Vistas krūtiņas basturma

Vistas krūtiņas basturma ir ļoti garšīgs ēdiens, ko var pagatavot mājās. Basturma radās Osmaņu impērijā un ir izgatavota no žāvētas liellopu gaļas. Tomēr vistas cienītāji ir pielāgojuši garduma recepti un tagad gatavo to pēc savas patikas.

Vistas krūtiņas basturma cepeškrāsnī mājās

Vienkāršākā un ātrākā mājās gatavotas basturmas recepte neprasa noteiktus nosacījumus. Gatavo gaļu var izmantot sviestmaizēm un pievienot salātiem.

1. 
   Kā mājās pagatavot basturmu no vistas krūtiņas? Vispirms paņemiet krūtiņu un nogrieziet visas liekās daļas: cīpslas, tauku gabalus un plēvi.
2. 
   Ielejiet ūdeni atsevišķā traukā. Tālāk pievienojiet sāli, cukuru un piparus. Pievieno lauru lapu. Mums ir marināde vistas gaļai.Iemērciet vistas krūtiņas šķidrumā un cieši pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi. Ievietojiet trauku ledusskapī uz dienu.
3. 
   Pēc 24 stundām izņemiet marinēto krūtiņu no ledusskapja. Noņemiet plēvi un izņemiet fileju no marinādes, rūpīgi noskalojiet zem tekoša silta ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli.
4. 
   Dziļā bļodā samaisiet medu, olīveļļu, sojas mērci, papriku, piparus un ķiplokus (režģi, izmantojot rīvi). Pēc tam vistas krūtiņas labi apsmērē ar glazūru un atstāj uz 2-3 stundām.
5. 
   Kad krūtiņas ir marinētas, sarullē tās ruļļos un cieši sasien ar diegu. Atkal liek ledusskapī uz 7-8 stundām.
6. 
   Mēs turpinām gatavošanas procesu. Ieslēdz cepeškrāsni uz 160 grādiem, lai uzsilst. Izņemiet no ledusskapja un novietojiet vistas krūtiņas uz cepešpannas (pārklājiet cepešpannu ar foliju). Cep 1 stundu.
7. 
   Mēs atzīmējam 40 minūtes no cepšanas sākuma un paaugstinām temperatūru līdz 180 grādiem. Tad uzmanīgi izņem gaļu no cepeškrāsns, pārlej ar sulu un liec atpakaļ vēl uz 20 minūtēm. Kad pienāks noteiktais laiks, izņem vistu un ļauj tai atdzist, tad sagriež un pasniedz.

Labu apetīti!

Soli pa solim recepte žāvētas vistas basturmas pagatavošanai

Basturma no vistas krūtiņām izrādās ne sliktāka nekā no liellopa gaļas. Tas ir mīkstāks, tāpēc to ir ļoti viegli košļāt. Un gatavot to ir prieks.

Gatavošanas laiks - 10-11 dienas.

Gatavošanas laiks - 1-2 stundas.

Porciju skaits: 8.

Sastāvdaļas:

• Vistas krūtiņa - 4 gab.
• Sāls - 1 kg.
• Čamans jeb mātīte – 0,5 ēd.k.
• saldā paprika - 3 ēd.k.
• Ķimenes – 3 ēd.k.
• Malti čili pipari – 2 ēd.k.
• Garšvielas - pēc garšas 1,5 ēd.k.
• Žāvēti ķiploki - 1 ēd.k.

Gatavošanas process:

1. Vispirms rūpīgi noskalojiet vistas krūtiņu zem tekoša silta ūdens.Pēc tam nosusiniet to ar papīra dvieli un sagrieziet 8 vienādās daļās.

2. Atsevišķā traukā ieber sāli (der trauks ar vāku), liek fileju un cieši ber virsū. Gaļu liek ledusskapī uz 2-3 dienām. Mēs to pārbaudām divas reizes dienā: apgriežam gaļas gabalus no vienas puses uz otru.

3. Pēc noteiktā laika vistas krūtiņas izņem no sāls un notīra, atsevišķā traukā ielej aukstu ūdeni un filejas mērcē 5-6 stundas (ūdeni atjauno ik pēc divām stundām). Pēc tam krūtiņu liek šķīvī, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 7-8 stundām (pa virsu liek ko smagu, lai nāk ārā liekais šķidrums).

4. No rīta gaļu izņem no ledusskapja un uz brīdi noliek malā. Pārejam pie garšvielu maisījuma gatavošanas. Bļodā ieber garšvielas (mūsējais ir chaman, paprika, ķimenes un pipari). Ielejiet maisījumā karstu ūdeni un samaisiet līdz biezai (ūdens jāpievieno pakāpeniski, jo mātīte ātri sabiezē).

5. Tagad mums būs nepieciešama bieza virve. Jums tas jāizgriež caur fileju augšpusē. Pēc tam apziediet krūšu gabalus ar garšvielu maisījumu. Ļaujiet liekajam šķidrumam noplūst un atkārtojiet procedūru, līdz izveidojas bieza garoza.

6. Pēc tam izstrādājumus uzkarinām sausā un labi vēdināmā vietā uz 5-7 dienām.

7. Basturma ir gatava. Nogriežam tik, cik vajag galdam, un pārējo ietinam plēvē un uzglabājam ledusskapī ne ilgāk kā divas nedēļas.

Labu apetīti!

Kā pagatavot vistas basturmu dārzeņu žāvētājā?

Gaļa, kas pagatavota pēc šīs receptes, ir ļoti garšīga, un to var uzglabāt diezgan ilgu laiku. Tāpēc nav labāka olbaltumvielu avota.

Gatavošanas laiks - 3 dienas.

Gatavošanas laiks - 1 stunda.

Porciju skaits: 2.

Sastāvdaļas:

• Vistas krūtiņa - 2 gab.
• rupjā sāls - 1,5 ēd.k.
• Cukurs - 0,5 ēd.k.
• Paprika - 4 ēd.k.
• Khmeli-suneli - 2 ēdamk.
• Konjaks - 50 ml.
• Ķiploki - 4-5 zobi.
• Sarkanie pipari - pēc garšas.
• Melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Paņemiet vistas krūtiņas un nomazgājiet tās. Pēc tam nosusiniet ar salveti vai papīra dvieli. Ar nazi nogriežam lieko ādu, plēves un vēnas.

2. Tad pagatavojam garšvielu (khmeli-suneli un paprikas), sāls un cukura maisījumu. Khmeli-suneli vietā varat izmantot chaman. Pievienojiet 50 ml konjaka un samaisiet līdz gludai.

3. Pārklājiet vistu ar iegūto maisījumu. Liek atsevišķā traukā un pārklāj ar plēvi. Virsū liek ko smagu un liek ledusskapī uz diennakti.

4. Pēc dienas gaļu izņem no ledusskapja, noskalo un nosusina. Sajauc melnos un sarkanos piparus ar ķiplokiem (izspiež, izmantojot ķiplokus). Ar maisījumu ierīvē vistas krūtiņas.

5. Ievietojiet gaļu žāvētājā, iestatiet atzīmi uz 40 grādiem un atstājiet to mierā 2-3 dienas.

6. Gatavo gaļu sagriež plānās šķēlēs un pasniedz.

Labu apetīti!

Mīksta un aromātiska vistas basturma ar konjaku

Garšvielas kopā ar konjaku piešķir gaļai īpašu garšu. Auksti gaļas izstrādājumi ir ideāli piemēroti svētku galdam un būs laba uzkoda pie alus.

Gatavošanas laiks - 3 dienas.

Gatavošanas laiks - 1 stunda.

Porciju skaits: 2.

Sastāvdaļas:

• Vistas krūtiņa - 2 gab.
• Sāls (rupja) - 1,5 ēd.k.
• Cukurs - 0,5 ēd.k.
• Paprika - 4 ēd.k. l.
• Khmeli-suneli - 2 ēdamk. l.
• Konjaks - 50 ml.
• Ķiploki - 5 zobi.
• Sarkanie pipari - pēc garšas.
• Melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Notīriet vistas gaļu ar nazi, lai noņemtu plēves un liekās vēnas. Mēs to rūpīgi nomazgājam un nosusinām. Tad uz šķīvja ber sāli, cukuru, papriku un suneli apiņus.

2. Maisījumā ielej 50 ml konjaka.

3.Kārtīgi samaisa līdz gludai.

4. Mēs sākam iegremdēt nomazgāto un žāvēto vistu šķidrumā. Pārliecinieties, ka visas vistas malas ir nostiprinātas.

5. Fileju liek pārtikas traukā un pārklāj ar plēvi. Liek ledusskapī un uz plēves uzliek atsvaru. Atstājiet gaļu uz dienu.

6. Pēc 24 stundām noņemiet vistu un nomazgājiet to. Nosusiniet un pārklājiet ar iepriekš sagatavotu melno un sarkano piparu un izspiestu ķiploku maisījumu.

7. Aptiniet krūtiņu marlē un pakariniet uz balkona (vai zivju žāvētavā) uz 2 vai 3 dienām.

8. Atbrīvojiet gatavo basturmu no marles, sagrieziet to un pasniedziet uz galda iepriekš sagatavotā traukā.

Labu apetīti!

Kā mājās pagatavot basturmu ar nitrīta sāli?

Nitrītu sāli ir lietderīgi pievienot pārtikai, jo tas novērš kaitīgo botulisma toksīnu veidošanos pārtikā. Tas arī piešķir basturmai aromātu, kas atgādina šķiņķa smaržu.

Gatavošanas laiks - 8-10 dienas.

Gatavošanas laiks - 1-2 stundas.

Porciju skaits: 1.

Sastāvdaļas:

• Vistas fileja - 500 gr.
• Nitrīta sāls - 12,5 g.
• Ķimenes – 1 tējk.
• Melnie pipari - 1 tējk.
• Malta paprika - 1 tējk.
• Fenugreek - 1 ēd.k.
• Kadiķis – 1 tējk.

Gatavošanas process:

1. Paņemiet vistas krūtiņu un noņemiet visus skrimšļus un membrānas, ja tādas ir. Gaļu noskalo zem tekoša ūdens un rūpīgi nosusina. Ir ļoti svarīgi, lai krūtīs nebūtu liekā šķidruma. Gaļai apkaisa garšvielas un nitrīta sāli. Ar masējošām kustībām berzē krūšu virsmu, aptverot visas zonas.

2. Novietojiet gaļu malā un ļaujiet tai nostāvēties 30 minūtes. Pēc tam otrajā aplī ierīvē garšvielas un sāli. Gaļu liek traukā ar vāku un atstāj ledusskapī uz 2-3 dienām. Pēc noteiktā laika izņemiet krūti un labi noskalojiet.Novietojiet uz papīra dvieļa un nosusiniet.

3. Krūtis ir jāpakar, tāpēc tās augšdaļā izveidojam caurumu (var izmantot īlenu vai adāmadatu). Mēs pavedam stingru virvi un izveidojam mezglu.

4. Tagad mums ir jāsasmalcina mātīte un kadiķis. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir kafijas dzirnaviņas. Maisījums ir paredzēts, lai aizsargātu gaļu no plaisāšanas.

5. Pievieno karstu ūdeni un maisa, līdz sausais maisījums pārvēršas pastā.

6. Pārklājiet ar to vistu. Tad mēs to pakarinām uz balkona, jo tur ir optimālākā žāvēšanas temperatūra. Ja to darāt vasarā, kad ir daudz kukaiņu, ietiniet gaļu marlē, bet ne ļoti cieši, lai tā varētu “elpot”.

7. Žāvēšanas laiks ir aptuveni 5-7 dienas. Tuvojoties žāvēšanas beigām, pārbaudiet krūtiņu. Malām nevajadzētu būt ne cietām, ne slapjām.

8. Kad basturma ir pilnībā gatava, sagriež to plānās šķēlēs un pasniedz.

Labu apetīti!

Maiga un ļoti garšīga basturma, kas pagatavota žāvētājā

Žāvētājā pagatavotajai basturmai ir pikanta garša un tā saglabā visas savas labvēlīgās īpašības: gaļa paliek sulīga, maiga un ar pikantuma pieskaņu.

Gatavošanas laiks - 7-8 dienas.

Gatavošanas laiks - 1-2 stundas.

Porciju skaits: 5-6.

Sastāvdaļas:

• Vistas gaļa - 2 gab.
• Garšvielas - pēc garšas.
• Sojas mērce - pēc garšas.
• Sāls - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Apstrādājiet vistu: noņemiet ādu un nomazgājiet to. Nosusiniet ar papīra dvieli.

2. Sagrieziet vistu. Basturmai mums vajag krūtis un šķiņķus.

3. Atstājiet tikai vistas gaļu. Noņemam plēves, vēnas un kaulus.

4. Tagad mēs nosūtām gaļas gabalus uz pārtikas uzglabāšanas konteineru.

5. Sāliet vistu (pēc garšas). Ielejiet sojas mērci.

6. Aizveriet trauku un ievietojiet to ledusskapī uz dienu vai nedaudz ilgāk.Šajā laikā sojas mērcei vajadzētu mērcēt gaļu.

7. Pēc dienas izņemiet trauku ar vistu no ledusskapja.

8. Izvēlieties garšvielas atbilstoši savai gaumei un sajauciet tās. Aptiniet gaļas gabalus maisījumā un nosūtiet tos atpakaļ traukā. Atstājiet to ledusskapī uz 5 stundām.

9. Pēc tam gaļu sagriež plānās šķēlēs, lai tā ātrāk izžūst. Uzveram tos uz bambusa iesmiem aiz malām un iekarinām žāvētājā. Aizveriet vāku. Ieslēdziet to un novietojiet to siltā vietā. Gaidām 5-7 dienas.

Labu apetīti!