Cūkgaļas basturma

Basturma ir Turcijas, Vidusāzijas un Kaukāza virtuves nacionālais ēdiens. Tā ir maiga žāvēta gaļa, mēreni pikanta un nedaudz sāļa. Basturma tiek pasniegta kā uzkoda, kas piemērota jebkuram gadījumam, tostarp svinīgai bufetei vai draudzīgai neformālai ballītei.

Cūkgaļas basturma cepeškrāsnī mājās

Šī basturmas versija tiek pagatavota ātrāk nekā citas, jo žāvēšanas procesa vietā gaļu žāvē cepeškrāsnī. Etiķis šajā receptē ir nepieciešams, lai cūkgaļa ātrāk pagatavotu un piešķirtu tai pikantu skābumu.

1. 
   Kā pagatavot cūkgaļas basturmu mājās? Gaļu sagriež lielos gabalos un viegli sakuļ.
2. 
   Ierīvē ar garšvielu maisījumu un apkaisa ar etiķi. Liek zem preses ledusskapī uz dienu.
3. 
   Sagatavojiet ābolu sidra etiķa un ūdens šķīdumu attiecībā 1:5 un iemērciet katru gaļas gabalu, pēc tam rūpīgi nosusiniet.
4. 
   Cūkgaļu liek uzkarsētā cepeškrāsnī uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, un turi uz mazas uguns ar nedaudz atvērtām cepeškrāsns durvīm līdz gatavībai.
5. 
   Izņem no cepeškrāsns, sagriež vajadzīgā biezuma šķēlēs un pasniedz. Mājas basturma cepeškrāsnī ir gatava!

Vienkārša un garšīga armēņu cūkgaļas basturmas recepte

Armēnijas virtuvē basturma tiek gatavota, izmantojot vīnu un īpašas garšvielas. Gaļa sanāk bagātīga un mīksta, un cūkgaļas garšu izceļ garšvielas ar vieglu vīna noti, kas ēdienam piešķir nacionālu garšu.

Gatavošanas laiks: 26 dienas.

Gatavošanas laiks: 25 min.

Porcijas - 6.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļa ( fileja) - 1 kg.

Marinādei:

• Sausais sarkanvīns - 1 l
• Sāls - 6 ēdamk.
• Malti sarkanie pipari - 2 tējk.
• Chaman - 2 tējk.
• Sumac - 2 tējk.
• Ķiploki - 4 zobi.

Pārklāšanai:

• Sausais sarkanvīns - 150 gr.
• Sāls - 3 tējk.
• Chaman - 1 tējk.
• Sumac - 3 tējk.
• Karstie sarkanie pipari - 2 tējk.
• saldā paprika - 2 tējk.
• Milti - 2 ēd.k.

Galīgai apstrādei:

• Garšvielu maisījums (somoks, chaman, saldā paprika, asie sarkanie pipari) – 2 tējk.

Gatavošanas process:

1. Marinādei paredzēto vīnu karsē ar sāli, līdz tas pilnībā izšķīdis, pievieno garšvielas, bet nevāra.

2. Sagatavoto gaļu iemērc marinādē un 10 dienas patur zem spiediena.

3. Izņem cūkgaļu un 2 dienas turi vēsā vietā, nosusinot.

4. Gatavojiet maisījumu gaļas pārklāšanai: sajauciet garšvielas ar sāli un miltiem, pievienojiet vīnu, līdz konsistence ir nedaudz biezāka par pankūku mīklu.

5. Pārklājiet gaļu ar maisījumu un pakariniet to 14 dienas sausā, vēdināmā vietā.

6. Gatavo gaļu apviļā garšvielās galīgai apstrādei, sagriež šķēlēs un pasniedz.

Kā pagatavot cūkgaļas basturmu dārzeņu žāvētājā?

Jerky var pagatavot dehidrētājā, kas ļauj cūkgaļai piesātināt garšvielu garšas, vienlaikus liekot šķēlītēm atgādināt gaļas čipsus. Šī basturma ir ideāli piemērota kā uzkoda alum un tiek pagatavota ātrāk nekā tradicionālā veidā.

Gatavošanas laiks: 12 stundas.

Gatavošanas laiks: 15 min.

Porcijas – 3.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļa (filē) - 500 gr.
• rupjā sāls - 45 gr.
• Adžika - pēc garšas.
• Garšvielas (khmeli-suneli, malti melnie pipari, ķimenes) - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Atdzesētu, bet nesasaldētu gaļu notīriet no plēvēm un taukiem. Ja vēlaties pagatavot gaļu čipsu veidā, sagrieziet to plānās šķēlēs. Ja vēlaties, lai tas būtu elastīgs, bet ne sauss, atstājiet to lielākos gabalos.

2. Cūkgaļu ierīvē ar sāli un liek plastmasas maisiņā, vairākas reizes sakrata.

3. Izņem gaļu, izņem sāli un ierīvē ar garšvielām vai adžiku un atstāj vēsā vietā uz 6 stundām.

4. Cūkgaļu liek dārzeņu žāvētājā un žāvē 3 stundas 65 grādu temperatūrā, tad apgriež un turi vēl trīs stundas.

5. Gaļu atdzesē un pasniedz.

Maiga un mīksta cūkgaļas basturma ar konjaku

Lai gaļa būtu mīksta, pieredzējuši šefpavāri basturmas pagatavošanai izmanto stipro alkoholu, jo īpaši konjaku, kas piešķir cūkgaļai smalku aromātu un saglabā tās sulīgumu pat pēc gaļas vairākas dienas žāvēšanas.

Gatavošanas laiks: 7 dienas.

Gatavošanas laiks: 15 min.

Porcijas - 6.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļa ( fileja) - 1 kg.
• Garšvielas (pēc garšas) - 4 tējk.
• rupjā sāls - 45 gr.
• Konjaks - 200 ml

Gatavošanas process:

1. Nomazgājiet cūkgaļu, nosusiniet un noņemiet liekos taukus un plēves, sagrieziet ne vairāk kā 3 cm biezos gabalos.

2. Gaļu ierīvē ar sāli, pēc 15 minūtēm izmanto garšvielas.

3.Šķēles cieši saliek bļodā un pārlej ar konjaku. Tvertni pārklāj ar pārtikas plēvi un patur ledusskapī 3 dienas, gaļu apgriežot ik pēc 12 stundām.

4. Izņem cūkgaļu, nosusina un vēlreiz ierīvē ar garšvielām, tad ietin cepampapīrā un pārsien ar diegu.

5. Turiet basturmu aukstā vietā 4 dienas. Sulīgā konjaka basturma ir gatava!

Soli pa solim recepte basturmas pagatavošanai ar nitrīta sāli

Nitrīta sāls ir labs konservants, kas pasargā termiski neapstrādātu gaļu no patogēniem mikroorganismiem un botulisma toksīniem. Turklāt šī viela palielina gaļas produktu glabāšanas laiku. Basturma ar nitrīta sāli tiek uzglabāta ilgāk un saglabā savu garšu, vienlaikus paliekot sulīga un aromātiska.

Gatavošanas laiks: apmēram 20 dienas.

Gatavošanas laiks: 30 min.

Porcijas - 6.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļa ( fileja) - 700 gr.
• rupjā galda sāls - 100 gr.
• Granulēts cukurs - 2 tējk.
• Nitrīta sāls - 0,5 tējk.

Garšvielu maisījumam (chamana):

• Ūdens – 0,3-0,5 l.
• Lauru lapa – 4 gab.
• Smaržo piparu zirņi – 6 gab.
• Malta mātīte – 3 ēd.k.
• Granulēts cukurs - 1 ēd.k.
• Sāls 1 tējk.
• Malti melnie pipari - 1 ēd.k.
• Malta saldā paprika – 4 ēd.k.
• Ķiploki - 2 galviņas.
• Malta zira - 1 tējk.
• Malts koriandrs - 0,5 tējk.
• Maltas krustnagliņas – 2 gab.
• Maltas kadiķogas – 2 gab.

Gatavošanas process:

1. Cūkgaļu noskalo, nosusina, noņem taukus un plēves un sagriež ne vairāk kā 3-4 cm biezos taisnstūrveida gabalos.Rupjo sāli, cukuru un nitrītsāli sajauc traukā, gaļu sarullē, liek citā bļodā, kur pārklāj ar pārējo maisījumu, pārklāj ar marli un patur istabas temperatūrā apmēram 12 stundas.

2. Gaļu zem spiediena turiet ledusskapī 12 stundas, pēc tam apgrieziet un atstājiet ledusskapī vēl 12 stundas.

3.Izņemiet cūkgaļu, labi noskalojiet, nosusiniet un atstājiet zem marles istabas temperatūrā 2 dienas.

4. Žāvētos gaļas gabalus atsevišķi ietiniet marlē, sasieniet ar striķi, novietojiet uz griešanas dēļa, pārklājot otru, un paturiet zem spiediena apmēram 2 dienas, lai basturma iegūtu taisnstūra formu.

5. Dienu pirms apspiešanas atcelšanas sagatavo chaman: uzvāra ūdeni ar lauru lapu un smaržīgajiem pipariem, atdzesē līdz istabas temperatūrai.

6. Atsevišķā traukā liek izspiestu ķiploku, garšvielas, cukuru un sāli un pamazām lej ar atdzesētu ūdeni, lai veidotos bieza krējuma konsistence. Pārklāj masu ar plēvi un patur ledusskapī uz dienu.

7. Noņemiet spiedienu no gaļas, atbrīvojiet to no marles, pārklājiet to ar chaman un ļaujiet tai nožūt, pēc tam uzklājiet vēl vienu maisījuma slāni un atstājiet, līdz tā nožūst. Turpiniet procedūru, līdz pārklājums ir beidzies un ap gaļu ir izveidojusies bieza garšvielu kārta.

8. Pakariet basturmu vēsā, vēdināmā vietā līdz 2 nedēļām. Gatavajam produktam jābūt blīvam un jāzaudē svars. Basturmu labāk uzglabāt sausā vietā, iesaiņotu pergamentā.