Olbaltumvielu krēms salmiņiem

Olbaltumvielu krēms salmiņiem ir populāra deserta bezsvara un aromātiska sastāvdaļa. To pagatavo vienkārši un ātri, taču ir vairākas nianses, lai krēms izdotos gaisīgs un maigs: krēma sastāvdaļām jābūt svaigām un labi atdzesētām, traukiem jābūt sausiem, tīriem un bez taukiem, kā arī olbaltumvielu masa jāsaputo vismaz 5

Olbaltumvielu krēms salmiņiem - klasiska recepte

Kārtainās mīklas tūbiņas joprojām popularitātē neatpaliek no kūkām, cepumiem un citiem desertiem. Ideāla krējuma izvēle un lieliska alternatīva sviesta krēmam, proteīna krēms būtu ideāla izvēle šim cepumam. Klasiskā versija paredz izmantot tikai olu baltumus un cukuru. Krējumu saputo ar mikseri.

1. 
   Klasiskais proteīna krēms salmiņiem ir viegli pagatavojams mājās. Nekavējoties izmēriet sastāvdaļas krēma pagatavošanai, jo svarīga ir to pareizā proporcija. Pēršanas piederumi un vistas olas jāņem tikai auksti.
2. 
   Nelielā katliņā vai katliņā ielej 50 ml tīra ūdens un uzvāra.Cukuru ielej verdošā ūdenī, maisa, līdz tas pilnībā izšķīst, un sīrupu vāra uz vidējas uguns 15 minūtes. Lai pārbaudītu tā gatavību, uz karotes uzpilina nedaudz sīrupa - gatavo sīrupu sarullē bumbiņā.
3. 
   Olas rūpīgi sadala dzeltenumos un baltumos, lai baltumos nepaliktu ne pilītes dzeltenuma. Baltumus lej miksera traukā un ar speciālu stiprinājumu saputo līdz blīvai, stabilai masai, kurai jāpalielinās apjomā 5-6 reizes.
4. 
   Turpinot putot, proteīna masā pa daļām vai plānā strūkliņā lej karstu cukura sīrupu. Olu baltumu un sīrupa putošanu turpina vēl 15 minūtes, līdz krēms atdziest. Ja vēlaties, varat pievienot vaniļas pulveri.
5. 
   Olbaltumvielu krēms pēc klasiskās receptes sanāk blīvs, gluds un spīdīgs, tas stabili pielīp pie bļodas sieniņas un miksera stiprinājuma. Krēmu pārnes konditorejas maisiņā un var izmantot tūbiņu pildīšanai. Laimīgu gatavošanu!

Olbaltumvielu krēms kārtainās mīklas tūbiņām

Pufīgas, drupanas tūbiņas, kas pildītas ar pūkainu krēmu, ir nekad nenogurstoša klasika. Krēms tieši nosaka šī deserta garšu, un tas daudziem ir pazīstams no bērnības. Krējumu gatavo no neapstrādātiem proteīniem, kas pagatavoti ar cukura sīrupu. Tas izceļas ar stabilu blīvu tekstūru un labu formas saglabāšanu.

Gatavošanas laiks: 1 stunda.

Gatavošanas laiks: 1 stunda.

Porcijas: 16 tūbiņas.

Sastāvdaļas:

• Cukurs - 150 gr.
• Olu baltums - 2 gab. (75 gr.)
• verdošs ūdens - 50 ml.
• Citronskābe - 1 čips.
• Sāls - 1 čips.
• Vaniļas pulveris - pēc izvēles.

Gatavošanas process:

1. solis. Vispirms, tāpat kā aptiekā, izmēriet precīzu sastāvdaļu daudzumu krēma pagatavošanai.

2. darbība.Cukuru lej katliņā, ielej 50 ml verdoša ūdens un maisa, līdz pilnībā izšķīst.

3. solis. Sīrupu (cukura šķīdumu ūdenī) uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tajā ielej šķipsniņu citronskābes, un sīrupu vāra uz lēnas uguns 5–8 minūtes.

4. solis. Olas rūpīgi sadala dzeltenumos un baltumos. Baltumus lej bļodā putukrējuma putošanai vai planetārā miksera bļodā. Tad tiem pievieno šķipsniņu sāls un baltumus saputo tikai līdz mīkstām virsotnēm.

5. solis. Ar speciālu termometru nosaka verdošā cukura sīrupa temperatūru, kurai olu krēmam jāsasniedz 120°C. Ja jums nav termometra, ievietojiet sīrupa pilienu aukstā ūdenī, un tam vajadzētu izveidot blīvu karameļu bumbiņu.

6. solis. Turpinot kult baltumus, tievā strūkliņā ielej tajos verdošu sīrupu.

7. solis. Miksera ātrumu palielina un maisījumu saputo, līdz tas pilnībā atdziest un pīķi kļūst stabili.

8. solis. Olbaltumvielu krēms ir gatavs. Tas izceļas ar gaisīgumu un stabilitāti.

9. solis. Krēmu pārlej konditorejas maisiņā un piepilda ar to kārtainās tūbiņas. Priecīgu cepšanu!

Olbaltumvielu krēms ar pūdercukuru salmiņiem

Pūdercukurs ne tikai piešķir krēmam saldumu, bet arī tā drupinātā (gandrīz putekļainā) tekstūra padara krēmu blīvu. To var pagatavot pats, ar aparātu samaļot cukuru, bet rūpnieciskais pulveris speciālo piedevu dēļ ir kvalitatīvāks un labāk piemērots konditorejas izstrādājumiem. Krēmam ar pūdercukuru nav nepieciešami papildu stabilizatori.

Gatavošanas laiks: 30 minūtes.

Gatavošanas laiks: 30 minūtes.

Porcijas: 1 (lai piepildītu 16 tūbiņas).

Sastāvdaļas:

• pūdercukurs - 150 gr.
• Olu baltums - 3 gab.
• Vanilīns - 2 gr.

Gatavošanas process:

1. solis. Aukstās olas rūpīgi sadala dzeltenumos un baltumos, lai nesabojātu dzeltenuma čaumalu. Ja tas notiek, tiek ņemta vēl viena ola. Baltumus lej aukstā, sausā traukā krējuma putošanai vai miksera traukā. Pievienojiet receptē norādīto pūdercukura un vanilīna daudzumu.

2. solis. Izmantojot mikseri ar mazu ātrumu, samaisiet šīs sastāvdaļas un nedaudz putojiet vienu minūti.

Solis 3. Pēc tam traukus ar šo masu ievieto ūdens vannā.

Solis 4. Olbaltumvielu masu uzvāra un tajā pašā laikā turpina kulšanu 10–15 minūtes.

5. solis. Šajā laikā krēma tekstūra kļūs blīva, pūkaina un stabila. Izņem krēmu no ūdens vannas un puto vēl minūti.

6. solis. Olbaltumvielu krēms ar pūdercukuru ir gatavs lietošanai.

7. solis. Krēmu pārlej konditorejas maisiņā un piepilda ar to kārtainās tūbiņas. Priecīgu un gardu cepšanu!

Olbaltumvielu krēms tūbiņām ūdens vannā

Proteīna krēms, kas pagatavots, termiski apstrādājot olbaltumvielas ūdens vannā, vienmēr ir ar gaisīgu un maigu tekstūru. To gatavo tūbiņu pildīšanai un desertu dekorēšanai, pat augļu salātiem, taču neder kūkas kārtošanai. Krēms desertam piešķir skaistu svētku izskatu, garša nav mānīgi salda un viegli skābena, kā arī tauku trūkuma dēļ tas izrādās arī diētisks. Krēmam ir svarīgi nosvērt precīzu sastāvdaļu daudzumu un vēlams līdzi gatavošanas termometru.

Gatavošanas laiks: 30 minūtes.

Gatavošanas laiks: 30 minūtes.

Porcijas: 1 (16-18 tūbiņu pildīšanai).

Sastāvdaļas:

• Olu baltumi - 100 gr.
• Cukurs - 200 gr.
• Citronskābe - 2 gr.

Gatavošanas process:

1. darbība.Nekavējoties novietojiet pannu ar tīru ūdeni uz plīts ūdens vannai un uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Baltumus rūpīgi atdala no dzeltenumiem, nosver un lej sausā metāla traukā krējuma saputošanai. Tajos ielej pusi (100 gramus) cukura.

Solis 2. Olbaltumvielu masu ievieto ūdens vannā un olbaltumvielas un cukuru labi sajauc ar putojamo slotiņu, līdz tā pilnībā izšķīst.

Solis 3. Pēc tam masu saputo ar putojamo slotiņu un vienlaikus ar termometru nosaka tās sildīšanas pakāpi. Masu uzkarsē tikai līdz 70°C.

4. solis. Noņemiet bļodu ar saputotu olu baltumu no uguns. Kamēr masas tekstūra ir sadalīta: augšējā masa ir pūkaina un apakšējā ir šķidrāka. Tas ir labi. Olbaltumvielu masu lej blendera vai miksera bļodā, un tā vēl ir silta. Sakuļ baltumus ar mikseri. Putošanas laikā tas pakāpeniski atdziest un palielinās tā apjoms.

5. solis. Cukura otro pusi samaļ kafijas dzirnaviņās līdz pulvera stāvoklim.

6. solis. Saputotajiem baltumiem pievieno citronskābi un pēc dažām sekundēm pa daļām pievieno pulveri.

7. solis. Sakuļ proteīna masu ar pulveri un citronu 9 minūtes. Putukrējumam jābūt blīvam un maigai, viskozai tekstūrai.

8. solis. Sagatavoto krēmu pārnes konditorejas maisiņā un var izmantot tūbiņu pildīšanai. Garšīga un veiksmīga cepšana!

Olbaltumvielu krēms ar želatīnu tūbiņām

Blīvs un stabils proteīna krēms salmiņiem var būt recepte ar želatīnu. Krējuma pamatā ir saputoti olu baltumi, kas sajaukti ar želējošu sastāvdaļu, kas padara krēma tekstūru biezu un nelipīgu. Šis krēms lieliski sader ar dažādām pārtikas krāsvielām, un šajā receptē pievienojam nedaudz kakao pulvera, un krēms izskatīsies kā putnu piena konfekšu pildījums.

Gatavošanas laiks: 30 minūtes.

Gatavošanas laiks: 30 minūtes.

Porcijas: 1 (16-18 tūbiņu pildīšanai).

Sastāvdaļas:

• Olu baltumi - 2 gab.
• Želatīns - 17 gr.
• Cukurs - 200 gr.
• Ūdens - 100 ml.
• Kakao pulveris - 5 gr.
• vaniļas cukurs - ½ tējk.
• augu eļļa - 25 ml.
• Citronskābe - ¼ tējk.

Gatavošanas process:

Solis 1. Bļodā ielej nepieciešamo želatīna daudzumu, tajā ielej 30–40 ml tīra ūdens un samaisa. Želatīnu kādu laiku atstāj, lai uzbriest.

Solis 2. Pannā ielej cukuru, ielej 100 ml ūdens, pievieno citronskābi un liek uz plīts, maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis un sīrupu vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Tajā pašā laikā bļodu ar uzbriedinātu želatīnu ievieto ūdens vannā.

Solis 3. Kamēr sīrups vārās, rūpīgi atdzesētus baltumus atdala no dzeltenumiem, lej aukstā miksera bļodā un saputo ar šķipsniņu sāls un pakāpeniski palielinot iekārtas ātrumu stabilās putās.

Solis 4. Neizslēdzot mikseri, plānā strūkliņā vai pa daļām saputotajos baltumos ielej verdošu cukura sīrupu. Saputo krējumu un sīrupu 5 minūtes.

Solis 5. Šajā laikā krēms iegūs blīvu tekstūru. Bļodā ieber kakao pulveri un vaniļas cukuru, līdz krāsa kļūst viendabīga.

6. solis. Visbeidzot, turpinot putot, krējumā ielej izšķīdinātu želatīnu un augu eļļu. Želatīna krēmu nedaudz atdzesē ledusskapī un pēc tam izmanto tūbiņu pildīšanai. Garšīga un veiksmīga cepšana!

Olbaltumvielu krēms ar citronskābi salmiņiem

Proteīna krēmam bieži pievieno nedaudz citronskābes. Tas spēlē gaisa burbuļu stabilizatoru lomu, kas veidojas, putojot olu baltumus ar cukuru.Krēms ar citronu saputojas ātrāk, un tekstūra ir diezgan stabila, un skābe nedaudz neitralizē krējuma satraucošo saldumu. Nav vēlams to aizstāt ar citronu sulu.

Gatavošanas laiks: 60 minūtes.

Gatavošanas laiks: 60 minūtes.

Porcijas: 1 (16-18 tūbiņu pildīšanai).

Sastāvdaļas:

• Olu baltumi - 2 gab.
• Cukurs - 140 gr.
• ūdens - 50 ml.
• Citronskābe - ¼ tējk.
• Sāls - šķipsniņa.
• Vaniļas esence - pēc garšas.

Gatavošanas process:

Solis 1. Sastāvdaļas krēmam tiek nosvērtas uz virtuves svariem receptē norādītajos daudzumos.

2. solis. Atsevišķā katliņā vai katliņā ieber cukuru, pielej tīru ūdeni un nedaudz samaisa.

3. solis. Bļodu ar sīrupu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, līdz tā ir mīksta.

Solis 4. Aukstu olu baltumus uzmanīgi atdala no dzeltenumiem un lej sausā traukā krējuma saputošanai. Tiem pievieno šķipsniņu sāls.

5. solis. Ar mikseri lielā ātrumā sakuļ baltumus gaisīgā masā.

6. solis. Izmantojiet virtuves termometru, lai pārbaudītu cukura sīrupa gatavību. Tās temperatūrai jābūt 117–120 ° C. Gatavību var noteikt arī citādi: piliens gatavā sīrupa aukstā ūdenī sarullē bumbiņā.

7. solis. Turpinot putot baltumus, tievā strūkliņā ielejiet tajos verdošu sīrupu.

8. solis. Kad krēms iegūst gaisīgu un biezu tekstūru, pievieno citronskābi un pāris pilienus vaniļas esences.

9. solis. Krējumu saputo, līdz tas atdziest un veido blīvas, stabilas virsotnes.

Solis 10. Tiek sagatavots proteīna krēms ar citronskābi.

Solis 11. To pārliek konditorejas maisiņā un ar to piepilda tūbiņas. Garšīga un veiksmīga cepšana!