Avar khinkal

Khinkal sagatavošanai ir vairāki galvenie noteikumi. Viena no galvenajām lietām ir gaļas izvēle: galvenokārt jēra, liellopa vai zirga gaļa. Otrais noteikums ir tāds, ka khinkal gatavo tikai ar buljonu. Un, treškārt, khinkala formai jābūt romba, kvadrāta vai taisnstūra formā.

Avar khinkal ar kefīra mīklu

Daudzās mājās khinkal tiek pasniegts kā sortiments. Novietojiet mīklu ap liela trauka malām. Centrā liek vairāku veidu gaļu un, protams, dažādas mērces (skābs krējums vai adžika ar ķiploku).

1. 
   Kā pagatavot Avar khinkal? Dziļā traukā sajauc izsijātus miltus, sāli pēc garšas un soda. Sausajam maisījumam pievieno kefīru. Mīklu samīca tā, lai tā kļūst elastīga un viendabīga masa. Bļodas malas pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj mīklu uz pusstundu siltā vietā. Pēc tam vēlreiz mīciet un atstājiet uz 40 minūtēm tādos pašos apstākļos.
2. 
   Iegūto mīklu izrullē 3 milimetru biezumā. No mīklas izgrieziet dimantus, kuru malām jābūt vienādām ar četriem centimetriem.Cepešpannas apakšējo daļu pārklāj ar cepampapīru un liek uz tās mīklas formas. Atstājiet mīklu šādā veidā uz pāris stundām, līdz tā kļūst garoza.
3. 
   Liellopu gaļu nomazgājam un noņemam liekos taukus. Ielieciet gaļu katliņā un piepildiet ar aukstu attīrītu ūdeni. Kad šķidrums uzvārās, pievienojiet gaļai garšvielas, samaisiet buljonu un vāriet gaļu 2 stundas. Pēc tam buljonu vajadzētu ielej atsevišķā traukā, un gaļu sagriež mazos gabaliņos.
4. 
   Uz plīts uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un liek tajā mīklas gabaliņus, pārklāj ar vāku. Pagatavojiet apmēram trīs minūtes. Cenšamies visus gabaliņus no buljona dabūt ārā vienlaicīgi. Ieeļļojiet tos ar augu eļļu un caurduriet tos ar zobu bakstāmo centrā.
5. 
   Karstu buljonu lej bļodiņās. Novietojiet khinkalu un gaļu uz šķīvjiem. Mēs pasniedzam ēdienu uz galda.

Labu apetīti!

Kā pagatavot Avar khinkal ar rauga mīklu?

Piedāvājam recepti khinkalam, kas pagatavots, pievienojot raugu, ar gaļas sastāvdaļu. Ēdienu pasniegsim ar vārītiem kartupeļiem un mērci.

Gatavošanas laiks – 3 stundas 20 minūtes.

Gatavošanas laiks - 45 minūtes.

Porciju skaits – 8.

Sastāvdaļas:

• Jērs - 700-850 gr.
• Ūdens – 3l.
• Milti - 750 gr.
• Sausais raugs - 20 gr.
• augu eļļa - 35 ml.
• Piens - 450 ml.
• Kartupeļi - 550 gr.
• Ķiploki - 5 zobi.
• Skābais krējums - 75 gr.
• Majonēze - 50 ml.
• Sāls - 8 gr.
• malti melnie pipari - 2 gr.
• Sviests - eļļošanai.

Gatavošanas process:

Solis 1. Nomazgāto un žāvēto gaļu liek pannā. Piepildiet to ar ūdeni, iepriekš attīrītu un aukstu. Kad šķidrums vārās, pievienojiet sāli un turpiniet gatavot jēru līdz gatavībai (2-2,5 stundas).

2. solis. Ielejiet izsijātus miltus atsevišķā traukā.Pievienojiet tam raugu, samaisiet sastāvdaļas un piepildiet ar pienu, kas iepriekš nedaudz uzsildīts uz plīts. Pievienojiet augu eļļu un sāli. Mīklu samīca, tad pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā.

Solis 3. Tālāk sāksim gatavot mērci ēdienam. Mazā bļodiņā sajauc saldo krējumu, majonēzi, nomizotas un sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Apkaisiet sastāvdaļas ar sāli un pipariem pēc garšas un pēc tam samaisiet.

4. solis. Mīklu sagriež divās vienādās daļās un katru izrullē kārtā (3-4 milimetrus bieza). Plātsmaizes virsas ieziež ar sviestu un sarullē ruļļos. Sagrieziet tos gabalos (3 centimetru platumā). Gatavo jēra gaļu izklāj un sagriež gabaliņos. Ielieciet ruļļus buljonā un vāriet 5-6 minūtes.

5. solis. Kartupeļus nomizo un noskalo zem tekoša ūdens. Vāra līdz mīkstam. Uz trauka liek jēra gabalus, mīklas gabaliņus un kartupeļus. Pasniedziet galdā kopā ar mērci.

Labu apetīti!

Avar khinkal ar vistu mājās

Khinkali ir Kaukāza virtuves nacionālais ēdiens. Tas sastāv no mīklas gabaliņiem, kurus vāra buljonā. Khinkal tiek pasniegts ar gaļas gabaliņiem, mērci un zaļumiem, ja vēlas.

Gatavošanas laiks – 1 stunda 25 minūtes.

Gatavošanas laiks - 30 minūtes.

Porciju skaits – 3-4.

Sastāvdaļas:

• Milti - 20 ēd.k.
• Kefīrs - 200 gr.
• ūdens - 250 gr.
• Sāls - pēc garšas.
• Soda - 1 šķipsniņa.
• Cilantro - pēc garšas.
• Pētersīļi - pēc garšas.
• Vistas gaļa - 300-400 gr.
• Skābais krējums - 35 gr.
• Ķiploki - 2 zobi.
• Sīpols - 1 gab.
• Melnie piparu graudi - pēc garšas.
• Smaržo piparu zirņi - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. solis. Nomazgājam vistas gaļu, ļaujam nožūt, pēc tam liekam pannā un piepildām ar ūdeni (1,5-2 litri).Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra gaļu uz vidējas uguns 1 stundu. Gatavošanas laikā buljonam pievieno nomizotu veselu sīpolu, abu veidu piparu graudus, nomazgātus un kaltētus garšaugus.

2. solis Atsevišķā traukā mīciet mīklu: ielejiet tajā izsijātus miltus, sāli, sodu, ielejiet kefīru un daļu ūdens (no 125 gramiem). Mīciet mīklu, ja nepieciešams, pievienojiet atlikušo ūdeni. Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un atstājiet mīklu atpūsties.

Solis 3. Ēdienam varat pagatavot citu mērci, piemēram, tomātu. Pagatavosim mērci no skābā krējuma, ķiplokiem un zaļumiem. Atsevišķā traukā sajauciet sastāvdaļas: skābo krējumu, nomizotas un sasmalcinātas ķiploka daiviņas, nomazgātus un sasmalcinātus garšaugus.

4. solis. Izņemiet vistu no buljona. Sagriež gabaliņos un liek uz šķīvja. Mīklu izrullē viena centimetra biezā kārtā. Mīklu sagriež tāda paša izmēra dimantos. Ievietojiet dimantus buljonā un vāriet apmēram 5-6 minūtes.

5. solis. Ar rievām karoti noņemiet mīklas gabalus no buljona. Sagatavju centrā izgatavojam caurumus, lai tie paliktu pūkaini. Pasniedziet ēdienu ar gaļu un mērci pie galda. Ja vēlaties, khinkal var dekorēt arī ar zaļumiem.

Labu apetīti!

Vienkārša un garšīga Avara khinkal ar desu recepte

Ēdienam ir dažas pasniegšanas iezīmes: sagriezta desa, hinkals un vārīti kartupeļi jāliek vienā šķīvī, buljonu un mērci parasti liek divās atsevišķās traukos.

Gatavošanas laiks – 2 stundas 50 minūtes.

Gatavošanas laiks - 30 minūtes.

Porciju skaits – 7-8.

Sastāvdaļas:

• Milti - 1 kg.
• Sūkalas - 500 ml.
• Žāvēta Avāra desa – 800 gr.
• Olas - 1 gab.
• saulespuķu eļļa - 2 ēdamk.
• Cepamā soda - 1 tējk.
• Sāls - 1 tējk.
• Kartupeļi - 500 gr.
• Tomāti - 4 gab.
• Ķiploki - 2 zobi.
• Ūdens – 2l.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. solis. Ievietojiet desu katliņā un piepildiet ar ūdeni. Vāra uz plīts pusotru stundu. Gatavo sastāvdaļu izņem no trauka, liek uz šķīvja un sagriež vidēji biezās šķēlēs. Mēs mazgājam kartupeļus.

2. solis. Nogrieziet sakņu dārzeņu mizu. Katru no tiem vēlreiz noskalojiet un pārgrieziet uz pusēm. Ielieciet kartupeļus buljonā un vāriet, līdz tie kļūst mīksti, apmēram 10-15 minūtes no buljona vārīšanās brīža.

3. solis. Ielejiet izsijātus miltus atsevišķā dziļā traukā un iecilājiet olu. Pievienojiet tiem sāli, soda, sūkalas un sviestu. Mīciet mīklu ar karoti, un tad, kad tā sabiezē, mīciet to ar rokām. Pārklājiet kunkuļus ar pārtikas plēvi un atstājiet pusstundu.

4. solis. Sagatavojiet tomātu mērci. Iepriekš nomazgātus un nomizotus tomātus sarīvējam. Nomizotās ķiploka daiviņas izspiež caur presi. Sāli un piparus maisījumu. Rūpīgi samaisiet.

5. solis. Mīklu izrullējiet līdzenā kūkā, kas nav biezāka par vienu centimetru. Mēs sagriežam slāni kvadrātos vai rombos (skaitļa mala ir 4 centimetri). Gatavos kartupeļus liek uz šķīvja un mīklas gabaliņus liek buljonā. Pagatavojiet tos 8-10 minūtes. Novietojiet khinkalu uz šķīvja ar desu un kartupeļiem. Katru gabalu caurduram ar zobu bakstāmo. Pasniedz ar mērci un buljonu.

Labu apetīti!

Avar khinkal ar liellopa gaļu mājās

Lai buljons būtu sātīgāks un garšīgāks, hinkalam paredzēto gaļu var vārīt ar kauliem. Liellopu gaļa gatavo diezgan ilgu laiku - 2-2,5 stundas. Šis ir garākais posms gatavošanas procesā.

Gatavošanas laiks – 3 stundas 25 minūtes.

Gatavošanas laiks - 50 minūtes.

Porciju skaits – 5-6.

Sastāvdaļas:

• Burkāni - 1 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Ķiploki - 3 zobi.
• Kefīrs - 250 ml.
• cepamā soda - 3 gr.
• Milti - 2,5 ēd.k.
• Dilles - 8 zariņi.
• Olas - 1 gab.
• Skābais krējums 20% - 300 gr.
• Liellopu gaļa - 0,5 kg.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.
• Sāls - pēc garšas.
• Ūdens – 3-3,5 l.
• Augu eļļa - eļļošanai.

Gatavošanas process:

Solis 1. Sagatavo visas sastāvdaļas buljonam: nomazgā un nosusina liellopu gaļu, nomizo sīpolu un sagriež 4 daļās, nogriež burkāniem virsējo kārtu, nomazgā sakņu dārzeņu un sagriež 3 daļās. Pannā ielej aukstu attīrītu ūdeni. Mēs tajā nosūtām burkānu un sīpolu gabalus, sāli un piparus. Kad buljons uzvārās, ielieciet tajā gaļu un vāriet līdz mīkstam (2-2,5 stundas). Pēc tam gaļu vajadzēs pārvietot uz šķīvja, atkaulo un sasmalcināt, buljonu izkāš caur smalku sietu.

2. solis Atsevišķā traukā ieber miltus, kas izsijāti ar sodu, un iecilā olu. Sastāvdaļas pārkaisa ar sāli un pakāpeniski sāc liet kefīru. Mīciet elastīgo mīklu, pēc tam pārklājiet kunkuļus ar pārtikas plēvi un atstājiet uz 20 minūtēm.

Solis 3. Novietojiet mīklu uz miltiem nokaisītas darba virsmas un izrullējiet kārtu, kas nebūs biezāka par pieciem centimetriem.

4. solis. Sagrieziet mīklu tāda paša izmēra dimantos. Katras malas garumam jābūt 4 centimetriem.

5. solis. Ielejiet ūdeni pannā. Kad pamanām, ka tā aktīvi burbuļo, izklāj mīklas gabaliņus un vāra apmēram piecas minūtes, līdz tie ir gatavi.

6. solis. Mēs caurdurt katru gabalu ar zobu bakstāmo centrā un eļļojiet to ar augu eļļu. Ievietojiet gabalus pa vienam atsevišķā bļodā.

7. solis. Atliek tikai pagatavot mērci. Mazā bļodiņā sajauc saldo krējumu, nomizotas un sasmalcinātas ķiploka daiviņas, sāli, nomazgātas un sasmalcinātas dilles. Sajauc visas sastāvdaļas līdz gludai.

8. darbībaNovietojiet khinkal plākšņu centrā. Apkārt liekam gaļas gabalus. Blakus traukam novieto bļodu ar mērci. Citā bļodā ielejiet vistas buljonu un novietojiet to blakus pārējiem traukiem.

Labu apetīti!