj ērti ietīt jebkuru pildījumu. Šajā vienkāršajā un pieejamajā receptē mēs sajaucam šķidru pankūku mīklu, izmantojot sauso raugu un pievienojot sviestu. Mīklas sastāvdaļām jābūt vienādas istabas temperatūrā.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes.

Gatavošanas laiks: 10 minūtes.

Porcijas: 10.

Sastāvdaļas:

• Piens - 1 l.
• Olas - 2 gab.
• Milti - 400 gr.
• Sausais raugs - 1 tējk.
• Cukurs - 2 ēd.k.
• Sāls - 1 tējk.
• augu eļļa - 4 ēdamk.

Gatavošanas process:

1. darbība.Atsevišķā traukā ber caur sietu miltus, pievieno sauso raugu, sāli un cukuru un samaisa.

2. solis. Mīklas mīcīšanas bļodā salauž olas, nedaudz saputo ar putojamo slotiņu un ielej pusi piena. Pēc tam visu vēlreiz samaisa.

3. solis. Šajā šķidrajā mīklas pamatnē pa daļām ielejiet miltu maisījumu, mīcot ar slotiņu vai lāpstiņu.

4. solis. Mīcītā mīkla būs diezgan bieza. Ielejiet tajā pārējo pienu un vēlreiz samaisiet līdz gludai.

5. solis. Pēc tam iegūtajā mīklā ielej augu eļļu un pēdējo reizi samaisa.

6. solis. Pārklājiet trauku ar salveti un novietojiet mīklu siltā vietā uz 1 stundu, lai tā saraujas un uzrūgst.

7. solis. Pēc šī laika varat sākt cept pankūkas. Rauga plānās pankūkas cep tāpat kā parastās. Cepšanas pannu var periodiski ieziest ar augu eļļu.

Solis 8. Uz vidējas uguns apcep plānās pankūkas un jau pannā tās kļūs smalkas.

9. solis. Visas plānās rauga pankūkas apcep pienā ar caurumiem no abām pusēm līdz zeltaini brūnai, saliec kaudzē uz trauka un vari tajās ietīt pildījumu vai pasniegt ar jebkuru piedevu. Labu apetīti!

Pūkainas pankūkas ar dzīvu raugu un pienu

Pankūkas, kas pagatavotas ar dzīvu raugu un pienu, vienmēr izdodas pūkainas, biezas, sātīgas un ar maizes aromātu, kas patīk gan pieaugušajiem, gan bērniem. Šajā receptē pankūku mīklu sajaucam sūkļa veidā, pievienojot sviestu, un sastāvdaļu aprēķins ir dots daudzbērnu ģimenes ārstēšanai.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes.

Gatavošanas laiks: 10 minūtes.

Porcijas: 10.

Sastāvdaļas:

• Piens - 1 l.
• Olas - 3 gab.
• Milti - 600 gr.
• Svaigs raugs - 30 gr.
• Cukurs - 3 ēdamk.
• Sāls - 1 tējk.
• Sviests - 200 gr.
• Augu eļļa - cepšanai.

Gatavošanas process:

1. solis. Mīklai pienu uzkarsē līdz 35-40°C. Svaigo raugu sadrupina bļodā, pievieno 2 ēdamkarotes cukura un miltus, pārlej ar 150 ml silta piena, kārtīgi samaisa un atstāj uz 15 minūtēm siltā vietā, lai raugs sāk darboties.

2. solis. Pārējos kviešu miltus iesijā dziļā bļodā (sanāks daudz mīklas). Bļodā sakuļ olas ar pārējo silto pienu. Izkausējiet sviestu mikroviļņu krāsnī un nedaudz atdzesējiet. Šajā laikā mīkla tiks pārklāta ar putojošu "vāciņu".

3. solis. Olu maisījumu ar mīklu pārmaiņus ielejiet miltos un, izmantojot putojamo slotiņu, vienlaikus mīciet mīklu, līdz tā iegūst viendabīgu tekstūru. Mīkla ir bieza, tāpēc to var mīcīt ar mikseri nelielā ātrumā.

Solis 4. Pēc tam izkausēto sviestu ielej mīklā un vēlreiz samaisa ar mikseri.

5. solis. Pārklājiet bļodu ar mīklu ar plēvi un novietojiet to siltā vietā uz 40 minūtēm, vēlams ūdens vannā, lai uzrūgst un sacietē.

6. solis. Rūdīšanas laikā mīkla palielināsies, un tā ir jāmaisa 1-2 reizes, lai noņemtu lieko gāzi.

7. solis. Cepamo pannu labi uzkarsē un ieziež ar augu eļļu. Mīklu lej pannā vienmērīgā kārtā.

8. solis. Uz lēnas uguns apcep biezas pankūkas līdz zeltaini brūnas no abām pusēm. Cepšanas laikā tie pacelsies un būs daudz mazu burbuļu. Vari pannu nedaudz pārklāt ar vāku, kas pankūkas padarīs gaisīgākas.

9. solis. Izceptās pūkainās pankūkas ar dzīvo raugu un pienu liek kaudzē uz trauka un pasniedz ar jebkuru piedevu. Labu apetīti!